目前分類:壽司、割烹、和食 (117)

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這「花酒藏」,最初只有英文名字「A-PLUS」。米兒之所以記得這麼清楚,是因為米兒出社會後,因為採訪第一次喝到醉,而且在餐廳的廁所就吐了,就是在這裡........。
  
 沒想到,多年之後,米兒又來到這裡,這次是為了要品嘗當年讓米兒喝醉的其中一支清酒「上善如水」,沒想到,多年之後,除了米兒曾喝過而且留下深刻印象的純米吟釀,還多了純米大吟釀、及熟成純米吟釀,其中,又以熟成純米吟釀厚實而尾韻甘美的酒感,最讓米兒難忘。
 印象中,上善如水本來就是款適合冰飲的清酒,因為它的酒質清新、晶瑩剔透,看似清水卻擁有滑順的口感,再加上它的名字很特別,瓶身設計也很合米兒的喜好,除了原本的純白純米吟釀,還有透藍的純米大吟釀以及粉紅色的熟成純米吟釀,光看美美的瓶子,就讓人覺得它很好喝,(實際上也很好喝喔!
 有了美酒,當然也要美食才能完美搭檔,這次花酒藏推出可以搭配這三款酒的五品小料理。本來米兒一直覺得FUSION料理,必定吃起來很可怕,不過當盤子端上來,看到賣相,咦~還不賴喔!拍完照後,一邊品酒,一邊依據店家說的順序開始品嘗料理,沒想到,居然有著令米兒意想不到的好味道,還真的是台灣少見的美味FUSION和食!看來,米兒又多了一個深夜可以吃到好吃東西的地方囉!雖然米兒極少吃宵夜啦!但有口袋名單可以備不時之需呀!




這就是米兒那天喝的三種清酒,從左至右分別是純米大吟釀、純米吟釀、熟成純米吟釀,米兒最喜歡的是粉紅色的熟成純米吟釀,因為它經過十二個月的熟成,風味更加醇厚,還有著迷人的香氣,是一種很讓人難忘的味道。

這四皿就是這次花酒藏搭配那三支酒的五道小料理,(看起來只有四道對不?其實右下角的那皿裡有二道喔~~)這樣三杯酒(各50CC)加上這四皿,共650大洋,聽起來有點貴對不?不過這三支酒價格不菲喔!所以對想要品酒的人還是挺划算的~
A~忘記寫這四道是什麼了。
從左上角開始,那個是八爪大葉醋凍,是紫蘇做的醋凍醬汁,浸漬著銀烏賊煮過的觸鬚,吃起來很甜酸可口,到最後連醬汁都捨不得放棄!用湯匙舀來吃!
左下角是海鱺刺身卷,是用海鱈魚薄片包上小黃瓜、紅洋蔥等食材,灑上巴沙米可醋,吃起來倒是意外地爽口。
右上角是春筍捲蟹肉先付,是把綠竹筍切薄片後,捲上蟹肉、貝芽菜...等等,然後點綴上蝦卵,醬汁是昆布熬的淡口醬油,咬起來真的很清爽。
右下角則是有二個,上頭的是山葵松阪豬唐揚,是把松阪豬、山葵包在春捲皮裡油炸,很適合下酒;另外下面是銀烏賊切達風味,是把銀烏賊肚子裡塞入切達起士、塗上日式醬油去烤,咬起來鮮香中又有起司的濃郁,很特別的一道菜,起司和醬油原來可以這麼速配,真難得!!!

紫蘇蝦球,210大洋。這是花酒藏的招牌料理之一,是用新鮮青紫蘇包裹著蝦漿再裹粉油炸而成,外酥內香,咬下去紫蘇的香氣和蝦肉十分地搭,讓愛吃蝦的米兒忍不住想多吃一捲哩!!

南蠻炸雞,220大洋。這炸雞和米兒剛寫的CHIFFON炸雞有拼喔!皮脆肉多汁,最特別的是它淋上了酸甜的南蠻醬汁,讓炸雞吃起來更加爽口!

A~這個涼麵~看起來不怎樣~但是超好吃!這好像叫什麼芝麻海鮮烏龍涼麵之類吧?一分好像是180大洋??(忘記了)因為太好吃了!這芝麻醬吃起來就像是新鮮炒香的黑芝麻混合白芝麻去磨成的~所以醬汁本身非常厚實醇美,用滑溜的烏龍麵沾著吃,哇!滿嘴芝麻香!好想再來一客呀!

菠菜竹筍燒,100元一支。現在吃綠竹筍正是時候,主廚把竹筍挖出來後,用菠菜醬汁拌過,再填回筍子裡回烤,最後灑上蝦卵,吃起來別有風味,不過米兒最愛吃綠竹筍的方式,還是沙拉涼筍啦~!~

芒果蟲蟲卷,280大洋。名為蟲蟲,果然真的像隻蟲,其實這是加州卷的一種,上面是芒果和小黃瓜片,醋飯裡........米兒已經忘記是什麼東西了,味道還不錯。

銀鱈青梅味噌燒,240大洋。銀鱈西京燒的進階版,加上青梅醬之後,放在白蘿蔔絲及蘿蔓生菜葉上,包卷起來,在夏天吃來特別爽口。

菌菇沙朗薄切,460大洋。這是那天唯一有點小出槌的菜,因為沙朗薄片火候太過,上桌時已是全熟了,咬起來有點硬,不然味道、醬汁、食材都搭配得很不錯。

舒服的空間,適合三五好友一起來吃飯聊天~~


花酒藏
台北市安和路一段33號
02-2731-9266
12:00~15:00;18:00~02:00(供餐至01:00)


美味指數    ★★★。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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 話說台北市著名的鰻魚飯共有四「屋」:肥前屋、京都屋、濱松屋、劍持屋。前面兩屋米兒在幾年前都因為採訪而分別了解了他們鰻魚飯美味的秘密,不過米兒並沒有特別喜歡要排隊的肥前屋,而比較喜歡口味豐富一點的京都屋。
 而濱松和劍持二屋,比較起來價格算比較貴的,所以一直到今年米兒才來吃。濱松屋都從中山北路巷子搬到林森北路巷子裡了,那天是和朋友約了吃飯,朋友按著米兒在網路上找到的地址,發現大門深鎖,還氣急敗壞地打給正在路上的米兒說「倒了啦!」,米兒心想不太可能,要朋友看看門上有沒有貼紙條,果然看到店址搬遷的啟示!
 新的濱松屋感覺小小的,在改成石板路的巷子裡顯得更像在日本小巷弄裡的美味小店,進門後,客人沒有想像中的多,也沒看到鰻魚烤台,應該是隱藏起來了,感覺就少了那麼點吃鰻魚料理的FU~~
 因為第一次去,也不知道要吃些什麼,再加上預算不是很多,只點了幾樣,但也吃得很飽了。殘念的是,點完後才發現原來這裡有名古屋的鰻魚飯三吃,下次再來試試看吧!因為這次吃得很開心,也覺得很好吃,目前把肥前和京都都比下去囉~~
這天單點的價格米兒不太記得了,但整個吃下來二個人花了一千三百多大洋,算划算吧??


鰻重,這是最小分的,好像是350大洋,只有半尾鰻魚,但想說要吃其他的菜,就點半尾的試試看就好囉~~鰻魚烤得油亮,香氣也很棒,醬汁很濃郁甘甜,是米兒喜歡的口味。

嘿~米兒古怪的點菜性格,就是愛點些和別人不一樣的,這是米兒點的鰻魚茶泡飯。米兒從小就愛吃湯泡飯,雖然老人家總說泡飯對胃不好,但米兒就是愛......(叛逆性格~~)。所以自從接觸到日本的茶泡飯之後,米兒就很愛點這一味.......,這裡的茶泡飯用的是高湯,不是茶包,那湯很清鮮,所以把整個味道都提出來了呢!!

噹噹~職業病,要拍成品,一定要把它弄得美美的,灑上海苔絲和蔥花,再碗邊抹上哇沙必(這原本都是另外一個碟子裝著的),你知道,拌均了之後,好好吃啊!後來本來吃鰻魚飯的朋友,還硬要跟米兒換,都吃了一半了~最後二人各吃一半!

點完菜才發現這張,下次一次要吃這個!!因為也有鰻茶漬!!哈哈~~

到日本料理店,米兒第二愛的就是茶碗蒸啦!這裡的茶碗蒸也做得不錯,裡頭的高湯很鮮,雞肉很嫰(朋友說的,因為被他嗑掉!!)但挖到下面發現蒸得過頭了一點點,還好不影響口感,下次還要吃!!

朋友點的沖繩啤酒,說是很好喝啦~~不知道~

嘿~~炸蝦天婦羅!!米兒的最愛!!好初好初~~皮酥蝦甜,又不會太油,炸得很棒!!下次也還要再吃一分!!

鹽烤雞肉,這雞肉醃過再去烤,皮香肉又滑,很順口的呢~朋友說配啤酒超讚!

