也許是看過「鐵達尼號」,對所謂豪華郵輪已經有了幻想中的第一印象,所以,以前在亞洲航線的遊輪,因為噸位不夠大,總也沒能引起我的興趣;若到歐美一帶搭郵輪,加上機票費用又太過昂貴,所以,夢想中的郵輪之旅一直沒能成行。

 「海洋航行者號」去年首航亞洲,這可是目前航行至亞洲地區最大、最豪華的郵輪,噸位足足是鐵達尼號的3倍,去年在亞洲首航頗受好評,所以今年又要來台灣了,這一篇是去年米兒參加新加坡至馬來西亞的四天三夜行程,在「海洋遠行者號」上的體驗紀實。

 海洋遠行者號停靠新加坡,在星馬當地也是盛事一件,可以容納3,000多名遊客的郵輪,入住率達百分之百。到底是曾在歐美地區巡航了10幾年的郵輪(此船於1999年正式下水啟用),工作人員接待遊客的經驗豐富,從出海關後,拿到登船磁卡一直到抵達房間,整個流程還算順暢,惟一美中不足的是,行李還是出現久候不至,還有人找不到行李的窘況。

 眾所周知的,上郵輪後,所有的吃喝玩樂都是在船上,但可別以為上船後再慢慢走走看看就好,因為船上共有48項娛樂設施,要仔細感受一下郵輪旅行的樂趣,上船前最好取得足夠的相關資訊,確認好最想去的遊樂設施和用餐的地點,還有一些要事先預約才有位子的餐廳、以及表演秀的時間,才不會像無頭蒼蠅一樣,甚至錯過了精彩的秀,事後扼腕也來不及了。

 去年「海洋航行者號」首航亞洲,除了原有的娛樂設施,最讓卡通迷興奮的,就是特別和「夢工廠」合作,讓遊客可以和史瑞克吃早餐,還有馬達加斯加、功夫熊貓、冰原歷險記等卡通明星遊行表演,但各航班表演時間不一定,如果有興趣和這些卡通明星同樂,尤其是早餐時間,有些區域是不能和卡通明星拍照的,若不想敗興而歸,登船前可一定要問清楚時間地點,才能早早去卡個好位子和明星拍照留念。

 

 另外,原本沒有太令我期待的冰上表演,在小小的場地裡,卻有令人跌破眼鏡的精彩演出,雖然表演時間曾臨時更動,讓大家白跑一趟,但終於看到時,卻意外於整個表演團隊的演出,真的頗有國際級水準。

 而關於船上的吃呢!除少數需要另外付費的餐廳以外,上了郵輪之後,只要吃得下,就不怕沒有食物可以吃!除了到餐廳用餐,還可以享受免費艙房送餐的服務。

 挑高4層樓的主餐廳,提供免費的早、午、晚餐,這裡的空間,彷彿電影中的豪華英式餐廳,讓人置身其間就不自覺地優雅了起來。這裡的餐點以單點形式供應,除了廚子擅長的西餐,在亞洲航行期間,也會加入不少亞洲風味料理,不過手藝不算純熟,味道只能說差強人意。雖然這裡一個餐期可容納1,900人左右,但來此用晚餐會分成2個時段,在登船之前記得先選好。

 其他免費的餐廳還包括自助餐型態供應的帆船咖啡廳,或是Windjammer咖啡廳、玉壽司&亞洲風味餐廳、Sorrento披薩屋、皇家大道咖啡廳的甜點零食(飲料需另外付費)。不過,全新登上郵輪的義大利餐廳波多菲諾、以及在美國頗負盛名的美式Johnny Rockets強尼火箭餐廳,都只需付很便宜的入場費就可以吃得更為精緻。

 我尤其推薦波多菲諾義大利餐廳,每人20美元,就可以從前菜到甜點任意點用現做的義大利美食,無論味道、服務或是整體質感都可圈可點,但因座位有限,沒有事先訂位還吃不到。

 如果喜歡熱鬧的用餐氣氛,強尼火箭餐廳有現做的大漢堡、薯條、聖代、沙拉任點,每隔一段時間,外場工作人員就會集合起來跳舞,他們還會帶著客人一起同樂,相當有趣!

