米兒情事

　自從去過舊金山的Alexander's Steakhouse後，米兒就常在懷念那裡的獨特牛排做法，去年曾聽說業主有意回台展店，但是一直沒消沒息，不想今年卻先到晶華酒店來客座，也算一圓米兒再嘗美食的願望！

　Alexander's Steakhouse是美國米其林指南中，唯二榜上有名的，其中一家是成立已經超過百年、走傳統經典路線的Peter Luger牛排屋，另一家就是2005年於加州矽谷庫柏提諾(Cupertino)市開幕營運的Alexander's Steakhouse，很幸運的米兒二家都吃過，不過相較之下，米兒真的喜歡Alexander's多一點，因為Peter Luger的菜比較之下，顯得粗了點(請點連結：｢全美第一的牛排館牛落初體驗｣)。

 Alexander's Steakhouse是全美使用和牛量體最大的餐廳，最受歡迎的人氣菜單即是集合美國、澳洲以及日本和牛的「Wagyu around the world世界和牛饗宴」，米兒那年也吃到那一道，可以比較出不同和牛的口感差異，真的很特別；另外，它也是全美牛排館中唯一融入東方料理概念、提供和風前菜的餐廳，因為主廚曾學過日本料理，所以在上菜時，也很少見的會在西餐桌上擺上筷子。

　這次Alexander's Steakhouse來台客座，短短幾天都是客滿狀態，而且很特別的是同時提供牛排館和ZAIE餐廳不同的主題套餐，貪吃鬼米兒二種都吃到了，真是好開心啊！

PS.這次的照片全部都是EOS M拍的喔~~米兒個人很滿意，你們覺得呢？？

延伸閱讀：美國Alexander's Steakhouse初訪戰斧牛排、寧波香格里拉的戰斧牛排、台北君悅寶艾的戰斧牛排、台北遠東馬可波羅的戰斧牛排

青魽佐松露柑橘醬，這是Alexander's Steakhouse多年來都很受歡迎的招牌前菜，柑橘醬汁裡加了少許松露油，有淡淡清香，蔬菜的爽脆襯托軟鮮的魚肉，很開胃。

這次是放在透明盅裡，以粗鹽做盤飾，在美國也是以粗鹽襯底，但午餐套餐就單純上一碗而已~

以特殊骰子形容器盛裝上菜，很是特別~~

薄切生和牛佐水波鵪鶉蛋～那個牛肉真是嫩到入口即化啊～可惜這次蛋有點過熟，不然應該更好吃~~

牛肉清湯佐蘋果慕斯，是主廚來台吃到台灣牛雜湯而產生的靈感，蘋果慕斯會在現倒的牛肉清湯中慢慢融化，搭配薄片櫻桃蘿蔔、哇沙比泥，喝起來是微熱的，不像湯但十分可口~

嚴選極黑牛/嚴選和牛，可以一次吃到澳洲最頂級品牌Sher射和牛，這是澳洲Cabassi12+等級和牛，搭配美國Kobe極黑牛，吃的時候抹上烤牛骨髓，～～唔～～

一盤裡可以吃到二塊牛肉，真的很棒，那沱金黃色的絲是馬鈴薯絲，吃的時候說要抹上牛骨髓，但是真的有點太油.......因為牛肉本身就很潤了~~

提供三種鹽，灰鹽、碳鹽和玫瑰鹽~~

好美的甜點～草莓花園～～以綿密的草莓慕斯為基底，依序鋪上黑巧克力蛋糕碎與巧克力晶體，最後擺上垂涎欲滴的新鮮大草莓～綠色的是豌豆苗，味道非常跳脫傳統～

哇～～招牌棉花糖上桌啦～～這是跳跳糖口味喔～～好酷

今天的伴手禮是主廚自製焦糖鹽味爆米花～～讚啦～

開心果焦糖薄餅，是搭配咖啡的小點～

生巧克力和黑醋栗軟糖球~

和33歲的年輕主廚主廚馬克(Marc Zimmerma)合照歐~~馬克主廚最為人津津樂道的就是｢為客人量身打造的「鐵人主廚創意菜單Iron chef inspired tasting menu」，他會在細心詢問過每位客人對食材或口味的特殊喜好之後，親自為賓客量身定製，菜單的菜色為五至八道不等，價格會因使用的食材、牛肉的等級與菜色設計而有所差異｣，希望有朝一日米兒可以再回美國享用這個鐵人主廚創意菜單啊!!!!

AZIE，午間套餐篇

因為在Robin’s Grill.吃得很開心，後來看到AZIE居然有賣漢堡套餐，馬上決定在活動最後一天中午約朋友前往品嘗，結果因為客人太多，只能訂到中午一點半的位子(也好，周六可以睡晚一點再起來吃~)

前菜同樣是新鮮魽魚生魚片加入酪梨、橙醋與芽菜~~但AZIA套餐的分量較多，有三片青魽魚呢~~

想說午餐套餐只有四道，所以要吃一些麵包，這奶油和麵包都好讚~~

湯也是一樣的，不過我覺得這裡的盛盤我比較喜歡勒~~哈哈~~

AZIE的肋眼牛排是爐烤的，有年輕帥主廚提供桌邊現切服務，很想跟他說~~切厚一點~~~切厚一點~~

是先抹胡椒碎醃過後，再抹上粗鹽去爐烤的，哇~~那切面真是粉紅誘人啊~~US PRIME的牛肋眼真的不是蓋的~~

切好後淋上牛肉清湯~~讚啦~~

很大一片，厚度也很夠喔~~

但米兒是衝著這漢堡來的~~很厚的漢堡，是用70%的美國Prime級牛肉，拌入30%的澳洲和牛肥肉，製成豐潤口感的漢堡肉，與洋蔥、生菜、蕃茄一起夾入鬆軟的布里歐麵包中，咬下去~~哇~~好多汁啊~~