立在地上的招牌

很有FU的店門口~~



濱松屋
台北市林森北路119巷22號(米兒有點忘記,因為把名片弄丟了!!)
等查到電話再補上去~打舊的電話應該可以通~~
02-2521-5155



美味指數    ★★★。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★





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遠東飯店七樓的日本料理廳,應該很多人都還以為是「燦鳥」,不過其實從去年開始,燦鳥就悄悄撤走,變成了「IBUKI」日本料理。

 這個「IBUKI」在日文中指的是清新的微風、或是流行、季節的開始,會取這個名字應該是希望能夠讓重新出發的日本料理廳呈現自在、更為平價親民的感覺(以前燦鳥真的好貴......)。空間其實沒什麼變,不過主廚換人了,是由日藉主廚中村榮治,以日本正統烹調廚藝為基礎,做出有別於以往的日本料理。

 米兒在這裡變「IBUKI」後倒還是第一次來這裡吃飯,吃的是在612日至712日推出的「東北名饌賞」的特色料理。在這個活動中可以一次吃到東北六縣青森、秋田、岩手、山形、宮城和福島的經典名菜,是有別於京都、東京系統的口味,而較有鄉土料理的感覺,米兒吃完之後,留下很深的印象。

 為了忠實呈現這東北六縣名菜的美味,活動期間幾乎所有食材都從這幾個縣進口,還可以搭配多款東北的頂級清酒(不過清酒好貴........),如果是在周五晚間來這裡吃飯,還有太鼓表演,不過米兒怕吵,就對這太鼓沒什麼興趣啦!!

 套餐中包括七道菜色,每人1,980大洋(+10%),菜色包括:開胃精選(含秋田縣柏樹子、蓴菜醋物和福島縣紅白花枝)、 三陸海鮮生魚片、岩手縣香酥核桃豆腐裹鮮蝦干貝、山形縣燉煮澳洲和牛里芋煮、宮城縣鮭魚親子飯、福島縣會津味噌蜆湯、和青森縣堅果味噌餅。因為有些食材那 天還沒來得及進貨,所以米兒沒喝到福島會津味噌蜆湯(好家在,米兒也不愛吃蜆~~)就改試了很好味的秋田米糕烤片火鍋!也很不錯!

 另外,米兒也同時拍到了這裡常賣的超值午間套餐,好像是一個人799大洋,包括了七道中村師傅的新菜,從時蔬豆腐、生魚片沙拉、迷你豬排佐香蔥味噌醬、銀鱈西京燒、主廚特製台灣卷、時蔬味噌湯、季節奶酪,一整套吃下來,會覺得內容相豐富哩!

三品開胃菜,本來是用一個長方型的盒子盛裝,不過不太好拍,所以米兒把它們全拿出來,每個容器都很小巧可愛吧??

從左邊開始吃,分別是:山形縣川燙菠菜菊花,顧名思義就是把可食用的菊花瓣和菠菜一起燙熟後,加上柴魚醬汁,吃起來清新而有淡淡菊花香,不愛吃菠菜米兒也吃個精光。中間是福島縣紅白花枝細麵,說它有紅白花枝,其實是因為裡頭有花枝和紅蘿蔔絲,這是日本福島縣鄉土料理的一大特色,把這二個加上昆布絲一起用清酒、醬油、味醂和乾辣椒煮,真的很有鄉土料理的FU喔!最右邊的最特別,看起來像魚子醬吧?其實它是秋田縣產的有機柏樹子,因為吃起來看和起來都像魚子醬,所以又被稱為「山中的魚子醬」,主廚把它和山藥一起搭配,吃起來真的也很有魚子醬那種咬起來「波波」的口感,滑潤而容易入口,但味道是淡淡的草香而不是海洋的鮮味,很是特別!


三陸產海鮮生魚片。所謂的三陸,指的是日本東北六縣因為東臨太平洋、西日本海,這一帶的漁產豐富,尤其是東岸青森、岩手、宮城的海岸,長年受到海水沖刷而產生獨特的溺灣式海岸,日本人稱為「三陸」,是日本最著名的漁場之一,最富盛名的海產就是北寄貝、海膽、扇貝、牡蠣等等。

這份生魚片以當天進貨的魚獲為主,那天米兒吃到的是很甜很甜的北寄貝(最後方貝殼盛裝的)另外那二個魚........米兒一整個忘記是啥了........哈哈~~不過鮮度真的很棒!尤其是左後方那個帶皮的魚,肉質帶彈性,好吃的啦~


岩手縣香酥胡桃豆腐裹鮮蝦干貝。這道菜若是單點的話是380大洋。米兒吃過不少日式的胡麻豆腐,這倒是頭一遭吃到用胡桃做的豆腐,很讚喔!這種做法是日本岩手縣獨有的料理方式,用當地盛產的胡桃取代芝麻,加上葛粉、昆布高湯一起煮成軟滑的泥狀,然後隨著質地變稠再加入清酒、薄口醬油,最後再加入鮮蝦和干貝,冷藏變硬後,在表面沾上太白粉油炸而成。上桌前淋上主廚的特調醬汁(應該也是昆魚、薄口醬油調成的,但這裡的主廚多芶了芡汁,說是為了讓豆腐吸附更多湯汁),米兒很喜歡這道菜,入口後香濃可口,胡桃的香味在口中久久不散!

這個菜很美吧??這道是山形縣燉煮澳洲和牛里芋煮(單點780元)。在日本,當然是用日本和牛啦,而且用的是山形縣特產的米澤牛!!(米兒心中的夢幻牛肉之一呀!)不過這裡用的是澳洲和牛啦!加了紅蘿蔔、牛蒡、蒟蒻、香菇、還有最重要的山形芋頭一起煮(每年九月,山形都會辦芋煮會,慶祝芋頭豐收,是日本很著名的地方節慶呢!)這芋頭吃起來真的是又香又綿又軟,而且幾乎沒有粗絲,加上嫰到不行的牛肉,哇!還有吸飽了甜中帶鹹醬汁的香菇及白蘿蔔,到現在米兒都忘不了那美好的滋味!

這郭,應該去過日本秋田的人都知道的一道菜,就是「烤米棒火鍋」,不過這裡不知道為什麼叫它「米糕烤片火鍋」,日文其實叫「KIRITANPO」,意指「切KIRI的棉花球TANPO」就是把田的米飯壓扁後裹在木棒上,豎在火爐旁烤成表面金黃的米棒,再放到火鍋裡煮。米兒那時去秋田旅行的時候吃過當地的鄉土料理,就是這麼個吃法,放在特別熬製的高湯裡,加上秋田的比內地雞(也就是比內地區的土雞,也是日本有名的土雞)一起煮成火鍋,小小一鍋,讓人大大滿足!!!(單點的話一個人750元)

嘿~這碗飯真是銷魂!讓不愛吃鮭魚、還有一向對鮭魚卵敬而遠之的米兒吃到停不下來!這是宮城縣的鮭魚親子飯,是把產於「三陸」的鮭魚卵,用清酒、醬油、味醂浸泡過後,再把泡鮭魚卵的湯汁拿來煮鮭魚的肉,最後放在飯上略蒸一下,灑上細香蔥花!哇!那鮮美而完全不腥的滋味,在熱呼呼的白飯上,顯得特別地晶瑩可口,吃起來,自然也令人迷戀囉!不過這一碗單點要680大洋呢!

終於吃到甜點了,這個甜點是青森縣堅果味噌餅。奇怪了,青森的蘋果那麼有名,怎麼不用蘋果來做甜點哩??這個甜點,看起來像壓扁的芝麻湯圓,其實外皮是用糯米加麵粉揉製而成的,裡頭包上用芝麻、核桃泥、甜味噌和糖做的餡料,水煮而成。據說是當地人很喜歡吃的點心,不過米兒沒有很愛這個甜點啦!


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以下是午間超值套餐菜色,不過米兒有些沒吃,就只寫菜名囉!

時蔬豆腐

生魚片沙拉

迷你豬排佐香蔥味噌醬

銀鱈西京燒

主廚特製台灣卷,因為主廚不想讓加州卷專美於前,所以創出了台灣捲。為什麼叫台灣捲?是因為它用了台灣產的烏魚子啦!裡頭包了一整片,外頭也裹了磨碎後烤香的烏魚子,吃起來超香的!



時蔬味噌湯

這奶酪...........真是...........莫名其妙地好吃啦!芝麻口味的奶酪,又綿又細又香,配上一沱芝麻醬,香氣更濃,好想再來一個!

這郭就是中村榮治師傅啦!他老婆是台灣人,所以中文說得還算不錯喲!讚!