 

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 格蘭公園開幕的時候,真的引起餐飲界不小的話題,因為這家由澳門老闆投資,請來台中著名的樂沐餐廳美女主廚陳嵐舒當顧問的「格蘭公園」,除了佔地廣大,還找來在台中頗有些地位的樂沐團隊,正式對外營業之前,有錢的老闆還不惜血本,找來各方人馬免費試菜,真的是一家很神奇的法式餐廳。

 

 這個佔地廣大的餐廳,除了在「樂沐私廚」提供每周更換菜單的餐點,這裡還有生蠔吧、酒吧、以及電腦模擬高爾夫練習場,可說是個集合各種愉樂功能於一身的複合式餐飲廣場,老實說對高爾夫球沒啥概念的米兒,其實除了樂沐私廚之外,其他都不怎麼吸引我~哈哈~再加上這裡的用餐空間,說真的讓米兒覺得透著一種古怪,在米兒的眼裡看來,就像是一個黑黑的中古世紀城堡裡,有一個亮著詭異燈光的吧台,雖然這裡的服務員男的帥女的美,但總有一種類似暮光之城的況味,哈哈~~這只是米兒個人一點點奇怪的想法。

 

 說真的,剛開幕時米兒聽到的評價其實不怎麼優,後來應邀去參加的試菜,吃到的口味也沒有意外地,有待調整,而那次在試菜之後,米兒在意見表上寫了密密麻麻的意見,我想主廚看到應該會哭笑不得吧!但過了好一陣子之後,應該是正式對外營業了吧,米兒又去了一次,發現其實進步不少哩!

 為了不讓樂沐私廚北上之後跌了股,美女主廚陳嵐舒特別將在樂沐工作多年的新加坡藉主廚Jimmy座鎮台北,每周都換新的菜單,著實考驗這個年輕主廚的功力,Jimmy笑著說,自己喜歡把一些變化性、趣味性的元素融進菜單裡,所以這裡的菜色可以很天馬行空,也可能非常傳統,更有可能是Jimmy自己的味覺經驗或是兒時回憶,也讓即使常來這裡的客人,每次都有不同的驚喜。

 每周更換菜色,然後會印在一張像是報紙一樣的菜單上,除了註明菜色名稱,還會有活動介紹、餐點概念等。套餐價格從2180到2780元不等,選擇主菜,就會搭配三道前菜、一道義大利麵、一道甜點和飲料。

以下的照片呢,前面一部分是第一次試菜時吃的,老實說有點不知所云,不過下面比較亮的照片是第二次去吃的,那次的水準明顯進步很多,希望他們可以一直維持這樣的水準,才不負樂沐辛苦建立起來的形象啊!

 

因為菜色會經常更換,你們看到的照片應該早就不在菜單上了,所以米兒不再多做介紹,有興趣的人再自己問我囉~~

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格蘭公園

台北市信義區東興路51號

(02)8768-2508

11:30~凌晨02:00,周三、五、六~凌晨03:00

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 約莫是2012年十一月吧,那時餡老滿才剛開,關於這家店的新聞自然也不在少數,因為它是由東元集團黃茂雄會長投資開設的第一家中式餐館,從最早的速食摩斯漢堡、日式家庭餐廳樂雅樂、頂級日式料理高玉、頂級鐵板料理高樂,到現在這家從北京引進的人氣餃子館,可以想見這位素有「美食企業家」之稱的會長,對於餐飲經營似乎也是樂此不疲。

 說說這家在台灣知名度不是很高,但是在北京卻是人氣紅不讓,經常要排隊的「餡老滿」吧!它在北京算是老字號,也有不少家分店,強調的除了正統的老北京風味餃子之外,也賣一些熱炒或大菜,而且不侷限於京菜,也吃得到川、湘或其他省的菜色,不過,來這裡的人大多是衝著餃子來的,最主要的當然就是「皮薄餡足」,而且餃子的口味非常多樣化,在北京的餃子館裡,點餃子都是用「兩」為單位計價,一種口味至少要點 2兩,和台灣這裡算「顆」的很不一樣。

 那麼,到了台灣之後呢?竟也沿用了這計價方式,1兩餃子最便宜40元,一兩我記得約莫是5個,那天我們剛好5個人一起去用餐,為了想多吃幾種口味的餃子(因為菜單上有20種口味啊!好想每種都吃吃看!)所以我們最後點了8種,一種一兩,看著滿桌子可以從微微透出顏色的飽滿餃子,倒也心曠神怡。

 還想試試其他的菜色,但5個人用餐實在也點不了太多(還是應該揪大一點的團才是的啊~)但整體吃下來,心得就是:餃子的確很有兩把刷子,但至於其他菜式,就嘛嘛爹,甜點尤其在水準之下,連北京著名的驢打滾都有點不知所謂,意外的是米兒亂點的香酥鴨倒是做得有模有樣,希望下次去吃其他菜色時,也能吃到這種水準的口味。

 

