米兒情事

　一直很喜歡遠東香宮的帥哥主廚蔡耀文的手藝，從四年前第一次吃到他的菜，到後來成為工作之餘會相約喝茶吃飯的好朋友，纏著他教我做菜，總沒想過有一天他會離開台灣。

　可是他還是離開了，臨去之前因為他忙我也忙，所以甚至連最後的再見都沒說，真是殘念。老實說，他離開之後，米兒還有點擔心香宮的菜會退步，沒想到，前一陣子他們又挖來一個擁有40年廚齡的老師傅葉志光，那天在嘗菜時，從一開始的蜜核桃，就讓我本來懶懶的情緒一下子興奮了起來！到後來喝到師傅的湯，真的忍不住了要跟主廚好好聊聊，沒想到這一聊相當投契，師傅不但教我怎麼煲出那麼好喝的湯，還教我做了幾道菜，更讓我看了他多年來手寫的｢美食寶典｣，裡頭一堆醬料和菜的配方，哇！真箇是讓愛學菜的米兒興奮到最高點！

　如果你喜歡粵菜的老口味，我相信葉師傅的手藝絕對不會讓你失望，別看葉師傅個子小小的，看起來很隨和的樣子，他的菜可征服過許多名人的嘴，包括了香港首富李嘉誠等人！

　後來發現，為什麼葉師傅的菜好吃？最大的秘密就在於他的｢上湯｣和｢二湯｣，因為他師承｢新式粵菜之父｣李強，光學熬湯就學了很久，熬湯的時間和比例都很重要，而且，即使每天都要熬湯來入菜，葉師傅四十多年來還是每天都要親嘗過這美味的湯底以確定品質！

　我跟你說，真的不是蓋的，因為米兒很好奇為什麼師傅的菜那麼好吃？就請師傅舀了一小碗炒菜用的｢二湯｣給我喝，哇噻！不蓋你，這可比許多餐廳的煲湯還要厲害！其鮮味甚至比上湯還要棒！葉師傅說：｢因為二湯是集合了熬過上湯的食材，加水再熬出來的，所以有時候甚至比上湯還鮮。｣師傅輕描淡寫，卻讓我有如獲至寶的感覺！

　一定要快找機會，再去吃吃師傅的菜，他說下次要做些菜單上沒有的菜讓米兒吃，到時又可以跟師傅多討教幾招啦～～

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上湯明蝦豆腐，一人分380大洋。自己做的菠菜豆腐，加上明蝦，密秘就在於調味料，嘿嘿，主廚說不可以講，但這豆腐吃起來很不一樣喔！推薦必點～

蜜糖核桃，這個會讓人吃得停不下來，因為師傅是先煮過後再烤乾，最後再混入糖漿漬成的~

蟲草花燉乳鴿，這個湯，我已經想不出形容詞來形容它有多鮮美好喝了，總之我喝了第一口，就停不下來，直到碗底朝天了還意猶未盡啊~~

原本沒點這個，但後來因為太愛喝師傅的湯了，所以加點了這分南瓜燕窩湯，一整個很貴氣的湯品，不僅南瓜香氣濃，還喝得出上湯的底韻，更沒想到原來燕窩醬子吃也超級美味的！


香檳焗肉排，480大洋。肥瘦相間的腩排，醬汁是用香檳和七喜去調的，居然是意外地軟嫩香甜啊~~


川味脆皮雞，半隻540大洋。瞧瞧那薄脆的皮啊~~為什麼是川味呢??是因為它吃的時候是沾上用黑醋、蒜、薑和xo醬做的辣味汁~~不過姑且不論它是什麼味，總之是好吃的脆皮雞~~


生菜乳鴿鬆，780大洋。這鴿鬆炒得真好，一點多餘的油脂都沒有，來是主廚在炒的時候全程不加一滴油!!!整個鬆爽而鴿肉細嫩，真的可吃出主廚功力的一道菜啊~~~

香宮的楊枝甘露做法很不一樣，底部還有芒果凍，非常令人回味的甜點，每次來都要吃一杯還想再一杯~~



遠東飯店香宮
台北市大安區敦化南路2段201號6樓
02-2378-8888
11:30～14:30；18:00～21:30


美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★☆

實惠指數　★★★☆