米兒情事

　

　去年大約也是這個時節，米兒才從義大利白松露之鄉｢阿爾巴｣ALBA體驗挖松露的神奇(請點閱米兒的松露狩獵紀行)，要不是有那麼一次經驗，米兒還真無法完全體會白松露的珍貴與迷人。

　轉眼間，又到了白松露的產季，品嘗白松露可是美食界一年一度的盛事，今年自然也不例外，不過因為價格高昂，台灣可以吃到的餐廳自然少之又少，其中，一向強調級的32行館，今年也不計成本地在阿爾巴松露博覽會上取後第一批白松露，而米兒就是那少數可以品嘗到首批白松露的幸運兒～

　不過今天白松露的價格比起去年來可貴了不少，32行館這批白松露就以每公斤三十五萬元的天價買下，這麼貴的食材，當然用起來要錙銖必較，所以今年到32行館吃白松露，有了特別的吃法，就是以桌邊服務提供｢論重計價｣，讓客人自己決定要加多少白松露。這讓米兒想起去年在義大利酒莊的GALA DINNER上，也是由穿著燕尾服的服務生到客人面前現刨白松露，每個人都對著服務生興奮地大叫｢MORE！MORE！｣那當然是因為主人買單啦～那白松露是整顆整顆買下來的，如果換成到32行館，對服務人員說｢MORE！MORE！｣那服務生會很開心，但是買單的人可能心裡就在滴血了。

　為什麼呢？因為換算下來，每刨一片白松露平均大約就要三百元，真可謂是超貴氣的美食，難怪阿爾巴當地人要稱白松露為GOLDEN POTATO黃金馬鈴薯了！

　32行館的畢總，是米兒見過最溫文有禮的餐飲從業人員，為了要給顧客最頂級的享受，他和主廚JIMMY都是不計成本地採用最好的食材，像這次的白松露，就搭配了來自法國的野生魟魚、鮮鵪鶉、還有豬中極品--西班牙的｢伊比利豬｣，以及一顆要價8元的珍珠番茄.........，哇噻，這一餐，真的是超奢侈的哩～果然上流社會的人吃起美食來，是砸大錢不眨眼的........

　這次的白松露盛宴共分成 A和B，還有一個午餐三種MENU，每一種MENU還分成｢饕客精選｣價(也就是含白松露)和｢新客嘗鮮｣價，如果選擇新客嘗鮮的客人，可以另外請服務人員現刨白松露，當然就是以公克計價的囉～

參考價格如下：
MENU A--饕客精選5,800大洋；新客嘗鮮3,000大洋。包括了四道菜、一道甜點、飲料、法式小點
MENU B--饕客精選9,800大洋；新客嘗鮮3,800大洋。包括了四道菜、一道甜點、飲料、法式小點
午宴--饕客精選2,800大洋；新客嘗鮮1,680大洋。包括了三道菜、一道甜點、飲料、法式小點

米兒有點懶得打全部菜單內容了啦~~大致上跟米兒拍的照片和吃到的菜差不多，重點就是在有沒有加那麼多松露啦~~(米兒這餐是沒有全加白松露的啦~~沒那麼貴氣~~)

　那天天氣很棒，其實很適合泡湯，本想留下來泡個湯再走的，但是吃太飽了呀～不能泡～～改日還要再來的～這裡的大眾湯是米兒泡過最讚的了～～有興趣的人可以點閱以下連結歐～～

延申閱讀：三二行館之初冬泡湯饗宴


玻璃罩子裡就是一公斤35萬的白松露了～在義大利也是這麼擺著販售的喲～～

這就是一顆個子小小的，要價8元台幣的珍珠番茄，甜味非常濃郁，比聖女小番茄還要小2/3，吃起來有著很濃縮的番茄香，但一個8元。。。。。。。。。。。

餐前的麵包有二種，一種是香草佛卡夏，另一種是黑麥小圓麵包，烤得熱熱地，包在餐布中上桌，米兒好喜歡這樣的麵包上菜方式～～

在這裡吃麵包是沾著頂級橄欖油和巴沙米可醋的，也提供番茄莎莎～但米兒喜歡醬子沾著吃～～

開胃小品，只記得最上頭是番茄泥～～中間應該是芹菜凍之類的，底下.......完全忘記，因為太好吃，一個顧聊天轉眼就嗑光，什麼味道都忘了........

精燉黃金澄清海鮮湯佐炭烤海鮮及新鮮白松露，這黃金雞湯熬得很棒，但主廚下了太多的蘿勒去提香，喝起來都是蘿勒味，底下藏著很豐富的海鮮料，像干貝、魚肉、蝦等等，倒沒什麼感受到白松露味兒呢~(B餐湯品)

這道菜可美了，是燒烤法國鮮鵪鶉佐鵪鶉蛋及新鮮白松露。最底下那圈是白松露醬，香氣濃郁香滑，配上燒烤過的鵪鶉，還有煎成太陽蛋的鵪鶉蛋，哇～整體搭配起來的食感，唉呀～～香、嫰、脆、滑，一整個吃完口齒留香呀～～(A、B、午餐共同的熱前菜)

這是米兒沒吃到的精燉松葉蟹肉黃金澄清雞湯佐季節蔬菜，A套餐的湯品(湯在後面)

噹噹，如果要現刨白松露，服務人員就會推出這輛車，上面有白松露、刨片器和精準的電子秤，服務人員會到你桌邊，先稱白松露的重量給你看，然後在你面前現刨，刨到你喊停為止，再上秤去稱剩下多少公克，扣除的重量用來計價。我們那天都在笑說，萬一忘記喊停，買單的人肯定要心臟病發的啦~~(當然那是對我們這種沒什麼錢吃大餐的人來說啦~~有錢人應該是不會計較這一些的~~)

今天是主廚JIMMY親自幫我們服務，每個人盯著自己盤中飄下的白松露薄片，表情都是掩不住地興奮呀～～

白松露薄片有著奇特的紋路，現刨下來時，香氣最為濃郁。不過仔細比較，台灣的刨得比較薄，義大利那裡每一片刨的厚度都是這裡的三倍厚～～

義大利燉飯佐蘑菇及白松露醬搭嫰煎鵝肝及新鮮白松露，JIMMY師傅的白松露燉飯是知名地美味，還有不少貴婦專程要跟他學習怎麼做哩！他用的是義大利米，恰到好處的調味，有著濃郁卻不嗆的白松露醬汁風味，配上煎得外酥內軟的厚鵝肝，唉呀～～米兒每次吃著，都覺得自己真的好幸福啊～～

白松露薄片的紋路，看起來就像是什麼迷宮似的，藏著難以形容的獨特香味～～

香烤野生魟魚翅佐松露醬，JIMMY師傅把魟魚翅切成三角形，烤香之後和蔬菜疊在一起，配上白松露醬一起吃，味道相當鮮美，這魟魚翅吃起來相當特別，有種類似龍蝦的肉質纖維，是很奇特的魚肉，米兒以前都沒吃過哩~~

餐後的咖啡~~

甜點是白松露奶油佐起司蛋糕，那烤過的奶油是加了白松露油的，但是底下的起司蛋糕那天吃起來不是很優，米兒還是不習慣白松露是甜的......


