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 猶記得但馬家剛開幕的時候,米兒形容這家火鍋店是「頂級鍋物的進化版」,結果果然一開幕後座無虛席,因為座位不多,讓許多想吃的人不得其門而入,於是,文華精品林命群董事長大筆一揮,又耗資數千萬在三樓打造但馬涮涮鍋二館,和一館一樣的菜單,也同樣採取侍食師在桌邊服務,讓客人可以優雅吃鍋。

 位於文華精品三樓的但馬家二館,最大的亮點就是兼具華麗視覺與實用的『藍海光鮮百寶箱』,講究原生水質與適合不同海鮮生長的溫度,讓來自各地的海鮮嬌客都能在此安然棲息,除了大家都愛的花蟹、大沙公、黃金蟹之外,日本三大名蟹毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹更不可缺席,還有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮等等,琳瑯樠目,就待客人點選之後,再交由廚師直接處理,所以這裡的海鮮更為生猛鮮美,對於喜歡吃海鮮鍋物的饕客來說,是最大的賣點。

 因應日本和牛開放進口,但馬家更發揮了和日本合作的最大優勢,由日本專屬肉品供應商「但馬屋」於產地挑選最好的日本和牛直送供應,並由日本來的和牛職人傳授和牛的美味訣竅,不同部位切成不同厚度每隔一段時間就會進口不同產地的和牛讓消費者嘗鮮,加上精選的蔬菜盤及精心熬煮的昆布、泰式酸辣湯頭,以及特調的水果醋、胡麻二種沾醬或是玫瑰鹽,吃得到最原始的美味,如果用心點吃,還可以把這清爽的火鍋作為時下最流行的「低GI飲食」,不僅吃出美味,也能吃得健康!

 

延伸閱讀:但馬家一館

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米兒好喜歡但馬家用的銅鍋,把肉挾起來往鍋上一擺,就是一幅引人垂涎的畫面啊~~~

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但馬家的湯底中最具特色的酸辣湯底,是Thai & Thai泰國料理餐廳招牌湯品改良而來,使用大骨熬煮而成的湯底,添加香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒等辛香料及小番茄,酸辣鮮香,特別適合涮煮海鮮,清新不油,讓海鮮呈現爽口的酸香氣,別有風味。而「日式豚骨昆布湯」則以小分子的健康還原水加上蔬菜、豬骨、雞骨熬煮兩小時後再加入日本昆布、鰹節,過濾出來的高湯溫潤清甜,涮煮什麼都好吃。

 

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由和食廚藝資歷50年、曾於香港麗晶酒店頂級日料餐廳擔任行政主廚21年、深諳華人口味的佐藤富夫(Sato Tomio)擔任廚藝顧問,所以每個鍋物套餐都付上精緻如懷石料理的前菜,菜色會有所不同。

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餐桌上提供多種調味料,主要是水果醋和芝麻醬,你也可以依個人喜好加蒜泥、白蘿蔔泥、辣椒或蔥花,調成自己喜歡的沾醬。(據說為了滿足客人,也會提供沙茶醬,但是非常不建議吃這種鍋物還沾沙茶醬啊~~~)

 

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蔬菜盤裡每個單品皆是精挑細選的,每一種都好好吃喔~~有北海道山藥及甜玉米、美國奶油洋芋、東昇南瓜、大甲芋頭、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥、,梨山高麗菜等。

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米兒特別喜歡這個豆皮啊~~柔嫩而豆香十足,沾上水果醋超好吃的~~

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這個高麗菜和玉米也好甜,燙過後擺在盤上,姿態極美~~口感也是清甜脆嫩,不沾醬都鮮甜~~如果不沾醬,就很符合低GI飲食的法則喔~~

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根莖類蔬菜包括南瓜、芋頭和北道洋芋,灑點玫瑰鹽都鬆軟可口。

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時令海鮮盤會依點用的海鮮而有不同的價格,每一種海鮮都可以單點,以重量計價,豐儉由人~~這天這隻花龍蝦真是銷魂啊~~

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由專人服務涮煮海鮮,在酸辣湯底的賦味下,更顯美味。而涮煮過海鮮的湯底,喝起來更是鮮香啊~~

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豬肉可以選擇不同產地及部位的,這天這個是美國極黑豬梅花,肉質彈Q帶甜味,讓人意猶未盡啊~~

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來自日本的和牛自然雪花密布,這個肋眼切成0.3公分的厚度,吃起來更是過癮~~

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受過專業訓練的侍食師依序將食材下鍋,避免食材特有風味互相干擾,並精準掌握起鍋時間,適時控溫、加湯、撈除浮沫,降低令人在意的普林成分,兼顧美味與健康。

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最後當然要用昆布湯底煮個雜炊啦~~即使非常飽足,還是忍不住要吃光光~~專業侍食師煮出來的自然不一樣啊~~

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餐後甜點也是自製,這天這個紅茶蛋糕淋上紅茶糖霜,搭配台灣紅茶享用,真是人間至樂的享受啊~~

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別耗資百萬設計訂製兼具觀賞與養殖功能的水族箱,走道側使用整片無接縫玻璃,以及滿水位無水線設計,並採用奈米科技濾材,以活性碳、珊瑚石、白棉等硝化活菌培養好菌,保持水質清澈,讓海鮮有個舒適的家~~

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來自澎湖的明蝦好生肥美啊~~

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這種光線下的鱈場蟹,看起來像個外星怪物似的,很有趣。

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可供少人聚餐的小包特別受歡迎。

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半開放式客席以隔屏設計保有用餐隱密性。

 

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但馬家涮涮鍋二館延續日本知名設計師-橋本夕紀夫於本館的『摺紙』設計概念,入口以濃厚日本味的赤紅花朵般摺紙意象,更添喜氣。

 

 

但馬家涮涮鍋二館Tajimaya Shabu Shabu II

台北市敦化北路166號,文華精品3F

02-2712-5600

11:30~14:30、17:30~23:00

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