三星主廚Yannick Alleno的32米其林饗宴 @ 米兒情事

　從米其林｢N星｣(因為他的餐廳一堆星星啦~~

)來台展店之後，就成為台北時尚名流界人士最愛的用餐地點之一，其營業額也創下台灣餐飲史上的新高，也掀起台北餐飲界的｢米其林｣星星潮，不管是｢曾在米其林餐廳工作過｣、或是｢山寨版米其林料理｣，只要跟米其林沾上邊，似乎就能引起那麼點話題。

　然而一向走頂級路線的三二行館，繼之前由主廚JIMMY推出米其林名菜菜單之後，索幸邀請來自法國的米其林名廚Yannick Alleno來台獻藝，據傳更將與這位曾被法國網路評選為｢最性感的廚師｣的Yannick Alleno合作，在信義計劃區也開一家頂級餐廳，相信到時候一定能為台北餐飲界投下一顆震憾彈。

　這次Yannick Alleno來台，陣仗相當大，雖然在台期間，只有短短二天是開放給大眾訂位的，但是早在消息一公布位子就被訂光光（連訂價都還沒公布就被訂光囉～可見三二的主顧客真是花錢不手軟，只要吃到好東西的啦～），而主廚在台的其他五天，則是由某建設公司延請前往豪宅建案現場，為豪宅貴賓提供頂級米其林盛宴（當然是建商買單啦～），手筆之大令人咋舌。

　米兒很幸運地還是吃到了主廚的手藝，而且是結合了午間套餐的前菜和晚餐的主菜的特別菜單！最令米兒興奮的就是，終於吃到米兒一直想要試試味道的｢布列斯雞｣，唉呀～～還一次吃到四種不同的料理方式，這是主廚的創意，將布列斯雞的脖子、蛋、胸肉和肝分別做出｢四味布列斯雞｣，真是讓米兒一邊吃一邊覺得幸福到不行。

吉拉圖生蠔，剛上桌時還讓人一頭霧水：生蠔在哪裡？原來它已經化身成淡粉綠色的生蠔檸檬幕斯，上面的那根麵包上面是一塊香料奶油，裡頭有帶著紅酒醋香味的洋蔥末，吃的時候先把奶油抹開，再把麵包沾著生蠔慕斯食用。不過一向害怕生蠔的米兒還是對下面處理得很不錯的生蠔慕斯沒法度啦........殘念~~

這天的二款麵包也十分可口~~

好可愛的一道菜呀~~這是酥脆蛋黃佐頂級伊朗魚子醬、馬鞭草青蘋果果凍。旁邊透明鑲金箔的就是帶酸味的青蘋果凍～～

再來張特寫~~上面的魚子醬味道真的很棒~~一粒粒晶瑩剔透像珍珠一樣，底下的蛋黃是石安牧場的雞蛋，用低溫浸煮法處理成半凝固的狀態，配上那魚子醬的鹹鮮味，與脆餅的輕甜，吃一口再配上後面鑲了金箔的青蘋果馬鞭草凍，那繃發出來的味道..........唉..........

這是那天的菜單~~

四味布列斯雞的第一道，蜜漬雞頸肉佐黃酒凍。這黃酒可不是我們想像中的黃酒，而是法國侏羅AOC產區的獨特酒款，是運用SAVAGNION葡萄品種，以類似釀雪莉酒的釀法製成，獨特酒花釀造法釀成的葡萄酒，在釀造過程中，酵母會在酒面上形成一層｢酒花FLORE｣，在陳放六年三個月之後，才能成為色澤金的獨特酒款，主廚為了這個不起眼的酒凍，可也是卯足全力了。

主廚正在做第二味，雞蛋。他的表情相當嚴肅。

看得出這道菜是什麼嗎??這道是第二味｢水煮雞蛋裹麵包衣佐塔塔醬｣，那個看起來像爆炸頭的東西裡頭是顆半熟水波蛋，裹上炸得酥脆的麵包絲之後，沾上前方風味獨特的塔塔醬吃，真是令人跌破眼鏡的吃法，沒想到水煮蛋也可以這麼美味..........

這郭是第三味，鮮蒸雞胸佐蘆筍、西洋芹及辣根醬義大利餃。看起來很白澀無奇的雞胸肉，在刀子畫下去瞬間，會意外於它的軟度，本以為是這裡的刀子夠利(名牌餐具怎麼可以不利!!)，但送入嘴裡之後，米兒只能說，從來沒吃過這麼嫰、這麼入味、這麼.........令人迫不及待想要吃下一口的雞胸肉！！布列斯雞果然不是蓋的，難怪雞胸肉會是布列斯雞最值錢的部位！！