空間美,亂拍也美,連不太會拍空間的米兒都覺得這張照片拍得很美....櫃子裡是一堆清酒啦!!愛喝清酒人可以來試一試~~


IBUKI

台北市敦化南路二段201號7樓

02-2376-3241

11:30~14:30;15:30~21:30



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

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 你身邊是不是也有很多朋友喜歡吃迴轉壽司?至少米兒身邊有不少朋友在不知道要吃什麼時,會選擇去迴轉壽司店裹腹;可是,才剛可以接受生魚片的米兒,實在對迴轉壽司店的食材沒什麼信心,所以即使去了,也都是點些像稻荷壽司那種安全的食物。
 這家海壽司其實開挺久了,聽不少朋友說過,比「X鮮」品質好很多,不過一直沒什麼機會去,一直到前陣子,聽說海壽司有新品發表,好些同業都去吃了,於是在某一天,有同事叫嚷著要去吃壽司的時候,他們決定捨更為精緻的「玄海」,陪米兒到海壽司去開開眼界,咦!沒想到米兒的海壽司初體驗感覺還不錯哩!至少以這個價位來說,米兒吃到了讓米兒感到滿足的壽司。
 結果那天三個女人卯起來點菜的狀況之下,最後每個人都飽到不行,平均每個人吃了十貫壽司!還有一些一品料理.......弄得本來要去做熱瑜珈的米兒飽到無法去上課,真是罪惡啊~~


紅酒牛肉卷,一分80大洋。是米兒最愛的捲壽司啦!!因為造型最討喜,是用炙烤過的薄片牛肉包卷著壽司飯、小黃瓜、生菜等等,淋上紅酒醋後,其實味道挺不錯的。

這道是新的一品料理,叫做果香湯霜牛肉,一分180大洋。概念不錯,是用薄片的牛小排肉輕輕涮過後,在半熟的狀態下,配上蘋果醬、香草味噌、炸蒜片、白蘿蔔絲一起吃,但底下的小麥草很妙,因為大部份的人都覺得它是裝飾,其實它是可以吃的,不過就真的像在吃草,有一種不知所云感覺的料理。不推。

本日大地雷胡麻豆腐是也,一分好像是100大洋,裡頭放了太多餡料,胡椒粉更是多到讓胡麻的味道都不見了,應該叫胡椒豆腐才對。

米兒那天覺得第一名的鹽之花炙和牛,一貫150大洋。用的是澳洲和牛啦~僅只略為炙烤過後,再用鹽之華提味,說真的挺美味的,所以接下來米兒和另一個同事很呆地又點了其他的牛壽司.......但吃過和牛再回頭吃一般的牛肉的我們真是一整個笨.......想也知道會有什麼後果.........實在有失美食記者的專業......

這就是杏鮑菇牛肉,一分80大洋。光看價錢也知道,絕對不可能用到什麼很好的牛肉啦,不過這杏鮑菇烤過後的甜味倒是為牛肉加分不少,上面的味噌醬也起來提位的作用,還算ok~~

這道就很笨了啦~炙燒牛小排,一分60大洋。光看那光澤度也知道口感soso~雖然和炙和牛的做法相同,但吃起來就是天差地別啦!!下次可別這麼點啦!!

當天大家都覺得很讚的比目魚緣側,一貫60大洋。比目魚的鮮度頗佳,略為炙烤過後,油脂被逼出,搭配上微烤過的明太子的鹹香味,入口即化的口感,選真的一貫60大洋還挺便宜的。

鹽之花炙干貝一分20大洋。這是同事吃了干貝之覺得干貝鮮度不夠,應該略為炙烤過後再上,不知道是不是干貝等級不同,這鹽之花炙干貝淡淡的鹹香把干貝的甜味及鮮味都提出來了,而烤過的香氣也讓整體口感加分不少。

鹽之花炙海鱺,一分80大洋。原本生食就很受同事好評的海鱺魚,經過炙烤之後,加上鹽之花更加甜美,果然鹽之花起了極大的加分效果啊,這一桌子都是鹽之花系列.........

鮭魚腹是限量的,一分80大洋,看起來是挺油挺肥的,不過米兒沒吃,是由二個同事分食,加了鮭魚卵應該可以提出甜味。

干貝握壽司,一分100大洋,看起來挺肥嫰的,但同事說鮮度不太夠,還好米兒沒吃.......

海鱺魚一分60大洋,據說吃起來挺肥腴的,不過米兒還是對迴轉壽司的生魚片提不起勁......

哈~米兒必點的稻荷壽司,一分40大洋,不過吃起來普普啦!!堪吃而已。

因為很想吃炸雞,所以點了這個和風炸雞,好像是100大洋吧??吃起來一點都不和風,反而像夜市的鹽酥雞,沾上優格醬,很普通,倒是裡頭的炸小洋蔥頗受好評。

這是.......紅魽吧??看盤子顏色應該是80大洋一分。米兒沒吃......所以不知道什麼味道,應該是安全,因為沒被抱怨。

當天同事二位都說很好吃的花枝,一分40大洋,不過後來加點了一分,米兒吃了之後覺得真的挺不錯吃的,因為鮮度很夠,而且有綿密的口感,讓米兒很驚訝。
有同事因為愛吃鱈魚,就點了這個圓鱈西京燒,不知道多少錢的,不過吃起來不像圓鱈,上面用的居然是粗味噌,還挺妙的,不過米兒已經吃不下了,所以一口都沒吃。


最後米兒還點了一個天麟之前吃過說不錯的白衣手工巧克力,一分60大洋,就.......用雪莓娘的皮包著生巧克力.......還好而已,沒有太大驚喜。





海壽司
台北市南京東路三段22號
02-2508-0618



美味指數    ★★★★..

空間指數    ★★★★

實惠指數 ★★★★

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今天米兒經歷了生平一次絕無僅有的「愛吃鬼」附身記。
 為什麼呢?因為一向很懶的米兒,到了晚上雖然精神還不錯,但是如果你要問我想去哪兒?想作什麼,米兒總是一臉呆滯,因為一向沒什麼夜生活,更不喜歡夜店或是酒吧,而宵夜對米兒來說,更是許久許久才會吃上一次的罪惡餐。
 然而,周五的夜晚,在公司忙完已經將近七點,本來打算去做瑜珈的,卻想起了EMERY說,想要在去韓國之前帶米兒去吃一次海老,一家被奧斯卡家族讚譽有加的日本料理,位於桃園。
 沒錯,就是桃園,米兒居然在和同事去吃完摩斯漢堡的沙拉後,在晚間九點鐘,趨車直奔桃園,在一路大雨的車上,米兒一邊開車一邊想著,怎麼愛吃鬼會附身得這麼嚴重呢?哈~有一部分可能是因為想念可愛的奧斯卡啦!!
 老實說,當EMERY帶著米兒停好車,走進海老時,米兒有點傻眼,因為裝潢看得出已有一定的歷史,果然沒錯,這家店已在桃園開了12年了,用的食材都很好,有著不輸台北日本料理的用料。
 可惜的是今天老闆為了表現手藝,大玩「創意握壽司」,看起來是很華麗啦!但吃起來卻有點可惜了食材,但整體而言,在老闆沙必思後,3600大洋左右的價格,能吃到這樣的東西是相當物超所值的呢!


今天最令米兒傻眼的握壽司。有夠華麗吧?這是比目魚鰭邊肉佐黑鮪魚大腹泥與鴳鶉蛋,底下的比目魚鯺邊肉不用米兒說,也知道是極為高級的部位,油脂很豐美,配上粉紅色的黑鮪大腹泥,那油脂更是多的沒話說,頂上是新鮮鴳鶉蛋黃與香蔥。米兒張大了口一整個放進嘴裡不顧形象地咀嚼,一整個覺得油潤有餘,甜美不足,只好一邊咀嚼一邊咬著醃薑芽,讓薑芽的鹹味提出魚肉的鮮味,如果把二種不同的魚分別做成炙壽司,應該都會是絕品。

第一道上的沙拉就很高檔,老闆特別沙必思給米兒二塊河豚魚皮凍。這魚皮凍是用柴魚高湯熬煮出魚皮的膠質,裡頭還吃得到河豚皮的脆脆口感,很是清爽,底下的優格醬味道不錯,但沾著河豚凍吃有點可惜,如果只拿來沾蘿蔓、番茄、玉米就很棒了。

後面的番茄也有玄機。是在去皮番茄裡填入用河豚魚皮加上蔬菜做的凍,吃起來脆中帶Q,口感十分豐富。

這就是讓EMERY肖想很久的整顆大干貝啦!!瞧它個子有多大??足足有青紫蘇葉子的圓形部分那麼大!!可能因為太大了,所以甜度沒有很高。但是吃起來仍能清楚感受到細緻度及新鮮度,配上食用菊花及紫蘇葉,又是另一種口感。

喜知次魚刺身。這可是日本三大名魚之一,米兒吃過煮的喜知次,倒還是頭一次吃到刺身,這塊刺身油脂豐潤,僅需沾上醬油,配上魚身上微辛辣的紅蓼,就很能提出魚肉本身的甜度,肉質細緻而帶點綿細的口感,相當不錯。

米兒今天覺得第一名的鮭魚大腹佐柚子鹽蔥握壽司!!這鮭魚腹肉不用米兒說也知道它很肥!!但是一向不愛吃鮭魚生魚片的米兒,今天嘗試了這微炙過的大腹肉,那清新的柚子皮讓整體不會那麼地膩,而炙烤過後的油脂香氣,與淡淡鹽味,更把味道提升許多,讓米兒相當驚艷。

不過老闆說,那塊鮭魚肚還不是最肥的,所以沙必思再給米兒吃了一塊更肥美的部位,也是略為炙烤過後灑上少許鹽,一放在舌頭上,往上顎輕輕一頂,哇~融化了...........