香蕉焦糖慕斯佐佛手柑奶油，真的很香蕉的慕斯，那個球是分子料理柳橙汁，咬下去就爆漿了~~

 　前陣子，為了去米兒嚮往已久的香港奕居住上一晚，特別安排了一趟香港、深圳之旅，在奕居下塌期間，因為太貪戀於飯店裡的美好，所以只和香港的朋友相約一起吃晚飯，地點選在目前香港很夯的觀光景點1881 Heritage裡的｢王子飯店｣。

　1881 Heritage前身是香港水警總部，是一個古蹟來著，裡面有一個古蹟飯店HULLETT HOTEL，這將是米兒接下來想要去住宿的首選啦！哈哈～但重點是，其實之前坐車經過這裡的時候，就已經被那棟大大的老建築所吸引，尤其現在在長江實業的規劃之下，夜裡打著很美的燈光，匯聚著許多名店和餐廳，吸引不少人前來。

　而說起這家王子飯店，是內地已經有六十幾家不同品牌的餐飲集團，由在內地很有名的｢鮑魚王子｣麥廣帆投資，而位於1881 Heritage這家是在香港開設的第三家餐廳，米兒來這裡用餐時，才剛開一個星期左右吧？王子飯店原本是以粵菜聞名，但因為1881 Heritage裡已經有別的粵菜品牌，所以這裡改以｢京川滬｣料理為主打，也是王子飯店第一家結合北京、川菜和江浙菜的餐廳。王子飯店京川滬廚房的位置其實不在1881 Heritage的主建築裡，而是前方燈塔的上方，所以要沿著燈塔旁的迴旋梯拾級而上，或是搭乘透明電梯（但有時不開放，很奇怪～），從主建築那裡上去是走不到的（所以米兒和香港朋友們迷路迷了好一會兒才走到！）

　這裡有著開放式廚房，做一些江浙點心，也有桌邊服務的北京烤鴨，但那天朋友是帶了很特別的嘉美雞（好像是這樣寫的吧！）去給主廚試做口水雞，雞肉不同，做出來的味道真的大異其趣，和香港本地的冷藏雞味道很不一樣，有香香的雞味，挺棒的。

　那天點的其他菜色也都很棒，尤其是最後的點心特別合米兒胃口，老闆推薦的｢天下第一包｣，果然皮嫩得像嬰兒的皮膚，咬起來也十分彈軟香嫩，餡料則是美味的叉燒，很是特別，後來米兒看到蔥油餅，忍不住加點了一分，和咱們台灣的蔥油餅很不一樣，皮雖然沒有很多層次，但是卻十分酥香，加上裡頭滿滿的蔥餡，挺香的喔！有機會去香港，不妨到這裡走走看看，試試新餐廳的口味吧！

小菜居然有芭樂，這個涼拌海帶根做得挺爽口的～

嘉美雞做的口水雞，醬汁調得很好，香辣中帶點微甜，十分惹味，雞肉也很鮮嫩～

素鵝，帶著淡淡煙燻味的豆皮，口感很好～

米兒最愛的豬腳，忘了是什麼菜名了，也是這裡的招牌菜，彈軟的豬腳，看起來白白的但卻十分入味！米兒一個人吃了好幾塊呢！

烤鰻魚，很意外的口味，有彈性的鰻魚肉，搭配帶點甜香的調味，十分爽口。

 脆皮雞！！哇～～香港的脆皮雞就真的是皮脆肉嫩啊～～

特別的草莓排骨，醬汁真的有草莓的香氣～甜甜酸酸的，比糖醋排骨多了草莓的迷人香氣～

 好像是窩蛋牛肉什麼菜的，這菜很特別，是把燙過的蔬菜燴上牛肉碎，再打上一個蛋，盛在砂鍋裡上桌，吃時拌均了吃，意外好味啊！

 這個就是天下第一包啦！！

 餡料很足吧！！

蔥油餅，很特別的做法，皮很酥喔！！

 就是要從後面那個迴旋梯才走得到王子飯店，前面那個會繞到很遠的地方去～～ＸＤ～

很美的1881 Heritage夜景～還有超巨大泰迪熊可以讓遊客拍照～～

王子飯店

尖沙咀廣東道2號A

+952-2366-1308

 　過年前，天氣還很冷，剛好馬可波羅餐廳的主廚馬可也推出了很有義國冬季風味的新菜，有我最喜歡的燉牛肚，當然，最吸引我的是，這裡居然也開始推出｢戰斧牛排｣囉！愛吃大塊牛肉的米兒，自然是不能錯過的！

　事實證明，這一客7200大洋的戰斧牛排，果然不能只有三個人來享用，因為一整個根本吃不完！如果要搭配其他餐點的話，米兒估計最佳的人數是6個人，一個人只要吃個一、二片牛肉，再加上薯條等配菜，每個人單點個湯或沙拉，食量大一點再點個義大利麵或燉飯，最後來客甜點，完美~~

延伸閱讀：馬可。畢歐羅，傳承經典義大利口味、道地做法、美國Alexander's Steakhouse初訪戰斧牛排、寧波香格里拉的戰斧牛排、台北君悅寶艾的戰斧牛排、台北遠東馬可波羅的戰斧牛排