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這天我們點了8種口味,依稀記得是老滿餃子(招牌,50大洋一兩)、西紅柿雞蛋(40大洋一兩)、豬肉尖椒(45大洋一兩)、豬肉茴香(45大洋一兩)、羊肉尖椒(50大洋一兩)、牛肉青蔥(50大洋一兩)、豬肉香菜(45大洋一兩)、絲瓜蝦仁(60大洋一兩),基本上口味都不錯,米兒特別推薦豬肉茴香和豬肉香菜,有著特別的香氣,肉汁也多,即使冷了味道都挺鮮美的,而帶辣味的尖椒羊肉也頗受好評,絲瓜蝦仁就沒那麼特別,反倒是老滿餃子吃過後就沒啥印象了。

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 餃子形狀挺美的啊~

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 可以大約從微透出色澤的表皮看出是什麼餃子,玩猜猜看遊戲不錯~哈~

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 京味館子當然要吃炸醬麵囉!120大洋一碗的老北京炸醬麵,上桌時配料碟共7個,除了炸醬之外,還有紅蘿蔔絲、豆芽、毛豆黃豆、芹菜珠、小黃瓜絲、蔥白等等,炸醬和台灣吃到的約有不同,裡頭沒有什麼肉丁、豆干丁的,就純粹是醬,倒也鹹香可口,麵條也用得不錯,整個拌起來吃,比上次在某飯店吃到的好吃很多。

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這個食物剪刀,可是辛苦帶小孩的媽媽隨身攜帶, 為了方便我們把餃子弄開拍照,貢獻出這把小孩子專用的食物剪,真的頗方便!哈哈~弄得米兒也想去買一把~~

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 瞧,連牛肉餡餅都剪得十分漂亮!這餡餅也很多汁喔!有沒有看到淌流出來的肉汁兒~

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 鍋包肉,250大洋,因為在金稻子吃過,想點來試試,但實驗結果是,金稻子勝出許多~

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 香酥鴨,420大洋,算是這裡菜牌上數一數二貴的一道了,但是還好它做得夠香也夠酥,看那個炸得縐縐的外皮,還有那顏色就知道皮真的吃起來挺酥的,難得的是肉質卻也不老不柴,沾著甜麵醬吃或是直接吃都不錯,這道菜在北京是僅次於北京烤鴨的著名鴨餚,尤其是紀曉嵐故居裡的晉陽飯莊裡的香酥鴨,可以點一整隻上桌再拆骨。

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 這驢打滾,真的是看到了要在地上打滾說:這不是驢打滾這不是驢打滾...............

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 因為米兒愛亂點,所以點了這個橙汁綠豆仁,啊,這個甜點真的是....也許是我等級太LOW,吃不懂吧~~

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裝潢倒是挺有古國北方風情的~~下次還是來吃餃子就好惹~~

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餡老滿

台北市南港區經貿二路66號2樓-2

02-2789-3423

 

 

 

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 也是陰錯陽差才發現,在米兒一直粉不熟悉的蘆洲地區,當地第一家居酒屋「黑三代目」,看起來不起眼,卻藏著讓人吃過後還會想再來的好味道,尤其是會爆漿的鯖魚一夜干!

 曾經開過馬來西亞料理的老闆阿西,還曾是國宴主廚之一,本身原本學的是西餐的他,只是想在自己居住的蘆洲開一家不一樣的小館子,而他挑中的這個點,被他認為最適合開居酒屋,所以,特別去學了居酒屋料理,而且還做得有模有樣!

 其中最受好評的一夜干,是阿西自己去市場買回來的鮮魚自製,其中美味的秘密,就在於酒的調配和使用有機海鹽,特別是選用肥美的挪威鯖魚做的一夜干,看起來不怎麼樣,但是一下筷子,居然有爆漿的感覺,原來是因為鯖魚太肥美,所以才能夠有這種效果,當然,送進嘴裡之後,才更能體會它的鮮嫩可口。

 另外,就是加了帕瑪森起司與義大利香料去醃漬後再燒烤的三代目香料雞翅,也是主廚的創意菜,把日式居酒屋裡必有的烤雞翅做了全新的演繹,剛上桌時就香氣彌漫,吃起來鹹香入味,味道十分別緻,曾有客人一口氣連點四盤呢!

 

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起司烤雞翅,我必需說他的雞翅沒有用到很好的食材,但是調味是很特殊的,因為味道豐富,烤得火候也不錯,拿來下酒很棒

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起司豆腐,做法很有創意,起司和豆腐的搭配其實挺不賴的~這個豆腐很嫩很有豆香,我滿喜歡。

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芝麻山藥,用來清口腔的沙拉,新鮮山藥切條,搭配芝麻醬汁,爽口~

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烤雞肉丸,還行,覺得少了點什麼

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烤南瓜,這個南瓜選得好,蒸過再烤的吧??所以吃起來很軟很甜,不用太多調味就好吃了~

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烤杏鮑菇,只要菇新鮮新就很好味~

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老闆自製的鯖魚一夜干,又軟又多汁,鹹鮮夠味,一挾起來就可以感受到它多汁的肉質,真不賴~

