一向以「潮流夜店」著稱的W HOTEL TAIPEI,31樓的紫艷中餐廳獨具一格的裝潢風格,加上開放式廚房與時尚的用餐空間,一直是許多潮男潮女最愛的用餐地點,華麗的燈飾與紫色調牆面所營造的設計感,讓人置身其間都覺得自己也潮了起來。
可惜除了開幕那段時間米兒去吃的時候菜還不錯,後來菜色口味一落千丈,幾次朋友請吃飯米兒都踩到雷,更不用提聽身邊朋友說在紫艷踩到雷的不快經驗,所以,好久好久都沒再來紫艷用過餐。
可能W HOTEL TAIPEI內部也覺得不能再這樣下去,所以2013年特別重金禮聘來自香港米其林星級餐廳主廚余偉經,為主打新廣東料理的紫艷中餐廳親自掌杓。余偉經師傅十分年輕,今年也才四十出頭,看他一身合身的訂做帥氣廚衣以及「些斗」過的頭髮,就知道他對自己相當有自信(後來才知道,他那一身廚衣可是特別從美國訂做,一套將近新台幣一萬大洋呢1!!!嘖嘖嘖~~難怪那麼合身好看!)
余師傅15歲時就下定決心要成為中菜的主廚,曾任職於多家國際知名飯店,包括:香港利苑集團、尖沙咀凱悅酒店、澳門威尼斯人酒店…等,2010年加入香港The Mira 酒店,隔年即帶領其團隊獲得米其林二星的最大殊榮,同年也以「東方夜明珠」這道菜榮獲美食之最大賞中的高榮譽金獎,實力不可小覷。
余師傅來台之後,幾乎把紫艷所有的菜色全部更新,因為他認為:廚師就像魔術師,要把普通的食材變化出多種不同料理是基本的功夫。所以,他顛覆一成不變的傳統規矩,重新將中菜定位,以西方的料理元素融入中菜之中,並以扎實的口味擄獲饕客們的胃。
新推出的菜單,除了有余主廚的拿手創意菜之外,能吃出廚藝底蘊的老菜也羅列其中,尤其是香港人重視的煲湯,更是他很自豪的一項,在他的菜色中,吃得出他對做菜的企圖心,也吃得出他的創意,喜歡時尚中菜的人,不妨再去試試喔!
延伸閱讀:紫艷初體驗、紫艷美食團、紫艷料理東西軍晚宴、紫艷變身大夜店
以上是餐前的小菜,每次去都會有不同的變化,我特別喜歡那個水蓮炒柳松菇,還有涼拌檳榔花。
三種點心拼盤,這是BB鮑魚塔,那個酥塔做得挺不錯,BB鮑滷得入味,可惜不夠軟Q~
忘記這是什麼餃了,哈哈~~但記得它裡頭是百花餡,有點像蝦餃。
松露魚肉餃,可愛的造型,吃起來也帶著松露香,挺別緻。
草菇炒鮑片,這道我非常喜歡,鮑片炒得火候恰到好處,是很能吃出師傅炒功的一道美味。
蛹蟲草海馬螺頭燉排骨湯,這是余師傅十分自豪的一道菜,因為它是完全用清水去燉出來的鮮湯,這也是余師傅對自己掌控食材的自信,而這湯也的確喝起來清鮮不滯。
貴妃抱月,最上面是蟹钳,下面是燉白蘿蔔,搭配松露醬汁。說真的我吃這道菜三次,每次都沒有特別喜歡他,可是卻是主打菜品,可能因為賣相好吧?
確切菜名我記不起來,是一顆去皮的番茄裡頭放進很多種菇類、白果再去蒸透,最後淋上雞湯的一道菜,我第一次吃很不喜歡,因為番茄的酸味太重,讓菇吃起來要酸不酸的。但第二次吃,沒有了番茄的酸味,反而裡頭的菇吃起來很爽口,但到底哪一個才是正確版?
很考師傅功力的豉油皇炒麵,這是隱藏版菜單。
余師傅本人親自為這道海鮮撈飯做分裝服務,倒入滾燙的海鮮湯時,碗裡的炸米就會「滋~~~」一聲,很有效果。
這海鮮湯泡飯做得極好,味道極鮮美,搭配了蔬菜解膩,而炸米吸收了海鮮濃湯的鮮味,吃起來有種獨特口感,我很喜歡這道。
看得出這套廚衣很貴嗎?把余師傅特意建身練出來的肌肉都表現出來啦~
這兩師傅拍照拍得很認真~哈哈哈~~~
甜點,包括了水果、紅棗糕與這杯帶著檸檬風味的凍飲,有點像愛玉。
這紅棗甜糕我十分喜歡,本來我很討厭紅棗味的,但是這糕做得有點像是「三不粘」,十分清甜可口,口感軟Q,要熱熱吃特別好吃!
水果裡頭的草莓還搭配蜂蜜,有意思的吃法。
紫艷
台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
02- 02-77038756
11:30~14:00和18:00~22:00
美味指數 ★★★★。
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★
留言列表