新的麵包盛器，和馬可波羅的空間愈來愈速配，紅色色系，也呼應了整體空間色調，還可以一次放三種麵包沾醬~~讚~~

溫燉犢牛頰肉襯布拉達起司及鵪鶉蛋。這是一道共由五個元素構成的好菜，底部是綿細的馬鈴薯泥，上面最深色的是溫燉牛頰肉，自然是軟到入口即化，又充滿豐富膠質的，白色那塊就是柔軟的布拉達起司，上面黃色是半熟鵪鶉蛋；紅色是綜合蔬菜凍，綠色是義式青醬凍（Salsaverde），可以分開吃也可以和在一起吃，各有不同風味。

義式牛肚湯佐朝鮮薊、榛果油及帕馬森起士，這道菜靈感來自於北義隆巴底區的家常料理—「牛肚湯」。馬可是選用雲林黃牛肚（亦即「蜂窩肚」，義大利文稱做「Trippa」）加上朝鮮薊和番茄去燉煮而成，酸香軟嫩，非常暖胃~

經典的「Spaghetti alla Carbonara」主廚手工培根義大利麵佐原創蛋黃醬，僅用蛋黃、帕馬森起士、黑胡椒製成醬汁，沒有我們習慣吃的鮮奶成分，但是香氣十足，主廚強調一定要把蛋弄碎了，拌均了吃!!

重頭戲就是這天這道，澳洲和牛戰斧牛排，帶骨的穀飼澳洲和牛，肉質非常軟嫩，是選用來自澳洲最大肉品公司AACo、以長達500天健康穀飼純種和牛，味道非常鮮嫩。把帶骨肋眼和牛肉，以橄欖油、迷迭香、百里香、鼠尾草和大蒜等香料醃漬，再去燒烤而成~~

放到自己盤內後，這是米兒把旁邊蔬菜自己拿到盤子裡做的擺盤，還不賴吧??哈哈~~重點是醬汁可以三選一：蘑菇、綠胡椒或是紅酒牛肉汁，米兒當然選紅酒牛肉汁囉~~

甜點是威士忌芭芭襯紅茶冰淇淋及開心果泡泡~~

口感有點類似麵包的芭芭，吸收大量酒香之後，變得濕潤可口，最美味的是那個紅茶冰淇淋與芭芭一起送入嘴裡的感覺，然後上頭那白色粉末，居然是橄欖油製成的！很特別～～有種滑潤感～～

馬可波羅
台北市敦化南路二段201號38樓
02-2376-3156
11:30～14:30，17:30～22:30



美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★

實惠指數　★★★★

　整理照片時才發現，上傳了很久的盜汗雞美食團，居然給忘了寫了........我想那天一起用餐的朋友們大家都寫過一輪了.........但還是把照片PO上來和大家分享一下囉～畢竟，那天吃完的朋友中，還有人去了好幾次哩～～不過不見得是為了盜汗雞啦～而是盜汗雞之外的貴州美食～剛巧這幾天天涼～其實還挺適合去吃貴州菜的哩～～


　其實是在閒聊時，美食記者前輩聊起她想去吃盜汗雞，可是要十個人才能訂桌，怕找不到咖，中國那麼大，光是雞的吃法就千百種，就是沒聽過什麼盜汗雞的，這盜汗雞是吃了會盜汗？還是雞本身會盜汗？光聽名字就惹人好奇。於是，這個盜汗雞飯團，就這麼七拼八湊地成軍了，那天總共去了十幾個人，可見大家真的對這雞很有興趣！

　於是敏夙姐代為訂了桌，那天本來是一桌6000大洋的桌菜，包括了一鍋盜汗雞，很便宜吧??但後來大家吃得意猶未盡，又加點了一些菜，最後每個人好像是550大洋作收，真是超值划算的一餐。

　在店主DAVID的解說之下知道，不是雞會盜汗，是鍋子會盜汗；而用這盜汗鍋做出來的雞就叫「盜汗雞」。這菜還在二○○八年上海中國美食節博覽會中，被認定為「中華民族名菜」。

　 這看起來像用一個倒過來的碗做蓋子的盜汗鍋，大約是在一百年前的雲南、貴州交界處的貴州貞豐縣開始出現的，所以又叫做「貞豐汽鍋」。不過因為這鍋子曾經失 傳過，除了作工複雜之外，所需的烹調時間太長，有好長一段時間沒有人再使用它。就在它快要走入歷史時，貴州有人不經意地挖掘到這個罈子，經過考究之後，才 發現這盜汗鍋的妙用，不但可以完整地封存食材的本味，也可以烹製出完全原汁原味、湯清味爽的佳餚。

　這盜汗雞之所以如此絕妙，就在於它在烹煮過程之中完全不加一滴水。不加水沒什麼稀奇，因為很多菜在烹調過程中都不加水；妙就妙在它是一鍋雞湯，沒有水怎麼變雞湯？原來，這種鍋子的烹調原理和雲南的「汽鍋」相似，都是利用蒸氣冷凝的方式來烹煮食材。

　 看起來不起眼的盜汗鍋其實是雙層的，是用貴州地區特殊的陶土燒製而成，甕本身是雙層的，裡層的容器盛裝著整隻全雞和黨參、薑片、枸杞等藥材；外層才是我們 看到的形似酒甕。甕緣上有三個小孔，當蒸氣從甕的夾縫往上鑽，從小孔跑上去之後，碰到上面穹頂式的蓋子，就會凝結成水，滴到雞肉上，慢慢地將雞在高溫蒸汽 中蒸煮至熟，直到變成一鍋金黃色、澄清的雞湯。