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培根干貝,尚可~

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烤雞腿,這個米兒很愛,雖然沒有很特別,可是我就愛吃烤雞腿~哈哈~

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老闆招待的鮟鱇魚肝拌洋蔥,我至此已經投降吃不下了~

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 同事點的蛤蜊味噌湯,哇咧好大一碗!根本喝不完~

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 店很小,很容易客滿,最好先訂位~~

  

 

 

黑三代目

新北市蘆洲區三民路87號(捷運蘆洲線三民國中站)

02-8282-2062

17:00~01:00

 

 

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Pâtisserie ALEX

台北市忠孝東路四段553巷18號

02 2762 3236

12:00 - 20:30

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 算起來這一餐也是一個多月前去吃的了,那時JIMMY師傅剛推出秋冬新菜,聽說他又有新創意,當然要在百忙之中抽空前往品嘗囉!原本想像中,秋冬的菜色多半都是以燉煮類的,或是色彩比較沈穩的菜色 ,沒想到,從一開始的開胃小品,就用了大量食用花卉來妝點,而色彩變化也相當活潑有朝氣,一直吃到最後的甜點,都覺得JIMMY師傅整個把餐盤當畫布,而且從他這幾年的菜色吃下來,真的能感受到他的用心和不斷在進步的好手藝,每一次來都有新的驚喜。

 

 

 

延伸閱讀:2012年32行館春夏新菜2012年32行館白蘆筍盛宴義大利藉米其林三星主廚Massimiliao Alajmo@32行館

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 開胃小點,呃.....忘記是什麼泡泡~

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現在的麵包和以前不太一樣~我比較喜歡這種質地軟軟又扎實的麵包~

 

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 沾醬仍然是這三種~

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 低溫北海道大干貝及旗魚佐鮮柑醬,用低溫烹調法處理的旗魚,肉質十分鮮甜而軟嫩,干貝等級很好,自然也是美味的,表面上抹的醬是用旗魚加上葡萄籽油做的旗魚醬,還有宜蘭金棗做的分子料理金棗魚子醬,淡淡酸甜,畫龍點睛。

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 開心果風味甜蝦佐蒸餾甜菜汁,又是一道十分有創意的擺盤,裹了烤開心果仁的嫩煎甜蝦,吃起來有三重口感,醬汁則是濃縮的甜菜汁,襯著生菜更是爽口。

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 我好愛這個鮮魚蔬菜黃金澄清湯佐手工蔬菜餃,四種餃子分別是包了番茄、甜菜、菠菜和南瓜泥與RICOTTA起司餡,皮是自製超薄麵皮,因為湯汁夠清鮮,所以餃子吃起來有蔬菜的甜,還有魚湯的鮮美~

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 主廚手工南瓜麵佐鴨肝醬及伊比利火腿,味道很濃郁的一道主食,自製的南瓜麵裹附了濃濃的鴨肝醬汁,然後伊比例火腿的鹹香襯出醬汁的香氣.......非常可口。

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忘記這道菜菜名了,只記得是用菠菜葉包著的蝦肉丸,搭配海膽醬汁的樣子,但印象最深刻的就是底下的麵疙瘩,非常彈Q,不加太多調味的烹調方式,卻能恰如其分地呈現出最原始的好味道。

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鍋燒芫荽風味小羔羊排佐陳年黑櫻桃醬汁,有沒有看到那個粉嫩的羊排,光看就知道它很嫩而多汁吧?因為它是用真空烹調的方式處理而成,醬汁則是加了芫荽、百里香還有大量蔬菜熬煮出來的,上面那些小小的配菜也都甜鮮可口,整個很繽紛的味道。

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抹茶塔,好棒的甜點,因為用了很好的抹茶,所以帶點清香的苦甘味,塔皮有抹茶香,中間的起司餡濃郁,淋上大量抹茶醬汁,不但像是潑墨畫,吃起來也非常令人滿足。

 

 

 

 

 

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 年前工作分外忙碌,但還是特意找了個時間,和胡姊一塊兒去遠東試試他們今年推出的外帶年菜。今年為了減重、維持健康的身體,胡姊推卻了不少媒體的年菜評比邀約,而我,因為年年也要經過年菜這一關,對於年菜試菜自然是懶懶的。

 當然,吸引我特別安排時間前往的最大因素,自然是香宮葉師傅的煲湯啦!這些日子有FOLLOW米兒部落格或臉書的朋友都知道,葉師傅的湯是讓我百喝不厭,三不五時懷念的極品啊!

