當年澳門8餐廳開幕時,請來香港名師設計的獨特空間,就引起各界注意,一直到2011年得到米其林二星,到2014年升格為米其林三星,成為澳門第一家得到三星的中餐廳,自然更受到各界美食饕客矚目。

 去過澳門多次的米兒卻始終與它錯身而過,沒想到2014年夏天,和米媽的澳門之旅,卻意外發現原來8餐廳現任行政主廚歐國強師傅,居然是米兒的「臉友」,透過臉書的聯繫,這次的澳門之行,不但有歐師傅親自開車到碼頭迎接,還帶著母家母女吃了不少澳門美食!甚至最後一天還帶米兒去逛澳門的漁市場,真的是太熱心而且親和力十足的師傅。

 當然,由歐師傅特別安排的「8餐廳初體驗」,也成為這次澳門之行最難忘的回憶。

 因為晚上嚴格規定晚間6點整才能入席,我們抵達現場時還在門口等了一下,此時已經不少人像我們一樣在門外等候,可見8餐廳熱門的程度!直到大門打開,服務人員引領我們走上有著互動式影音金魚長廊,幽暗的光線下,只見活靈活現的金魚在水中調皮游戲,十分有趣!可是想要拍下這畫面還真的不簡單,因為光線太暗,金魚又動得飛快,拍下來的照片往往都是「軌跡」。與金魚遊戲玩,映入眼簾的就是常在澳門美食介紹中出現的水晶燈球,映在暗紅色系為主的空間裡,顯得特別光燦奪目,在這麼美的空間裡用餐,真的讓人心情愉悅啊!

 呼應著8餐廳的名稱,餐廳裡的設計也常可看到「8」的意象,例如葫蘆、或是串起來的圓形玉環等,就連映照著水晶燈的水池,都是由二個8字交叉組合成的花形,再加上躍然紅牆上的金魚,栩栩如生,在不同的光影、角度會反射出不同的色彩,我在用餐的同時,都會懷疑那魚是不是真的快游出來了呢!哈哈~

 因為當天滿座,歐師傅只能貼心地為我安排在比較安靜的角落,並安排一些他的拿手好菜讓我們品嘗,這裡的菜色並不侷限於粵菜,也有不少淮揚菜的元素在裡頭,中午的時候還有點心(啊~沒吃到那造型可愛的金魚餃啊!),再加上師傅的創意菜,整個菜單相當精彩。可惜空間實在太過幽暗,無法為歐師傅的精彩佳餚拍下美美的照片,只能盡力為這些讓人難忘的美味留下紀錄,好留待日後慢慢回味!

PS,天麟說,坐包廂就可以用閃光燈啦!哇嘛栽,下次人多一點,再訂包廂,我一定好好給它大拍特拍!哈哈~~

 

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我想所有去過8餐廳的人,都會對這個畫面印象深刻,現場看更是美麗!

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桌上的茶壺擺設,每一桌造型都不太一樣,不過都好精巧!

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這是每天都會換不同菜色的開胃小點,學習法國菜餐前開胃小點的概念,是用來款待客人的。這小點是用鴨胸肉加上小菜丁去炒出來的,香鬆脆口,小小一個在嘴裡卻讓人回味再三。

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這吃起來帶檸檬酸香的BB鮑,味道十分特別,很少吃到鮑魚用這種手法處理。

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為了讓我能嘗到更多菜色,歐師傅特別用小拼盤的方式上菜,這是化皮乳豬和椒鹽龍俐仔,都屬於「脆」的口感。尤其這化皮乳豬,皮脆到像餅乾一樣,卻不是酥脆的那種脆,而是能吃出豬皮香氣的爽脆,與底下細嫩的豬肉一起入口,真是讓人食指大動。

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師傅每天都要精心挑選個頭適中的龍俐仔,才能製作這道菜,因為個頭適中才能炸得全然酥脆,再用避風塘的手法炒過,香氣十足,鹹酥夠味!