　為了加速蒸氣冷凝，在蒸煮的八個小時當中，甕蓋子上的容器（稱為天鍋）上要不斷加入冰 塊；等冰塊化成水，再舀出來、重覆加冰塊的動作，所以，這是一道相當費時費工的湯菜。DAVID笑著說：「一開始我只帶回一個盜汗鍋， 所以一天只能供應一鍋；現在雖然帶回好多個，但是卻因為爐子不夠，一個餐期最多也只能供應二鍋。就是因為它的過程需要一直照顧著，才能成就一鍋完美的盜汗雞。」


盜汗雞，1,000大洋一鍋，約可10人以上享用，需於1日前預訂的盜汗雞，成菜湯清味鮮，把土雞的鮮味完全表現出來。

小菜，吃起來酸酸的木耳涼拌和怪嚕豆，吃起來像筍豆，吃了會順口的～

好喝的酸梅湯，DAVID聽說米兒不喝冰的，還幫米兒熱了一壺~~真貼心~~

法蘭克那天帶去的茶~~好喝的陳年普洱~~英記茶莊的茶是米兒很愛的~~

桌上裝飾用的辣椒~~不能吃的啦~~

老乾媽辣味涼筍，筍很甜，可是吃不出來醬是什麼味道，不沾醬也好吃。

臘肉炒折耳根，就是臘肉炒魚腥草的根，米兒一開始以為那白白的是豆芽菜，一咬之下覺得腥極了，整個不習慣.............

夜郎肉醬炒山蕨，壓根兒忘了什麼味道了，只記得自己挺喜歡這道菜的，味道挺特別的，就那從貴州帶回來的夜郎肉醬的獨特風味吧~~

蘆筍百合炒蝦仁，這........感覺不像是貴州菜.........不知道~~味道是不錯，但是蝦肉的質感很奇怪，吃不太習慣~~(不是硼砂蝦的口感~反正很特別~)

吃到一半有人想配飯了，於是上來一大桶飯~~很有質感的飯桶~~

吃起來像烤鴨三吃的炒鴨架子，是安順辣炒茶鴨，鴨肉有點硬，下酒不錯啦~~但覺得味道還好~~

這道米兒喜歡~~泡椒香茄筋肉煲，雖然有點鹹，但是很入味很好吃，那草果香味呀~~真是迷人~~連最後的湯汁拿來拌飯都好吃~~

米兒永遠推薦的手撕魚！這看起來一整條完整的魚，其實魚皮下是可以用湯匙舀起來吃的魚肉碎，拌上香菜、蔥及獨特的香料，一整個粉好吃！！一個人吃一條都成！

聞起來像臭襪子的一道菜，讓一向愛吃菇的米兒也嚇了一跳，原來是乾茶樹菇的味道啦～～其他的菇口感不錯，只要不要那臭。。。。

蔥油玉米餅，應是用玉米粉做的吧？味道挺特別的，咬起來ＱＱ香香的，沒有頂好吃，但很特別～～咬久了也是覺得很香的。

　打開盜汗鍋蓋，清鮮的雞湯香味撲鼻而來，還沒攪動之前，整鍋湯看起來是金黃澄清、不見半點油花的，雖然看起來一點都不油，喝起來卻十足溫潤，只加了少許中藥，但喝下去之後全身很快就暖了起來，即使不加鹽，味道依然清鮮，才喝完一碗，就開始流汗了。原來，這盜汗雞喝了之後也會讓人流汗，果然不負「盜汗」之名呀！

侗家蛋香炸芋球，這個合米兒的味～好吃呀～～又香又甜又鬆軟～～

想念了很久的小米鮓，但今天有點沒蒸透，口感沒那麼糯，有點可惜了～～




黔天下
台北市大直街46巷27號
02-8509-2310
11:30～14:30、17:30～21:30（周一公休）





美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★☆

實惠指數　★★★★

　在DAVID把東方饌搬到大稻埕之前，說真的有好一陣子沒去好好吃頓飯了，後來是因為幾個香港朋友來台，想吃點特別的菜，就帶他們來吃貴州菜，沒想到，香港朋友一吃愛上，每次來台都說要再去回味一下，果然重口味的菜色很對香港人的胃呀。

　後來DAVID把店搬到大稻埕了，說真的有點小小遠，不過整個地點和空間感更好，座位也更多，不再像大直店那麼侷促，尤其是一樓的挑高空間，很得高個兒米兒的喜歡，所以，才開幕沒多久，米兒又去了好幾次囉！

　搬到大稻埕後，黔天下的生意愈發好了，有時甚至一位難求，看著DAVID少少的人手一下忙廚房一下忙外場，真的好辛苦，但是也為他開心，因為他努力了多年，終於讓更多人都愛上貴州菜了。

　一直很有想法的他，這次落腳大稻埕後，也有了一些不一樣的新菜色，每年都要回貴州學菜的他，又弄了些不一樣的新菜，像是酸菜炒湯圓（這個很想吃但一直沒點來吃～），還有酸湯魚丸，都很特別呢！