 所以剛上桌時,第一道當然就是先上「鮮人參鮑魚燉竹絲雞湯」暖暖胃,這是葉師傅新推出的湯品,不在外帶年菜之列,這鮑魚想必燉了很久,因為咬起來Q彈軟嫩又入味,一盅滿滿的湯,讓我一下子就喝光光,當然,也飽了五分了。

 接下來端上來的年菜,說真的一開始也沒抱太大希望,反正年菜吃了這麼些年,不就是差不多的食材去排列組合,不同的當然就是食材等級和師傅的調味,但是吃下來味道通常也是八九不離十。但今年遠東的外帶年菜,有讓米兒嚇了一跳喔,除了米兒自己一直私心喜歡的香宮菜色,沒想到前幾年米兒老覺得「不過爾爾」的醉月樓,在戴忠麟主廚的努力下,居然也有了可圈可點的表現,這次試菜,整體表現甚至比葉師傅的菜色還要好!(葉師傅不要拿刀砍我嘿!米兒只是實話實說.....

 於是,試完菜之後,米兒最愛的二道是「西汁燉牛臉頰」和「太極八寶飯」,完蛋,全都是醉月樓出品,第三名才是香宮的「牛肚菌燜石斑魚」!啊!葉師傅我不是要變心,是那個戴師傅不服氣我老說你的菜比較好吃,所以要跟你一較高下咩!(這樣說好像沒有比較好~但總之,米兒心中永遠的第一名就是葉師傅的湯啦!)

 因為這不是冷凍年菜,所以都是事先預訂然後除夕當天到飯店提貨,我覺得很棒的是除了套餐(可以不用傷腦筋要點什麼菜)之外,提供多道單點的菜色(雖然比較麻煩,但米兒比較喜歡「東市買駿馬,西市買鞍韉,南市買轡頭,北市買長鞭」,因為各家年菜所長不同,挑自己覺得好吃的訂,就可以組合出一桌子極品年菜啦!

 雖然米家的年菜向來都是由米媽張羅,但這幾年米媽體力也不若以往,要張羅一桌子12道菜著實累人,所以米兒在試完菜之後,馬上訂了遠東的年菜,於是米家今年的年菜餐桌上,就可以吃到師傅們的愛心囉!

 

鮮人蔘鮑魚燉竹絲雞湯

 

不消多說,這當然就是葉師傅的愛心煲湯,鮮人參鮑魚燉竹絲雞湯,湯清味濃,鮑魚軟嫩入味,人參淡淡香氣更是一絕,過年時沒事我也在家煲看看~~

 

大紅乳豬拼盤

 

香宮的「大紅乳豬拼盤」,1880大洋。用宜蘭豪野櫻桃鴨做的燒鴨,爽口肥脆的涼拌海蜇,皮脆而不油的大紅乳豬片和滷牛腱,每一樣都可口,可惜米媽不吃牛。

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 光看鴨皮就知道很好吃的燒鴨,沾上附的冰梅醬更是酸甜爽口啊 !

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 主角當然是這個大紅乳豬,可是師傅慢火烤出來的,如果你見過師傅烤乳豬的過程,你真的會很感謝他們那麼辛苦只為讓你吃到這幾片美味的豬皮!!!

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 滷得入味的牛腱,肉質爽嫩。

牛肚菌燜石班魚

 牛肚菌爛石斑魚。1880大洋。過年時家裡一定要有條魚,但你吃膩了清蒸、五味、乾煎、紅燒、糖醋的做法嗎?葉師傅用了牛肚菌這種高檔又充滿香氣的菇菌,搭配冬菇、北菇、烤豬皮一起去燜煮而成,整條魚吸收了醬汁的鮮香,更加可口啦!

百花釀北菇

 百花釀北菇,1080大洋。愛吃蝦的人,這道滿滿的蝦泥放在用蔥、薑、蠔油、糖和花雕酒蒸透的北菇上,再蒸十分鐘,最後再以高湯薄芡淋面,是一道喜氣又費工的菜色。

西汁燉牛臉頰

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 勇奪第一名的「西汁燉牛臉頰」,888大洋。是醉月樓戴師傅今年最得意的作品,用番茄加上蘑菇等調配出來的醬汁去燜煮牛臉頰肉,這塊肉的膠質本就豐富,如此一燉真的入味又軟Q,愛吃牛肉的人千萬不要錯過這一道極品 !!

貴妃香雞

 貴妃香雞,988大洋。說真的米兒一看到這白白的雞肉,實在是提不起什麼興趣,但想說至少還是要吃一口吧!沒想到吃了之後欲罷不能,尤其沾上師傅特調的薑蔥醬!天啊!那肉質之軟嫩,全身浸泡了蔥薑水和滷水的小土雞入味非常,吼!會一塊接一塊耶!

