遠東馬可波羅之米其林一星主廚Giovanni Grasso白松露盛宴 @ 米兒情事

　休養了幾天，米兒又開始｢吃很大｣。

　昨天中午應遠東飯店之邀，前去試吃這次他們請來的義大利皮蒙區的米其林一星主廚Giovanni Grasso的白松露料理。這次的米其林白松露盛宴最精彩的一餐，就是在11月13、14日晚間各舉辦一場｢白松露盛宴｣，除了米其林大師的料理之外，也包括吉亞尼格力亞朵(Gianni Gagliardo)的頂級Barolo年份佳釀，共六杯葡萄酒，一個人8000大洋(相關活動請點閱連結遠東馬可波羅之米其林白松露盛宴)。

　一接到這個邀約，米兒就開心得不得了，因為去年米兒才從義大利皮蒙區（Piemonte）回來，超級懷念那裡的食物的，而這次白松露盛宴所用的酒，就是那次去參觀的酒莊生產的。你知道，位於義大利西北的皮蒙區是義大利最迷人的美食美酒之鄉，因為這個區域不但涵蓋了舉世聞名的白松露故鄉阿爾巴鎮（Alba），還有陳年潛力驚人的義大利美酒Barolo；這是許多葡萄酒迷一致推崇的絕佳好酒，更有「義大利葡萄酒之王」的美稱，那次米兒在酒莊裡充分體會到｢葡萄酒喝免驚｣的經驗，同時也終於知道什麼叫做｢水比酒珍貴｣。（米兒的義大利酒莊行，請點閱葡萄酒莊的GALA DINNER、坐直昇機看義大利皮蒙區葡萄園）

　

先讓大家看一下參考菜單：
這是除了那二天晚上的gala dinner之外，其他時間到馬可波羅也可以吃到白松露套餐，就不用那麼貴囉～當然不想吃套餐也可以單點，每道菜大約在780~1880大洋左右，每道都含有2~3公克的白松露喔~～若以一公斤28萬的白松露價格來算，一公克就要280大洋啦～想要嘗嘗白松露的風味，就要趁早喔～季節過了又要等明年囉～～

4500的套餐菜色為：
- 起士水波蛋佐阿爾巴白松露
- 榛果風味馬鈴薯濃湯佐小牛胸腺襯阿爾巴白松露
- 主菜任選的犢牛豬肉義大利餃佐阿爾巴白松露或鴨肝起士燉飯佐阿爾巴白松露
- 白巧克力慕斯佐香草冰淇淋襯阿爾巴白松露
- 咖啡或紅茶佐義式手工餅乾

5900的套餐菜色為：
- 香煎黑鱸魚佐蠔汁馬鈴薯襯阿爾巴白松露
- 榛果風味馬鈴薯濃湯佐小牛胸腺襯阿爾巴白松露
- 主菜任選的清蒸鱈魚佐義式玉米糕及豬肉燴豆仁襯阿爾巴白松露或羅西尼式牛排襯阿爾巴白松露
- 白巧克力慕斯佐香草冰淇淋襯阿爾巴白松露
- 咖啡或紅茶佐義式手工餅乾

延伸閱讀：不思議之松露狩獵、32行館的2009白松露大餐

起士水波蛋襯杏仁及阿爾巴白松露，賣相不太好的一道開胃菜，不過一上桌就香到讓人肚子餓，這是利用蛋白和蛋黃在不同溫度底下會凝固的特性，把整個蛋放到低溫中慢煮，讓蛋白凝固，而蛋黃則維持微溫的狀態，有點像溫泉蛋的做法，配上用TOMA起司(皮蒙區特產的半硬牛乳起司)做成的醬汁以及白松露，再搭配上脆脆的杏仁片。哇，好好吃的一道前菜！！米兒後來還忍不住拿麵包沾著吃，好吃呀～～

手工義大利麵餃襯阿爾巴白松露，上桌時是用口布蓋著的奇特上菜法，原來是因為這道義大利文中名為 “Agnolotti”的麵餃，在古早時期是供給國王食用的，那時麵餃是用老雞湯燉煮，所以很油，為了要吸油所以把麵餃放在絲緞上，現在則用口布代替，（果然庶民和貴族有別～～哈哈～～）這麵餃餡子是用

雞、豬和犢牛肉切成非常碎的肉末，先爐烤，再添加煮熟的燉飯、菠菜、帕瑪森起士、蛋黃和香料，以處理機打碎，包覆於麵皮中。煮好後再淋上榛果油，很好吃的麵餃，配上白松露薄片大口送進嘴裡感覺更讚！

