IBUKI的日本東北名饌賞 @ 米兒情事

遠東飯店七樓的日本料理廳，應該很多人都還以為是｢燦鳥｣，不過其實從去年開始，燦鳥就悄悄撤走，變成了｢IBUKI｣日本料理。

　這個｢IBUKI｣在日文中指的是清新的微風、或是流行、季節的開始，會取這個名字應該是希望能夠讓重新出發的日本料理廳呈現自在、更為平價親民的感覺（以前燦鳥真的好貴......)。空間其實沒什麼變，不過主廚換人了，是由日藉主廚中村榮治，以日本正統烹調廚藝為基礎，做出有別於以往的日本料理。

　米兒在這裡變｢IBUKI｣後倒還是第一次來這裡吃飯，吃的是在6月12日至7月12日推出的｢東北名饌賞｣的特色料理。在這個活動中可以一次吃到東北六縣青森、秋田、岩手、山形、宮城和福島的經典名菜，是有別於京都、東京系統的口味，而較有鄉土料理的感覺，米兒吃完之後，留下很深的印象。

　為了忠實呈現這東北六縣名菜的美味，活動期間幾乎所有食材都從這幾個縣進口，還可以搭配多款東北的頂級清酒（不過清酒好貴........)，如果是在周五晚間來這裡吃飯，還有太鼓表演，不過米兒怕吵，就對這太鼓沒什麼興趣啦!!

　套餐中包括七道菜色，每人1,980大洋(要+10%)，菜色包括：開胃精選(含秋田縣柏樹子、蓴菜醋物和福島縣紅白花枝)、三陸海鮮生魚片、岩手縣香酥核桃豆腐裹鮮蝦干貝、山形縣燉煮澳洲和牛里芋煮、宮城縣鮭魚親子飯、福島縣會津味噌蜆湯、和青森縣堅果味噌餅。因為有些食材那天還沒來得及進貨，所以米兒沒喝到福島會津味噌蜆湯（好家在，米兒也不愛吃蜆～～）就改試了很好味的秋田米糕烤片火鍋！也很不錯！

　另外，米兒也同時拍到了這裡常賣的超值午間套餐，好像是一個人799大洋，包括了七道中村師傅的新菜，從時蔬豆腐、生魚片沙拉、迷你豬排佐香蔥味噌醬、銀鱈西京燒、主廚特製台灣卷、時蔬味噌湯、季節奶酪，一整套吃下來，會覺得內容相豐富哩！

三品開胃菜，本來是用一個長方型的盒子盛裝，不過不太好拍，所以米兒把它們全拿出來，每個容器都很小巧可愛吧??

從左邊開始吃，分別是：山形縣川燙菠菜菊花，顧名思義就是把可食用的菊花瓣和菠菜一起燙熟後，加上柴魚醬汁，吃起來清新而有淡淡菊花香，不愛吃菠菜米兒也吃個精光。中間是福島縣紅白花枝細麵，說它有紅白花枝，其實是因為裡頭有花枝和紅蘿蔔絲，這是日本福島縣鄉土料理的一大特色，把這二個加上昆布絲一起用清酒、醬油、味醂和乾辣椒煮，真的很有鄉土料理的FU喔！最右邊的最特別，看起來像魚子醬吧？其實它是秋田縣產的有機柏樹子，因為吃起來看和起來都像魚子醬，所以又被稱為｢山中的魚子醬｣，主廚把它和山藥一起搭配，吃起來真的也很有魚子醬那種咬起來｢波波｣的口感，滑潤而容易入口，但味道是淡淡的草香而不是海洋的鮮味，很是特別！

三陸產海鮮生魚片。所謂的三陸，指的是日本東北六縣因為東臨太平洋、西日本海，這一帶的漁產豐富，尤其是東岸青森、岩手、宮城的海岸，長年受到海水沖刷而產生獨特的溺灣式海岸，日本人稱為｢三陸｣，是日本最著名的漁場之一，最富盛名的海產就是北寄貝、海膽、扇貝、牡蠣等等。

這份生魚片以當天進貨的魚獲為主，那天米兒吃到的是很甜很甜的北寄貝（最後方貝殼盛裝的）另外那二個魚........米兒一整個忘記是啥了........哈哈~~不過鮮度真的很棒！尤其是左後方那個帶皮的魚，肉質帶彈性，好吃的啦～

岩手縣香酥胡桃豆腐裹鮮蝦干貝。這道菜若是單點的話是380大洋。米兒吃過不少日式的胡麻豆腐，這倒是頭一遭吃到用胡桃做的豆腐，很讚喔！這種做法是日本岩手縣獨有的料理方式，用當地盛產的胡桃取代芝麻，加上葛粉、昆布高湯一起煮成軟滑的泥狀，然後隨著質地變稠再加入清酒、薄口醬油，最後再加入鮮蝦和干貝，冷藏變硬後，在表面沾上太白粉油炸而成。上桌前淋上主廚的特調醬汁（應該也是昆魚、薄口醬油調成的，但這裡的主廚多芶了芡汁，說是為了讓豆腐吸附更多湯汁），米兒很喜歡這道菜，入口後香濃可口，胡桃的香味在口中久久不散！

這個菜很美吧？？這道是山形縣燉煮澳洲和牛里芋煮（單點780元)。在日本，當然是用日本和牛啦，而且用的是山形縣特產的米澤牛！！（米兒心中的夢幻牛肉之一呀！）不過這裡用的是澳洲和牛啦！加了紅蘿蔔、牛蒡、蒟蒻、香菇、還有最重要的山形芋頭一起煮（每年九月，山形都會辦芋煮會，慶祝芋頭豐收，是日本很著名的地方節慶呢！）這芋頭吃起來真的是又香又綿又軟，而且幾乎沒有粗絲，加上嫰到不行的牛肉，哇！還有吸飽了甜中帶鹹醬汁的香菇及白蘿蔔，到現在米兒都忘不了那美好的滋味！

這郭，應該去過日本秋田的人都知道的一道菜，就是｢烤米棒火鍋｣，不過這裡不知道為什麼叫它｢米糕烤片火鍋｣，日文其實叫｢KIRITANPO｣，意指｢切KIRI的棉花球TANPO｣就是把田的米飯壓扁後裹在木棒上，豎在火爐旁烤成表面金黃的米棒，再放到火鍋裡煮。米兒那時去秋田旅行的時候吃過當地的鄉土料理，就是這麼個吃法，放在特別熬製的高湯裡，加上秋田的比內地雞(也就是比內地區的土雞，也是日本有名的土雞)一起煮成火鍋，小小一鍋，讓人大大滿足!!!(單點的話一個人750元)

嘿～這碗飯真是銷魂！讓不愛吃鮭魚、還有一向對鮭魚卵敬而遠之的米兒吃到停不下來！這是宮城縣的鮭魚親子飯，是把產於｢三陸｣的鮭魚卵，用清酒、醬油、味醂浸泡過後，再把泡鮭魚卵的湯汁拿來煮鮭魚的肉，最後放在飯上略蒸一下，灑上細香蔥花！哇！那鮮美而完全不腥的滋味，在熱呼呼的白飯上，顯得特別地晶瑩可口，吃起來，自然也令人迷戀囉！不過這一碗單點要680大洋呢！