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 雖然米兒是中文系的,可是話說偶不是個用功的小朋友,畢業之後幾乎把那些古文、古書給忘得差不多,倒是和美食有關的東西還會多少記得一些,哈哈~~真是天生愛吃啊!

 就說說很有文人典故的「孔府宴」吧,其實指的也不是孔子曾經吃過的菜啦,因為孔子被尊為「至聖先師」,創立的儒家思想更是對中國後世影響深遠,歷代君王對他的追封不在少數,而孔子的後裔也一直秉持著「詩禮傳家」的祖訓,一直到明清時期,其後人還在皇室加封之下成為「天下第一家」,而孔子的故鄉曲阜城內,至今仍保留著孔子後代的宅第,門額上懸著「聖府」,而在這裡,也創造出了別樹一格的「孔府宴」,原本是孔子後人用來款待客人(當然包括皇親國戚、公候大臣)的家宴,到後來,因為其菜色都會和孔子的中心思想做連結,每道菜都會有其意寓典故,連擺盤都有它的學問,還成為山東魯菜中頗有地位的一支。

 一直到現在,曲阜當地許多地方都提供孔府宴,雖然每家孔府宴對於菜色都有不同的詮釋,但是這次從曲阜來的香格里拉行政主廚吳國良表示:「孔府宴的構成,可歸納成三個重點:一個是講究禮儀的官府菜、二是孔府依喜慶祭典時準備的家宴,三則是從論語中,孔子說的『食不厭精,膾不厭細』的飲食觀點。」經過百年之後,孔府菜從魯菜的基礎上,吸收了宮廷菜和淮揚菜的特色,才衍變成現在我們吃到的孔府宴。

 孔府宴在孔家和清朝皇室結親之前,是以家常菜為基礎的,所以山東人一般常吃的豆腐、野蔬等也會出現在孔府宴上,直到孔家第72代孫迎娶了格格之後,菜色自然不能含糊,而有了許多宮廷大菜。而這次曲阜香格里拉飯店的香宮團隊,不但派來了五位主廚,還有二位說菜員,讓大家可以一邊吃美食,一邊學典故,真的挺有意思。

  這次的孔府宴活動從2月27日到3月5日止,共提供三套桌菜套餐和單點菜色,以下貼出來讓有興趣的人參考一下。

 

三套桌菜內容如下:

 

  1. 六人宴席桌菜─NT$12,800元:10道菜品及水果,包含孔門四冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙)、孔門三套湯、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、一品山藥、儒雅翡翠麵、詩禮銀杏、聖城水果拼盤。
  2. 十人宴席桌菜─NT$26,800元:12道菜品及水果,包含孔門六藝冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、射─糟滷鴨舌、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙、數─麻香芹菜苗)、孔門三套湯、儒家扒釀海參、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、一品山藥、儒雅翡翠麵、詩禮銀杏、杏壇棗泥糕、聖城水果拼盤。
  3. 十人宴席桌菜─NT$38,800元:17道菜品,包含孔門六藝冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、射─糟滷鴨舌、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙、數─麻香芹菜苗)、桂花糖蜜汁貢棗、剁椒鵪鶉蛋、孔府八珍盅、儒家扒釀海參、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、魯壁藏書、孔門牛排、孔府四大碗─福祿壽喜、內府燒肉、一品山藥、儒雅翡翠麵、杏壇棗泥糕。

米兒這次先品嘗了幾道單點菜色,來跟大家分享一下吧!

 

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以下六道涼菜為孔門六藝冷盤整套1,980大洋亦可單點)

「禮、樂、射、御、書、數」是孔子一生崇尚和宣導的六種技藝。曲阜市專門成立了『孔府研究會』,聘請高師名廚查閱孔府菜傳統配方,整理製作了正宗的孔府文化宴,一些新派菜色也應運而生,六藝冷菜即為一例。

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數─麻香芹菜苗(單點180大洋)。這道涼菜是山東人家常常見的一道涼拌菜,是把芹菜的嫩葉拿來涼拌,相當清爽嫩口,尾韻帶點微苦,米兒非常喜歡這一道。

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樂─涼拌海蜇(單點380大洋),爽口的海蜇

 

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御─原汁海螺凍(單點690大洋),賣相很棒的一道海螺凍,涼涼的凍裡有很多層次的口感,嫩、脆、彈、滑,很是別緻

 

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禮─金錢牛腱(單點480大洋),這牛腱就還好

 

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書─苦菊貝裙(單點220大洋),很獨特的涼拌法,不過我也沒很愛這道

 

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  射─糟滷鴨舌(單點380大洋),滷過後再糟漬的鴨舌,有多層次的風味,帶著淡淡酒香,十分爽嫩彈口~

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孔府四大碗─福祿壽喜(1,080大洋),分別是福祿壽喜,指─扣雞、扣魚、扣肉、扣卷煎;逢年過節,孔家便舉行樣式繁多的不同家宴,扣碗菜是孔府內老少皆宜,逢席必上的飯菜,菜品有葷有素,營養搭配得理,老少皆宜。

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非常棒的孔門三套湯(每人380大洋),是孔府宴中特有的湯,孔府菜最精於以湯調味,孔府三套湯被稱為湯中之最。用老母雞、肥鴨和豬肘子,經三次吊湯而成,故以此得名。

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儒家扒釀海參(每人690大洋)

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孔府八珍盅(每人1,680大洋),這菜是孔府壽宴中經過創新的佳餚,以鮑魚、海參、干貝、蹄筋…等八種食材,經長時間燉製而成。所有主料吃來軟嫩柔潤,濃郁葷香。

 

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知者不惑(880大洋),為什麼叫智者不惑?這菜很有意思,就是把滷過的小腩排去除中間的骨頭之後,以蔥段代替,再炸過一次後,用獨特的醬料炒過,肉酥嫩入味,吃起來很棒。相傳此菜是秦始皇焚書坑儒時,朝中大臣張閣老為保全孔家後人,決定用自己的兒子與孔家人以偷樑換柱的方法掉換,當時便製作此菜暗中通報,此事一直被孔家世代傳頌!

 

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 麒麟御書(1,680大洋),選用鯛魚連皮帶鱗炸製,形似麒麟。據說,孔子誕生前,有麒麟出現在他家的院子裡,嘴裏叼著一塊玉石,玉石上寫有古文字:『水精之子,繼衰周而素王。』(意即孔子非凡人,乃自然造化之子孫,上承殷湯,雖無帝王之位,卻有帝王之德,堪稱無冕之王。)孔子的母親顏氏及鄰里都見到,顏氏還將一條絲帶繫在麒麟的犄角上面;後世亦稱麒麟送子為吉兆。

這菜和日本的松笠燒有異曲同工之妺,表皮魚麟都酥脆可食。

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 詩禮銀杏(每人280大洋),帶著焦糖風味的燉梨,裡頭加了蓮子和銀杏一起去燉煮,傳說最早是用孔府宅第內的銀杏樹上的銀杏製作。

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 杏壇棗泥糕(280大洋),吃來有點像鬆糕的棗泥糕,米製白色外皮本身只有米香沒有甜味,帶點Q度,搭配不會太甜的棗泥,很是別緻。

 

 

遠東飯店香宮

台北市大安區敦化南路2201號6樓

02-2378-8888

11:3014:3018:0021:30


美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

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