今天很可惜沒有牡丹蝦,EMERY只好將就說吃甜蝦,這二尾甜蝦的個頭算是甜蝦中的大個兒了,鮮度、甜度都沒話講,尤其把蝦肉沾上頭裡的蝦膏,再沾上一點點醬油,厚~~好初啦~~~

EMERY每次來必點的海膽醬烤螫蝦。剛從水族箱裡抓出來的螫蝦,肉質緊實鮮甜,可惜的是海膽醬加了太多的美乃滋,海膽的鮮味沒有很明顯。但是卻把螫蝦肉的風味提出來了,不過這螫蝦實在太大,大到米兒吃到最後有點膩,這隻蝦應該四個人分食比較剛好。

奧斯卡用無辜的表情,好像在說「怎麼不給我吃??」其實這小子老早就嗑了半個生干貝、還有燒海苔、蝦肉.....等等,才一歲就吃這麼好,長大肯定比米兒還要挑嘴!!

牛肉上場,這是松阪牛(其實是澳洲和牛啦!!)做的握壽司,瞧這油花和肉色,一看就知道肉很好,老闆只略為灑上鹽巴就上桌了。不過米兒個人覺得應該要略為炙烤一下,讓油脂香氣逼出來,再灑一點鹽之花會更美味。

老闆聽米兒說,牛肉要烤一下,於是做了這個更令米兒撐目結舌的豪華版握壽司!!炙牛肉上面是炙鵝肝,鵝肝還配上小黃瓜絲、蔥花以及蟹膏醬..........一整個多餘,小黃瓜和蔥絲有點破壞口感,雖然有清爽的功效,但是其實只要牛肉、鵝肝炙烤過後灑點鹽之花,就是絕品了。

emery專心地拍照,米兒覺得這畫面很有趣,瞧見他螢幕裡的圖片了嗎??哈哈~~應該會出現在她格子裡喔~~

不愛貝類的米兒,覺得這個明太子烤黃金貝頗為可口。因為黃金貝本身肉質很甜而帶脆度,咬起來很爽口,以濃郁的明太子醬提味相當不錯;倒是底下的玉米醬有點不搭,分開吃就很可口。

老酒牛蒡鮟鱇魚湯是季節限定的湯品。這是用老酒浸漬的牛蒡加上高湯去煮成湯底,再加上鮟鱇魚塊,煮出來的味道說有多甜美就有多甜美。不但沒有牛蒡的菁味,也沒有酒的嗆味,反而是一碗十分醇厚的湯品,不過可惜今天鮟鱇魚的肉煮得有點老,肉汁都跑到湯裡了,肉吃起來倒沒那麼可口。說到這個,湯裡的燒麻糬到哪兒去了??為什麼米兒沒吃到??

都已經飽到打嗝了,老闆還來這臨門一腳!!這是蒸喜知次魚卵,配上橙醋醬汁以及鮮小黃瓜,喜知次魚卵吃起來真的很新鮮,仍有著一般魚卵的那種顆粒咬感,米兒很喜歡,在微酸橙醋的提味下,米兒還是嗑光了!!

最後的甜點算是有誠意的,挖過後去白膜、去籽的柳丁不算什麼,那碗濃郁的芋泥西米露吃得出相當用心,雖然米兒已經飽到不行,還是吃得乾乾淨淨。

海老

園市中正路457號

03-337-3926

11:30-14:30;17:00-12:00



美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★

實惠指數 ★★★

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 之前米兒介紹過江戶前壽司,就是利用一些像是醃漬之類的食材處理技術來保持魚材的新鮮,在那個沒有冰箱的年代,延長魚材的保鮮期不但可以保存食物,還可以讓食材的味道更好,因為大受歡迎,而成為日本關東的飲食文化中,極重要的一環。
 在古早時代,是用醋、鹽、麵糠來保持魚的鮮度, 其實,這也是一種「熟成」的技術。其實,就像剛殺的牛取下來的牛肉並不好吃,必需經過熟成軟化肉質的道理一樣,某些海鮮類也可以運用熟成的技法來增加風味,而這種熟成的技術,並不是每個師傅都懂,米兒這次就採訪了一位一直致力於食材研究的郭宗坤師傅,他的熟成技法十分特別,從運用昆布表面的酵素來熟成牛肉,或是用鳯梨芯來熟成白肉魚(米兒忘記是什麼魚,哈哈!!),這次他又有新的名堂,那天米兒聽到了獨特的「拉鰓斷尾熟成法」、「水果熟成法」、「溫差熟成法」...也嘗到了運用熟成法處理過的生魚片,特有的滋味,也讓米兒對生魚有了全新的感受。



鯖花魚刺身/280。利用植物熟成法,用鹽巴醃過後,泡入橘子汁、醋、梅肉做的果醋中半小時,讓魚肉熟化,再去皮,這個方法可以讓本身容易腥的鯖花魚肉保存半個月,但是泡好後直接吃,卻有一種意札不到的獨特軟腴滋味。

春鰹刺身/280元。所謂的春鰹就是類似炸彈魚的一種魚,是經過放血過的魚肉,所以連最腥的「血合肉部分吃起來都沒什麼腥味,入口會有一種奇特的果酸風味,咀嚼到最後會回甘,相當特別。


春鰹腹肉握壽司/一貫60元。這是用春鰹魚腹肉,用特殊刀法處理,然後再加上日式梅肉,油脂較為豐潤的部位加上鹹酸的梅子肉,複雜的風味在嘴裡融合出絕妙的滋味。

這就是用來做梅子泥的梅子,直接吃也很爽口喔!!


梅子太刀炙壽司/一貫150元。太刀魚,也就是「白帶魚」,沒吃過白帶魚的生魚片了吧?米兒也相當訝異,不過微炙過的白帶魚腹肉的油脂會融入飯裡,加上自己醃製的酒梅絲,一入口就有讓人驚艷的美味,這是那一天吃到的第一名美味,當然價格也是第一名。

紅目鰱握壽司/一貫60元。非常新鮮的紅目鰱,米兒從來沒吃過這種生魚片,不過師傅把它淋上橘子汁,利用水果熟成法,讓似有若無的橘子香氣,把魚肉的香味襯得更高雅。


牛尾魚刺身/380元。味道足以比美河豚的牛尾魚,學名印度鯒,是用海水濃度排掉多餘水份,所以不需去鰓、去鱗、去肚的程序,就可以保持它的鮮度。因為白身魚味道較為清淡,前面那沱是牛尾魚的肝泥,吃的時候把佐上用牛尾魚的肝製作的肝醬油,鮮美風味在嘴巴裡爆開,風味一絕。


棲息地在深海200米左右的海蝦母,看到沒,它一隻就有一個男人的手臂那麼粗。

蝦母燒生造/380元。

如此碩大的海蝦母,有點像是明蝦,但肉質更加緊實,師傅的處理方式是用噴槍炙烤帶殼的蝦,烤的時候香氣四溢,吃的時候呢,沾上蝦頭裡的蝦膏,厚!!那自然的鮮甜味,真是無法形容的濃郁鮮美啊!!

很雅緻的用餐區,不過忘了拍壽司吧!!




味留
台北市士東路336號
02-2836-8595





美味指數    ★★★★

空間指數    ★
★★

實惠指數 ★★★

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 認識米兒很久的朋友都知道米兒不吃生魚片,不過這件事情在2008年有了小小的轉變,現在米兒已經漸漸懂得生魚片的美味囉!!雖然吃太多還是會讓米兒覺得反胃,不過,因為加了醋飯,所以米兒對於生魚壽司的接受度比較高!!
 這陣子拜初音鮨之賜,米兒也吃了好些家不同的日本料理店,從正統的江戶前壽司,到講究創意的壽司,還有前陣子寫過的美式加州卷,米兒在整理照片時才發現!!咦!最近真的很常吃壽司哩!!
 以前因為不吃生魚片,米兒一直對所謂的「江戶前壽司」一知半解,這次在吃的時候,也學到了不少關於江戶前壽司的學問,原來所謂的江戶前壽司,就是因為在江戶時代沒有冷藏設備時,日本人為了保持魚材的鮮度,會將魚材用熟成或是醃漬的方式處理,讓魚材的美味層次更加提升;也有人說,江戶前壽司就是握壽司。不過,現在因為冷藏設備優良,很多壽司店都強調食材的頂級及新鮮度,不過,這次米兒仔細吃了江戶前壽司和新鮮生魚握壽司之後,真的有很不一樣的感想喔!!
 這得感謝老爺酒店二樓的中山日本料理廳的蔡師傅,為了讓米兒更瞭解江戶前壽司,特別以同樣是鮪魚赤身部位的魚肉,一個用江戶前醃漬的方式,一個以新鮮生魚片製作壽司,米兒先吃了新鮮生魚壽司,其實就是魚肉的鮮味,沒想到當江戶前鮪魚赤身入口,馬上感受到不同的甜味,哇!!真是讓米兒矛塞盾開哩!!
 不過,隨著時代進步,吃壽司的變化也更多,米兒在神旺飯店四樓的「澄江」日本料理,也見識到了握壽司的變化形,雖然是淺嘗即止,但卻也令人驚歎原來用無國界食材、醬料處理壽司,也可以激發出很不一樣的壽司美味呢!!
 那麼,今天你想吃什麼樣的壽司呢??

中山日本料理的江戶前壽司,最前方是鮪魚赤身、中間是醋漬小鰶魚、後方是干貝,因為經過處理,每一種吃起來都比單純的食材有更豐富的鮮味,真的令米兒相當驚艷!!