期待明年的白松露饗宴啊~~一年一度的頂級享受～～





三二行館
台北市北投區中山路32號
02-6611-8888



美味指數    ★★★★☆。。

空間指數    ★★★★

實惠指數　★★★☆

　早就聽說台灣成功養殖大閘蟹，但始終無緣吃到。直到前陣子在新聞報導上看到今年的大閘蟹不但生產數量大增，品質更勝往年，勾起了米兒親自探訪的念頭。

　說真的，在大陸吃過陽澄湖蟹的人，對於台灣本土大閘蟹的觀感就是「沒魚蝦也好」，但在米兒深入烏來後才發現，原來烏來養大閘蟹的蟹場還不只一處。米兒這次來到的是二十八年前率先在烏來用純淨山泉水養殖大閘蟹的樂山莊。

　老闆石明陽多年前曾在烏來福山，引山泉水養殖香魚、鱘龍魚，當年他抱著試驗的心情，進口六千隻大陸的大閘蟹苗開始試養。「那時候根本不懂，養出來的蟹個子小 又不肥，後來才知道，蟹在每個成長期需要餵不同的飼料，這樣蟹才養得大，也才會有飽滿的蟹膏。」石老闆蹲在已經分級完成的五兩大閘蟹池裡，笑瞇瞇地說著他 用時間、金錢和心血換得的經驗：「陽澄湖的大閘蟹放養在湖裡，每一平方米只有三隻蟹，吃的食物包括水草及螺絲，蛋白質攝取量夠，所以肥美；我們的養殖池蟹 密度比較高，就必須靠不同飼料補充營養。」

　石陽明說，他每年約在十二月底買進新的蟹苗，經過十個月會脫八次殼，才能長成四兩以上的成蟹。蟹苗初期需要大量蛋白質，主吃魚肉、水草，到了中期，就要加進甜玉米、紅地瓜、還有麥片，這樣蟹膏才會呈現漂亮的紅色；而後期要讓蟹隻肥滿，就要飼以大量螺類補充鈣質和蛋白質。

　米兒跟著他走到養殖的大池旁，看到的只是一大片蓋住池水的浮萍，一隻蟹影也沒見著；倒是另一池已經收成的空蟹池裡，一個個做成蜂窩狀的水管和竹管散置其間，石陽明說那是讓蟹在換殼時躲藏防身的地方。在這不及一米五的水深裡，大閘蟹的生長環境居然有如此多的玄機！

　石陽明說，其實前年起他的大閘蟹已經得到許多人肯定，許多老饕都會專程趕來吃。他不掩得意地說：「為了讓客人吃得安心，我們每年都會定期送檢，通過許多藥物測試報告。我會跟客人說，如果不安心，也歡迎自己拿蟹送檢，要是不合格，我願意退錢！」

　為了證明自己的大閘蟹品質真的很優良，石陽明從五兩蟹池中挑出幾隻蟹，現場蒸給米兒品嘗，如果不是心裡早就知道這是台灣大閘蟹，僅從外表還真的難辨出身，同樣有著橘紅色的背殼、個頭也不小；而盤子上偶爾沾附到的黃油，也說明了蟹膏的品質已達到一定的程度。

　迫不及待地開殼品嘗，雖然現在還不到最肥美的時候，蟹膏仍不及陽澄湖蟹肥美及香腴，但是已有一些白膏的黏腴質地。「再過一陣子，天氣更冷，白膏會更厚，那時的蟹品質會比現在好很多。」石陽明很有自信地說。

　一邊咂著嘴品嘗著久違了的大閘蟹，米兒一邊想像著白膏更肥的風味，心中已經暗忖，十二月時，必定要再度來訪，品嘗更肥美的台灣大閘蟹。

　如果不愛吃大閘蟹，台灣特產的毛蟹雖然個子小，但是味道卻相當濃郁誘人～～，請點閱雙溪毛蟹盛。

五兩重的台灣大閘蟹，蒸好後是不是看起來很有架勢哩？？五兩蟹一隻520大洋，四兩一隻420大洋。

大閘蟹很怕人，一看到人就一直躲。

這是剛從大蟹池收成分好類的五兩大閘蟹，石老闆在水池裡幫我們挑著要讓米兒吃的螃蟹。

裝到桶子裡囉~~

米兒抓起一隻大閘蟹，活動力很強歐~~

不僅一直冒泡泡，蟹鉗也很有力!!

用繩子綁起來後~~放在保麗龍箱子裡，是可以宅配到府的喔~~


除了大閘蟹，石老闆這裡還養了鱘龍魚、苦花魚、歐洲鰻等魚類，這個是石老闆自製的一夜干，不過只有有緣人才吃得到~好吃歐~~

烏來山裡的桂竹筍也是很好吃的~~

再來看一下這誘人的大閘蟹吧~~


樂山莊
台北縣烏來鄉福山村屯鹿71號
02-2661-6278
11:00～20:00

　認識板橋｢春野｣的郭主義師傅很久了。其實，最早吃到他的菜，是當年（多少年前也真的想不起來了，大約也有十幾年了）在國父紀念館對面、光復南路和仁愛路交叉口附近，那家也叫｢春野｣的餐廳。

　那是一棟白色獨棟的建築，米兒還記得屋子裡還有一顆長到天花板的樹，整個以白色基調為主的空間裡，吃到的卻是夠味的川菜，在當時，那也是一家挺有特色的餐廳。但那時米兒好像還在唸書，壓根兒也沒想到日後會和這裡的主廚成為好友。

