米兒情事

　彰化社頭火車站附近的福井食堂老闆陳朝強，是個很熱心的年輕人，自從我認識他之後，他不但先介紹了新和春醬油給我，還特地寄了一箱彰化銘人堂的麻糬給我吃，還告訴我，這麻糬不但好吃，背後還有一段特別的故事～

這次去新和春採訪時，陳朝強還特地帶我們去了一趟銘人堂，吃到現做的手工麻糬，還拎了二大盒回家，彰化的朋友都好熱情啊，還說經過的時候隨時進來泡茶吃麻糬，他們的手工麻糬每天都做到不夠賣了～哪經得起三番兩次跑去吃呀～

值得一提的是，銘人堂的麻糬不但分量十足，個頭大到吃二個就有飽足感，而且皮真的很Ｑ，Ｑ到咬久了下巴還會覺得有點酸呢～超好吃的啦～（一個才15元的超便宜價格，難怪要事先訂貨才有得吃）

銘人堂的木匾，銘人堂是因為要紀念當初教老公做麻糬的不知名恩人而取的名字，很有紀念意義

就是這張籤詩，讓原本想要放棄麻糬製作的老公決定繼續做下去，沒想到真的如同籤詩所說，老公在溪湖農會前擺攤時，遇到三個日本人，老公送了麻糬給這三個日本人吃，沒想到他們是日本做麻糬的世家，吃了他的麻糬後，決定教他怎麼做麻糬，原本半信半疑的老公，回去照著做，漸漸就闖出名號

銘人堂的麻糬是用純糯米磨漿後，壓成米團再蒸熟，光是把水份壓乾的程序就要好幾個小時

糯米蒸熟後，要反覆在不同的溫度裡攪拌，才能成為又Ｑ又軟的麻糬外皮，製作之前要再蒸過一次，然後降溫，才能拿來包餡．

這裡的花生餡是用花生直接搗成顆粒，再拌上少許糖製成，咬得到香酥的花生顆粒，也吃得出花生的新鮮．跟坊間的花生粉餡很不一樣

紅豆餡也是自己煮的，所以還看得到紅豆顆粒

芋頭餡更不用說了，香滑之外，還咬得到整塊的芋頭

包的餡料十分飽滿，每一顆都是手工包出來的

包好的麻糬圓滾滾的，要裹上特製的白粉（老闆娘花了不少時間在跟我解釋那個粉，但孤陋寡聞的米兒就是不知道那是什麼）真是不專業，哈哈～

吹涼的餡要一個個稱過重量後，再拿來包餡

老闆娘和員工分工合作，把包好餡的麻糬滾上白粉，依不同的餡放在不同顏色的紙上，再裝盒．

銘人堂沒有講究的包裝，就連商品展示都不講究，每天賣完就不賣了，全是因為商品不加防腐劑，所以絕對不做起來放，以免影響鮮度

銘人堂一開始是從做辦桌的甜點起家，這就是當初辦桌時的包裝，也是現在小個禮盒的包裝

銘人堂手工麻糬

彰化縣溪湖鎮員鹿路一段363號

04-8853065

美味指數　　　★★★☆

空間指數　　　★★☆

實惠指數　　　★★★★★

　創立在日據時代的新和春醬油廠，曾經是彰化社頭的首富，然而，在時代的洪流裡，傳承爺爺時代的釀造古法，第三代經營者張仕明卻和老婆一直過著樂天知命的日子，醬油賣完了再釀，也不會像很多號稱百年老店的人家，懂得用現代行銷手法把自己的產品推薦出去．

