米兒情事

　創立在日據時代的新和春醬油廠，曾經是彰化社頭的首富，然而，在時代的洪流裡，傳承爺爺時代的釀造古法，第三代經營者張仕明卻和老婆一直過著樂天知命的日子，醬油賣完了再釀，也不會像很多號稱百年老店的人家，懂得用現代行銷手法把自己的產品推薦出去．

然而，嘗過他們的醬油，才知道純天然的味道，還是最最迷人的古早味～

張仕明說，以前送醬油到客戶家，就是騎鐵馬，載著木桶去送貨，現在這老鐵馬和木桶看起來特別有古意～

這上面放的就是老式的醬油木桶，以前的人買醬油都是用這種木桶盛裝，用完再重覆使用，現在這裡還保存著很多個，在其他醬油廠裡已經幾乎找不到了～

因為要強調天然，張仕明的醬油用的都是澳洲進口的海鹽～

黑豆洗好後，要放入這個已有四十歲以上的蒸汽桶裡，慢慢用蒸氣蒸熟豆子～

拌了麴的黑豆，要經過二次發酵，這是放在竹敢上進行第二次發酵的黑豆，溫度一定要控制好，才不會變成納豆般長了黏液；也正因為溫度不好控制，所以新和春冬天不進行發酵～

這種是黃豆下了麴做成的，可以用來醃鳯梨等醬菜，味道醇厚～

因為堅持用瓦缸封罎，張仕明特別去中國宜興訂製醬油缸子來釀醬油．

剛下缸的黑豆，要放在瓦缸裡，讓黑豆精華慢慢釋出，夏天要封缸三個月，冬天要六個月時間．

封缸三個月後，黑豆發酵完成，此時在中間挖出一個洞，底部會看到最精華的壺底油，如果不是親眼所見，不知道壺底油的量原來少得可憐，這麼一大缸大約只撈得出一碗多一點吧，而且色澤黝黑發亮，還沒做好就幾乎都被訂光了～可見市面上很多壺底油都是假的～

很傳統的人工裝瓶方式，是因為每批生產出來的量都很少．

這二只巨型的大檜木桶，是祖父時代留下來的醬菜缸，以前醃醬菜都是放在這比人還高的桶子裡，再用長竿子攪拌，現在雖然已經退役了，但仍很有古味．

傳統的醬油瓶子，客人來買時，張太太也以傳統的綁繩法綁起來，很有回到小時候的感覺．

當年新和春創辦人張土墻的醬油曾獲得品質優良獎．

這是幾日據時代的醬油價目表，張仕明到現在還保存著．

這裡會把回收的醬油瓶子清洗過後晾乾消毒再重覆使用，十分有環保概念．

為了做出好的油膏，張仕明連糯米都自己種．他說外面的糯米是用高溫烘乾，米性不夠黏，一定要像太陽般的溫度把糯米烘乾，才能讓糯米保持黏性，磨成米漿後，加入醬油清裡煮滾，才能成為有香味的好油膏．

新和春的油膏，倒出來呈現綿細的絲線，而不是條飾澱粉的黏稠醬，並帶著自然的甘甜，久置後會略為沈澱，是自然現象．附帶一提，圖中的便當是福井食堂陳老闆特別帶來餵飽我們的鰻魚便當，分量超大，超滿足，而裡頭的燙蘆筍特地不淋醬，到了新和春才現場淋上醬油膏，特別甘醇美味．

新和春醬油