　後來應該是在胡姊介紹下才認識郭主義師傅的，那時候他在重慶南路的｢林中傳奇｣任職，那也是一家結合了咖啡館和川菜料理的複合式餐廳，當時他最受胡姊好評的拿手菜就是｢五更腸旺｣，那個時候，他已經在胡姊鼓厲下參加了許多大大小小的比賽，得到料理金牌。

　所以他最後決定自立門戶，開了一家小小的中餐館，在命名時，米兒也投了｢春野｣一票歐！因為米兒也很懷念當年春野的料理。一直到現在，郭主義拿到的金牌數目已經多得數不清了吧！他也成為電視上常受訪的｢古錐師｣，常往來台灣四川二地，學習更多川菜技法。

　想一想，好像很少有廚師和米兒的淵源這麼深的。雖然後來因為大家都忙，米兒已經一年多沒再到春野用餐了，然而卻還是記得郭主義的料理的味道，尤其是那時因為米兒在四川吃到令米兒大為驚艷的｢霸王排骨鍋｣之後，郭師傅馬上動身前往四川學了回來，讓米兒可以不用到四川，就嘗到此等美味！

　現在郭師傅的菜更多了，但很可惜的是店裡其他的師傅一直無法將他的手藝都傳承下來，以致於他不在店裡的時候，菜色水準就是沒有他在的時候好，所以米兒要前往用餐，總也要確定他在才去哩！這天，又因為工作到店裡｢盧｣郭師傅，三兩下工夫，米兒又吃到一桌好菜～開心呢～～




油辣拌牛腱，260大洋。這是用郭師傅自己研發的油辣子醬加上蔥花、花生、辣椒去涼拌切丁的滷牛腱，為油辣子醬是豬肉做的，讓整個菜吃起來更有層次。

XO醬炒魚麵，280大洋。這看起來一條一條的是郭主義的拿手好戲，是用魚肉做的麵條，然後用XO醬去炒成的，香辣爽口，魚麵也很軟滑。

水煮牛肉，280大洋。郭主義的水煮牛肉是台灣少數讓米兒覺得可以跟天府｢輒｣的口味，夠香夠辣又夠味，而且最重要的是不會像很多餐館亂勾芡！

橙汁海鮮，330大洋。汆燙過的海鮮，用酸酸甜甜的橙汁醬拌成的，吃起來很爽口，是一道完全不辣的料理，不過這道菜不是每天都有，好像要預訂喔～～

這天米兒去剛好遇見主廚在煮羊肉湯，哇～這湯真的很好喝～～很清爽的湯頭，吃起來卻不會有羊肉的羶味，連米兒不愛吃羊肉的同事都很愉快地吃光光～～肉片可以沾著特製腐乳醬吃，不過這道菜。。。。。非賣品。。。。。



春野
台北縣板橋市文化路一段188巷36號
（02）2257-1331
11:00～14:00，17:00～21:00

美味指數    ★★★★。。。。

空間指數    ★★★

實惠指數　★★★☆

　早在去年EL TORO開幕時，米兒就很想要來嘗嘗這曾經在西班牙著名分子料理餐廳El Bulli工作過的丹尼爾的手藝，只是一陣陰錯陽差，米兒始終無緣得嘗。

　就在米兒快要遺忘EL TORO的時候，卻因緣際會參加了THE DEN的試菜餐會，品嘗到帥哥主廚丹尼爾為了那個LATE DINNER而特別設計的料理，那次之後，米兒就更想到到EL TORO來吃吃看更多不一樣的菜色。本來是打算揪個美食團來這兒的，但最後卻先被PERAY給先揪了來，此行的目的是為了吃剛到貨的烤乳鴿！

　是啊～秋天到了，是到了吃野味的時刻，這天PERAY還特地帶了他的朋友送他的SALAMI，而丹尼爾也把他的頂級西班牙冷壓橄欖油Rincón de la Subbética給拿了出來，一整個就又是一場奢華的盛宴呀 ～謝謝PERAY的邀約，也謝謝丹尼爾的好手藝～


這就是頂級西班牙冷壓橄欖油Rincón de la Subbética，色澤金黃而有著濃郁的果香，拿來沾麵包吃真的非常美味，這種品質的橄欖油就算拿來喝也很棒哩！！

PERAY的朋友貢送的法國SALAMI，外面包著一層獨特的白膜，米兒到現在也沒搞清楚那是什麼膜~~但整個放進嘴裡，咬起來帶Q度的質感，一點都不死鹹，拿來下酒非常地讚!!

番茄麵包，最純粹的TAPAS，上面的新鮮番茄莎莎吃起來不會太酸，口感很不錯。

丹尼爾的湯都很難拍............這道青豆培根湯，有著綿密的質地，喝起來卻沒有青豆那令人不快的｢青｣味，反而是像綠豆沙般地綿滑，配上包了炒洋蔥的培根片，味道很棒!!米兒一邊喝一邊想起｢肥死不可｣裡的餐城遊戲裡，好像也有這道菜呀~~

墨魚燉飯，這個燉飯，哇～真的是太好吃囉！！恰到好處地硬芯質地，風味鮮濃的墨魚醬汁，配上新鮮彈牙的烤墨魚，真的是絕品呀～～很久沒吃到這麼好吃的墨魚燉飯囉～～雖然加了很多橄欖油，但卻一點都不覺得油呢～～

這道菜是丹尼爾自己想吃的菜，好像是他祖母還是媽媽教他的口味，是一個遠離異鄉的大男孩撫慰自己的思鄉情懷而做的菜～～很有媽媽的味道歐～～二個肉丸子下面，是會｢牽絲｣的馬鈴薯泥｣，配上香濃的肉汁與蘑菇，唉呀～～那馬鈴薯泥真的好吃到會讓人咬到舌頭呀！！而肉丸子也有著軟嫰的表現，吃起來倒有點獅子頭的口感，很妙～～

鴿胸佐南瓜醬，沒有想到鴿胸可以處理得如此軟嫰可口，一點鴿羶味都沒有！！那柔嫰的質地，配上像是帶有波特酒風味的醬汁，以及後面那一抹滑細到不行的南瓜泥，哇噻！完全顛覆了米兒對乳鴿胸肉都很柴澀的印象！！

鴿肉其實是有二吃的，但有除了鴿胸之外，有人分配到腿肉，有人分配到翅膀，米兒都拍囉～～不過最後米兒吃到的是中間的翅膀，肉質也同樣很軟，底下墊的是微波爐處理過的紫色馬鈴薯，味道很特別。相較之下，還是鴿胸好吃～

