米兒情事

從傳出享譽全球的Joël Robuchon要來台設點開始，這個新聞就成為許多媒體關注的焦點，其注目度甚至遠超越找來Robuchon的業主BELLA VITA購物中心。

　BELLA VITA選擇在百廢待興的狀況下提前開幕，真的挺跌破大家眼鏡，一直到今天，米兒去了第二次，仍然有許多地方仍是工地，連哪些廠商將進駐都還沒法子對外公開；然而，L’ ATELIER de Joël Robuchon終於在一再地延期之後，選擇在2009年11月5日正式開幕了，Joël Robuchon本人也如當初預期地，親自來到台灣監督，並帶來澳門、日本六本木Joël Robuchon餐廳的主廚來台支援，米兒有幸在開幕之前受邀參加試菜餐會。不過，令人跌破眼鏡的是，原本主辦單位是要求不能拍照的，但是到最後，大家喝HIGH了，從原本惦惦找角度拍照，到最後大家全都卯起來拍照，連Joël Robuchon本人都和大家拍照同樂，只見全場閃光燈此地彼落，連好在米兒也帶了相機，也跟著大家卯起來拍囉！

　不過，這次的餐會也讓米兒見識到被稱為｢世紀名廚｣的Joël Robuchon的親和力，他雖然不諳英文，必需透過法文翻譯來和大家溝通，但是他對於他好奇的事以及大家對他的疑問莫不以妙語如珠的方式回答，也總是帶著笑臉和每個人合照，並且在內場廚師、服務人員打成一片，一點米其林三星廚師的架子都沒有，真的是一個可愛的主廚。目前全世界擁有十幾家店的他，為了維持每家店的品質，還經常飛來飛去巡視各地餐廳的狀況，是個相當有心的主廚，難怪可以拿下十幾顆米其林星星呀！

　在Joël Robuchon的餐廳系列中，L’ ATELIER最大的特色就是採紅黑色系為主色調的吧台式座位，米兒剛好上周也去了香港的L’ ATELIER用餐，二家店的基本STYLE是一樣的，不過香港那家的整體感覺更加｢米其林｣，台灣的L’ ATELIER雖然也很有特色，但總覺得好像有哪個地方仍然有待改進，也許是因為一切都還沒完全ready，所以顯得美中不足吧？

　不過，有可能讓台灣成為下一個米其林評鑑地的L’ ATELIER，仍然是目前台灣所見最講究細節的餐廳了，共56個位子的餐廳(吧台可坐32位)，廚師加上外場人員也差不多等於這個數字，幾乎是一對一的服務，與二萬多瓶藏酒、和餐具、空間的講究，真的值得台灣餐飲業好好學習！

　目前L’ ATELIER開幕期間，午、晚餐的價格都是八道菜5,800大洋的套餐，也有單點的menu，每道菜從480~2000大洋不等，算起來其實真的不便宜，比香港的L’ ATELIER貴了不少，不過據說開幕前幾天訂位幾乎都滿了，可見台灣有錢人還真是多呀!!

　在L’ ATELIER開幕同時，BELLA VITA三樓的茶點沙龍SALON DE  Joël Robuchon也同步開幕，以供應米其林級的精緻點心、三明治、沙拉輕食為主，還有自家烘焙的麵包可供外賣，價格比起樓上平易近人許多，40元起的麵包、80元一個馬卡龍、還有大約200元左右的冷藏蛋糕，陳列在同樣以紅黑色為主的空間裡，看起來其實挺誘人的，米兒打算下周找個時間再來這裡嘗嘗。

　今天就先介紹一下米兒吃到的菜色吧！
　

吧台式的座位安排是L’ ATELIER餐廳最大的特色，盡頭有個極大的酒窖，開放式的廚房可以讓你坐在吧台上一邊享受美食一邊看到廚師們忙碌做菜的畫面，感覺相當有噱頭。

