澳門唯一米其林三星中餐館，精湛美味與炫麗空間的夢幻饗宴＠８餐廳。澳門新葡京酒店－米兒情事

　當年澳門8餐廳開幕時，請來香港名師設計的獨特空間，就引起各界注意，一直到2011年得到米其林二星，到2014年升格為米其林三星，成為澳門第一家得到三星的中餐廳，自然更受到各界美食饕客矚目。

　去過澳門多次的米兒卻始終與它錯身而過，沒想到2014年夏天，和米媽的澳門之旅，卻意外發現原來８餐廳現任行政主廚歐國強師傅，居然是米兒的｢臉友｣，透過臉書的聯繫，這次的澳門之行，不但有歐師傅親自開車到碼頭迎接，還帶著母家母女吃了不少澳門美食！甚至最後一天還帶米兒去逛澳門的漁市場，真的是太熱心而且親和力十足的師傅。

　當然，由歐師傅特別安排的｢８餐廳初體驗｣，也成為這次澳門之行最難忘的回憶。

　因為晚上嚴格規定晚間6點整才能入席，我們抵達現場時還在門口等了一下，此時已經不少人像我們一樣在門外等候，可見8餐廳熱門的程度！直到大門打開，服務人員引領我們走上有著互動式影音金魚長廊，幽暗的光線下，只見活靈活現的金魚在水中調皮游戲，十分有趣！可是想要拍下這畫面還真的不簡單，因為光線太暗，金魚又動得飛快，拍下來的照片往往都是｢軌跡｣。與金魚遊戲玩，映入眼簾的就是常在澳門美食介紹中出現的水晶燈球，映在暗紅色系為主的空間裡，顯得特別光燦奪目，在這麼美的空間裡用餐，真的讓人心情愉悅啊！

　呼應著8餐廳的名稱，餐廳裡的設計也常可看到｢8｣的意象，例如葫蘆、或是串起來的圓形玉環等，就連映照著水晶燈的水池，都是由二個8字交叉組合成的花形，再加上躍然紅牆上的金魚，栩栩如生，在不同的光影、角度會反射出不同的色彩，我在用餐的同時，都會懷疑那魚是不是真的快游出來了呢！哈哈～

　因為當天滿座，歐師傅只能貼心地為我安排在比較安靜的角落，並安排一些他的拿手好菜讓我們品嘗，這裡的菜色並不侷限於粵菜，也有不少淮揚菜的元素在裡頭，中午的時候還有點心（啊～沒吃到那造型可愛的金魚餃啊！），再加上師傅的創意菜，整個菜單相當精彩。可惜空間實在太過幽暗，無法為歐師傅的精彩佳餚拍下美美的照片，只能盡力為這些讓人難忘的美味留下紀錄，好留待日後慢慢回味！

PS,天麟說，坐包廂就可以用閃光燈啦！哇嘛栽，下次人多一點，再訂包廂，我一定好好給它大拍特拍！哈哈～～

我想所有去過８餐廳的人，都會對這個畫面印象深刻，現場看更是美麗！

桌上的茶壺擺設，每一桌造型都不太一樣，不過都好精巧！

這是每天都會換不同菜色的開胃小點，學習法國菜餐前開胃小點的概念，是用來款待客人的。這小點是用鴨胸肉加上小菜丁去炒出來的，香鬆脆口，小小一個在嘴裡卻讓人回味再三。

這吃起來帶檸檬酸香的BB鮑，味道十分特別，很少吃到鮑魚用這種手法處理。

為了讓我能嘗到更多菜色，歐師傅特別用小拼盤的方式上菜，這是化皮乳豬和椒鹽龍俐仔，都屬於｢脆｣的口感。尤其這化皮乳豬，皮脆到像餅乾一樣，卻不是酥脆的那種脆，而是能吃出豬皮香氣的爽脆，與底下細嫩的豬肉一起入口，真是讓人食指大動。

師傅每天都要精心挑選個頭適中的龍俐仔，才能製作這道菜，因為個頭適中才能炸得全然酥脆，再用避風塘的手法炒過，香氣十足，鹹酥夠味！

8餐廳的招牌菜色｢金翅穿鳳翼｣，是填入魚翅做成的，另一道｢平民版的是藍天使蝦百花釀鳯翼｣也很好吃，是在裡頭填入用藍天使蝦做的蝦膠，二種吃起來的風味各有所長，但是重點是這雞翼處理得真是棒，皮滑中帶脆，咬下去還帶汁，難怪是招牌菜啊！

可別以為這是普通的咕咾肉，這可是8餐廳特製咕咾肉，除了炒製時加了草莓、荔枝等水果之外，最特別的地方就是豬肉，不但皮非常酥脆(連冷了都脆)，咬下去之後，肉汁四溢，原來是因為師傅是把豬肉片成薄片卷起來再裹粉油炸，難怪吃起來外酥內嫩又多汁！真正把平凡的菜做到不平凡！

這湯是歐師傅特別做的，在濃郁的上湯裡，浮著的細絲不只是滑嫩的豆腐，還有切得極細的竹笙，所以這湯不但滑，還有嫩脆的口感，搭配嫩得不得了的浮水魚丸，好喝到會想要舔碗底啦！

這是８餐廳才推出沒多久的新菜，看起來很像蛋糕吧？其實它最上層是打發的蛋白，中間是用藍天使蝦做的蝦膠，底下則是雞腿肉，用複雜的工序結合在一起之後再去烤過，所以呈蛋白柔細、蝦膠彈牙，雞肉軟嫩的三層口感！

真的很精細的一道菜，要把這三個元素完整結合烹調，的確需要一番工夫啊！

特色羅漢上素，這是那天我特別鍾愛的一道菜，為什麼呢？因為羅漢上素本身就不是一道好煮的菜，做的不好往往會有一種陳舊的味道，但是歐師傅卻可以把它處理得鮮味十足，裡頭有竹笙、木耳、銀耳、底下還有銀杏及好多料（原諒我那天吃得太飽，記性太差囉！）總之每一種食材的味道交融在一起，吃起來就是一整個鮮，完全讓人忘記它是道素菜啊！