米兒還是第一次看到紫色馬鈴薯，很特別哩～～個子小小的像石頭一樣，生食時口感像洋地瓜，據說只能用微波爐煮，用其他方式都煮不軟哩～特別的食材～～

臨時加的｢慢速蛋｣，peray說他上次吃到是用絲瓜去做的，但這天沒絲瓜，所以用蘑菇代替，色澤也因此比較深。這蛋為什麼慢速？大家猜一猜？

上甜點囉～～甜點有二款，蒜香番茄巧克力慕斯，夠特別的口味吧？底下是Almond Daquais達克瓦滋餅中間是番茄口味的巧克力慕斯，然後用一層那是什麼膜的東西包起來，再淋上特級橄欖油，看到這樣的描述無法想像味道吧？？丹尼爾交待要一口吃下去，哇～這橄欖油成為串起所有味道的橋樑，不僅一點都不膩，反而變成潤滑劑，好特別的甜點！
後面那個是檸檬慕斯，配上加了海鹽、胡椒粒的巧克力脆片，在吃完濃郁的巧克力之後，起了清爽口腔的效果，那片巧克力，吃起來～～很妙～～

一樓店面不大，底下還有座位區哩～～

忘了問商業午餐多少錢囉～～看起來很不錯喔～～米兒有看到別桌的客人在吃，害米兒也好想吃吃看～～

這就是帥哥主廚丹尼爾．南格里拉．伯西諾（Daniel Negreira Bercero）。1977年次，西班牙聖地牙哥出生，7、8歲時就在廚房裡東摸西摸，自己做菜給自己吃。15歲入行，後拿到San Sebastian University餐飲學院畢業文憑。曾在以「分子料理」著名的El Bulli餐廳，以及Aneak、Mugaritz、Akelarre等米其林星級餐廳歷練，並曾得過「2006西班牙新銳主廚當代料理競賽」銀牌，在西 班牙電視台主持料理節目。兩年前，丹尼爾與台灣太太回到台灣，在台北忠孝東路五段投資開設el toro西班牙餐廳，因手藝精湛，生意甚佳。



EL TORO
台北市松山區忠孝東路五段508-2號
02-2726-4902
12:00～14:00，18:00～21:00，周一晚上休

美味指數    ★★★★☆。

空間指數    ★★★☆

實惠指數　★★★☆

　台北近郊的土雞城真的很多，就連米兒的二個伯父都在山上開土雞城，而原本不會做菜的米媽，也是在伯父的土雞城裡，從端盤子的服務生做起，一直到練就了一身可以和大師傅較量的好手藝。所以米兒小時候有好一段時間，是在土雞城裡跑來跑去的。

　那時候的土雞城生意之好，就像辦流水席一樣，上百桌的圓桌擺在沒什麼裝潢的棚架下，滿滿的都是客人，往往都是前面的客人還沒結帳，後面等不及要吃的客人，已經開始幫服務人員收拾桌面！！尤其是假日那更是整天都不得休息！所以我們這些小毛頭，假日時也會充當臨時工，在伯父的土雞城裡打工。

　米兒還記得，小學的時候假日工讀生一天的工資是一千五！那個時候一千五可是不小的數字～那你就知道，那時的土雞城生意之好的，可以用這種工資請工讀生！不過後來陽明山一帶的土雞城漸漸沒落，伯父家的土雞城生意也大不如前！反而是烏來那一帶，仍然有許多土雞城林立。

　其實只要上了往烏來的山路就會發現，沿路的土雞城比溫泉飯店還多。不過，這些店家中，米兒發現了這麼一家位置既不好找、店面也不豪華的土雞城，不只是當地人的首選，還是很多黑頭大轎車會專程開去吃的，那就是孟鴻。

　那天米兒和我們家攝影二個人是臨時起意要去的，順著問到的地址，沿著衛星導航只導到一半的路走（因為導航裡沒有那個地址啦！！）當我們開車開到覺得快沒路時，才終於看到孟鴻的招牌，抵達門口時簡直不敢相信自己的眼睛！沒想到深山裡居然有個像是隨時準備辦流水席的餐廳，開放式的空間裡擺了滿滿的大圓桌，估計有個數十張吧！可見得這裡生意好的時候應該是萬頭攢動。

　那天只有我們這一桌客人，但是熱情的俞老闆一家人仍然用心款待，馬上熱鍋熱茶，準備著要給我們吃的餐點，和俞媽媽閒聊時，才知道孟鴻不僅自己養土雞，就連醬油、鹹冬瓜、醃筍、酸梅湯、青草茶……，都是自家製作，還會上山採過貓和野菜。而當我挾起一塊有著黃玉般光澤的雞皮，送進嘴裡一咬，居然是脆的，雞肉則是鮮甜而細緻，在在都讓米兒大呼不可思議。

　老闆說，俞家人在八十年前就搬來這裡，直到快三十年前才開始養雞，順便賣些家常料理，都是由愛做菜的俞炳南老闆自己下廚。當時烏來還沒什麼餐廳，更沒有一窩蜂的人上山吃雞，可是孟鴻養的雞每隻都足至少九個月，而且吃的是玉米、雜糧、青菜，所以皮黃而脆、肉質也更甜，一般坊間的放山雞根本比不上；加上家傳的煮雞法，煮出來的白斬雞連胸肉都柔嫩多汁，也讓即使在深山林內的孟鴻，依然闖出名號、高朋滿座。

　看著滿桌的好菜，配著俞家人的熱情，秋涼的烏來深山裡，米兒在這裡找到了宛若桃花源的另一種溫暖。下一次，絕對要揪一桌子人來大吃一頓，才不會像這天只能點少少幾樣嘗鮮~~



鹽酥溪蝦，150大洋。這是在烏來、廣興一帶的溪裡捕撈到的溪蝦，是台灣原生種的喔！一上桌那香氣就很不一樣，讓人忍不住想趕快嚐一口！

瞧瞧，這溪蝦每一隻大小都不同，而且色澤色別艷紅，有的個頭雖然很大，但是殼卻不會硬，整隻放進嘴裡咀嚼，皮是脆的，但還吃得到蝦肉的彈性，和坊間很多咬起來會扎嘴的養殖溪蝦口感截然不同。