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8餐廳的招牌菜色「金翅穿鳳翼」,是填入魚翅做成的,另一道「平民版的是藍天使蝦百花釀鳯翼」也很好吃,是在裡頭填入用藍天使蝦做的蝦膠,二種吃起來的風味各有所長,但是重點是這雞翼處理得真是棒,皮滑中帶脆,咬下去還帶汁,難怪是招牌菜啊!

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可別以為這是普通的咕咾肉,這可是8餐廳特製咕咾肉,除了炒製時加了草莓、荔枝等水果之外,最特別的地方就是豬肉,不但皮非常酥脆(連冷了都脆),咬下去之後,肉汁四溢,原來是因為師傅是把豬肉片成薄片卷起來再裹粉油炸,難怪吃起來外酥內嫩又多汁!真正把平凡的菜做到不平凡!

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這湯是歐師傅特別做的,在濃郁的上湯裡,浮著的細絲不只是滑嫩的豆腐,還有切得極細的竹笙,所以這湯不但滑,還有嫩脆的口感,搭配嫩得不得了的浮水魚丸,好喝到會想要舔碗底啦!

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這是8餐廳才推出沒多久的新菜,看起來很像蛋糕吧?其實它最上層是打發的蛋白,中間是用藍天使蝦做的蝦膠,底下則是雞腿肉,用複雜的工序結合在一起之後再去烤過,所以呈蛋白柔細、蝦膠彈牙,雞肉軟嫩的三層口感!

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真的很精細的一道菜,要把這三個元素完整結合烹調,的確需要一番工夫啊!

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特色羅漢上素,這是那天我特別鍾愛的一道菜,為什麼呢?因為羅漢上素本身就不是一道好煮的菜,做的不好往往會有一種陳舊的味道,但是歐師傅卻可以把它處理得鮮味十足,裡頭有竹笙、木耳、銀耳、底下還有銀杏及好多料(原諒我那天吃得太飽,記性太差囉!)總之每一種食材的味道交融在一起,吃起來就是一整個鮮,完全讓人忘記它是道素菜啊!

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這是隱藏版菜單,石鍋米線,是澳門的饕家推薦的,採桌邊服務方式,在桌邊炒製、烹煮,過程中香氣四溢,效果十足!連隔壁桌的都想點來吃啦!

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煮好的成品,你看看,這麼濃郁的湯汁加上豐富的配料,讓本來已經快要爆肚的米家母女,硬是吃得停不下來,真是太好吃了,裡頭的米線滑溜帶Q,飽吸湯汁,如果下次再來,一定要再吃這道!

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本來沒有這道菜的,但歐師傅為了一圓我的夢,還是上了這道菜,這可是8餐廳最為膾炙人口的原只乳豬焗飯,這分是半隻,這乳豬真是.......好小好小.........啊~~~裡頭的飯是加了許多材料去炒出來糯米,填入乳豬裡頭再去焗烤,糯米飯吸收了乳豬的油脂,更加香氣濃郁。

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服務人員為大家分切,不過分量實在太多啦!以致於我到最後沒有特別鐘愛這道菜。

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因為在澳門時,被歐師傅以「填鴨式」餵養,所以臉都圓了起來啦!不過這幾天吃飯真的好開心啊!謝謝歐師傅準備的一桌子好菜!

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明明已經飽到炸肚,師傅一句「要不要來個甜品」,另一個胃就貪心地直說要,於是上了這道楊枝甘露,哇嗚,這楊枝甘露真是好味,滑潤清甜中帶著幽遠的酸味,加了草莓丁增加口感,結果又莫名其妙喝光光..........哈哈~~ 肥了都甘願啊~~

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這魚.........真的很不乖,很難拍啊!這是唯一一張有拍到完整魚體的!!

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牆上這些金魚,生動得像是要游過來似的~

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從水中倒映這水晶球,也看得到8字!

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以紅色系為主,灰色系為輔的餐廳,是我很喜歡的色調~

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這麼多8,在這裡吃完飯到樓下賭錢會不會發發發?哈哈~

 

8餐廳

澳門南灣葡京路新葡京酒店綠金層(2樓)

(853)8803-7788

 

 

 

 

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