米兒情事

　整理照片時才發現，上傳了很久的盜汗雞美食團，居然給忘了寫了........我想那天一起用餐的朋友們大家都寫過一輪了.........但還是把照片PO上來和大家分享一下囉～畢竟，那天吃完的朋友中，還有人去了好幾次哩～～不過不見得是為了盜汗雞啦～而是盜汗雞之外的貴州美食～剛巧這幾天天涼～其實還挺適合去吃貴州菜的哩～～


　其實是在閒聊時，美食記者前輩聊起她想去吃盜汗雞，可是要十個人才能訂桌，怕找不到咖，中國那麼大，光是雞的吃法就千百種，就是沒聽過什麼盜汗雞的，這盜汗雞是吃了會盜汗？還是雞本身會盜汗？光聽名字就惹人好奇。於是，這個盜汗雞飯團，就這麼七拼八湊地成軍了，那天總共去了十幾個人，可見大家真的對這雞很有興趣！

　於是敏夙姐代為訂了桌，那天本來是一桌6000大洋的桌菜，包括了一鍋盜汗雞，很便宜吧??但後來大家吃得意猶未盡，又加點了一些菜，最後每個人好像是550大洋作收，真是超值划算的一餐。

　在店主DAVID的解說之下知道，不是雞會盜汗，是鍋子會盜汗；而用這盜汗鍋做出來的雞就叫「盜汗雞」。這菜還在二○○八年上海中國美食節博覽會中，被認定為「中華民族名菜」。

　 這看起來像用一個倒過來的碗做蓋子的盜汗鍋，大約是在一百年前的雲南、貴州交界處的貴州貞豐縣開始出現的，所以又叫做「貞豐汽鍋」。不過因為這鍋子曾經失 傳過，除了作工複雜之外，所需的烹調時間太長，有好長一段時間沒有人再使用它。就在它快要走入歷史時，貴州有人不經意地挖掘到這個罈子，經過考究之後，才 發現這盜汗鍋的妙用，不但可以完整地封存食材的本味，也可以烹製出完全原汁原味、湯清味爽的佳餚。

　這盜汗雞之所以如此絕妙，就在於它在烹煮過程之中完全不加一滴水。不加水沒什麼稀奇，因為很多菜在烹調過程中都不加水；妙就妙在它是一鍋雞湯，沒有水怎麼變雞湯？原來，這種鍋子的烹調原理和雲南的「汽鍋」相似，都是利用蒸氣冷凝的方式來烹煮食材。

　 看起來不起眼的盜汗鍋其實是雙層的，是用貴州地區特殊的陶土燒製而成，甕本身是雙層的，裡層的容器盛裝著整隻全雞和黨參、薑片、枸杞等藥材；外層才是我們 看到的形似酒甕。甕緣上有三個小孔，當蒸氣從甕的夾縫往上鑽，從小孔跑上去之後，碰到上面穹頂式的蓋子，就會凝結成水，滴到雞肉上，慢慢地將雞在高溫蒸汽 中蒸煮至熟，直到變成一鍋金黃色、澄清的雞湯。

　為了加速蒸氣冷凝，在蒸煮的八個小時當中，甕蓋子上的容器（稱為天鍋）上要不斷加入冰 塊；等冰塊化成水，再舀出來、重覆加冰塊的動作，所以，這是一道相當費時費工的湯菜。DAVID笑著說：「一開始我只帶回一個盜汗鍋， 所以一天只能供應一鍋；現在雖然帶回好多個，但是卻因為爐子不夠，一個餐期最多也只能供應二鍋。就是因為它的過程需要一直照顧著，才能成就一鍋完美的盜汗雞。」


盜汗雞，1,000大洋一鍋，約可10人以上享用，需於1日前預訂的盜汗雞，成菜湯清味鮮，把土雞的鮮味完全表現出來。

小菜，吃起來酸酸的木耳涼拌和怪嚕豆，吃起來像筍豆，吃了會順口的～

好喝的酸梅湯，DAVID聽說米兒不喝冰的，還幫米兒熱了一壺~~真貼心~~

法蘭克那天帶去的茶~~好喝的陳年普洱~~英記茶莊的茶是米兒很愛的~~

桌上裝飾用的辣椒~~不能吃的啦~~

老乾媽辣味涼筍，筍很甜，可是吃不出來醬是什麼味道，不沾醬也好吃。

臘肉炒折耳根，就是臘肉炒魚腥草的根，米兒一開始以為那白白的是豆芽菜，一咬之下覺得腥極了，整個不習慣.............

夜郎肉醬炒山蕨，壓根兒忘了什麼味道了，只記得自己挺喜歡這道菜的，味道挺特別的，就那從貴州帶回來的夜郎肉醬的獨特風味吧~~

蘆筍百合炒蝦仁，這........感覺不像是貴州菜.........不知道~~味道是不錯，但是蝦肉的質感很奇怪，吃不太習慣~~(不是硼砂蝦的口感~反正很特別~)

吃到一半有人想配飯了，於是上來一大桶飯~~很有質感的飯桶~~

吃起來像烤鴨三吃的炒鴨架子，是安順辣炒茶鴨，鴨肉有點硬，下酒不錯啦~~但覺得味道還好~~

這道米兒喜歡~~泡椒香茄筋肉煲，雖然有點鹹，但是很入味很好吃，那草果香味呀~~真是迷人~~連最後的湯汁拿來拌飯都好吃~~

米兒永遠推薦的手撕魚！這看起來一整條完整的魚，其實魚皮下是可以用湯匙舀起來吃的魚肉碎，拌上香菜、蔥及獨特的香料，一整個粉好吃！！一個人吃一條都成！

聞起來像臭襪子的一道菜，讓一向愛吃菇的米兒也嚇了一跳，原來是乾茶樹菇的味道啦～～其他的菇口感不錯，只要不要那臭。。。。

蔥油玉米餅，應是用玉米粉做的吧？味道挺特別的，咬起來ＱＱ香香的，沒有頂好吃，但很特別～～咬久了也是覺得很香的。

　打開盜汗鍋蓋，清鮮的雞湯香味撲鼻而來，還沒攪動之前，整鍋湯看起來是金黃澄清、不見半點油花的，雖然看起來一點都不油，喝起來卻十足溫潤，只加了少許中藥，但喝下去之後全身很快就暖了起來，即使不加鹽，味道依然清鮮，才喝完一碗，就開始流汗了。原來，這盜汗雞喝了之後也會讓人流汗，果然不負「盜汗」之名呀！

侗家蛋香炸芋球，這個合米兒的味～好吃呀～～又香又甜又鬆軟～～

想念了很久的小米鮓，但今天有點沒蒸透，口感沒那麼糯，有點可惜了～～




黔天下
台北市大直街46巷27號
02-8509-2310
11:30～14:30、17:30～21:30（周一公休）





美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★☆

實惠指數　★★★★