月見過貓，100大洋。

自家上山採集的過貓嫰芽，用自己醃的豆醬拌炒，吃的的時候拌上蛋黃，鹹香爽脆的口感，吃起來不會有咬嘴的感覺，反而相當幼嫰爽口。

梅香地瓜，100大洋。這個地瓜是自己種的，口感非常地綿密甜美，裹了薄薄的粉油炸而已，居然吃起來如此綿軟，表面上灑的是自己磨的梅子粉，唉呀~~這真是餐後很讚的甜點呀~~來這裡的人一定會點一盤來吃的。

白斬雞／1兩20大洋。瞧這皮黃肉白的雞肉，每一口吃起來都是柔嫰多汁，這雞可是用｢浸煮｣的方式處理，才能如此美味。這麼大一盤大約是600大洋，因為是養足九個月以上的雞隻，肉質吃起來特別細嫰甜美。

近拍一下，有沒有看到那黃澄澄的雞皮和雞油??光是醬子直接吃就非常好吃了，不用再沾任何醬料喔!!不過因為他們家的醬油也是自己釀的，所以沾著醬油辣椒吃也別有一番風味~~

一樓是餐廳，二樓以上就是老闆一家人居住的地方，所以這裡常有人到了晚上十點多還來登門找吃的，而俞老闆通常也不會拒絕客人。

看到沒有.........這還只是開放棚架下的桌子，可見生意好的時候人潮一定很多！最難得的是它保持得超乾淨的，桌子居然是玻璃桌面，真的是～～拍拍手～～

除了在這裡吃之外，也有不少人來買回去外帶，聽說這裡的雞湯更讚，下次一定要揪團來這裡吃土雞的啦～～




孟鴻
台北縣新店市廣興里平廣路一段202巷5弄2號
02-2666-5282
11:00～23:00



美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★

實惠指數　★★★★

跟到這個團，算是沾RITA姊的光，因為原本老爺是為了要感謝RITA姊送他的花生和酒，所以請了這一攤，其他閒雜人等就是陪吃的啦～米兒我也意外賺到一餐～

　其實這家軒閣從以前米兒經過時就一直在｢相｣了，只是總也沒機會來吃吃看到底好不好吃，沒想到老爺居然是一年多沒來的熟客VIP啦～也就由老闆娘幫我們配菜，不過可能老爺太久沒來了，那天的表現似乎沒有米兒想像中的優～

　說實在的，現在米兒看到｢創作料理｣四個字，還真的有點怕怕的，因為很多標榜創作料理的店，往往都是假創作之名行亂做之實，軒閣的創作料理雖然沒有亂搞，可是食材選用的等級沒那麼好，又沒有巧妙利用料理技巧來彌補食材不足之處，是它很可惜的地方，不然它的整體空間是挺適合和三五好友小酌用餐的～


第一道就讓米兒嚇了一跳的涼拌菜，上面的鰻魚似乎還沒退冰就切片上桌了，咬下去還有冰砂的口感，吃起來鰻魚既不香也不鮮，還帶著令人不快的腥味，米兒咬了一口就沒動了，倒是底下的洋蔥被凍鰻魚冰過後，吃起來意外爽口........

綜生刺身，應該是因為已經台式了，所以生魚片切法很怪，米兒很怕切得很厚的生魚片，咬起來很怪～偏偏他的鮭魚和那個白白紅紅的那什麼魚來著的切得很厚～米兒怕怕～～然後鮪魚吃起來也很怪～果然吃過品質好的生魚片，再回頭吃這個會.........

奇怪的一道牛肉料理，沒什麼味道的牛肉下面是什麼菜啊～～完全想不起來，應該就是米兒不吃的菜～這黑胡椒醬也下得佷奇怪，感覺有點像市售Ｘ霖黑胡椒醬汁，為了提那沒有牛肉味的牛肉用的嗎

一個人一條馬頭魚，這天這個應該是白馬頭，不過有點瘦就是了，烤得火候也算OK～馬肉的肉質細緻，火候夠好吃起來也就不錯囉～～

第二好吃的一道，鹽烤透抽。這透抽正時肥美的季節，烤得算是火候很不錯，上面的蔥、蒜末也下得很好，特別適合下酒的一道菜。

咖哩蝦是那天晚上最好吃的一道了，可是它的口味一點也不日式，咖哩調得偏辣帶濃，後來老爺請他們送麵包來沾醬，他們還特地去隔壁的丹麥之屋買吐司，果然VIP有特別的服務～如果蝦子可以去殼就更好囉～～那天大家懶得剝蝦～反而是吐司沾咖哩的銷路特好～～

味噌湯，很普通的味噌湯，不知道一碗多少錢就是了，感覺料很少，有點像是日式定食套餐的附湯，不像單點的哩.......

餐後的綠豆薏仁湯，還ＯＫ囉～～

小小的店裡空間其實還算舒服，是個適合喝酒的地方～


軒閣
台北市龍江路110號
02-2518-3929



美味指數    ★★★

空間指數    ★★★☆

實惠指數　★★★☆

　人的一生之中，總會嘗到讓你永難忘懷，日後懷念不已的美味。也許你很幸運，會遇上一個認真、挑剔，又能讓你的味覺驚喜連連的主廚，即使你不認識他，但卻會一直記得他的菜裡，飽含的幸福滋味。

　對米兒來說，ABU餐廳的阿布師傅，就是讓米兒有這種感觸的主廚。

　那時候，米兒只是個社會新鮮人，就在因緣際會下到當時阿布師傅在敦化北路的巷子裡開的餐廳阿布.巴薩里(ABU'S Brasserie)用過餐，在那個月薪只有二萬出頭的年代，吃一頓一千五百元的晚餐，對米兒來說是相當奢侈的事，雖然那時米兒壓根兒不曉得阿布師傅是何許人也，但那樣的一餐，已經讓米兒留下深刻的印象，總想著要有機會，一定要再來這兒吃大餐，餐後還要記得點那時很少餐廳在供應的現做舒芙蕾(那是米兒第一次吃到舒芙蕾，整個大驚艷：怎麼有這麼像雲朵般的美味甜點呀.........)

