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 無肉不歡的米兒,最是愛吃燒烤。不過這麼多年來,燒烤幾乎都以日式、韓式為主,鮮少有其他吃法,直到鹽之華的黎師傅介紹了她徒弟在鹽之華舊址開的「荳牛」柴燒牛排,才第一次吃到什麼叫做「巴斯克燒烤」!
 所謂的巴斯克燒烤,是西班牙巴斯克地區獨特的烹調方式;雖然「巴斯克地區Le Pays Basque」對台灣人可能有點陌生,但這裡可以說是西班牙的美食朝聖地,因為位於法國與西班牙交界的庇里牛斯山區,所以在文化上兼容西班牙的熱情與法國的細膩,加上得天獨厚的氣候條件,使得這個地區農牧海鮮產品都十分豐盛,提供了多樣化的食材讓當地人做出變化多端的菜色。
 大多數人所知的巴斯克菜是以燉菜為主,不過此區的燒烤美食也很盛行。而「荳牛」的廚兼老闆洪孟暉,因為跟著黎主廚去過了西班牙,並在當地廚藝學院習藝之後,深深愛上西班牙料理的奔放,特別對於巴斯克地區的燒烤更是念念不忘,於是決心把這樣的烹調方式引進台灣。
 荳牛除了引進巴斯克地區特殊的可升降式燒烤爐之外,燒烤使用的木炭也很講究,使用西班牙進口的冬青櫟和台灣的龍眼木相互搭配,因為冬青櫟具有恆溫燻烤的特性,再加上龍眼木燒烤時的煙燻效果,以及能產生較高溫度的相思木炭,在燒烤時和不同食材產生不同的化學變化,烤出來的食材,就會有一股無可取代的迷人香氣。
 巴斯克燒烤指的是燒烤的方式,可以用來烤很多不同的食材,最具代表性的巴斯克燒烤自然是帶骨肋眼牛排,大火燒烤鎖住肉汁後,多餘的油脂會慢慢滴落在炭火上,以特殊烤盤端上桌之後,油汁和炭火共舞而產生的火花及煙燻,在牛排表面形成焦香酥脆的外殼,咬下去卻是多汁可口,肉感十足並能感受到冬青櫟木炭那獨特的甘草香,搭配烤蒜頭一起食用,更是對味。
 但是最讓米兒驚艷的是以整隻雞燒烤的柴燒風味香料雞,是把有「台灣布列斯雞」之稱的桂丁雞以葡萄牙piripiri醃料醃漬入味後,以鐵架攤平固定,再去燒烤而成,有別於筒身的烤法,能將雞肉烤得更均勻,表皮呈現酥香的焦糖色,即使冷掉,吃起來依然柔嫩多汁,擠上烤過的檸檬汁,頗具食趣。
 大口吃肉之餘,可別錯過巴斯克風味燒烤蔬菜,特別是加了西班牙煙燻紅椒粉與起司一起烤出來的烤玉米,鹹香中透著玉米自然的香甜,啃起來相當過癮。或是佐以Romesco醬汁的烤茭白筍,清甜的茭白筍與帶著杏仁與烤甜椒香氣的醬汁,交織出的滋味,讓人回味無窮。
 而用時令鮮魚搭配簡單的香料、橄欖油、檸檬、海鹽調味後燒烤而成的烤全魚,則適合喜歡清新風味的食客,橄欖油的柔潤讓魚肉吃起來更加細滑,蒜片與乾辣椒的香氣,更豐富了魚肉的滋味,吃到最後一口,仍然意猶未盡。

 

 

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烤茭白筍以帶殼的方式炭烤而成,上桌時搭配Romesco醬汁,更增風味。

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屬於TAPAS的炸小卷蒜味蛋黃醬,酥脆的外皮相當爽口,沾上蒜味蛋黃醬,很適合下酒。

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以獨特豬型容器盛裝,上桌時猶燃燒著藍色火焰的地獄火焰燒自製辣香腸,以梅花肉加上各種香料醃製而成的,吃來鹹香微辣。

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用整隻桂丁雞醃漬後燒烤而成的柴燒風味香料雞,有別於台灣人喜愛的全雞燒烤,擠上烤黃檸檬更是美味。

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形色味皆美的火烤章魚馬鈴薯,將西班牙式美味烤章魚做得柔嫩可人,愈嚼愈有味。

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香料味十足的烤玉米,起司的鹹香中滲著玉米的Q甜,紅椒粉的香氣讓人回味無窮。

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分量極大,很適合嗜肉一族的火烤帶骨大牛排,香氣足、口感佳,吃起來相當過癮。

 

 

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.以季節鮮魚燒烤而成的烤全魚,烤完後主廚會先去除大骨頭後再上桌,吃起來除了方便之外,淋了橄欖油的魚肉更能吃出柔潤的口感。

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這架就是從西班牙進口的巴斯克烤爐~~

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吊著西班牙伊比利火腿的空間,點出餐廳主題。

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紅色皮質座椅不僅舒適,也洋溢西班牙式熱情。

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簡單的菜單,主要就是選食材和TAPAS、沙拉。不過這次沒吃到甜點,有點遺撼,下次有機會再去試試其他的~~

 

荳牛柴燒牛排

台中市西區五權西四街114號
(04)2378-5645
11:30~15:00 17:30~21:30

 

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