延伸閱讀：盜汗雞美食團、小ＤＣ食記

非常大推的臘肉炒厥粑，軟Ｑ的厥粑吸收臘肉的煙燻氣，十分入味，米兒好愛喔！！

香脆椒炒雞丁（我不太確定菜名）總之是用吃起來脆脆的香脆椒去炒的雞丁，香辣爽脆～

 口味清爽，但是覺得少了點什麼的炒蝦仁～

酸湯魚丸湯，是結合苗家酸湯魚和台灣的魚丸做的，這魚丸是特別訂製大稻埕老字號的產品，餡多料豐～

 煙燻臘肉米豆湯，煮久了之後，清新的酸香十分暖胃，會讓人一直喝很多碗～

侗果～有著焦糖香氣的甜點～棒～

二樓座位多了不少～

東方饌黔天下

台北市大同區迪化街ㄧ段358號之2

02-2557-7872

11:30~14:30；17:30~21:30

美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★☆

實惠指數　★★★★

　法國天然保養品牌L’OCCITANE歐舒丹，是許多人都愛用的品牌，今年，歐舒丹旗下的咖啡館，終於在台灣開了第一家L’OCCITANE Café，也是全球第五家，造福了許多曾到日本造訪過歐舒丹咖啡的粉絲。

　台北歐舒丹咖啡設在門市盡頭，穿過陳列著琳瑯滿目商品的門市，進入咖啡廳，延續了歐舒丹給人的南法自然風格，日光自三面大型圓拱落地窗灑入室內，整個淺黃色調為主的牆面，其刷漆原料來自普羅旺斯呂貝宏(Luberon)山區的黃土，而牆面的裝飾融入了南法的押花藝術、獨特板岩構成的石砌牆面；六角褚紅拼貼地磚，顏色取自鞏達杜爾山區的紅土；另外，插著金黃蠟菊及普羅旺斯薰衣草的原坯陶甕以及早期L’OCCITANE店中常見的古董坐椅……而從挑高五米八的天花板上垂吊而下的吊燈，南法風格的透明玻璃造型燈罩，據說這燈罩的靈感來源是蠟燭試香用的CANDLE BELLS，整個空間設計，在在都點出整個歐舒丹的品牌精神──真實純淨(Authenticity) 、感官愉悅(Sensorality)、關懷尊重(Respect)。

　於是，在台北，有了一個宛如穿越任意門就可以抵達普羅旺斯的空間。

　而在這麼一個洋溢著南法風情的空間裡，提供的餐點也很有特色。原本以為香氛保養品牌跨足餐飲，能夠提供差強人意的餐點就不錯了，沒想到，同樣延續了南法飲食精神的菜單，居然有著令人跌破眼鏡的好表現。 

　這可能是因為法國人一向自豪於自己國家的美食吧，特別是南法普羅旺斯，因為盛產新鮮豐富的食材，所以有很多信手拈來就能成就的好味道。當然，在L’OCCITANE Café是不可能吃到什麼講究的法國大餐的，取而代之的是相對輕盈的沙拉、三明治及南法著名的燉菜，以一家Café來說，這樣的內容已經相當足夠。

　當然，身為一個法國品牌，L’OCCITANECafé一定有某一程度上對食材的堅持，所以剛開幕時主打的菜色，光是食材挑選上就很嚴謹，結合了台灣本土以及法國進口的食材，來展現南法料理的風情。像是特別挑選石安牧場的領鮮蛋做三明治、宜蘭豪野鴨來做燻鴨胸、頂級的法國ISIGNY伊思尼奶油來製作可頌，還有用法國知名鸚鵡糖來製作烤布蕾、用葛宏德鹽之花來調味……光是這些小細節，就讓人開始對這裡的餐飲有了期待。

薰衣草雞肉可頌，250大洋。那雞肉真有濃濃薰衣草香，可頌本身做得不錯，雖然說沒有什麼感覺它是用頂級奶油做的，整體來講，沒有很習慣薰衣草加雞肉這樣的口味!

法式焗烤蔬菜吐司，250大洋，這道是米兒極力推薦的一道，看起來雖然不怎樣，但是無論是焗醬、蔬菜、杏鮑菇或是裡頭的吐司，表現都可圈可點，尤其在鑄鐵鍋裡熱熱上菜，香氣更是誘人啊！

燻鴨胸菠菜沙拉，250大洋，除了鴨胸是採用本土宜蘭豪野鴨製作之外，菠菜是精心挑選的嫩菠菜，加上新鮮蘑菇、番茄、帕瑪森起司片和口感溫潤的紅酒醋，上桌時滿滿一盤，色彩繽紛，光是用看的就讓人心況神怡，在美味的醬汁穿針引線下，把所有新鮮的美味串連在一起，彷彿真讓人置身田野之間享用最鮮脆的沙拉。

  庫克太太三明治，220大洋。這個米兒沒吃到，但是那顆蛋看起來就很誘人，是下次進攻的目標~~

強調新鮮健康的蔬果特調與花草茶、薰香茶和調和茶，不得不說，它真的很符合整個歐舒丹給大家的觀感。那在玻璃壺裡舞動著的馬鞭草葉，看起來就讓人心曠神怡！

如果真要說可惜，就是這裡大多數甜點不是自製，但別擔心，因為至少這裡有一款「歐舒丹烤布蕾」，這是用日本歐舒丹咖啡店的人氣配方做出來的，表層的焦糖脆面是用口感純粹的法國鸚鵡糖製作，吃來甜脆卻不膩，搭配奶香十足的布蕾，以及遍布其間的香草籽，大大一分的滑潤香濃口感，讓兩個人分食都很足夠。