　然而，來不及等米兒再有機會到阿布.巴薩里(ABU'S Brasserie)吃飯，這家店就因為不知名的原因吹了熄燈號；隨著米兒吃過的美食愈來愈多，一家不再營業的餐廳原本早就該被遺忘，然而，每次經過阿布.巴薩里(ABU'S Brasserie)的原址，米兒總還忍不住會想起那年在這裡吃到的美味。

　再次與阿布師傅的料理相遇，是米兒剛認識胡姊沒多久，胡姊帶著仍然青澀的米兒到當時希爾頓飯店二樓的西餐廳，跟米兒大力介紹阿布師傅的好手藝，那時並不知道眼前的阿布師傅，竟然就是阿布.巴薩里(ABU'S Brasserie)的老闆兼主廚，然而，那天阿布師傅做給胡姊和米兒品嘗的美食，不但極盡講究盤飾，在口味上也讓米兒大為驚艷。

　那時的阿布師傅是堅持不上鏡頭的，所以後來米兒採訪阿布師傅，怎麼凹他他也不肯入鏡，也讓米兒對這位只執著於做出好料理卻不想出名的主廚留深刻的印象；也是因為那次採訪，才知道原來當年的阿布.巴薩里(ABU'S Brasserie)，就是阿布師傅的傑作。

　離開希爾頓飯店之後，阿布消失了好一陣子，再有他的消息，是在華國飯店旁的tutto bello，那也是一家幾乎沒有聽過誰嫌不好吃的餐廳，只是米兒卻從頭到尾都沒去過(殘念~)。直到阿布師傅終於獨立門戶，在並不熱鬧的四維路上開了全新的ABU authentic cuisine，米兒當然要找機會來嘗嘗囉！沒想到阿布的號召力還真是強大，才開幕半年左右，已經幾乎天天客滿，以午餐一千五起、晚餐三千元起的價位來說，能有這樣的生意，足見阿布的手藝有多迷人！

　其實米兒這次是第二次到阿布用餐。上一次是可愛但卻好久不見的格友狗媚請米兒來這兒吃午餐，可惜那天照片沒拍好，所以就一直沒放上來，但米兒總也想著一定要再來的；終於，這次接到胡姊的電話說要再來品嘗阿布的手藝，而且是吃晚餐的TESTING MENU，米兒當然要排開所有的行程，只為好好品嘗一次阿布師傅的料理！！

　接下來廢話不多說，上菜先～～這天阿布師傅為我們準備的是SPECIAL TESTING MENU，因為加了一道今年最後一批的魚子醬，所以要價5,800大洋，阿布師傅說，若不加魚子醬約4,500大洋～給大家參考一下囉～～

　


奧西特鱘魚子醬佐花椰菜奶酪。在華麗的玻璃盤上，魚子醬的幾個元素分別排在盤子四周，中間的當然就是在燈光下閃著誘人光澤的魚子醬囉！舖了滿滿的、來自伊朗里海的鱘魚子醬，為什麼叫｢奧西特鱘魚子｣呢？是因為這種魚子是由伊朗

奧西特拉鱘（Osetra），又稱俄羅斯鱘魚取下的魚卵製作，完全不加硼砂作為防腐劑，最大的特色就是帶有像堅果般的香味，是當今世界上第二高級的魚子醬！！
阿布師傅的做法很特別，在魚子醬底下襯了用白花椰菜去做成的奶酪，軟滑的質地，濃郁的奶香，把魚子醬的鹹鮮味全給提了出來，用特製的貝殼匙挖取後抹在法國麵包或是加了馬鈴薯製作的鬆餅上食用，哇噻......這是米兒第一次覺得魚子醬竟然如此美味！（之前食用的經驗不太好，總覺得腥....)

這就是剛上桌的完整模樣~~看起來就很有質感吧??左邊還襯了幾朵紫蘇花，搭著一起吃又是另一種風味喔~~

餐桌上的擺飾，今天喝的是氣泡水加檸檬片，還有中式迎賓茶，今天是芽尖普洱，清香雋永的味道。

這是餐桌上的脆餅薄片，嵌在石頭上，是這裡很有噱頭的開胃小食。中間是三種麵包抹醬，包括了用茄子為基底做的抹醬、中間米兒最愛的ECHIRE有鹹奶油、以及後方的頂級有機橄欖油；最右方是麵包盅，選擇很多樣，但阿布師傅特別交待麵包別吃太多，以免等會兒吃不下~~

熱前菜是洋蔥干貝塔佐夏季黑松露。很酷的黑色盤子上，只放了中間這麼一小塊料理。這底下是六層的特製酥餅，上面盛載了用夏季黑松露調味的北海道大干貝，嫰到不行的干貝，應該只是略為用水燙過吧??沒有火煎的痕跡，而夏季黑松露不會過於搶味的香氣，讓干貝吃起來的風味更加迷人，阿布師傅交待一定要連底下的脆餅一塊兒吃，哇~~真的～那香脆的餅皮，與軟嫰的干貝在口中形成的衝突口感，卻恰恰形成一種危險的和諧。

帝王蟹柳、龍蝦襯水牛乳酪慕斯。這道菜剛上桌時，米兒腦中馬上出現之前曾在PERAY格子裡看過的Jaan par André餐廳裡一道叫做｢失落的花園｣的菜色，頗有異曲同工之妙耶!!雖然色彩沒那麼繽紛，但是味道卻是超級出人意料的！底下黃色的部分，是用Mazzarella新鮮水牛起司做的幕斯，柔滑而帶著迷人的奶香，雖然薄薄一層覆在盤上，但是卻和上面鹹鮮的龍蝦肉、帝王蟹腳肉以及點綴其間的青醬相互呼應，然後再用新鮮番茄、芝麻菜與捲鬚生菜平衡口感，真是一道讓人感動的美食!!

法式鵝肝醬襯芝麻菜。微帶苦味的芝麻菜，一直是米兒很喜歡的生菜之一，阿布師傅利用酸甜的醬汁平衡了苦味，來搭配夾了鵝肝醬goose foie gras pate的薄脆餅，咬下酥脆的餅皮，滿滿腴滑香甜的鵝肝醬在口中慢慢融化著，再咬一口新鮮無花果，搭配芝麻菜與阿布師傅自製的風乾番茄，那股子滋味呀~~

慢煮雞清湯佐鵪鶉麵餃．很久沒喝到這麼棒的法式清雞湯了，濃醇的風味帶著迷人鮮鹹的後韻，喝一口湯，再搭配包著鵪鶉肉餡的麵餃，與覆蓋其上的嫰菠菜，帕瑪森起司，一層一層不同的口感，在嘴裡巧妙地融合出讓米兒忍不住要閉上眼睛好好享受的好味道.........