蔥燒大婆參

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 蔥燒大婆參,1388大洋。都說好吃的菜常常不好看,這看起來像是一堆肥豬肉趴在盤子裡的蔥燒大婆參,不用湯匙輔助是沒法子送進嘴裡的,可見其軟嫩入味的程度,但是它又不會軟到入口即化,而保留了婆參應有的彈Q口感,最重要是完全沒有海參的腥味或石灰味,真的很讚!

太極八寶飯

 這個,即使放涼了都很好吃,因為米兒吃它時表面都有點乾了(拍照拍太久~)芋香太極八寶飯,688大洋,切開就知道它做得之綿糯的,裡頭有芒果乾和金桔,搭配大甲芋泥,吃來爽口不膩,再加上外型討喜,所以米兒吃了一口立馬訂了一整個!!

 

 

年菜外帶訂購電話(02)2378-8888,或是直接在香宮、醉月樓訂購。只是米兒此時才PO不曉得還訂不訂得到啊~~如果訂不到只好期待明年了!

 

 

 

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 很久都沒到台北W飯店the kitchen table西餐廳用餐了,因為這裡的座位實在一位難求,米兒的食量又不夠大,所以除非有什麼特別吸引我的菜色,否則米兒是很難得會選擇來這裡用餐的。

 而這次吸引米兒來台北W飯店the kitchen table西餐廳的理由,就是他們請來了來自新加坡聖淘沙灣W酒店的行政總主廚伍福德來台北客座,來自澳洲的他,在餐飲界已有18年工作經驗,從韓國首爾W酒店、泰國蘇梅島W度假酒店與新加坡聖淘沙灣W酒店的餐飲都是由他一手包辦,也正因為旅居多國,所以他的菜色也融合了各國菜餚的特長,變化出很有當代風味的創意料理。

 米兒的一些朋友在活動一開始就來這裡試過菜了,因為頗受好評,所以米兒也和天麟、小豬仔一起來嘗嘗這位主廚的好手藝,結果真的很有特色,而且聽服務人員說,每天主廚都會變化出一些特別的的新口味來,並且是用巡桌的方式,由服務人員端到你桌前問你要不要嘗嘗?米兒覺得這個方法真好,因為很懶的米兒總是顧著聊天,懶得去自助餐台上拿菜,有人端到你面前還真棒!

 可惜的是這次坐的位子光線不是很好,所以拍出來的照片有點灰灰的,但是幾道菜試下來,真的會讓人覺得很有創意而且味道也很不賴喔!這個陽光美食節的活動到2月17日為止,有興趣的人要趕快訂位囉!(雖然真的不好訂啦......哈哈哈~~)

 

 

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 這道菜是慢燉鮭魚佐香草茴香,以低溫烹調手法處理的鮭魚,肉質非常軟嫩,外層裹的是韓國的海苔粉,底下再搭配韓國泡菜,很特別的吃法!

 

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主廚那天天馬行空做出來的奶汁海鮮燉煮米型麵,非常入味,奶醬鹹鮮帶甜,有點像米兒小時候吃過的通心粉口味,好令人懷念~

 

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我忘了這是什麼菜名,但就是用茄汁燉煮的牛肉,加上橄欖一起燉煮,香氣更足,起鍋後搭配球形的新鮮瑪茲瑞拉起司,十分對味勒!!

 

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最受大家好評的是這道水煮西洋梨配卡門貝雙軟乳酪拌芝麻菜蜜糖胡核,幾個元素拼湊在一起,居然能激發出很協調清爽的風味,尤其是那個西洋梨,一絕~

 

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因為食量小,所以很快進入米兒最愛的甜點,這是玫瑰水浸草莓義式沙巴雍胡椒子,看起來不起眼,但玫瑰水讓草莓充滿香氣,與香草味十足的沙巴雍一起送入口,酸甜而迷人,是很棒的水果吃法!

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 義式糖霜與瑪斯卡邦起司乳酪配香芒果黃金葉,鬆軟的卡迪娜式蛋糕體,表層微脆的糖霜提出重點,最妙的是把它和上面那個草莓沙巴雍一起吃,更加美味!

W TAIPEI-義式煎明蝦佐藤蔓番茄,葡萄乾與松子

 

W TAIPEI-燉羊膝佐白豆迷迭香松露

以上這二道菜是飯店提供的照片,因為米兒我去的那天沒有供應,可是看起來真的很好吃........殘念啊..........