除了各式花草茶之外，這裡的人氣飲品「南法小街咖啡歐蕾」也是一絕，用一個寬口大碗盛裝的咖啡歐蕾，說真的喝起咖啡並不優雅，但是奶香十足的咖啡和分量十足的供應方式，很有意思！

廁所洗手台上，也擺著歐舒丹的產品～～

南法壓花造型牆～吊燈造型很特別～

挑高空間，很有南法風情～～

讓米兒很想入手的蜂蜜系列！！！！

歐舒丹咖啡

台北市大安區光復南路290巷30號

02-2741-8756

　雖然米兒是中文系的，可是話說偶不是個用功的小朋友，畢業之後幾乎把那些古文、古書給忘得差不多，倒是和美食有關的東西還會多少記得一些，哈哈~~真是天生愛吃啊！

　就說說很有文人典故的｢孔府宴｣吧，其實指的也不是孔子曾經吃過的菜啦，因為孔子被尊為｢至聖先師｣，創立的儒家思想更是對中國後世影響深遠，歷代君王對他的追封不在少數，而孔子的後裔也一直秉持著｢詩禮傳家｣的祖訓，一直到明清時期，其後人還在皇室加封之下成為｢天下第一家｣，而孔子的故鄉曲阜城內，至今仍保留著孔子後代的宅第，門額上懸著｢聖府｣，而在這裡，也創造出了別樹一格的｢孔府宴｣，原本是孔子後人用來款待客人（當然包括皇親國戚、公候大臣）的家宴，到後來，因為其菜色都會和孔子的中心思想做連結，每道菜都會有其意寓典故，連擺盤都有它的學問，還成為山東魯菜中頗有地位的一支。

　一直到現在，曲阜當地許多地方都提供孔府宴，雖然每家孔府宴對於菜色都有不同的詮釋，但是這次從曲阜來的香格里拉行政主廚吳國良表示：「孔府宴的構成，可歸納成三個重點：一個是講究禮儀的官府菜、二是孔府依喜慶祭典時準備的家宴，三則是從論語中，孔子說的『食不厭精，膾不厭細』的飲食觀點。｣經過百年之後，孔府菜從魯菜的基礎上，吸收了宮廷菜和淮揚菜的特色，才衍變成現在我們吃到的孔府宴。

　孔府宴在孔家和清朝皇室結親之前，是以家常菜為基礎的，所以山東人一般常吃的豆腐、野蔬等也會出現在孔府宴上，直到孔家第72代孫迎娶了格格之後，菜色自然不能含糊，而有了許多宮廷大菜。而這次曲阜香格里拉飯店的香宮團隊，不但派來了五位主廚，還有二位說菜員，讓大家可以一邊吃美食，一邊學典故，真的挺有意思。

 　這次的孔府宴活動從2月27日到3月5日止，共提供三套桌菜套餐和單點菜色，以下貼出來讓有興趣的人參考一下。

三套桌菜內容如下：

1. 六人宴席桌菜─NT$12,800元：10道菜品及水果，包含孔門四冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙)、孔門三套湯、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、一品山藥、儒雅翡翠麵、詩禮銀杏、聖城水果拼盤。
2. 十人宴席桌菜─NT$26,800元：12道菜品及水果，包含孔門六藝冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、射─糟滷鴨舌、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙、數─麻香芹菜苗)、孔門三套湯、儒家扒釀海參、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、一品山藥、儒雅翡翠麵、詩禮銀杏、杏壇棗泥糕、聖城水果拼盤。
3. 十人宴席桌菜─NT$38,800元：17道菜品，包含孔門六藝冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、射─糟滷鴨舌、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙、數─麻香芹菜苗)、桂花糖蜜汁貢棗、剁椒鵪鶉蛋、孔府八珍盅、儒家扒釀海參、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、魯壁藏書、孔門牛排、孔府四大碗─福祿壽喜、內府燒肉、一品山藥、儒雅翡翠麵、杏壇棗泥糕。

米兒這次先品嘗了幾道單點菜色，來跟大家分享一下吧！

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以下六道涼菜為｢孔門六藝冷盤，整套1,980大洋／亦可單點)

「禮、樂、射、御、書、數」是孔子一生崇尚和宣導的六種技藝。曲阜市專門成立了『孔府研究會』，聘請高師名廚查閱孔府菜傳統配方，整理製作了正宗的孔府文化宴，一些新派菜色也應運而生，六藝冷菜即為一例。

數─麻香芹菜苗(單點180大洋)。這道涼菜是山東人家常常見的一道涼拌菜，是把芹菜的嫩葉拿來涼拌，相當清爽嫩口，尾韻帶點微苦，米兒非常喜歡這一道。

樂─涼拌海蜇(單點380大洋)，爽口的海蜇

御─原汁海螺凍(單點690大洋)，賣相很棒的一道海螺凍，涼涼的凍裡有很多層次的口感，嫩、脆、彈、滑，很是別緻

禮─金錢牛腱(單點480大洋)，這牛腱就還好

書─苦菊貝裙(單點220大洋)，很獨特的涼拌法，不過我也沒很愛這道

  射─糟滷鴨舌(單點380大洋)，滷過後再糟漬的鴨舌，有多層次的風味，帶著淡淡酒香，十分爽嫩彈口～

孔府四大碗─福祿壽喜(1,080大洋)，分別是福祿壽喜，指─扣雞、扣魚、扣肉、扣卷煎；逢年過節，孔家便舉行樣式繁多的不同家宴，扣碗菜是孔府內老少皆宜，逢席必上的飯菜，菜品有葷有素，營養搭配得理，老少皆宜。

