古早味的得意豬腳－米兒情事

米兒也是其中之一喔！但米兒愛吃的滷肉飯，是用手切肉丁，滷得油香膠濃，香氣四溢、肥肉不膩、瘦肉不柴的那種滷汁，淋在煮得恰到好處的白米飯上，光是送上你面前時，隨著蒸氣撲鼻而來的肉香和飯香，唾液是不是就不聽話地開始大量分泌？

　其實滷肉飯好不好吃，除了調味之外，肉的選擇相當重要，米兒問過不少廚師要用哪個部位做滷肉飯最好吃，但每個人都有不同的說法，似是而非的。而汐止得意豬腳的老闆陳友得自信地說：｢我從十七歲開始學殺豬，對豬的每個部位特性都很了解，所以，我選了豬脖子這個部位，也就是大家熟知的豬頸肉外面那塊脂肪部位做滷肉飯。｣

　陳友得一面俐落地處理著剛從肉商那裡拿回來的溫體豬肉，把不必要的油脂去除，再把搶手的｢黃金六兩｣豬頸肉給片下來，然後快刀切成細條，｢接下來再切成小丁，就可以開始製作滷肉醬了。｣

　除了肉的部位講究，陳友得的滷汁配方也很特別，他不像很多店家老愛強調用｢老滷｣，反而強調｢滷肉飯的滷汁不能用老滷啦！因為老滷吸油而且量少，用來滷豬腳比較適合，拿來做滷肉飯反而沒那麼香。｣那麼，得意豬腳的滷肉飯究竟有著什麼不為人知的秘密呢？陳友得神秘地笑，總也顧左右而言他，只淡淡地說：｢我用了三種醬油，一種香、一種甘、一種醇。｣至於是什麼醬油，我耗了好幾個小時，也才讓他不小心說溜嘴加了什麼其他的食材，雖然沒能挖到所有的秘密，但也讓我開始有一點明白，為什麼這碗滷肉飯，會這麼與眾不同。

滷肉飯／25元。剛入口並不會太驚艷，但是在扒著每一口米飯的同時，滷汁的鹹香甘甜與帶膠稠的質感，和著粒粒分明的米飯，還吃得到豬皮的軟嫰與腴肥但不膩的脂肪；最妙的是薑！米兒在吃的時候，突然想到食神中吃了黯然銷魂飯的女評審，吃了之後想流淚，原來是因為洋蔥！而米兒則被這滷汁中若有似無的薑，把味道襯得更加清新。