黃菇松露蛋。這原本不在菜單裡的，但阿布師傅認為這是他的經典菜色，所以加了這一道菜．在用牛肝蕈奶醬做的泡沫下，是由夏季黑松露調味的炒蛋，柔嫰的蛋在口中，時不時間雜著松露與黃菇的香氣，讓米兒想起前陣子在阿正廚房吃到那一客880大洋的黑松露蛋........和這個一比，阿布師傅的手藝真是此味只應天上有！！

煎烤野生鱈魚襯義大利牛肝菌佐袖珍豆蟹肉醬汁．看起來有點中式創意的料理，黃色的醬汁是用蟹肉以及袖珍豆去煮出來的鮮濃口味，吃得到蟹肉一絲一絲的新鮮口感，而牛肝蕈泡泡與香煎鱈魚中間，藏著牛肝蕈去炒出來的碎料，這滋味，除了鮮，還是鮮！！

有機玫瑰粗冰沙，是用台灣有機玫瑰做成的果露做成的冰沙，米兒明知道自己不能吃冰，還是把它吃掉了............

田雞腿燉飯．從米兒在享受其他美食時，就一直看著這狀似飛碟的容器盛裝著不知道是什麼美味的菜餚，一直從廚房往其他桌送．終於，輪到米兒享受囉！在揭蓋的霎那，油封鴨腿的香氣竄出，沒想到油封鴨腿的醬汁居然可以拿來做成燉飯！因為用的是純正的義大利米，又煮得恰到好處地留有硬芯，嚼感非常地棒！加上煎得嫰得不得了的田雞腿，二種腿肉的風味相互呼應，再用紫蘇花的清香貫穿二者，唉呀～～

爐烤夏隆鴨胸襯松露玉米餅，這夏隆鴨 （Canard de challans），和布列斯雞（poulet de bresse ）是米兒一直很想品嘗到的法國頂級食材，今天終於因緣際會吃到囉！這夏隆鴨來自法國中西部文迭(Vendee)海岸， 以野生法飼養，最著名的料理就是最近在拍賣紅酒的銀塔餐廳做的血鴨和橙汁鴨，其中血鴨又稱榨鴨，過陣子米兒會再介紹～這夏隆鴨雖然用的是鴨胸，但是卻十分柔嫰，吃起來沒有鴨騷味，反而有種接近菲力牛肉的口感呢！好神奇！那朵綠色的配菜更神奇，居然是晚香玉花的花苞，米兒吃了之後，一直吃不出是啥，特地問了主廚才知道，居然把那很香的花給吃下肚！脆脆的，還真有點蘆筍的口感～～而那個玉米餅PLENTA，本來就是米兒很愛的食物，加了黑松露之後味道更是棒啊.........

杏仁奶酪、新鮮草莓羅勒沙拉．沒吃過帶有杏仁粉末的奶酪，帶著淡淡的杏仁奶香，非常濃郁迷人～挖到下面之後，還有香甜的草莓拌上羅勒葉碎，清爽與濃郁的搭配，讓這個甜點有了畫龍點睛之妙！

橙酒火焰舒芙蕾．paulpaul一直推薦米兒一定要點舒芙蕾，原本以為像以前一樣一人一盅，沒想到上來的卻是米兒此生見過最巨大一盆舒芙蕾！！居然這麼大還可以烤得這麼漂亮，真是好功夫啊！！上桌之後，淋上點了火的橙酒，哇～～在黑暗的空間裡顯得特別耀眼迷人！！那橙酒的香味也讓舒芙蕾的味道多了一層苦甘的風味～～

舒芙蕾配什錦水果香草奶醬．火焰熄滅後，經理把舒芙蕾分切出來盛裝到事先裝了香草奶醬的碟子裡，上面配上現切的什錦水果，讓奶香與果酸成為柔軟的舒芙蕾最妙的搭配！這舒芙蕾比起當年～真是更上一層樓的美味！～～

餐後米兒選的是熱咖啡~~容器也很美..........

不過其他人都選中式茶，是什麼茶米兒倒給忘了，因為沒喝到咩~~不過杯子好美~~

36個月的高達老起司配蜂蜜．正統法國料理最後都會上起司，今天的起司是已經難得買得到的36個月高達起司，已經有足夠的熟成時間，所以風味相當濃縮，咬著咬著還會有獨特的結晶粒在嘴裡彈跳著，沾上蜂蜜後的風味又是另一種層次！棒！！

ABU的用餐空間其實是很暗的，為了拍照好看特別請他們把我們那桌的燈光調亮，拍起來效果比較好。米兒私心覺得，阿布在經營餐廳的用心，已經足夠讓他拿到米其林二星的水準囉~~希望下次再有機會來吃阿布的料理，畢竟，在台灣能夠讓米兒能吃得如此驚嘆連連的好餐廳，真的不多了..........



ABU authentic cuisine
台北市四維路28號
02-2707-0699
11:30~14:30；18:00~20:30



美味指數    ★★★★☆。。。。

空間指數    ★★★★

實惠指數　★★★☆

　泰國菜在台灣流行了那麼久，讓許多人吃過都難忘的泰國餐廳，應該就屬已經成為絕響的中泰賓館｢THAI & THAI｣了，從米兒吃過之後，總會不由自主地用｢THAI & THAI｣的標準來評量其他的泰國菜，尤其是價位比較高的餐廳。

　後來在因緣際會下，米兒去了一趟泰國，在全世界有名的｢藍象｣餐廳品嘗到另一種風貌的｢泰國皇家宮廷料理｣，其實，己經和大部分台灣人熟知的泰國菜口味不盡相同，不過，即使是後來開的喜來登蘇可泰，或是米兒還挺喜歡的｢香米｣(請點連結)，在基本上，其實口味仍然還是大家印象中，由羅旺子、是拉差醬、香茅、檸檬葉、南薑、檸檬汁、椰奶、椰糖等調味料排列組合而成的｢酸、甜、辣｣，再加上黃、綠、紅三種不同的咖哩，口味自然是偏重的，也是愈來愈多台灣人習慣的風味。

　這次要寫的泰廷，其實米兒之前來過幾次，它會讓米兒喜歡的原因，第一個就是鬧中取靜的空間，在寸土寸金的東區，居然運用了巧妙的造景，把室內用餐空間和外頭雜亂的人車隔絕開來，沿著水塘上的石板往前走，直有一種要進入SPA會館裡的FU～米兒還記得，第一次來這裡用餐時，真的有一種在泰國高級餐館吃飯的感覺，因為裡頭無論是空間或是食物的呈現，都頗為精緻，就連坐在裡頭用餐的客人，感覺起來都很優雅。