非常棒的孔門三套湯(每人380大洋)，是孔府宴中特有的湯，孔府菜最精於以湯調味，孔府三套湯被稱為湯中之最。用老母雞、肥鴨和豬肘子，經三次吊湯而成，故以此得名。

儒家扒釀海參(每人690大洋)

孔府八珍盅(每人1,680大洋)，這菜是孔府壽宴中經過創新的佳餚，以鮑魚、海參、干貝、蹄筋…等八種食材，經長時間燉製而成。所有主料吃來軟嫩柔潤，濃郁葷香。

知者不惑(880大洋)，為什麼叫智者不惑？這菜很有意思，就是把滷過的小腩排去除中間的骨頭之後，以蔥段代替，再炸過一次後，用獨特的醬料炒過，肉酥嫩入味，吃起來很棒。相傳此菜是秦始皇焚書坑儒時，朝中大臣張閣老為保全孔家後人，決定用自己的兒子與孔家人以偷樑換柱的方法掉換，當時便製作此菜暗中通報，此事一直被孔家世代傳頌！

 麒麟御書(1,680大洋)，選用鯛魚連皮帶鱗炸製，形似麒麟。據說，孔子誕生前，有麒麟出現在他家的院子裡，嘴裏叼著一塊玉石，玉石上寫有古文字：『水精之子，繼衰周而素王。』(意即孔子非凡人，乃自然造化之子孫，上承殷湯，雖無帝王之位，卻有帝王之德，堪稱無冕之王。)孔子的母親顏氏及鄰里都見到，顏氏還將一條絲帶繫在麒麟的犄角上面；後世亦稱麒麟送子為吉兆。

這菜和日本的松笠燒有異曲同工之妺，表皮魚麟都酥脆可食。

 詩禮銀杏(每人280大洋)，帶著焦糖風味的燉梨，裡頭加了蓮子和銀杏一起去燉煮，傳說最早是用孔府宅第內的銀杏樹上的銀杏製作。

 杏壇棗泥糕(280大洋)，吃來有點像鬆糕的棗泥糕，米製白色外皮本身只有米香沒有甜味，帶點Q度，搭配不會太甜的棗泥，很是別緻。

遠東飯店香宮

台北市大安區敦化南路2段201號6樓

02-2378-8888

11:30～14:30；18:00～21:30


美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★☆

實惠指數　★★★☆

　從開幕至今一直在台灣法國餐廳佔有一席之地的亞都「巴黎1930」，今年特別斥資三千萬台幣打造全新空間，並徹底調整所有的「餐廳脈絡，讓客人在優雅的空間裡，輕鬆享受新到任的法藉主廚烹調的好菜。

　為了提供客人更多元化的選擇，在制式套餐外還增加開放型菜單，讓消費者可自由於前菜、湯品、海鮮類以及肉類任選擇三道菜（2,500元），以及四道菜（2,800元）的客製菜單，在主菜中並加入乾式熟成牛排，以獨特的桌邊服務呈現。

　新任法藉主廚Christophe Buffille是南法人，他總愛形容自己的菜是帶點「性感」的，就是因為他會在很傳統的法式廚藝基礎上，用更細膩的手法來表現菜色，所以一道鴨肝派，看起來不起眼，但是入口那綿滑細緻與搭配的白酒洋梨，其美味程度，幾乎有種讓人的味覺享受達到高潮的境界！

鴨肝、洋梨塔附茅屋麵包，580大洋，處理得極細的鴨肝，搭配帶點甜味的洋梨片，吃時抹在茅屋麵包上，入口盡是豐富的香氣。

馬賽海鮮湯

歐洲藍龍蝦、奶油薩丁尼亞米型麵，780大洋，很難吃到處理得這麼好的法式龍蝦，肉質嫩而不韌，搭配鹹香夠味的米型麵，真想讓人再來一客。

煙燻器登場！

可以選蘋果木或胡桃木～香氣不同喔！！

 主廚Christophe Buffille幽默而會講一點中文，很能和客人互動。他正在做桌邊服務～

把像是水煙的管子引到罩子裡，罩子裡是牛排～～

等煙薰完成，打開時，香氣氣四溢，連牛排表面都附著了木香～

開始分切帶骨肋眼牛排～～

燒烤28天熟成特級帶骨牛排，2人份，2780大洋，可別以為乾式熟成牛排是美國的專利，法國人也很會處理乾式熟成牛排，獨特的28天熟成，讓肉質更加鮮甜。

 門口的乾式乾成冰櫃陳列著乾式熟成牛肉。

 重新裝潢後的空間，真的挺不一樣，不再黑黑的，有種時尚感！

巴黎1930

台北市中山區民權東路二段41號

02 2597-1234 

週一至週五 僅供應晚餐 (18:00 ~22:00) 週六、周日 提供午餐(11:30-14:00)、晚餐(18:00-22:00)

 　老爺酒店的中山日本料理廳，雖然在台北林立的日本料理店中並不特別引人注目，但如果不是要吃握壽司，而且是用午餐的話，米兒真心喜歡在這裡用餐的感覺。

　倒不能說這裡的菜有什麼驚為天人的美味，但每次來這裡用餐，每道菜的表現卻也都在水準之上，除了米兒每次必吃的那幾道，偶爾米兒也會點些沒試過的菜來嘗嘗，像這次，除了在秋刀魚最肥美的秋季，趕上最後一波秋刀魚美味之外，米兒發現這由的壽喜燒居然相當不錯耶！上菜後，服務人員會在桌邊服務，看起那紅艷的牛肉放進鍋裡涮呀～再端到你面前，哇～那香氣就讓人食指大動喔！