星鰻握壽司一直是原本不愛吃生魚片的米兒最愛吃的壽司,烤得香噴噴的星鰻吃起來肉質柔軟,醬汁更為整體加分不少。

昆布雞肉卷是中山日本料理的割烹料理之一,是用昆布包著去骨雞腿肉煮成的,鹹中帶甜的日式風味,煮得相當入味而可口。

中山日本料理的壽司台不大,不過卻很有日本小店的風情。


中山日本料理

台北市中山北路二段37-1

02-2542-3266

11:3014:0017:3021:30


美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



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澄江日本料理的三味壽司,沒有在菜單裡,主廚會依當天食材配製,像米兒吃到的這款,前方是日式漬黃蘿蔔配上酪梨卷,口味很妙,也很出人意料。中間是鮭魚握壽司配鮭魚卵,搭配了像芥茉美乃茲的醬汁,入口滑順而口感豐富;最後面是用泰式醬汁搭配的鮪魚赤身,也呈現令人意外的對味!!下次米兒要來吃更多種壽司的變化形!!

綜合生魚片是用當天的食材配製而成的三種生魚片,看起來賞心悅目吧??

澄江的壽司台很有時尚感。

座位區的感覺也不太像在吃日本料理。


澄江

台北市忠孝東路四段1724
02-2781-7063
11:30
14:3018:0021:30



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

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住天母的人應該都知道天母國際聯誼會,自從國賓飯店進駐,並把原本的義大利餐廳改裝成以「分區計價」的Market Cafe味.集廚房後,結合了日式料理與美式風格的「YU SUSHI」也在日前開幕了,走的是現代日本料理,吃起飯來不像是傳統日本料理那麼拘謹,所以米兒把它定位為「適合年輕人去的壽司店」。
 米兒那天吃了不少東西,整體感覺不錯,但沒到令人驚艷的地步。至於料理主題,現代日本料理當然不可或缺的就是加州卷,的確是用了許多頂級食材,從鵝肝醬、和牛、松露....等等都有,模樣很可愛,一分六個,剛好適合和三五好友一起點許多種一起分享,價位方面也還OK,但如果是抱著要吃到高檔日本料理的人來這裡用餐,肯定會覺得它很普通,所以雖然這裡也提供一個人1200起的套餐,但米兒覺得,目前的水準,就來這裡吃吃色彩多樣的加州卷,還有一些單點配菜就很不錯囉~~


色彩很漂亮的「鮪魚七味燒柚子醋醬」,應該是320元一分吧??是用表面微炙的鮪魚赤身切薄片,加上辣蘿蔔泥、醃蘿蔔配魚子醬,並淋上柚子醋,吃起來口感很清爽,不過除了顏色漂亮,吃起來沒有太大的驚喜。

鮭魚胡麻蔥油冷盤,忘了多少錢了,不過這道吃起來口感很讚!!是用鮭魚肚加上香香的蔥油及醬油調味,鮭魚吃起來口感滑腴可口,是一道很美味的前菜。

牛肉生菜加州卷/280元。在壽司卷表面上包上無骨牛小排薄片,裡頭夾著酪梨、醃蘿蔔、蘿蔔櫻、芥茉美乃滋,送進嘴裡咬著咬著,居然出現漢堡的味道,真的很漢堡!!不過不錯吃。

辣味鮪魚加州卷/250元。是用韓式辣椒醬拌上鮪魚及泡菜卷起來的壽司,有創意,但吃起來味道有點平,可惜了!!

有機綜合野菜天麩羅盛合/180元。裡頭說是有機野菜,但吃不太出來,炸得不錯啦!!可是被米兒吃到不喜歡的洋蔥!!裡頭最好吃的應該是荸薺和年糕了!!

蔬菜加州卷好像,不太確定哩!!價格應該是250元。裡頭放了酪梨、還有很多吃不出什麼東西的卷,吃起來像花壽司,味道不壞但也沒驚喜。

鵝肝松露加州卷/780元。基本上米兒不建議點這麼貴的卷啦!!因為松露吃起來沒什麼香味,鵝肝吃起來有點微微的腥味,不是很優。

有很多魚模型的卡布里台~

米兒挺喜歡這包廂的感覺,很適合聚餐!!


YU SUSHI
台北市中山北路六段88號B1
02-2835-5969
11:30~14:30;17:30~21:30


美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★★


實惠指數 ★★★☆


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喜歡到處嘗美食的人一定也有相同的看法,自從「創意料理」或是FUSION CUISINE在台灣風行過頭之後,許多人都認為「FUSION ?真的讓人CONFUSION」,也因此,現在米兒看到餐廳掛著「創意料理」的招牌,往往敬而遠之。
 這天,天麟約米兒和提摩西一起到以前的「延8」,現在叫做「花彘燻」的一家日本創作料理試菜,米兒那天在公司忙得比較晚,到現場才知道是吃創作料理,心裡難免有點OOXX,不過,來都來了,而且天麟他們也等了很久,還是推門入內,結果他們已經吃到第二道了.....
 整體吃下來,花彘燻的菜色還算在水準之上,只不過有時創意玩過了頭,反而有點喧賓奪主或是料理手法不夠純熟;不過到了最後一道起司海鮮鍋,味道調得很不錯,讓一向討厭吃牛奶鍋的米兒也覺得十分美味呢!為這一整餐加分不少!


韓風辣味鮪魚塔/260元。用韓式辣醬拌上生鮪魚丁,底下是切絲的白蘿蔔,整個賣相很不錯,吃的時候要整個拌均,香香辣辣的又配上白蘿蔔絲和蔥花的爽脆,生蛋黃扮演了潤滑的角色,間雜著烤香的松子,配上咬起來像果凍的鮪魚,十分爽口。

花彘燻招牌生牛肉/280元。正常版的已經被天麟他們吃完了,這是餐廳再出一分給米兒的。據說是這裡的招牌菜,不過米兒吃完覺得,這牛肉有點凍過頭,肉質吃起來不夠柔嫰,反而是沙沙的口感,有點可惜了醬汁和油花頗多的牛肉。

花香醬炒杏鮑菇/180元。這花香醬應該是用百里香和巴西里調配而成的,把好吃的杏鮑菇襯托得更加多汁可口。

雞皮仙貝酥/120元。這是用雞皮去除多餘油脂之後油炸而成的,算是很好的創意,可惜師傅油炸的過程中,起鍋時沒有開大火逼油,所以上桌時雞皮含了太多油,吃起來雖然酥脆但卻不爽口,可惜了。

馬鈴薯明太子/180元。這道菜米兒在很多創意料理店都吃過,不過這裡的明太子沙拉醬處理得不錯,也可以跟馬鈴薯完整結合,我想應該是因為馬鈴薯先烤過,所以吃的時候不會發生醬和馬鈴薯分離的狀況,口味及品質都算不錯。

蒲葉牛佐鹽之花/420元。蒲葉牛肉原本就是日本料理中常見的燒物,不過這裡的牛肉先用百里香醃漬過了,牛肉味被香料味給搶走,再放在燒熱的石板上,又吸了蒲葉的香氣;沾上鹽之花本來也是很能表現牛肉原味的方式,可惜這些全都是錦上添花,多此一舉,反而整個吃不出牛肉的甜味,非常可惜!

香菇鮮蚵/140元。香菇選得很厚,但不敢吃蚵仔的咪兒看著裡頭包著大量的蚵仔,實在有點.....,所以吃的時候米兒把蚵仔全給了提摩西,香菇吃起來倒是軟嫰可口,雖然吸了蚵仔汁,但沒有腥味,可見蚵仔很新鮮。

午魚一夜干/380元。用高級的午魚做的一夜干,在台灣能自己做一夜干的店不多,這裡的一夜干做得還算不錯,如果能再風乾一點會更香。不過烤完之後皮香肉嫰,沾上椒鹽更好吃。

明太子雞翅/280元。在雞中翅裡塞入了明太子與絞肉拌成的內餡再去油炸而成的,這個倒是炸得不錯,調味也調得很好,微微辣味吃起來還滿順口的。

鹽蔥松阪豬肉,這個多少錢我忘了.....,不過烤得香香的豬頸肉切薄片,再夾上用洋蔥、蔥花做的調料,吃起來有在吃燒肉的感覺,這道菜米兒還算相當喜歡的。

鮮奶起司海鮮鍋/520元。端上桌時看起來都沒湯汁,但煮著煮著,湯愈來愈多,乳白色的湯頭喝起來很濃郁香醇,但米兒肚子太飽了,料都沒吃,光喝湯就滿足了。

手作麻糬/120元。雖說是麻糬,但是是用吐司浸了鮮奶做的,這道說起來也在很多地方吃過了,不過這天處理的有點.....怎麼說,覺得有一絲絲酸酸的味道,吃起來就沒那麼香了。

可以喝杯小酒吃東西的吧台,感覺還不錯。


花彘燻

台北市仁愛路四段345巷15弄8號

02- 2777-1479

17:30~01:00



美味指數   ★★

空間指數    


實惠指數 



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經濟是很不景氣啊!不只是米兒身邊,許多朋友都開始縮衣節食減少消費以因應往後的日子,聽說很多公司的尾牙也取消,而改以小組聚餐的方式代替。米兒個人是覺得,景氣差歸差,但是偶爾犒賞自己吃頓美味的大餐,絕對是正當的。
 因此,這一天我和天麟、一筆殺還有那天遲到早退的胡姊一塊兒去位於東豐街的御藏日本料理,享受了一頓豐盛到不行的絕讚新年套餐,一個人3,000元大洋,雖然價格頗高,但是吃到的東西絕對讓人有物超所值的感受。一筆殺說,其實御藏還有一個人1,000元的尾牙料理,雖然沒有那天吃的那麼高級,但是也足夠讓人吃得心滿意足!!


