米兒情事

　 其實滷肉飯好不好吃，除了調味之外，肉的選擇相當重要，米兒問過不少廚師要用哪個部位做滷肉飯最好吃，但每個人都有不同的說法，似是而非的。而汐止得意豬腳的老闆陳友得自信地 說：｢我從十七歲開始學殺豬，對豬的每個部位特性都很了解，所以，我選了豬脖子這個部位，也就是大家熟知的豬頸肉外面那塊脂肪部位做滷肉飯。｣

　陳友得一面俐落地處理著剛從肉商那裡拿回來的溫體豬肉，把不必要的油脂去除，再把搶手的｢黃金六兩｣豬頸肉給片下來，然後快刀切成細條，｢接下來再切成小丁，就可以開始製作滷肉醬了。｣

　 除了肉的部位講究，陳友得的滷汁配方也很特別，他不像很多店家老愛強調用｢老滷｣，反而強調｢滷肉飯的滷汁不能用老滷啦！因為老滷吸油而且量少，用來滷豬 腳比較適合，拿來做滷肉飯反而沒那麼香。｣那麼，得意豬腳的滷肉飯究竟有著什麼不為人知的秘密呢？陳友得神秘地笑，總也顧左右而言他，只淡淡地說：｢我用 了三種醬油，一種香、一種甘、一種醇。｣至於是什麼醬油，我耗了好幾個小時，也才讓他不小心說溜嘴加了什麼其他的食材，雖然沒能挖到所有的秘密，但也讓我 開始有一點明白，為什麼這碗滷肉飯，會這麼與眾不同。

。剛入口並不會太驚艷，但是在扒著每一口米飯的同時，滷汁的鹹香甘甜與帶膠稠的質感，和著粒粒分明的米飯，還吃得到豬皮的軟嫰與腴肥但不膩的脂肪；最妙的是薑！米兒在吃的時候，突然想到食神中吃了黯然銷魂飯的女評審，吃了之後想流淚，原來是因為洋蔥！而米兒則被這滷汁中若有似無的薑，把味道襯得更加清新。

光看這俐落地澆著滷汁的動作，就讓人食指大動啦！！

滷～～大～～腸～～太好吃了忘記多少錢？？看到沒？老闆把脂肪處理得相當乾淨，滷也很入味，好初的啦～～

腳蹄／60元。這膠質豐富的腳蹄，是豬前腳的蹄尖，可以享受到啃食那膠質豐富的外皮，瘦肉極少，啃完有黏嘴的感覺，

腿肉／50元。整大塊切丁的腿肉，帶著適度脂肪與瘦肉，上桌前淋了滷肉飯的滷汁，味道加迷人。

燙青菜／30元。這青菜只用白水燙過，然後用鹽水提味，因為老闆堅持新鮮就是美味！！

這塊就是肥滋滋的腿肉啦！瞧見那切面的肉汁了嗎？？很迷人的喔～～

瞧老闆認真切肉的神情！！他對每一分出手的餐點都很在乎！

得意豬腳

台北縣汐止市福德一路162號

0800-200-246

12:00~20:00

美味指數    ★★★★☆。

空間指數    ★★★

實惠指數　★★★★☆