餐桌上的擺設～紅黑色系為主的桌飾，和香港的L’ ATELIER一樣。

獨家進口的汽泡礦泉水，一瓶380大洋，好喝～

自製麵包， Robuchon的麵包很好吃，尤其是迷你法國麵包，脆中帶軟，麵香十足，這都是從三樓烘焙坊做了送上來的，有很多種可以選擇，不過居然沒有可頌，米兒懷念香港L’ ATELIER的可頌~~

魚子醬佐蟹肉，這個盒子一上菜，讓米兒馬上想到上次在ABU吃到的魚子醬，說真的，魚子醬品質不分軒輊，但是底下L’ ATELIER用了新鮮拆下來的蟹肉，中間還有一層海鮮高湯凍，吃起來沒那麼滑順，如果光就這道菜而言，ABU勝出！但是今天L’ ATELIER配的那支白酒很棒，吃了魚子醬再喝那個白酒味道又截然不同，可惜米兒忘了拍那支酒了～～

紅蘿蔔慕斯佐海膽及澄清雞湯凍。上桌時十分閃亮的一道菜，在透明的杯子底下，襯著一張銀色的紙(Joël Robuchon很喜歡用金屬光澤的薄片來當作盤飾)，還有一支黑色、米兒在香港也用過的大湯匙。這杯看起來透明漂亮的料理，琥珀色部分是澄清雞湯做成的凍，最底下是甜美滑順的紅蘿蔔慕斯，二者之間則有新鮮的海膽，最後綴上一片金箔，相當華麗。吃的時候要一次挖到底，三個層次一起吃；可惜米兒那杯海膽有點水水的，不夠緊實，小小破壞口感囉~不然其他二個部分都很美味。

乾煎干貝佐海菜奶油淋醬。盛裝在扇貝殼上的大大北海道干貝，是香煎過後淋上拌了海菜碎片的奶油，吃的時候可以擠上檸檬汁，還OK啦~對米兒來說，干貝煎得有點老了，沒有把它的嫰度表現出來。

南瓜義大利餃佐奶油青豆醬汁。Joël Robuchon的義大利餃子皮相當特別，會帶點半透明的，咬起來也比較Q，之後米兒和大家分享香港的食記時會再介紹一次歐~這個南瓜餃餡子很甜美柔滑，配上帶彈性的餅皮，口感很不錯。那青豆奶油醬汁裡應該有一些藍乳酪，香氣挺濃郁的，配上邊邊那個特別的菇類，口感相當好，是米兒特別喜歡的一道菜。

油淋甘鯛佐柚子醬汁。上桌時介紹的一個日文菜名，是米兒不認識的魚類，翻成中文應該是甘鯛，是一種日本鯛魚，最大的特色是連魚鱗都可以食用。它是用熱油不斷澆淋的方法把魚鱗淋到卷起而變得薄脆，而魚肉則保持鮮嫰，最後配上柚子香味醬汁，吃起來非常爽口，還帶著魚鱗酥脆的口感，是Joël Robuchon的得意招牌菜之一歐~~

擁有二萬多瓶藏酒，酒單的內容相當豐富，有許多酒都是外頭少見的好酒！不過這裡不希望客人自己帶酒來，因為有專業侍酒師為酒饕們做最專業的服務，這天我們喝的二支白酒、一支紅酒及一隻粉紅甜酒都很棒！米兒也破例在大中午地喝了很多！

鵪鶉鑲鴨肝佐白松露馬鈴薯泥。馬鈴薯泥是Joël Robuchon最自豪的SIDE DISH，台灣的馬鈴薯泥吃起來沒香港那麼軟滑，是比較乾的口感，當然配了大量白松露味道變得很高雅囉！不過那鵪鶉對米兒來說有點失敗。尤其切開的那塊胸肉，裡頭雖然塞了鴨肝，但咬起來是乾澀的，而用焦糖化烤過的翅膀，也有點烤過頭，肉質不夠細緻，還是EL TORO的乳鵠好吃～

以分子料理概念做的甜點。看似凌亂無章法的一道甜點，是由好多部分組合而成。有醃漬的番茄和紅蘿蔔，配上透明、帶點八角味的酒凍，以及那一顆顆包著蘿勒橄欖油的圓球，最後淋上薄荷泥醬汁，盤邊再配上用白乳酪做的冰淇淋，味道.........五味雜陳..........只能說真的很特別。