四品前菜,包括芝麻春菊、味噌米笳、鰻魚起司、豆腐起司,每一樣做工都很精巧,吃起來也各有各的美味。

不知道是不是因為這個套餐要價3,000元大洋,今天的壽司木上的裝飾特別豐盛,有紫蘇花、子薑、現磨山蕟、小黃瓜及手切的蘿蔔絲。

縞曹以魚非常地鮮甜,師傅記得我不愛吃太生,所以魚肉上幫我略為炙烤過,即使不沾醬油也很好吃。

牡丹蝦刺身,今天的牡丹蝦沒有上次那麼大一尾,不過比起坊間手指粗細的大小來說,這牡丹蝦也算相當肥碩的!!米兒一口還吃不完呢!!真是鮮甜呀!!

軟絲細麵是用新鮮軟絲切成細絲做成的,表面上師傅也略為炙烤過了。半透明的軟絲咬起來帶點黏牙的感覺,十分香而甜。

北海道蝦夷鮑,活鮑切薄片,米兒沒吃過這種鮑魚,咬起來很鮮甜而帶脆感,不過,米兒覺得略為烤過後吃起來比較軟嫰,所以後來一筆殺給米兒吃的全都請師傅再烤過。

烤過的蝦夷鮑啦!!真的比較可口喔!!

右邊是花魚,左邊是八角魚做的握壽司。那八角魚上灑了少許柚子皮,這可是醬太壽司裡打敗TORO大腹肉的魚喔!!真的超好吃的啦!沒有大腹那麼油,卻十分地甜美鮮嫰。而花魚是胡姊認為當天最好吃的,果然每個人的口味略有不同呀!!

我就知道我忘記這是什麼魚了!!哈!!不過就是好吃啦!!因為細香蔥和薑泥把魚肉的味道揉合了,風味很讚。

鮪魚大腹啦,最油最讚的一塊!!米兒認為,炙烤過後絕對比生食好吃。

鹽烤八角魚。這長得其貌不揚的八角魚,肉質卻是鮮嫰異常,鹽烤過後,再淋上檸檬汁吃起來更美味。



烤毛蟹!!米兒第一次吃烤毛蟹,這可是北海道三大名蟹之一,米兒吃過鱈場蟹和松葉蟹,那天終於吃到毛蟹了。毛蟹的蟹膏比較多,味道也挺甜美的,蟹肉吃起來也很香,不過米兒私心覺得不知是不是拍照拍太久還是師傅烤過頭,蟹肉有一點失去水分,有些小可惜。

天麟把毛蟹的肉全剝到師傅那天特別煮的菜飯上,想要大口享受毛蟹的美味,師傅特地幫他加料,加了很多鮭魚卵和海苔,厚!看他吃那樣子,肯定十分美味!!

燒烤TORO下巴,這下巴非常地大,但是呢,因為鮮度很夠,所以吃起來又香又軟,不過米兒到這裡已經飽到不行,所以只吃了幾口嘗味道而已。

紅燒曹以魚看起來很硬,但其實這魚肉卻是軟嫰到不行,搭著 塊兒煮的香菇、牛蒡也都非常可口。

和牛上蓋肉配布袋魚火鍋、鱈魚魚白。看到這和牛的油花了嗎?手切的質感,吃起來特別地柔嫰,在昆布湯中輕涮就美味到不行啦!@@!

甜點是紅豆湯,裡頭有抹茶湯圓和燒麻糬,軟嫰而可口。

最後再給大家看,這就是布袋魚啦!長得怪怪的,但是肉質十分鮮甜可口喔!!



御藏

台北市東豐街39號  

02-27030707 

(周一公休)


美味指數  ★★★★


空間指數  ★★★


實惠指數  ★★★


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 上次去三二行館泡湯吃飯時,和畢總邊吃邊閒聊,無意中聊到了這家新開的日本料理餐廳「鮨清田」,位在富錦街很僻靜的一段上,找了個機會,米兒就去一探究竟了!
 從門面開始就很低調的鮨清田,是只有預約才能用餐的高級壽司店,目前只供應晚餐,一個人要價最低二千五百元大洋!!在不景氣的年代算是相當有勇氣的訂價方式!!不過,這裡的食材用的也很有誠意,百分之九十都從是從日本空運來台的,每周進貨二次,所以都可以吃到最新鮮最頂級的當季食材!再加上由老經驗的日本藉主廚親自坐鎮,提供最正統的江戶前壽司,喜歡吃日本料理的人,絕對值得存錢來這裡朝聖一下。


伊勢海老生魚片,就是日本伊勢灣捕獲的龍蝦,不過,目前品質最佳的是在日本千葉縣海域產的,鮨清田的龍蝦就來自千葉縣,鮮紅的蝦殼是它最大的特色,因為品質夠新鮮,所以做成生魚片最為美味,為了表現蝦肉的彈性,在切片後,還得先放入冰水中打過,沾上店家特製的胡麻醬吃,別有一番風味。


車海老黃身醋漬,這是傳統江戶前壽司的處理方式。是將車蝦用特製高湯煮熟後,醃泡在用蛋黃、醋、味醂…等隔水加熱煮成的蛋黃鬆裡至少二天,讓明蝦吸收蛋黃的鮮味,配上晶瑩剔透的醋飯,吃起來酸甜爽口。

這裡的壽司配的不一定是醃嫰薑,有時也會配一些日本醬菜,像是這款榨菜,口感就挺好的,還有醃蘿蔔,非常好吃!

師傅的山葵是用阿里山的新鮮山葵,再用鯊魚皮做的板子磨成泥,口感很是高雅!

白蝦軍艦壽司,是用去了殼的白蝦做成的軍艦壽司,很細緻的高雅口感,細細的蝦肉吃起來很不一樣!!

牡丹海老壽司佐燒蔥味噌醬,來自北海道的抱卵牡丹蝦,只需處理掉腸泥後,以精緻的刀工剖開,搭配用京都越光米及日本白菊醋做的醋飯,最特別的是上面的醬料,是用燒蔥味噌,鹹香的口感,恰如其分地引出蝦肉的鮮甜柔細。


蝦泥玉子燒,擔任像是甜點般的角色,加了蝦泥、蛋汁慢慢烘烤而成的玉子燒,吃起來香鬆軟嫰,相當可口。

無毒海老止椀,止椀就是湯品,採用宜蘭生產的無毒蝦磨成蝦泥後,甩打出彈性做成的日式口感蝦丸,再鑲上一整顆的無毒蝦仁,一咬下可吃到二種不同的蝦子口感,配合鮮美的柴魚昆布高湯與蕪菁、蓴菜、紅葉麩、松葉柚子,呈現迷人而有雋永的香氣。


玫瑰鹽、特製醬汁是師傅料理台上的秘密武器

優雅的名片

日藉主廚岩城勉經驗豐富,而壽司台前不像是一般日本料理店有陳列食材的臥式冰櫃,而改將食材放在一旁的「珠寶盒」裡,呈現給客人挑選珠寶的興奮感。

低調的門面,很不像餐廳!!



鮨清田

台北市富錦街367

02-2756-0755

18:0022:30(需事先預約)




美味指數    ★★★

空間指數    


實惠指數 



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 切!忙著出國沒有整理照片的後果,居然是回來才發現,米兒吃的牡丹蝦的照片呢?還有什麼來著?起司餃!扼腕啊!看來要找時間再去吃一次補拍回來了啦!(好吧!也許先看天麟還有一筆殺的照片回憶一下唄!)

 這家御藏日本料理雖然沒有日本藉師傅,卻有個很強的北海道食材供應商,所以能吃到很多當令新鮮的北海道食材,像是現在正逢秋刀魚肥美的季節,就可以吃到品質很讚的秋刀魚握壽司,還有名字很奇怪的縞曹以魚、縞鰺魚、鮫鰈魚、獅魚......等新鮮可口的好魚,也讓不愛吃生魚片的米兒,對生魚片有了全新的體驗。

 這天我們吃的是1500元的套餐,很遺憾的,老闆沙必思招待的牡丹蝦的照片被米兒不小心殺掉了,真笨,這牡丹蝦之肥美是前所未見,體型大到一個誇張(如果想知道多大,請參見美食摩人或是一筆殺的格子),配上藍紫色的蝦卵一起入口,整個一個甜滋滋。

三品前菜,精巧但還沒有獨特到令人難忘,不過燙過的水菜加蟹肉(最前面那格)倒是吃起來挺鮮脆的。

南瓜沙拉是南瓜泥配上生菜與自己調的凱薩醬汁,和坊間已經吃到膩的芥子醬比起來,有誠意太多。

這就是縞曹以魚加槍烏賊,魚肉清鮮帶甜味,而烏賊口感綿密。

這個應該是鮫鰈魚的鰭邊肉,吃起來帶微微的脆度,十分地肥美,但米兒總覺得如果略為炙一下應該會很香,哈!