然而，嘗過他們的醬油，才知道純天然的味道，還是最最迷人的古早味～

張仕明說，以前送醬油到客戶家，就是騎鐵馬，載著木桶去送貨，現在這老鐵馬和木桶看起來特別有古意～

這上面放的就是老式的醬油木桶，以前的人買醬油都是用這種木桶盛裝，用完再重覆使用，現在這裡還保存著很多個，在其他醬油廠裡已經幾乎找不到了～

因為要強調天然，張仕明的醬油用的都是澳洲進口的海鹽～

黑豆洗好後，要放入這個已有四十歲以上的蒸汽桶裡，慢慢用蒸氣蒸熟豆子～

拌了麴的黑豆，要經過二次發酵，這是放在竹敢上進行第二次發酵的黑豆，溫度一定要控制好，才不會變成納豆般長了黏液；也正因為溫度不好控制，所以新和春冬天不進行發酵～

這種是黃豆下了麴做成的，可以用來醃鳯梨等醬菜，味道醇厚～

因為堅持用瓦缸封罎，張仕明特別去中國宜興訂製醬油缸子來釀醬油．

剛下缸的黑豆，要放在瓦缸裡，讓黑豆精華慢慢釋出，夏天要封缸三個月，冬天要六個月時間．

封缸三個月後，黑豆發酵完成，此時在中間挖出一個洞，底部會看到最精華的壺底油，如果不是親眼所見，不知道壺底油的量原來少得可憐，這麼一大缸大約只撈得出一碗多一點吧，而且色澤黝黑發亮，還沒做好就幾乎都被訂光了～可見市面上很多壺底油都是假的～

很傳統的人工裝瓶方式，是因為每批生產出來的量都很少．

這二只巨型的大檜木桶，是祖父時代留下來的醬菜缸，以前醃醬菜都是放在這比人還高的桶子裡，再用長竿子攪拌，現在雖然已經退役了，但仍很有古味．

傳統的醬油瓶子，客人來買時，張太太也以傳統的綁繩法綁起來，很有回到小時候的感覺．

當年新和春創辦人張土墻的醬油曾獲得品質優良獎．

這是幾日據時代的醬油價目表，張仕明到現在還保存著．

這裡會把回收的醬油瓶子清洗過後晾乾消毒再重覆使用，十分有環保概念．

為了做出好的油膏，張仕明連糯米都自己種．他說外面的糯米是用高溫烘乾，米性不夠黏，一定要像太陽般的溫度把糯米烘乾，才能讓糯米保持黏性，磨成米漿後，加入醬油清裡煮滾，才能成為有香味的好油膏．

新和春的油膏，倒出來呈現綿細的絲線，而不是條飾澱粉的黏稠醬，並帶著自然的甘甜，久置後會略為沈澱，是自然現象．附帶一提，圖中的便當是福井食堂陳老闆特別帶來餵飽我們的鰻魚便當，分量超大，超滿足，而裡頭的燙蘆筍特地不淋醬，到了新和春才現場淋上醬油膏，特別甘醇美味．

新和春醬油

彰化縣社頭鄉社斗路1段592號

04-873-2018

　多年前，米兒對人間樓的印象還算不錯，雖然價格略高，但舒適的空間與具特色的中菜料理，卻也讓這裡成為許多人吃中菜的首選，直到人間搬至現址，米兒就沒再去吃過～

　多年後，米兒來到人間，像鄉巴佬似地不得其門而入，好不容易進入這個更像是lounge bar的地方，點了菜單上看起來似乎挺有那麼一回事兒的菜，耳邊響起同事的警告：人間的菜你不會喜歡的啦，那樣的價格吃到那種東西不值得．

　可是我還是來了，而且和同行的友人點了五道菜，三款湯～啊～從到吃到尾，只有三條線可以形容..........