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從來都不曉得中山日本料理裡吃得到壽喜燒，雖然牛肉看起來油花沒有很豐富，但吃起來卻非常軟嫩，醬汁的甜鹹度也搭配得很棒，而裡頭的炙豆腐、大蔥等蔬菜也很好吃喔！！

點用壽喜燒會有桌邊服務呢！！

很簡單的豆腐沙拉，卻是米兒每次必吃的一道，因為這裡的豆腐和湯葉的豆香味非常濃郁，淋上特製香濃的胡麻醬汁，提出整體的香氣和風味，愛吃豆腐的人可別錯過！！

活鮑煮，將鮑魚和大量蔬菜一起燉煮，吸收了蔬菜和高湯鮮甜風味的鮑魚，非常軟嫩而入味，搭配蔬菜一起吃，爽口清新。

綜合天婦羅，炸蝦和裡頭的炸地瓜是我最愛的～～

很美的生魚丼飯，是每次來都會想點一分的，裡頭的生魚片種類相當多，吃起來超有滿足感。

 肥美的秋刀魚握壽司，只有秋季限定（哈哈～就知道這篇食記壓了多久了吧！）

我好愛這個用餐環境喔～非常之優雅！

中山 日本料理
台北 市中山北路二段37-1號2樓
02-2542-3266
11:30～14:00、17:30～21:30

美味指數　 ★★★★ 。。

空間指數 　★★★★

實惠指數　★★★☆

　1999年，位在忠孝東路、敦化南路巷弄間的「好樣」開幕了，門口小小的庭院，被綠意盎然的樹木包圍著，而店裡以白牆為主的空間，錯落著如同居家般隨興的沙發座椅，整個不算大的室內，視覺焦點全在中央的開放式廚房裡，在當年，這樣與眾不同的餐廳概念，著實讓好樣在開幕沒多久，就成為眾所矚目的餐飲名店。

　也許正因為好樣餐桌的股東們，是一群搞廣告創意、裝置藝術與室內設計人組合在一起的，所以整個空間呈現的氛圍，就讓人感覺到與眾不同。以一個餐廳來說，這種有點不按牌理出牌的方式，和帶點手做風格的菜色，著實顛覆了人們對餐廳的想像，不過，十多年過去了，「好樣」系列餐廳從這個有點異國情調的小館子，衍生出幾個類型風格完全不同的新概念店，但是，最初起家的好樣餐桌，卻一直有它固定死忠的客群，歷久彌新。

　直到現在，好樣餐桌最讓人津津樂道的，就是那一進門就撲鼻而來的菜餚香氣，還有可以清楚看見忙碌的工作人員，各司其職專心於手上的工作，讓整個小小的空間就像是自家廚房一樣，溫馨而讓人感到熟悉。主導整個好樣品牌的Grace笑著說，好樣的創立初衷，就是希望實踐一種生活美學，讓來到這裡的人可以感受到美好的生活。

　那麼，在好樣餐桌上，會出現什麼樣的菜色呢？很令人跌破眼鏡的是，你會看到開放式廚房裡幾乎清一色都是娘子軍，而她們幾乎都沒有受過正統廚師訓練，Grace對此相當自豪：｢我們不用科班出身的人，而是對食物有興趣的人，而不是機械化做出制式菜色的人。所以我們的餐點也沒有所謂的SOP標準化流程，因為SOP流程會讓人變懶惰！」因此，加入好樣的料理人，每個都必需從頭開始學習，從挑選食材到下鍋烹調，都要按部就班地學習，最後呈現出來的，就是「好味道」。

　這果然是和一般人極不一樣的思維，所以，在這個輕鬆的小空間裡，除了菜色經常變化之外，吃到的口味也會讓人覺得很有感情，因為這都是對食物很有熱誠的人，一點一滴用心做出來的。

 茵陳蒿葡萄白酒燉雞，這是把大量蔬菜加上葡萄、以及帶有彈性的雞肉一起燉煮入味而成，盛裝在溫暖的鑄鐵鍋中上桌，融合了各種食材甜味的湯汁，均勻地浸潤著飽滿的雞肉，吃起來嫩而多汁

本來在好樣餐桌供應，後來改在VVG TABLE才提供的磨菇濃湯，是用大量香菇經過複雜的程序煮成香濃的湯頭，上桌前再覆上綿密奶泡，灑上乾燥的巴西里裝飾，小小一杯，看起來不僅賣相好，喝起來更是濃郁而後韻十足，下肚後，讓人意猶未盡。也因為這濃湯十分受歡迎，所以即使現在不在好樣餐桌的菜單裡，熟客如果想點的話，還是可以事先預訂，真的相當窩心。

大大的一個玻璃杯裡，巧克力、咖啡和鮮奶油的層次分明，端上桌時還能看到在杯裡晃動的液體，就像是在跳舞一樣，就著吸管用力一吸，混和了巧克力醬香甜的咖啡，在牛奶與奶泡的中和下，顯得香濃而不甜膩

套餐搭配的濃湯和沙拉也不馬虎

 干貝蘑菇義大利麵淋明太子醬加炸蒜片，重口味的一道麵食，但是口感層次很豐富，沒有太多餘的醬汁湯湯水水，愈吃愈有味。

VVG Bistro好樣餐廳
台北市忠孝東路四段181巷40弄20號
（02）8773-3533