米兒情事

了不起的帶骨美國牛試吃報告，要讓米兒重新寫好幾次！！最近電腦真的太奇怪了，常寫到一半就重開機！！讓寫得正起勁的米兒措手不及，然後一陣錯愕後就決定擇日再戰！

　
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　自從宣布帶骨美國牛開放進口之後，有的人罵聲連連，但像米兒這等愛吃鬼，當然是引頸期盼，一直到前一陣子由美國肉協運來的CHOICE級帶骨美國牛進口之後，米兒幸運地在年前先吃到了第一批，由NO168 PRIME STEAKHOUSE的牛排教父DANNY師傅做的帶骨牛排。

　沒想到過完年，西華飯店居然搶先推出了PRIME級的帶骨美國牛，而且是一月左右就已經事先進口，並經過乾式熟成的程序，米兒在去之前，已經抱著滿滿的期待囉！

　西華飯店的乾式熟成室，是TOSCANA主廚陳重光的心血結晶，這位師傅也是台灣少數幾位對牛肉有著相當深入研究的主廚。前幾年西華飯店請來在電影｢穿著PRADA的惡魔｣裡出現的Smith & Wollensky牛排，陳師傅不但在那次親赴美國鑽研乾式熟成，更是全台第一個把乾式熟成牛肉的技術引進業界的主廚，想到吃到在台灣在地製作的乾式熟成牛排，也只有到TOSCANA才吃得到！

　而這次米兒試吃的就是以乾式熟成技術處理的帶骨美國牛，吃完之後只能說：PRIME級的牛肉，果然還是略勝一籌。米兒以簡單的表格，說明一下168的帶骨牛和TOSCANA的帶骨牛排之間的差異。

 

	168 PRIME	TOSCANA
等級	CHOICE	PRIME
熟成方式	濕式	乾式
口感	較有嚼勁，因為特製烤箱，香氣較濃，但多汁度略顯不足	柔軟多汁，整體風味表現頗佳
特色	事先煎過後，以澳洲Beech Ovens燒烤，帶橡木煙薰香氣。為了突顯帶骨牛的美味，主廚將骨、肉分開處理，所以能吃到烤得略為焦香的骨邊肉，	整塊丁骨牛排事先整大塊乾式熟成後再分切，以美國進口太空烤箱以華氏1,000度瞬間封住肉汁
牛排品項	助眼38~40oz for 3~4人、前丁骨（Porterhouse40oz for 4~5人）、後丁骨（T-bones30oz for2~3人）	丁骨牛排24OZ （由股王巴菲特最愛餐廳「高瑞特牛排館GORAT」老闆兼主廚貝納基·史提推出結合丁骨牛排與考布沙拉、香草冰淇淋佐巧克力醬汁、櫻桃可樂的套餐）
牛肉來源	無特別強調	內布拉斯加州
價格	單點2,200~3,000大洋(中午加350大洋、晚上加800大洋升級成套餐)	巴菲特套餐2,650大洋
推出日期	3月1日(4月推出PRIME級)	3月15日

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乾式熟成牛肉探秘

NO168 PRIME STEAKHOUSE，美國帶骨牛排搶先嘗！

一客24OZ重的丁骨牛排，說真的米兒一個女生吃不完，所以那天米兒吃吃了菲力的那個部分，紐約克那一部分就只吃了二口，其他就打包了～～配菜很簡單，就是一根花椰菜加上海鹽，可以另外選芥茉醬、芥茉籽醬或辣根醬搭配。但其實只沾海鹽就很好吃了～

餐前的麵包有三種，一種是薄片，一種是葡萄乾的、另一種是橄欖餡，都很香熱好吃～～

原本應該是考布沙拉，這天換成干貝沙拉配上略為烤乾的小番茄～

這裡的烤法比較像美國頂級餐廳的烤法，表面有略為焦黑的部分，但其實裡面相當多汁。

這塊是米兒的，因為事先沒問熟度，所以這塊是烤得略為過熟的七分～八分熟，雖然看起來沒那麼多汁，但其實這樣的熟度下吃起來還是相當柔軟多汁的，可以想見若是吃五分熟應該更讚！

這塊是P大的，他的熟度比米兒的好多了，大約五分熟，所以咬起來應該更好吃，厲害的Ｐ大全部吃光光，因為他說他一周都沒吃過牛肉了，正好來大快朵頤！

吃得精光.......有骨為證～～

餐後甜點，還好沒給米兒冰淇淋，不然又得拱手讓人了～～

以前拜託了很久都不讓米兒拍照的乾式熟成室，這次終於大方公開了，這塊就是熟成完成的丁骨牛排～～

這塊是熟成到一半的帶骨肋眼，不知何時會推出～～

主廚陳重光解說著為了控制濕度，所以熟成室裡要放很多鹽塊，就是架子頂端那些像磚塊的東西～～它可以平衡濕度～

像米兒在美國看過的乾式熟成室一樣，會在一批批的牛肉上插上紙條寫上何時開始熟成的，以判別熟成是否完成～

陳主廚拿著他的心血結晶讓大家拍照～～

TOSCANA的白天非常有味道，尤其是天井座位區，陽光灑落，用起餐來特別舒服，吃午餐或下午茶都很棒！

 

 

TOSCANA
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