米兒情事

　上次去三二行館泡湯吃飯時，和畢總邊吃邊閒聊，無意中聊到了這家新開的日本料理餐廳｢鮨清田｣，位在富錦街很僻靜的一段上，找了個機會，米兒就去一探究竟了！
　從門面開始就很低調的鮨清田，是只有預約才能用餐的高級壽司店，目前只供應晚餐，一個人要價最低二千五百元大洋！！在不景氣的年代算是相當有勇氣的訂價方式！！不過，這裡的食材用的也很有誠意，百分之九十都從是從日本空運來台的，每周進貨二次，所以都可以吃到最新鮮最頂級的當季食材！再加上由老經驗的日本藉主廚親自坐鎮，提供最正統的江戶前壽司，喜歡吃日本料理的人，絕對值得存錢來這裡朝聖一下。

伊勢海老生魚片，就是日本伊勢灣捕獲的龍蝦，不過，目前品質最佳的是在日本千葉縣海域產的，鮨清田的龍蝦就來自千葉縣，鮮紅的蝦殼是它最大的特色，因為品質夠新鮮，所以做成生魚片最為美味，為了表現蝦肉的彈性，在切片後，還得先放入冰水中打過，沾上店家特製的胡麻醬吃，別有一番風味。

車海老黃身醋漬，這是傳統江戶前壽司的處理方式。是將車蝦用特製高湯煮熟後，醃泡在用蛋黃、醋、味醂…等隔水加熱煮成的蛋黃鬆裡至少二天，讓明蝦吸收蛋黃的鮮味，配上晶瑩剔透的醋飯，吃起來酸甜爽口。

這裡的壽司配的不一定是醃嫰薑，有時也會配一些日本醬菜，像是這款榨菜，口感就挺好的，還有醃蘿蔔，非常好吃！

師傅的山葵是用阿里山的新鮮山葵，再用鯊魚皮做的板子磨成泥，口感很是高雅！

白蝦軍艦壽司，是用去了殼的白蝦做成的軍艦壽司，很細緻的高雅口感，細細的蝦肉吃起來很不一樣！！

牡丹海老壽司佐燒蔥味噌醬，來自北海道的抱卵牡丹蝦，只需處理掉腸泥後，以精緻的刀工剖開，搭配用京都越光米及日本白菊醋做的醋飯，最特別的是上面的醬料，是用燒蔥味噌，鹹香的口感，恰如其分地引出蝦肉的鮮甜柔細。

蝦泥玉子燒，擔任像是甜點般的角色，加了蝦泥、蛋汁慢慢烘烤而成的玉子燒，吃起來香鬆軟嫰，相當可口。

無毒海老止椀，止椀就是湯品，採用宜蘭生產的無毒蝦磨成蝦泥後，甩打出彈性做成的日式口感蝦丸，再鑲上一整顆的無毒蝦仁，一咬下可吃到二種不同的蝦子口感，配合鮮美的柴魚昆布高湯與蕪菁、蓴菜、紅葉麩、松葉柚子，呈現迷人而有雋永的香氣。

玫瑰鹽、特製醬汁是師傅料理台上的秘密武器

優雅的名片

日藉主廚岩城勉經驗豐富，而壽司台前不像是一般日本料理店有陳列食材的臥式冰櫃，而改將食材放在一旁的｢珠寶盒｣裡，呈現給客人挑選珠寶的興奮感。

低調的門面，很不像餐廳！！

鮨清田

台北市富錦街367號

02-2756-0755

18:00～22:30(需事先預約)

美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★

實惠指數　★★★