海鮮清湯的湯底還算鮮，裡頭的海鮮料也還算多，算是一碗差強人意的湯；但後面那一碗扁尖雞湯，湯底ｏｋ，但加了另外燙過後再放進去的雞腿肉，雖然肉咬起來有彈性，卻透著一股”雞味兒”～大扣分～

令人不知所云的蔬菜湯，中不中西不西，調味也很怪，還好不是我點的  ~

柚香鮮蝦，主廚很有創意地把韓國的蜂蜜柚子茶加入番茄等其他食材淋上裹粉油炸的蝦上，蝦肉本身還算OK但是會吃到整沱的柚子醬，有點噁～

大敗筆一道菜，芥茉鮭魚，鮭魚本身不新鮮也就算了，淋上用芥茉籽醬做的醬汁，酸不酸嗆不嗆，還壓不住鮭魚的腥味，吃一口就不想再吃了～

人間滷肉，把冷凍過的豬五花切成薄片再和梅干菜去燒，醬汁非常地甜，五花肉吃起來柴柴地，完全就是一道為了美觀而失去美味的菜．

包在小刈包裡吃起來更乾，即使有肥肉，但是瘦的部分吃起來還是澀澀的．

服務生做了的奇異果馬丁尼，我們沒點，但他查了半天不知是誰點的，最後還是端來說送給三子喝，便宜了三子囉～

什麼菇的一道菜，用鴻喜菇，杏鮑菇，金針菇，香菇，秀珍珠一起去炒，加了奶油與黑胡椒和醬油的怪味道，讓菇吃起來怪怪的，米兒我隨便炒也比他好吃～

這道檸檬雞柳，服務生沒ＫＥＹ到單子裡，就算了嘛，結果還是要他們上了，因為之前的菜真是讓人一點滿足感都沒有，沒想到這道更破壞味覺，酸得要死的醬汁裹著帶”雞味兒”的雞柳，酸得牙都快軟了～

雪泥牛腩是一道看起來漂亮但是只是為了漂亮而不知道為何要這麼做的菜．炸的地瓜絲下面是山藥泥趴在燉牛腩上，再放在一塊被牛腩醬汁浸軟的餅上，奇怪的組合～

美味指數　　　★

空間指數　　　★★★★

實惠指數　　　★☆

今年春天，去了一趟烘爐地拜拜，下山的路上，看到了山間倉房的招牌，就一直對這家店有著好奇，直到這次休假，終於有機會到這裡嘗嘗所謂的＂北海道鄉土料理＂。

算起來，這裡的價格屬於貴的，不過，整體環境清幽，也很有日本風格，再加上聘請了二位來自日本的主廚，以及大量北海道進口的海鮮，不貴似乎也生存不下去。可惜的是，聽說因為某些原因，這裡將要改賣素食，預計九月中左右，到時候再來試試這裡的素食料理囉~

可惜米兒對生魚片仍然無法解開心防，所以菜單上相當豐盛的握壽司，生魚片都和我無緣，礙於價格，又吃不起一隻三千四的北海道毛蟹，就只點了幾道一品料理來嘗嘗，也要價二千多元呢！老實說有點沒吃飽，但是在阮囊羞澀的狀況下，也只得這麼個吃法囉～

入口處的招牌，和細細的竹子在特別設計的燈光下，顯得很有味道。

我很喜歡入口的感覺～

這是卡布里台，乾淨清爽～

二樓的用餐空間也頗為雅緻～

蒸鱈場蟹，一隻腳要價四百元，不過肉質緊實鮮甜，配上盤邊的蜜漬小魚乾，挺不錯的～

米兒上日本料理店的最愛就是花壽司，這裡的花壽司很不台，沒有肉鬆那種東西，不過飛魚子，漬物和新鮮小黃瓜配起來，口感十分清爽，醋飯煮得很不錯，可以想見做握壽司應該會很優～