香煎黑鱸魚襯蠔汁馬鈴薯及阿爾巴白松露，這個鱸魚還是有些許土味，但下方的馬鈴薯泥可真是好吃呀~~這是加了生蠔在清洗過程中自己分泌的汁液~~所以特別地鮮美，加上起司醬汁，配菜整個把主菜的風采給搶走了~~馬鈴薯配白松露，真的是絕配~~

榛果風味馬鈴薯濃湯襯香煎小牛胸腺、肉汁凍及阿爾巴白松露，看起來很特別的一道湯品，基底是馬鈴薯濃湯，而那一個一個丁則是用犢牛骨熬的肉凍，再加上小犢牛胸腺丁以及榛果油、白松露，把皮蒙區特產的香味全融在一起了，讓香味在湯裡呈現平衡的美感。

香煎牛菲力襯鴨肝及阿爾巴白松露。其實米兒不愛吃菲力的，可是這道菜，主廚處理得很好，讓菲力不會那麼沒個性，兼具軟嫰與彈性，配上煎得恰到好處的鴨肝、白松露和起司醬，醬汁的味道讓鴨肝、牛肉、白松露以及最底下的馬鈴薯全融合在一起，真的很。。。。。好吃。。。。。。

白巧克力慕斯襯香草冰淇淋及阿爾巴白松露。其實你會發現這主廚的菜都沒什麼顏色，因為他不會用一堆彩色的食材來搭配，所以看起來就沒有很好看，但是吃起來卻很扎實的味道。像這白巧克力慕斯，就是加了杏仁粉去做的，所以吃起來綿綿沙沙的，很甜，但很香很滑，配白松露和底下的脆餅更好吃，可惜了前面那沱香草冰淇淋，送給隔壁的朋友吃了~~~

米兒上次從義大利帶回來的就是這支吧??這支

Gianni Gagliardo Serre Barolo DOCG 2004

以Cannubi葡萄園的Nebbiolo葡萄釀造，酒色深豔透亮，丹寧清柔。上次帶去小酌之家，大家都挺喜歡的，配白松露料理更有質感歐~~(飲酒過量有礙健康~~)

就是因為多了這支1997年的BAROLO~~所以晚宴的價格變得特別貴～

Barolo Riserva是吉亞尼格力亞朵所有酒款中，最頂級的系列，而且只有在特好年份才限量生產，本款酒全球僅6000瓶，是酒莊主人Gianni Gagliardo致贈寶島酒迷的超級大禮！同樣以Nebbiolo葡萄釀造，深紅寶石般的色澤，散發耀眼的橙光，如香料及成熟水果般的甜郁氣息令人愉悅，單寧結實，口感強勁，餘韻悠長。(飲酒過量有礙健康~~)

這支

Gianni Gagliardo Casa Langhe Favorita DOC 2006白酒因為在釀造過程中換過桶，所以帶著較豐富的煙燻香氣，還不錯喝歐~~(飲酒過量有礙健康~~)

餐後的咖啡~附的義大利脆餅十分好吃歐~~不會硬得咬不動~~一浸咖啡就軟了~配咖啡最讚~~

又要和主廚合照啦~~哈哈~~米兒真是長得太高了..........一整個拍起來不自然...........
關於主廚：

Giovanni Grasso來自北義皮蒙區，現年46歲，得自母親的好手藝，從小即嚮往料理之路。於皮蒙區首府Torino的廚藝學校畢業後，Grasso進入多間頂級餐廳與享譽國際的大廚們學習砌磋，也曾任職於當地最負盛名的 “Gallo”宴會團隊，在那裡，Grasso參與多場名門望族的飲宴盛會，收穫甚多。不出幾年，憑藉著努力、熱情、自我挑戰、以及與名廚一較高下的企圖心，Grasso成為皮蒙區廚藝界的後起之秀，並在28歲，即1991年，買下一家歷史悠久的餐廳，更名為 “ La Credenza ” (義文中意為「備餐區」)，經營至今已18年，家喻戶曉，包括義大利總統、汶萊王子、義大利盲眼歌手安德烈．波伽利、義大利男高音帕華洛帝，還有許多足球明星、影劇名流等，都曾是他的座上客。2006年起，並連續三年榮獲米其林一星肯定，還多次獲得義大利權威美食指南 “L’Espresso” 和 “Massorbrio” 的推薦。