松露糖球。這個就有噱頭了，薄薄的糖殼圓球，看起來金光閃閃，底下襯著杏仁酒以及香草松露酒凍做的黏稠醬汁。小心奕奕地敲破之後，裡面是馬斯卡邦起司做的乳凍，底下是含酒(吃不出什麼酒)的冰砂，吃起來層次相當豐富，是這餐最有驚喜的endding。後來米兒看到師傅的做法，是戴著手套把事先灌好模的薄糖球拿著，再用擠花袋擠入乳凍餡、填入酒漬蜜棗，再擠入冰沙，再倒扣在盤子上，真的很厲害的手法。

咖啡、馬卡龍。米兒在香港吃的馬卡龍超好吃的，但今天的底部有點濕黏，可惜掉了，咖啡表現平平~~

頂級的食材絕對是Robuchon選擇的標的物，這是他拿出珍藏的白松露讓大家聞聞看，他手上這二顆要價不匪呀！

Robuchon和來自日本六本木的行政主廚須賀洋介～

嘿嘿～米兒這次也幸運地搶到和聞名國際的Robuchon主廚合照喔！雖然他不會說英文，但是卻很親切地和每個人拍照～是個完全沒架子的大主廚呢！

＊＊JOël Robuchon簡介

Joël Robuchon於1945年4月7日在法國Poitiers出生。曾獲得Gault Millau指南喻為「世紀名廚」之稱號。15歲入行，31歲獲得法國優秀工作者獎(MOF-Meilleurs Ouvriers de France)，藉由數家大型酒店餐飲磨練後，36歲自行創立《Jamin》餐廳，開店次年即獲得米其林一星榮銜，過了一年升為二星，不到40歲即成為有史以來以最短時間摘下三星殊榮者。

自1982年至1984年，重新入主《Jamin》的Joël Robuchon以連續三年，一年一顆星，三年三顆星的記錄改寫八十多年的米其林指南歷史。

1994年，Joël Robuchon為其同名餐廳離開《Jamin》，消息一出，《Jamin》創下一天內高達400通訂位電話的記錄。1995年夏天，Joël Robuchon則在事業的巔峰期急流勇退，一時成為全球餐飲界話題。隨即於1996年在TF1頻道開始編導"Bon Appetit"等美食節目，數年間共與400多位主廚一起介紹佳餚，以另一種方式領略美食。

直至2001年出任澳門《Robuchon de Galera》顧問廚師，為復出做暖身。2003年正式復出。復出後即在巴黎、東京六本木Hills兩地，同步開設兩家「L'ATELIER de Joël Robuchon」餐廳，以“Joël Robuchon工作室”為命名，風格上自然走的是輕鬆時髦的歡愉氛圍，以小分量為餐飲訴求，透過輕鬆的方式與氣氛將其料理再度饗宴世人，並由他的弟子擔任行政主廚，隨即於2008年東京米其林摘下二星。

2004年在東京惠比壽開設「La Table de Joël Robuchon」，較一般正式餐廳更為自在隨興，將創意美味與異國料理融會貫通，發揚其飲食文化美學，隨即在2008年東京米其林摘下一星。而屬最為正式與高級的「Joël Robuchon Restaurant」，此系列餐廳則分別在東京、拉斯維加斯摘下三星、摩納哥獲得二星等殊榮。

2005年首度跨進北美，於賭城Las Vegas開設餐廳。

2006年於香港開設「L'ATELIER de Joël Robuchon」餐廳。

2009年11月正式於台北BELLAVITA開設「L'ATELIER de Joël Robuchon」及「Salon de The Joël Robuchon」兩家分店，不僅成為台灣首間正式引進的米其林餐廳，也將帶領眾人一同體驗米其林頂級奢華的美食文化。

L’ ATELIER de Joël Robuchon
台北市信義區松仁路28號5樓
02-8729-2628
11:30~14:20；18:00~22:30(開幕當天只有晚餐時間營業)

美味指數　　★★★★。。。