哇～一分炸蝦有五隻耶，隻隻碩大，包著連冷掉都不會變硬的麵衣，吃得出食材的鮮味，沾用的醬油調得也挺好的～

味噌紙鍋裡頭有二大片龍鱈魚，二隻扇貝，二隻蝦，一隻蟹腳肉以很多高麗菜，春雨和金針菇，湯頭煮到最後很鮮，但米兒很好奇，既然是北海道，為什麼裡頭不是放鮭魚？

友人點的黑鮪魚赤身，配上現磨的山葵，色澤偏深紅，對於不吃生魚片的米兒來說，無法評定好壞，但朋友倒是很滿意的～

山間倉房

台北縣中和市興南路2段399巷124號

02-2940-6616 

美味指數　　　★★★☆

空間指數　　　★★★★

實惠指數　　　★★☆

　聽朋友說福顏好吃，已經不是一天二天的事了，但一直到這次休假，才有了閒情逸致來這兒試一試；的確是一家讓人覺得誠意十足的日本料理店，雖然已經不免受到台灣飲食文化的影響，料理血純沒有那麼純正，但是，卻是一家讓人吃過後還會想要再來的好店．尤其是門口水族箱裡養著的大明蝦～這次預算有限點不下手，但下次存夠錢我一定要來嘗嘗那肥滋滋的明蝦！

出了門之後才發現，這家店居然是從1982年就開業了，真是不簡單，可能我之前太不愛吃日本料理了吧！今天這一餐，包括了一盅清酒才1177元大洋，吃不完還打包，超划算的～

加了一沱美乃滋的蝦手卷，生菜是切大片，而不是細絲，所以格外爽脆，尤其是燒海苔，品質真是優，吃到最後也不會有咬不斷的問題，而且不會有多餘的水分破壞口感，讓人想再來一個～

這是炸蝦定食的蒸物，看起來像是握壽司，但底下的那團是用肉泥，香菇，紅蘿蔔打成的醬，覆蓋上魚肉片蒸熟，然後淋上清鮮的醬汁，如果要說有敗筆，我覺得那個湯汁芡下得有點重，其他都很不錯～

另外一提的是他的荼碗蒸，表面上看起來平淡無奇，但裡頭的料真是多，有金針菇，章魚腳，魚肉....真不像附餐的茶碗蒸～

炸蝦定食的主菜，當然就是炸蝦囉，這裡的炸蝦真是肥大，不會像是很多日本料理店為了省成本，用小蝦捶細後，裹上厚麵粉衣”狐假虎烕”，咬下去就是扎扎實實的蝦肉，麵衣也很酥脆可口，可惜底下的炸芋頭不夠香，不然會更讚！

哈哈，米兒愛吃的花壽司，分量很大喲！裡頭包了一整尾炸蝦，玉子燒，蒲燒鰻，肉鬆，還有整片的生菜葉，醋飯調得很不錯，配上表面的蝦卵，口味穠纖合度，而搭配的嫰薑也很好吃～

已經台化了的味噌湯，但真的是料多味美，裡頭除了豆腐，海帶，還有大量的小白菜，甘甜可口～

加點的炒高麗菜苗，裡頭還加了紅蘿蔔和杏鮑菇片，吃起來格外鮮甜，讓我那不愛吃菜的朋友趁我不注意的時候吃掉了一大半，不簡單～

紫蘇蝦，愛吃蝦的米兒好像都一直在點蝦～這是用二片青紫蘇葉包著蝦泥及整隻紅蝦仁做成的餡，再裹粉酥炸的，餡料極鮮，因為蝦肉很實在，而且不會脆到讓人覺得加了硼砂，沾上胡椒鹽更美味～

嘿～米兒今天剛好坐在明蝦缸旁，一直對著這些碩大的明蝦流口水，不過一尾580元大洋，等米兒找到大金主再來嗑它一番～

卡布里台很有日本味兒，師傅也很日本味兒，會跟坐在台前的客人介紹當日食材，雖然米兒不愛吃生魚片或握壽司，但下次米兒也要坐那裡，給師傅出出難題，怎麼滿足不吃生魚的我～嘿嘿～