 

新加坡聖淘沙灣W酒店行政總主廚伍福德(Chef Matthew Woolford)

很可愛的主廚伍福德,很客氣,手藝也很有獨樹一幟的風格~

 

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 米其林三星主廚Alléno YannickS.T.A.Y (Simple Table Alléno Yannick ),開幕一年來,在菜色上一直不斷更新,總是走在市場前端的主廚Alléno ,在駐台一年後更針對台灣消費者的愛好,將 FUSION 的概念轉化,擷取各國元素與烹調手法,讓經典法式料理保留本色,卻更為豐富與有趣,保留法式料理的精髓與精緻手法,全新演繹成簡約時髦的當代法式料理。 

 擁有駐守世界各國豐富經驗的駐台法籍主廚William Girard,不僅人長得又高又帥又有型,還承襲了Alléno的好廚藝,這一季的新菜一端上桌,簡直要讓人尖叫:「這麼漂亮怎麼捨得吃呢?」

 如果是甜點的極度愛好者,到這裡用餐,結尾絕對不能錯過甜點,無論是單點的各式季節甜點,或是這裡頗負盛名,呈裝在金屬鍛帶上桌的「甜點盛殿」,都是當天現做的精巧甜蜜滋味,不容錯過。

 以下的照片是米兒去吃二次所拍的照片,所以........哈哈~~會有點混亂啦~~因為前陣子太忙沒時間把食記分開寫,所以就放在一起囉!但這位新主廚(包括米兒寫在新書「揪團試吃報告(<---請點選左方連結)」裡的SHARING TABLE,都是由他製作的喔!對SHARING TABLE有興趣的捧油,不妨參考米兒的新書!)

 

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以木匙盛裝著三種不同口味的開胃小點,依季節而有不同變化,色彩也會特別做搭配。

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 細緻的雞肉慕斯,滑潤的肉凍裡頭包著用雞肉做成的幕斯~

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由地下室的LALOS供應的超好吃麵包~每次都會忍不住想要一直吃一直吃,但吃了就會吃不下接下來的好料,請節制!!!

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這是朋友點的生蠔前菜,上面覆蓋的是蕪菁薄片,灑上罌粟子,很是特別~

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沒記錯是白花椰菜凍,非常綿細的~~

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 一挖開還吃得到各種蔬菜,清爽中帶著蔬菜自然的甜味~

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灰熊好喝的玉米湯,有沒有看到那個超細的質地??中間是鮑魚片喔~粉高級~~

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煎鴨肝,煎得真是恰到好處的火候,底下搭配的是.......呃.......米兒偶忘記惹~~

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 令米兒忍不住要大大大大大大大大推薦的小牛肉,是選用加拿大進口的冷藏小牛肉,肉質非常細緻,吃起來也不像以往米兒吃過的小牛肉那麼乾澀,反而柔軟多汁,在廚師巧手下搭配濃郁的肉醬、蘑菇和寬麵,真的會讓人欲罷不能!!!

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 這是前陣子才去吃的,又有新菜推出,黃鰭鮪魚韃靼鮮蔬塔,這麼美的菜色,底下是鮮美滑嫩的黃鰭鮪魚泥,搭配尼斯沙拉的元素做成的美麗造型,不僅美麗,吃起來更讓人幸福感滿點。

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這裡的馬賽魚湯顛覆傳統的做法,以嚴選石鯛做為魚湯基底,並加入大量的番茄與蔬菜增加甜味,讓湯頭更為濃郁香甜。

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 燉和牛頰搭配鴨肝凍,這道菜非常費工,外層是牛肉清湯凍,白色是鴨肝凍。中間是燉和牛頰,中間好像還有一層紅蘿蔔,總之就是又複雜又好吃,最重要的是賣相也真的一等一的讚啦~~~

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鮮蒸挪威圓鱈,細嫩肉質的海鮮類主菜,蒸的手法把圓鱈的細緻完全表現出來,搭配的歐芹蛤蠣原汁,鮮美而引人食欲。

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雞胸肉佐龍蝦,那塊有白色橫紋的就是雞胸肉,你一定沒法子想像怎麼有雞胸肉可以弄得這麼好吃,又軟又細又嫩,以前我很難理解為什麼外國人愛吃雞胸肉,吃過這樣的雞胸肉,真的完全可以體會!!連旁邊的波士頓龍蝦都色了!!

 

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 紅芯芭樂開心果塔,上面的冰淇淋和那紅色一片一片的都是紅芯芭樂~~底下是類似麵包的一種塔皮,吃起來扎實香軟~~紅芯芭樂的味道非常濃郁~

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 單點的甜點,只有在草莓季推出,以不同層次的主體來包裹住莓果冰沙,搭配新鮮草莓薄片,美到讓人捨不得動手吃它。

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甜點緞帶,視覺效果非常唬人~~

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 我最愛的蒙布朗~~

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 餐後還有驚喜,是用竹籤串起來的綿花糖,有三種口味,我最愛白色的檸檬~

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 好口愛喔~~

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Petit Fours~~

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STAY

2012-12-24_STAY_17台北市信義路5段7號4樓

02-8101-8177

11:00~14:30;17:30~21:30

於STAY消費用餐,可享6小時免費停車

 

