好樣VVG Bistro。歷久彌新的歐陸小館。 @ 米兒情事

　1999年，位在忠孝東路、敦化南路巷弄間的「好樣」開幕了，門口小小的庭院，被綠意盎然的樹木包圍著，而店裡以白牆為主的空間，錯落著如同居家般隨興的沙發座椅，整個不算大的室內，視覺焦點全在中央的開放式廚房裡，在當年，這樣與眾不同的餐廳概念，著實讓好樣在開幕沒多久，就成為眾所矚目的餐飲名店。

　也許正因為好樣餐桌的股東們，是一群搞廣告創意、裝置藝術與室內設計人組合在一起的，所以整個空間呈現的氛圍，就讓人感覺到與眾不同。以一個餐廳來說，這種有點不按牌理出牌的方式，和帶點手做風格的菜色，著實顛覆了人們對餐廳的想像，不過，十多年過去了，「好樣」系列餐廳從這個有點異國情調的小館子，衍生出幾個類型風格完全不同的新概念店，但是，最初起家的好樣餐桌，卻一直有它固定死忠的客群，歷久彌新。

　直到現在，好樣餐桌最讓人津津樂道的，就是那一進門就撲鼻而來的菜餚香氣，還有可以清楚看見忙碌的工作人員，各司其職專心於手上的工作，讓整個小小的空間就像是自家廚房一樣，溫馨而讓人感到熟悉。主導整個好樣品牌的Grace笑著說，好樣的創立初衷，就是希望實踐一種生活美學，讓來到這裡的人可以感受到美好的生活。

　那麼，在好樣餐桌上，會出現什麼樣的菜色呢？很令人跌破眼鏡的是，你會看到開放式廚房裡幾乎清一色都是娘子軍，而她們幾乎都沒有受過正統廚師訓練，Grace對此相當自豪：｢我們不用科班出身的人，而是對食物有興趣的人，而不是機械化做出制式菜色的人。所以我們的餐點也沒有所謂的SOP標準化流程，因為SOP流程會讓人變懶惰！」因此，加入好樣的料理人，每個都必需從頭開始學習，從挑選食材到下鍋烹調，都要按部就班地學習，最後呈現出來的，就是「好味道」。

　這果然是和一般人極不一樣的思維，所以，在這個輕鬆的小空間裡，除了菜色經常變化之外，吃到的口味也會讓人覺得很有感情，因為這都是對食物很有熱誠的人，一點一滴用心做出來的。

茵陳蒿葡萄白酒燉雞，這是把大量蔬菜加上葡萄、以及帶有彈性的雞肉一起燉煮入味而成，盛裝在溫暖的鑄鐵鍋中上桌，融合了各種食材甜味的湯汁，均勻地浸潤著飽滿的雞肉，吃起來嫩而多汁

本來在好樣餐桌供應，後來改在VVG TABLE才提供的磨菇濃湯，是用大量香菇經過複雜的程序煮成香濃的湯頭，上桌前再覆上綿密奶泡，灑上乾燥的巴西里裝飾，小小一杯，看起來不僅賣相好，喝起來更是濃郁而後韻十足，下肚後，讓人意猶未盡。也因為這濃湯十分受歡迎，所以即使現在不在好樣餐桌的菜單裡，熟客如果想點的話，還是可以事先預訂，真的相當窩心。