福顏

台北市松山區慶城街26號

02-2712-0078

美味指數　　　★★★☆

空間指數　　　★★★☆

實惠指數　　　★★★☆

我一直很喜歡吃天婦羅，但是在台灣吃到的天婦羅大部分就是日本料理店看到的那樣子，沒想到在條通裡，居然藏著一家由日本主廚掌廚的天婦羅專賣店，提供很多新鮮獨特的天婦羅～

算起來他的價格還挺貴的，但是，令人覺得物超所值的是，它用蝦頭熬的湯做的茶泡飯，滋味真是一絕啊～

六品前菜，包括了一杯香甜的梅酒與季節小菜，每一種都很好吃～

帝王蟹天婦羅與綜合海鮮天婦羅，瞧，它的麵衣可是現點現調的，口感很酥脆，和一般吃到的很不一樣～

因為嘴饞加點的和風牛排，肉質還ＯＫ，但是醬汁有點鹹～

就是這碗還要加上現磨山葵的蝦頭高湯茶泡飯，只有一個字形容：鮮！

天助拉麵高湯和茶泡飯類似，因為麵條較細，吃起來和坊間拉麵不太相同～是一種獨特的風味～

天助

台北市林森北路119巷74號

02-2542-5121

美味指數　　　★★★☆

空間指數　　　★★★

實惠指數　　　★★☆

　在網路上已傳聞甚廣的「小路的陽台」，一次定位至少得四個人（每個人七百大洋），不然就得看有沒有有緣人和我們一塊兒訂餐，為了確保能夠吃得到，我們決定全體出動。 因為必須在二天前訂位，所以老早我們就喬好時間，在某個夜晚一起造訪。 

喝水的水壺是女主人從西班牙帶回來的

伊比例火腿佐上包了奶油起司的椰棗

很小一壺卻要價不菲的西班牙水果調酒，雖然還不錯喝，但真的有點小貴～

豐盛的蔬菜沙拉

很多芒果的水果沙拉

烤茄子ＴＡＰＡＳ


松子豬血米腸是這裡的招牌菜，吃不過癮可以預約外帶

白煮蛋上面是鮪魚泥，一大口吃掉很過癮

烤迷你小番茄裡頭包著起司等餡料，很燙卻好吃到讓人想再來一個～

真的很好吃的白酒香料烤肋排，醬汁是用大量蔬菜打成的，讓浸在裡頭的豬排吃起來軟嫩甜美，要不是吃太飽，真想把醬汁配飯吃光光～

餐後的甜點是柳橙巧克力與起司糕，完全HOME MADE的口感，卻為一餐畫下完美的句點～

小路的陽台

台北縣永和市環河西路一段85巷8弄1號4樓

0926-144013

美味指數　　　★★★★

空間指數　　　★★★☆

實惠指數　　　★★★☆

義大利式麵包外脆內軟，沾上黑橄欖醬或是油醋都佷不錯～

有機菠菜沙拉，很大氣地灑上香脆的烤培根碎與大大片的帕瑪森起司，吃的時候再淋上酒醋醬，讓不吃菠菜的米兒也吃了很多～

龍蝦沙拉加了用櫻桃番茄做的醬汁與橙肉，肉質彈牙爽口～

章魚沙拉配上青醬與烤蔬菜，底下襯著新鮮芝麻菜，口感很豐富～

醬汁調配得很棒的海鮮沙拉，讓人想多吃幾口～

很大一盤海鮮拼盤，是選用當季海鮮略為蒸過，吃的時候再擠上新鮮檸檬汁或是二種醬汁，是很適合夏天吃的一道菜～

西西里茄子番茄麵，加上現削的陳年RICCOTA起司，香氣更濃郁～

牛肝蕈手工麵，一上桌就香到不行，手工自製的麵條咬起來很有彈性，又帶麵香～醬汁的搭配恰到好處～


番紅花燉飯裡有濃郁的湯汁


經過陳年的RICCOTA起司，吃起來奶香濃郁，帶點沙沙的口感，削在番茄義大利麵裡吃，會讓麵吃起更加分～

現打的馬斯卡邦泡沫，還有著豐富的奶香及空氣的輕盈感～

師傅正在桌邊表演現做的提拉米蘇～神情很專注～

就像是在ESPRESSO上浮著用馬斯卡邦起司做的鮮奶油泡沫一樣，吸收了咖啡的手指餅是溫熱的，起司奶油泡沫是冰涼的，現削的法芙娜巧克力則畫龍點睛地把所有的味道融合在一起～