 

 

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 台北第一家由國際級米其林主廚來台開設的法式餐廳L`atelier de Joël Robuchon,來台開店2年,從第一任日藉主廚須賀洋介開始,到第二任義大利藉主廚(米兒沒吃過他的菜所以不曉得他的名字,哈~),現在已經由第三任法藉主廚Xavier Boyer接手,因為他本身和Robuchon一樣都是法國人,所以展現Robuchon的料理精髓,上任才幾個月,菜單就已經有了全新風貌,而他所呈現出來的菜色,也融入更多台灣在地食材,展現融合了本土的法菜味道。

 個性極為活潑的Xavier想要改變傳統法國菜的呈現方式,而用另類的思維來表現他的料理,所以他以最傳統的法式烹調手法為基礎,再以新式的手法做活潑的呈現,和他一起在廚房工作的台灣藉廚師都說,光是為了一道菜的擺盤,Xavier都會試過很多遍,徵詢大家意見才會訂調,而因為仍然以傳統料理手法為依歸,這些看起來很美的菜色,味道當然也是對味蕾極度寵溺啊!

 雖然很多人都會覺得這裡很貴,但是中午推出從980到2880元的套餐,可以依個人喜好和預算從前菜、主菜和甜點中做選擇搭配的點餐方式,變化性強而且選擇性多,倒不失為想要試試的人,一個很好的入門方式。

 以下看到的菜色是米兒二次去用餐所拍攝的,都是用米兒新買的小紅拍的喔!只不過一次加了閃燈一次沒有,拍出來的效果也有差別,不過,無論是單點或是吃套餐,米兒真心推薦大家來試試這個新主廚的手藝,真的不是蓋的!

 

延伸閱讀:米其林二星之香港Joël Robuchon初體驗全台首家米其林主廚的L’ ATELIER de Joël Robuchon終於開幕!!

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 麵包籃的麵包是可以一直吃的,這裡的麵包是日藉師傅製作,每一種都好好吃,可是米兒怕胖不敢多吃~~ 

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 於是選了這三種,哈~都是很肥的,尤其是那金黃色的番紅花麵包,又Q又軟又有濃郁的番紅花味~~

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螯蝦薄片配紫蘇佐檸檬油醋。把鮮甜的螫蝦切成薄片,搭配清爽的檸檬油醋,酸甜中吃得出紫蘇花的清香,還有粉紅胡椒和蝦夷蔥的香氣,美麗而誘人。

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白花椰菜濃湯佐龍蝦清湯凍。濃郁的白花椰菜濃湯中,是由龍蝦清湯做成的凍,食用時把它混合在一起,可以感受到口感多層次的變化。

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香煎嘉志魚襯茴香及橙汁。採用澎湖產的嘉志魚,表面香煎過後,搭配烤茴香頭和橙汁風味的醬汁,風味清新而可以吃出魚肉本身的緊實鮮美。

 

 

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高麗菜鴨肝乳鴿卷。把高麗菜包上鴨肝和乳鴿再去蒸煮,完全保留了食材原始的鮮甜風味,濃郁的鴨肝讓整體風味更上層樓。

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炙烤花枝之類的熱前菜,底下是紅蘿蔔醬汁(咦~~怎麼有點忘記了~)印象最深刻的就是蔬菜超甜的~

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溫燉嫩雞佐黑松露奶油醬汁,這個加了檸檬的奶油雞,肉嫩而有彈性,是用低溫烹調處理的,搭配的珍珠洋蔥也好好味!!

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附送的洋芋泥真是綿細,還帶點軟糯的口感,香氣也棒,讓我明明有點飽還是忍不住把它吃光光!

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蘭姆酒漬芭芭佐大溪地香草奶油,很大人味的一種傳統法式甜點,是用了大量陳年蘭姆酒浸漬的芭芭蛋糕,裡頭還加了葡萄乾、鳯梨乾等水果。

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因為這個甜點太夢幻,所以上桌時米兒只顧拍照,根本忘了聽服務人員介紹它的名字,它杯緣的那隻蝴蝶是糖做的,可以吃,上頭是淡淡檸檬香氣的慕斯(或是泡泡?冰的舒芙蕾那種口感~)底下有著橙香味冰淇淋,很棒!不會太甜,整個香氣和口感十分平衡。

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餐後米兒選了紅茶,附上這裡招牌馬卡龍,這天是很容易賣光光的開心果口味和紫蘿蘭口味,都好好吃喔~~(打一個大飽嗝~~)

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法藉主廚Xavier Boyer,來台短短數個月,已能掌握在地食材的精神。

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L`atelier de Joël Robuchon

台北市松仁路28號5樓

(02-)8729-2628

11:30~14:3018:00~22:30

 

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