縞鰺魚對米兒來說有點太大塊,不過因為不是軟糊糊的口感,其實咬起來不會讓米兒覺得不舒服,畢竟銀皮魚味道對不愛魚的米兒來說還是太HEAVY了一點。

炙帆立貝上面灑了玫瑰鹽和柚子皮,十分清香,不用沾醬油就極美味。

肥滋滋的鮪魚肚,米兒還是覺得太肥了,所以請師傅再幫米兒炙烤了一下,師傅於是烤過後灑上一點點海鹽,吃起來果然是絕品啊!

哈!米兒最愛的海膽握壽司,看到那粒粒分明的"疙瘩"沒,正是新鮮的表徵啊,而入口後的甘甜鮮美就更沒話講了。

中場的烤魚骨,酥酥脆脆的,很適合下酒。

秋刀魚握壽司的手法是較為華麗的方式表現,這秋刀魚給得真是大方,長長一條,吃起來卻一點都不覺得噁心,反而感到很鮮美。

很有感覺的一景。

用紅魽魚肚加上鮪魚煮的味噌湯,米兒到此時已經吃不太下了,所以這碗料多味美的湯只喝了幾口就無福消受了。

接下來上的野菇牛小排,醬汁有點過鹹,但是牛小排的肉真是嫰,配上米兒很愛吃的菇類,十分爽口,如果不要那麼鹹更讚。

師傅專心地在削白蘿蔔,要做成配生魚片的大根絲,手切的蘿蔔絲,口感真的會比較鮮脆喔。

長相很可愛的里芋鰻頭,外面彩色的是米果,包著里芋泥和炒過的肉末,配上咖哩醬汁,讓人吃了很滿足。

中場偷拍別桌的甜點。

天麟和偷偷摸摸探頭出來的一筆殺,我們都吃得很滿足。

最後的甜點,是水果配上豆腐,豆腐上面的紅酒洋梨煮的真是好,搭配起來很協調。



御藏

台北市東豐街39號  

02-27030707 

(周一公休)


美味指數  ★★★★


空間指數  ★★★


實惠指數  ★★★

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 認識米兒的人都知道,米兒不愛吃生魚片的怪癖,不管別人怎麼跟米兒說生魚片有多美味,或是認為只要米兒到日本吃過生魚片、或是吃過真正高檔的生魚片.....就會從此改觀;然而,米兒去過日本很高級的料亭採訪,吃過連日本人都認為夢幻的逸品;也在國內猶如私人招待所的磯勢吃過十幾款由日本主廚親自捏製的壽司,卻仍然對生魚片和握壽司興趣缺缺。
 也因此,米兒在日本料理這個領域裡,一直沒有很深入的研究(哈!真是不敬業的美食記者)。不過,第一次讓米兒坐在卡布里台前,開心地享用握壽司料理的,就是在西華飯店B1的"鮨小馬"。
 那時,鮨小馬才剛從董事長的私人招待所開放給一般消費者,那時的主廚阿吉師,卻讓米兒對握壽司有了全新的看法!因為阿吉師傅細心地針對不愛吃生魚片的米兒,製作了即使夾著生,卻能讓米兒充分感受到握壽司美味的料埋。
 最近鮨小馬又換新主廚了。這位日本藉的師傅佐佐木啟裕在美國工作了很久,所以說得一口沒有日本腔的流利英文,再加上層在許多知名的餐廳服務過,讓米兒對他的手藝感到好奇。
 不過,米兒一上卡布里台,表明了不愛吃生魚片的態度後,他半開玩笑地說:"如果是我自己開的店,我會請妳離開這裡。但這裡是飯店,所以我會盡量達到妳的需求。"當場讓米兒捏了一把冷汗。
 因此,佐佐木師傅採用了炙壽司的手法處理了幾款油脂比較豐厚的魚,但他仍然堅持要讓米兒試試正統的江戶前握壽司,也就是醃漬過了的鮪魚壽司。一路吃下來,米兒居然一點都沒有覺得不舒服的感覺,想當初,米兒在磯勢吃握壽司吃到最後,可是眼角含淚地走出去,並不是因為感動,而是因為想吐不能吐所以眼眶泛紅。
 寫到這裡,應該看到的人都會罵米兒身在福中不知福吧!對啦,我被很多人罵過了啦!但就像大部份台灣人無法接受法國的藍黴起司,如果硬要逼著吃,也會覺得很不舒服吧?吃東西這件事情,本來就是見人見智,沒有絕對的對錯嘛!
 扯遠了,回到佐佐木師傅的握壽司,因為他對米和醋也很講究,像是壽司米,他就選用了高雄145號米混合了其他秘密配方的米煮成,拌入幾乎吃不到甜味的壽司醋,所以對大部分習慣吃甜醋飯的台灣人來說,會覺得有點偏酸(不過米兒倒是挺喜歡這樣的酸度),捏壽司時,醋飯的溫度要和手溫相當,再加上師傅引以為自豪的正統江戶前壽司做法、壽司薑的製作、壽司醬油的調配......每個細節都要講究。
 吃佐佐木師傅的握壽司,他不喜歡客人沾醬油,他認為這會破壞壽司的美味,但他會在製作壽司時,視狀況在生魚片上抹上淡淡的壽司醬油(這可是他的秘方),不說的話,幾乎吃不出來,再加上微酸醋飯中和了生魚片的膩感,會覺得入口的握壽司異常鮮美。
 另外,最讓米兒稱許的就是佐佐木師傅會依客人的"尺寸"決定壽司飯的多少,就是讓每個人都可以一口把壽司吃掉的程度,才不會咬得哩哩啦啦,吃相難看!真是貼心呀~


正統江戶前壽司的處理法,事先醃過的黑鮪魚覆蓋在壽司飯上,瞧,魚片的弧度都是師傅講究的細節呢!

這是黃鰭鮪的腹部肉,經過略為炙烤後再刷上醬汁,口感十分清甜不膩!

米兒特不愛吃的秋刀魚,此時正是肥美的季節,在師傅的巧手下,略為炙烤過的表面散發著獨特的香氣,咬下去的口感溫潤不腥,米兒很愉快地吞下肚了呢!

鰈魚的鮨邊肉,用刀細切出花紋後,再略為炙烤一下,表面薄薄刷上的壽司醬油,讓整個鮮味充滿層次!

米兒最愛的車蝦,裡頭包著醋飯喔,頭和尾吃起來不一樣,因為頭的部分還有蝦膏的甜味,而尾部則口感結實鮮甜。

佐佐木師傅自己殺,自己烤的星鰻。那星鰻真是異常地鬆軟呀,鬆到用力挾就要散了似的,入口後當然是沒話說的協調,讓人很想再來一貫呀~

甜點是帶甜味的玉子燒,鬆鬆軟軟、香香甜甜的,冰冰的吃很不一樣。

另一種做法的玉子燒,是加了蝦泥的,熱熱的吃特別地香,佐佐木師傅還翻了他的"江戶前壽司聖經’"給我看,做法和日本一模一樣,要反覆烘煎很久呢。

這就是很有個性的佐佐木師傅啦~當著客人的面會說,如果是自己開的店,就請不吃生魚的客人離開這種話的,讓米兒吃得膽顫心驚啊~哈哈~


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 因為和胡姊,天麟,提摩西約好了要一起去中和試這家才剛開幕的日本料理,幾個人颱風天不畏風雨,浩浩盪盪地來到這據說把三井的師傅和外場都挖過來的日本料理餐廳。

 米兒並沒有去過三井,所以對三井沒什麼特殊喜惡,但對很多人來說,"三井"彷彿是師傅們鍍金的場所,只要待過三井,好像就會有令人期待的好廚藝;既然如此,米兒也就抱著期待來用餐,感受一下三井的威力。

 進門發現,在中和要有這種空間感的店還真的不多,有點像是米兒曾在香港凌霄閣去過的一家日本料理餐廳,不過老闆說是請來王品系列的設計師。總之,在這樣的空間裡享受日本料理會是件愉快的事,在談笑之間,也開始上菜了。

 這天吃的是一個人一千元的套餐,因為米兒在下我不太愛生魚片,所以服務人員後來幫我把生魚片和握壽司都換掉,換成櫻花蝦天婦羅以及明蝦壽司卷,還算是挺貼心的。

 但整個吃下來,雖然真的很飽,但米兒總覺得,師傅在盛盤的配色上似乎不怎麼擅長,所以拍起照來似乎總覺得也少了那麼點美味的感覺,像是羊排,天婦羅,整個呈現就不怎麼討喜,有點美中不足。而口味上呢,不難吃,但是也沒有到令米兒感到驚艷的地步,尤其是那碗生蠔味噌湯,真的非常生蠔,生蠔到我把我的生蠔給了天麟後,還是很生蠔~倒是甜點做了一個完美的結尾,手工自製的杏仁布丁和起司蛋糕都在水準之上,算是最後小小的加分~