台北縣的異國美食向來不像台北市那麼多，尤其還有外藉主廚坐鎮的餐廳更是少之又少，今年卻在一個愛吃、愛做的老闆Jonny努力之下，聘請了來自西西里島的主廚Franco掌廚，在新店小碧潭站旁，開了一家令人驚艷的義大利私人廚房。

今年米兒的生日，特別邀了幾個好朋友一起來這兒嘗鮮，大家都吃得很開心，也希望老闆的生意愈來愈好～

青醬雞肉義大利麵的醬汁調得極好，鹹香濃郁，還帶有濃濃的起司味～

義大利雞肉沙拉吧，因為有朝鮮薊，油醋很清爽，生菜很新鮮，就是一分好沙拉～

烤茄子帕瑪森起司番茄麵（菜名不確定）但是食材用得很讚，日本茄子配上現削的帕瑪森起司，味道濃郁迷人

金黃色的義大利蔬菜燉飯是加了番紅花做成的，裡頭有節瓜還有很多蔬菜，口感很清爽～

海膽蟹肉義大利麵是這裡的招牌麵，把海膽和蟹肉的鮮味都濃縮在一起了，吃完之後口齒留香～

四季披薩有很多菇類，是米兒最愛的食材～

沒有加番茄醬汁的西西里披薩，奶味更濃～

燻鮭魚沙拉，我沒有很愛，但一下子就被吃光光囉～

托斯卡尼牛排，那塊牛肉足足有十二盎司重吧～油潤柔軟又多汁，分量十足，但因為加了檸檬，所以吃起來一點都不膩，而且，配菜的洋芋泥與紅蘿蔔泥都好吃到不行喔～

主廚自己醃自己炸自己烤的德國豬腳，皮Ｑ肉香，真的很不錯～

甜點布朗尼和外面吃到的截然不同，巧克力蛋糕體香濃中帶著點彈性，配上黑咖啡最讚～

最前面的就是老闆喬尼～感謝大家來參加米兒的生日宴，也感謝老闆的熱情招待～

喬尼的私人廚房

台北縣新店市中央路125號

02-2219-5666

美味指數　　　★★★★

空間指數　　　★★★☆

香軟的麵包沾上師傅特製塔塔醬，與帶甜味的南瓜湯配起來很對味

生牛肉片，用的是很好的牛肉，表面略為炙烤過後，冰鎮切片再淋上檸檬油醋醬汁與帕瑪森起司，冰鮮爽口～

肉質很軟的新宿牛排，是用去骨牛小排做成的～吃的時候搭配炸酥的蒜片，更優～

干邑芥茉籽松阪豬排的豬頸肉太厚了，剛開始吃很好吃，但吃到最後會有點膩，因為豬頸肉真的太油了～切薄一點會更讚～

燒烤迷迭香鴨胸佐波特酒蒜汁，記不太起來它的味道，但應該不難吃～

德國豬腳，我的最愛～表皮吃起來很Ｑ，肉也很入味，配上黃芥茉籽醬與酸菜，吃　起來很過癮～

甜點起士蛋糕不是自己做的，但是還算差強人意～

裡裡外外的風景都很不錯，是一個很適合待一整天的好地方

陽光瓦舍

台北市中山北路七段219巷171號

02-2874-9090

美味指數　　　★★★☆

空間指數　　　★★★★☆

實惠指數　　　★★★★