米兒情事

　現在的中國大陸，早已經不可同日而語，尤其在飲食上面，雖然仍然有很多關於食品安全的負面新聞，但是，在某一個方面上，現今已經有很多花得起錢，也不吝惜花錢在｢食不厭精｣這件事情上的內地饕客，除了肯一擲千金吃好東西之外，對吃的品味也更加講究。

　雖然懂得花錢不代表懂得吃，但是，不能否認的是，愈來愈多內地業者願意投注心力在做出精緻頂級的美食，這也是米兒在2013年底，再度走訪廣州許多餐廳之後得到的體悟，特別是最後一晚，在粵菜大師林鎮國安排下，到達這家位於廣州新慶路上的私人招待會所｢心友匯｣用餐之後，對廣州的美食文化有了更不一樣的看法。

　也不記得台灣在幾年前就已經流行｢私宅｣餐廳，這種無菜單、價格高，不接過路客的營業模式，到現在仍然十分受到某些族群歡迎，卻不曾想大陸也有。其實後來仔細推究一下，米兒很喜歡看的歷史劇裡，其實就曾經出現過那種只招待名流貴族的高級私人會所，所以，這種不公開營業的私宅餐廳，應該是由來已久吧？

　廢話不多說，來描述一下這家｢心友匯｣吧！它是一個十分有錢的老闆投資開設的，原址建於民國初期，據說是孫中山先生為了答謝支持革命的華僑而修建，充滿中西合璧的建築風格，經過整修之後，每一層樓每個房間都呈現不同的色彩，但呈現的都是那種上海三Ｏ年代的十里洋場風情，一樓有戶外露天花園，二樓則是每個房間主題不同的包廂，三樓則是抽雪笳、喝紅酒的沙發座位，十分舒適而且優雅！米兒參觀完之後，好喜歡這個房子喔！

　在菜色方面，因為請來粵菜大師林鎮國擔任顧問，菜色同樣以中西合璧的位上方式呈現，並不拘泥於哪一省的菜色，所以我們這次吃到的，有此次來廣州最主要的目的－林師傅特別準備的｢菊花五蛇羹｣，還有上海式的悶飯，更有法式紅酒凍鵝肝，混搭，但是好味！讓我們一行人在此，感受了在廣州最尊榮的用餐經驗！

精緻的三品前菜，呈盤就很有歐陸美食的特色。

藍莓鵝肝，做得十分粉嫩柔滑的鵝肝，淋上自製藍莓醬汁，酸甜中吃得出鵝肝本身的細膩，裡頭的筋膜處理得很乾淨，吃來十分滑潤。

黃金豆腐，不知道用了什麼粉漿裹住的豆腐，已經有點涼掉了，吃起來還是非常地脆，最重要的是它很薄，薄而脆，又鹹香夠味，真是不可多得的美味炸豆腐！

松露鮮茄，原本不懂為什麼上了一顆新鮮番茄，一切開才發現裡頭別有洞天，居然藏了松露醬在裡頭，香氣十足卻又腴滑的質地，與新鮮番茄居然意外對味啊！

大師開始在桌邊處理蛇羹啦～這可是大師一大早去市場親自採買的蛇，裡頭共有五種蛇：過樹榕、飯鏟頭、金腳帶、銀腳帶、水律，全部都要切成細絲，十分費工的老菜！

 看起來不起眼，但是真的非常費工！

吃蛇羹一定要搭配的三樣：薄脆增加口感、菊花增添香氣、檸檬葉去腥增香～

不僅全無腥羶，入口爽滑，加了魚翅和花膠增加豐腴的口感，因為全都切成細絲，所以很難察覺蛇肉的存在，吃蛇羹一定要加的檸檬葉，淡淡清香加上白菊花瓣的微苦，還有薄脆帶來的口感，把整道湯的風味提升至一個令人升天的境界，此生能有機會喝到這一盅，真是難得的體驗！

椒鹽水律拼蟹盒，看不太出是什麼東西吧？但這都是作工繁僈的老菜呢！

椒鹽水律，是把無毒的水律蛇，用｢反骨｣的方式處理，也就是吃的時候先吃到肉，而骨頭則翻過來卷在中間，方便客人食用。這椒鹽的做法和台灣人的椒鹽不太一樣，是帶濕式的烹調，椒裡頭應該有花椒，所以有點微微麻辣的風味，咬起來很有彈性，非常入味！

這蟹盒可不簡單，外面是用豬網油包住，中間夾上新鮮蟹肉，再去沾粉炸過，所以咬下去完全不覺得豬網油很油膩！

用生菜葉子包著吃，增加清爽的口感，酥脆中吃得到蟹肉鮮甜，很棒！

紅燒河豚配上海悶飯，這是用一整隻去皮的無毒河豚去紅燒出來的菜色，所以湯汁充滿膠質，旁邊還有河豚內臟，其中肝臟吃來特別柔嫩可口，而細軟中帶彈性的河豚肉則十分鮮美，吃的時候都覺得嘴唇上都是膠質呢！

這上海悶飯也非常好吃！帶點油潤的質地，吃得出火腿和蝦米的香氣，讓人忍不住配著紅燒河豚汁吃個精光！

冬筍炒蛇片，把水律蛇的肉取下來，和冬筍一起清炒，因為蛇夠新鮮，所以一點腥味也沒有，吃起來像是豬頸肉卻更有韌性，搭配豆苗一起吃更清爽。

桃脂甘露，這是楊枝甘露的頂級版，因為裡頭加了桃膠和仙翁米，很特別的！

這就是仙翁米，它是一種藻類，長在山澗裡，原本小小的，但漲發之後變得很大而半透明，吃起來脆脆嫩嫩，十分有趣的口感。

水果是木瓜加檸檬

胡姊和大師合照

心友匯

廣州市新慶路11號

189-2626-2328(管小姐)