前菜剛上來時,賣相挺不錯的,紅酒醋浸泡著水雲和山藥絲,吃起來酸甜滑順,就是米兒不愛的鮭魚卵讓我沒有很愛這道菜。

帝王蟹沙拉還貼心地附上吃蟹的工具,可惜仍吃得出是冷凍的帝王蟹,沙拉醬汁也沒有特殊之處;倒是帆立貝的口感挺有彈性的。

米兒不吃的生魚片,內容還挺豐富的,黃哥還講了冷笑話"這麼大一碗冰,怎麼吃得下"真是orz~

因為我不吃生魚片而換給我的櫻花蝦天婦羅,調得還算不錯啦,只是總覺得有點炸過頭,盛盤可以再加強一點,更有賣相才好。

握壽司,包括了一個炙鮭魚肚和紅魽以及玉子燒,我沒吃到換了以下這道我覺得更讚的~

嘿嘿~明蝦壽司,整尾的炸蝦喔~壽司外還都是米兒愛吃的蝦卵,可惜師傅擠美乃滋的手法太隨興,水菜有一點垂頭喪氣,不然其他都很優~

烤羊排肉質算很嫩,但是整個擺盤覺得沒什麼美味的感覺,吃完就沒特殊的感想了~

師傅很妙,炸魚可以把一條魚的各個部位都一次用上,這是天麟的魚,是整塊的~

這是我的魚頭,我覺得如果同一桌人點相同的套餐,師傅應該上同樣的部位,再把魚頭拿來煮湯或作其他用途,而不是同一桌人有人吃魚尾,有人吃魚頭,有人吃魚肚,但也因為這個魚頭,才知道這炸魚用的還是馬頭呀~挺不錯的~

這就是很生蠔的味噌湯,最後米兒只喝了二口就無福消受了,胡姊那碗的生蠔據說還很生,想來剛開幕的餐廳還是有很多地方需要改進調整~

甜點把水果和杏仁奶酪放一起,奶酪很不錯,軟嫩可口~

師傅用來調味的玫瑰鹽,不知怎麼地,台灣市場上就是一窩蜂,好像現在不擺個玫瑰鹽就落伍了,看多了也就沒什麼稀奇,反而好像變成標準配備了~

明亮的卡布里台,不知師傅的功力有沒有到那個程度~也許下次來坐台看看~哈~

空間清爽雅緻~

 

新 日式料理

台北縣中和市建一路253號1樓

02-2225-8801

 

美味指數 

環境指數 

實惠指數 

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今年春天,去了一趟烘爐地拜拜,下山的路上,看到了山間倉房的招牌,就一直對這家店有著好奇,直到這次休假,終於有機會到這裡嘗嘗所謂的"北海道鄉土料理"。

算起來,這裡的價格屬於貴的,不過,整體環境清幽,也很有日本風格,再加上聘請了二位來自日本的主廚,以及大量北海道進口的海鮮,不貴似乎也生存不下去。可惜的是,聽說因為某些原因,這裡將要改賣素食,預計九月中左右,到時候再來試試這裡的素食料理囉~

可惜米兒對生魚片仍然無法解開心防,所以菜單上相當豐盛的握壽司,生魚片都和我無緣,礙於價格,又吃不起一隻三千四的北海道毛蟹,就只點了幾道一品料理來嘗嘗,也要價二千多元呢!老實說有點沒吃飽,但是在阮囊羞澀的狀況下,也只得這麼個吃法囉~

入口處的招牌,和細細的竹子在特別設計的燈光下,顯得很有味道。

我很喜歡入口的感覺~

這是卡布里台,乾淨清爽~

二樓的用餐空間也頗為雅緻~

蒸鱈場蟹,一隻腳要價四百元,不過肉質緊實鮮甜,配上盤邊的蜜漬小魚乾,挺不錯的~

米兒上日本料理店的最愛就是花壽司,這裡的花壽司很不台,沒有肉鬆那種東西,不過飛魚子,漬物和新鮮小黃瓜配起來,口感十分清爽,醋飯煮得很不錯,可以想見做握壽司應該會很優~

哇~一分炸蝦有五隻耶,隻隻碩大,包著連冷掉都不會變硬的麵衣,吃得出食材的鮮味,沾用的醬油調得也挺好的~

味噌紙鍋裡頭有二大片龍鱈魚,二隻扇貝,二隻蝦,一隻蟹腳肉以很多高麗菜,春雨和金針菇,湯頭煮到最後很鮮,但米兒很好奇,既然是北海道,為什麼裡頭不是放鮭魚?

友人點的黑鮪魚赤身,配上現磨的山葵,色澤偏深紅,對於不吃生魚片的米兒來說,無法評定好壞,但朋友倒是很滿意的~

 

山間倉房

台北縣中和市興南路2段399巷124號

02-2940-6616 

 

美味指數   ★★★☆

空間指數   ★★★★

實惠指數   ★★☆


 

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 聽朋友說福顏好吃,已經不是一天二天的事了,但一直到這次休假,才有了閒情逸致來這兒試一試;的確是一家讓人覺得誠意十足的日本料理店,雖然已經不免受到台灣飲食文化的影響,料理血純沒有那麼純正,但是,卻是一家讓人吃過後還會想要再來的好店.尤其是門口水族箱裡養著的大明蝦~這次預算有限點不下手,但下次存夠錢我一定要來嘗嘗那肥滋滋的明蝦!

出了門之後才發現,這家店居然是從1982年就開業了,真是不簡單,可能我之前太不愛吃日本料理了吧!今天這一餐,包括了一盅清酒才1177元大洋,吃不完還打包,超划算的~

加了一沱美乃滋的蝦手卷,生菜是切大片,而不是細絲,所以格外爽脆,尤其是燒海苔,品質真是優,吃到最後也不會有咬不斷的問題,而且不會有多餘的水分破壞口感,讓人想再來一個~

這是炸蝦定食的蒸物,看起來像是握壽司,但底下的那團是用肉泥,香菇,紅蘿蔔打成的醬,覆蓋上魚肉片蒸熟,然後淋上清鮮的醬汁,如果要說有敗筆,我覺得那個湯汁芡下得有點重,其他都很不錯~

另外一提的是他的荼碗蒸,表面上看起來平淡無奇,但裡頭的料真是多,有金針菇,章魚腳,魚肉....真不像附餐的茶碗蒸~

炸蝦定食的主菜,當然就是炸蝦囉,這裡的炸蝦真是肥大,不會像是很多日本料理店為了省成本,用小蝦捶細後,裹上厚麵粉衣”狐假虎烕”,咬下去就是扎扎實實的蝦肉,麵衣也很酥脆可口,可惜底下的炸芋頭不夠香,不然會更讚!

哈哈,米兒愛吃的花壽司,分量很大喲!裡頭包了一整尾炸蝦,玉子燒,蒲燒鰻,肉鬆,還有整片的生菜葉,醋飯調得很不錯,配上表面的蝦卵,口味穠纖合度,而搭配的嫰薑也很好吃~

已經台化了的味噌湯,但真的是料多味美,裡頭除了豆腐,海帶,還有大量的小白菜,甘甜可口~

加點的炒高麗菜苗,裡頭還加了紅蘿蔔和杏鮑菇片,吃起來格外鮮甜,讓我那不愛吃菜的朋友趁我不注意的時候吃掉了一大半,不簡單~

紫蘇蝦,愛吃蝦的米兒好像都一直在點蝦~這是用二片青紫蘇葉包著蝦泥及整隻紅蝦仁做成的餡,再裹粉酥炸的,餡料極鮮,因為蝦肉很實在,而且不會脆到讓人覺得加了硼砂,沾上胡椒鹽更美味~

嘿~米兒今天剛好坐在明蝦缸旁,一直對著這些碩大的明蝦流口水,不過一尾580元大洋,等米兒找到大金主再來嗑它一番~

卡布里台很有日本味兒,師傅也很日本味兒,會跟坐在台前的客人介紹當日食材,雖然米兒不愛吃生魚片或握壽司,但下次米兒也要坐那裡,給師傅出出難題,怎麼滿足不吃生魚的我~嘿嘿~

 

福顏

台北市松山區慶城街26號

02-2712-0078

 

美味指數   ★★★☆

空間指數   ★★★☆

實惠指數   ★★★☆

 

米兒 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

我一直很喜歡吃天婦羅,但是在台灣吃到的天婦羅大部分就是日本料理店看到的那樣子,沒想到在條通裡,居然藏著一家由日本主廚掌廚的天婦羅專賣店,提供很多新鮮獨特的天婦羅~

算起來他的價格還挺貴的,但是,令人覺得物超所值的是,它用蝦頭熬的湯做的茶泡飯,滋味真是一絕啊~

六品前菜,包括了一杯香甜的梅酒與季節小菜,每一種都很好吃~

帝王蟹天婦羅與綜合海鮮天婦羅,瞧,它的麵衣可是現點現調的,口感很酥脆,和一般吃到的很不一樣~

因為嘴饞加點的和風牛排,肉質還OK,但是醬汁有點鹹~

就是這碗還要加上現磨山葵的蝦頭高湯茶泡飯,只有一個字形容:鮮!

天助拉麵高湯和茶泡飯類似,因為麵條較細,吃起來和坊間拉麵不太相同~是一種獨特的風味~

 

天助

台北市林森北路119巷74號

02-2542-5121

 

美味指數   ★★★☆

空間指數   ★★★

實惠指數   ★★☆


 

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