山間倉房之創意蔬食 @ 米兒情事

記得去年夏天，米兒去了一趟位在烘爐地山腳下的｢山間倉房｣，當時這是一家打著北海道鄉土料理的日式餐廳，米兒雖然沒有吃到很多，卻覺得這是一家誠意十足的餐廳。
　本想安排一個採訪，沒想到店主卻因故要把這裡改成素食料理，並且休息了好一段時間，直到後來才確地轉型成蔬食創意料理。米兒一直想要找機會去試試，無可奈可身邊的朋友卻沒什麼人願意花1000大洋陪米兒去吃｢素｣~~（看來蔬食料理在台灣還是沒有推廣得很好！）不過，台灣的蔬食創意料理發展到現在，說真的有時真的｢創意有餘，美味不足｣，看山間倉房的網站做得還不錯，菜色的賣相也挺美的，讓米兒和emery二個人躍躍欲試，最後，在emery去韓國大吃大喝數天回來後，她決定馬上到山間倉房｢清清腸胃｣，原本是很棒的主意，沒想到，最後那一餐卻吃得相當不滿足。
　米兒也吃過不少家號稱｢創意料理｣的餐廳，但最後都淪入制式的窠臼，反正天下文章一大抄，上菜的手法也一大抄，米兒這天並沒有吃到想像中真的有質感的一餐創意蔬食，反而因為用了太多｢蒟蒻｣，與｢醋｣，讓整個套餐吃下來沒有抑揚頓挫，味道非常相似。米兒佷想知道問題出在哪裡？畢竟，一千大洋在不景氣的年代算不上便宜，但卻沒有吃到令人覺得有特色的創意，相當地可惜。
　唯一可取的是服務人員訓練有素，每上一道菜都會詳細解說菜色，服務也很周到，會在適當時機來添茶、收盤，很值得其他餐廳服務人員效法。

前菜是一道沙拉，確切菜名我忘了，只記得服務人員說了什麼碧綠來著，但米兒看了半天，好像沒什麼碧綠感，一直吃到下面才發現碧綠色的蘆筍。基本上調味還算不錯，但是有個大問題就是所有食材包括蘋果、玉米筍、火龍果、蘆筍切的大小不一，沾了醬汁又滑滑的，說實在用筷子不太容易夾起來，米兒頓時有那種被惡婆婆虐待，把綠豆從紅豆堆中夾出來的感覺（也許是米兒不太會用筷子........）

招待的滷花生，沒什麼特別的，還好滷得算軟，在下一道菜還沒上之前可以解一下悶。

嗯.......花道刺身........上菜時米兒只有一種感覺.....母親節要到了嗎??好吧~~說是花道，嗯~~插什麼花也是一種想法啦!!這個刺身分成三個部分，杯子裡是醋漬小黃瓜和什麼蒟蒻；前方南瓜片上的是用杏鮑菇包卷的生菜，下面是日本進口的海帶芽，黃色和橘色是蒟蒻生魚片，還有一片石蓮花......唉~~最令人昏倒的是它居然用的是粉調的哇沙必，說真的，一千大洋應該要給現磨山葵吧？？尤其蒟蒻這麼清淡的食材，配上嗆辣的粉調哇沙必真是一整個不協調，還好醬油調得不錯，才扳回一城。

胡麻豆腐已經幾乎是.........國民菜色了，這裡並沒有做得特別好，主要是因為麵衣太厚，影響口感，裡面的胡麻香氣不是很夠，唯一的優點是真的炸得很燙，熱呼呼地上桌，一不小心吃還會燙到舌頭。

義式香草彩蝶是主菜。嗯，這是一道一上菜就讓人覺得好像有點學問，但打開後卻整個三條線的一道菜。原理是把珊瑚菇、秀珍菇、花椰菜、紅椒、黃椒......一起用義式香草拌過，再用料理紙包起來乾烤而成，原意是為了保持住食材的鮮味，但可惜的是烤太乾，所以吃起來，嗯......花椰菜已軟爛了，不爽口，珊瑚菇則太乾了，可惜了主廚的創意。最後再吃盤子邊那塊小小的，綠色的洋芹盛著黑芝麻醬，洋芹也乾掉了，唉........

山間瑠璃花醋，用的是玄米醋加上刀豆花，還算不錯的飲品啦，但是.......很多地方都這麼上，就顯得沒什麼創意。

賀茂蒸茄是用日本的米茄畫上幾刀(本意是為了讓客人方便食用)，然後蒸熟後，放上用洋芹、胡蘿蔔絲做的裝飾，然後再用醋醬汁調味，(又是醋汁)，然後，經典的來了，主廚本來想運用中菜的創意，把燒熱的麻油淋在洋芹絲上，爆出香氣增加風味，但是，米兒覺得要不是用的麻油不好，要不就是油溫不夠，所以不但沒達成增加風味的目的，還讓茄子和芹菜吸了過多的油，一入口就是股不舒服的油耗味，而本來就不愛吃茄子的米兒試了一口茄子後，決定整個放棄。(日本米茄乖乖用味噌田樂燒的做法不是挺美味的嗎??)