　因此，當泰廷的公關來米兒格子留言，希望米兒幫忙約幾個部落客一同前往試吃他們今年的秋蟹大餐時，米兒很開心地應允了，那天，和人魚、橘子、老爺、一筆殺、paulpaul幾個，在這個由世界性的泰國S&P集團開的餐廳裡，進行了一場討論熱烈的試吃會！

　因為大家都愛吃，也對吃有一定的想法，雖然大家的口味都不盡相同，但也讓這場試吃會顯得十分有趣。米兒常常覺得，能夠虛心接受消費者建議（當然不是盲目聽從啦！必需要綜合大多數人的意見），是餐廳進步的原動力，而身為試吃團，大家也不會因為吃人嘴軟而一味地說好吃！這是件好事，因為只有說出真正的意見，才能讓餐廳有改進的空間，試吃團的存在才有意義！

　基本上，泰廷的廚師團隊挺堅強的，廚房中用了三位來自泰國S&P集團訓練出來的廚師，其中女主廚鼎南更是資深，拿手菜是泰國宮廷料理路線，所以在口味上比較溫和，不像泰國南部那麼重酸重辣，也沒有泰北地區的濃郁；最特別的是，泰廷還供應泰國皇室才吃的｢泰式魚翅｣，這泰式魚翅是受到從潮州移居泰國的華人飲食影響，所以泰式魚翅在口味上吃起來和潮州魚翅有異曲同工之妙，從這點也可以看出泰國宮廷菜其實是很兼容並蓄，而非大多數人心目中一味的重口味。

　可能也因為這樣，這次在泰廷吃到的口味都比較溫和，對於不嗜重口味的人來說，這裡會是一個很好的用餐環境，不過，若是習慣濃重口味泰式小吃的人，可能會對這裡有點失望喔！不過整體說來，這裡畢竟是一個比較偏向fine-dining 的餐廳，米兒個人覺得它更適合用來宴客而不是和朋友聚餐的地方喔～

　這天我們的試菜菜單是四人秋蟹套餐（2988大洋)，包括了銀芽鮮蝦脆餅、烤菲力牛肉沙拉、泰式酸辣海鮮湯、秋蟹四選一(黃金咖哩、香辣咖哩、清蒸檸檬、黑胡椒)、五味香酥鱸魚、泰式辣炒豬肉、蝦醬空心菜、水果、泰式手工甜點。



就是這個長廊式的空間，把外頭的車水馬龍隔絕了，讓人在這裡用餐顯得更加放鬆。

從門口往裡看，就很有fine-dining 餐廳的FU吧~~

桌上的餐具及口布都十分高級，就像在告訴你｢我們這裡賣的是宮廷料理喔!｣

青木瓜鮮蝦沙拉，280大洋。今天的口味很｢特別｣，因為它和以往米兒吃過的青木瓜沙拉截然不同，既不酸也不辣，醬汁的口味偏甜了點，調味也略顯單薄，如果不說它是青木瓜沙拉，其實還算是一道不錯的開胃菜，但把它當青木瓜沙拉，就一整個不及格。

桌上招待的蝦餅，很酥很脆也有濃濃的蝦香味，在等菜的時候吃，會忍不住一口接一口~~

烤菲力牛肉沙拉，這道酸味明顯的開胃菜，是選用紐西蘭菲力牛肉薄切後稍烤，再淋上以檸檬汁、魚露、薄荷葉、香茅等調製的醬汁，拌著洋蔥、番茄、生菜一起吃，醬汁的個性比上一道青木瓜沙拉強得許多；牛肉雖軟，可惜沒什麼味道，最好吃的還是那些生菜，挺爽口的。

因為米兒眼睛亂飄而發現的包裝外賣零食，是S&P集團出品的，光看這包裝就很.........高檔吧~~這一瓶好像是130大洋，有魚餅和蝦餅二種口味，一片大約10元硬幣大小，當零嘴吃還不錯。

泰式酸辣海鮮湯。這道堪稱「泰國國菜」的冬蔭功(香港人的說法)，湯頭是以香茅、南薑、檸檬葉等香料加上魚露、辣蝦膏等調味，用一個很可愛的陶鍋子盛裝上桌，酸、辣程度調配得還不錯，米兒唯一覺得不OK的是它用了鮑魚菇取代草菇，不然裡頭的材料真的堪稱豐富，喝起來味道也很不錯。

銀芽鮮蝦脆餅是這天最特別的一道菜了，其實它還沒加醬汁時吃起來真的很像咱們中國的潤餅捲，連味道和內餡都像，只是餅皮是炸酥了的，咬起來口感挺不賴，但口味上就平了一點，神奇的是加了那酸甜的醬汁之後，整個味道都被提出來了，變成另一種截然不同的好味道~

泰式涼拌生蝦是泰式蝦料理中的經典，這裡是用草蝦做的，配上大量辛香料與酸甜的醬汁，充分展露蝦肉的緊實彈性。不過每次吃這個，都覺得醬汁的味道快要把蝦味都蓋過去了，不喜歡味道太重的人，就不要把檸檬皮一塊兒入口，比較能吃出蝦肉的甜味。

泰國皇室向來愛吃海鮮料理，除了食材要精挑細選，也講究精緻的刀工。之前米兒吃過類似的菜，但是是用龍蝦做的；今天是用鱸魚片肉下來之後裹上泰國進口炸粉下鍋油炸，薄脆酥香的魚片，搭配泰國羅望果所調製的醬汁，酸酸甜甜的滋味十分誘人，小小可惜是鱸魚吃得出土味，還是上次的龍蝦好吃......

哈~大家一邊吃都一邊認真拍照~~米兒覺得這畫面挺有趣的，很少吃一餐飯是每個人都要拍的，一邊拍還一邊催大家拍快點，不然等真的要吃時都涼啦!!

泰北香烤鮭魚佐八樣，330大洋。這是一道泰國傳統的宮廷菜，上菜時你就會充分體會皇室宮廷的｢講究｣，就像韓國宮廷菜九折板一樣，用了許多小小的東西放在盤裡，再用一個片狀食材包起來(宮廷的人是太閒嗎??為什麼都愛搞這一套??)好吧，這道菜是以生菜包裹烤鮭魚、椰粉、檸檬 丁、炸豬皮、花生、蝦米、辣椒、紅蔥頭等八種配料，依你自己的口味決定要包哪些東西，再沾上加了椰絲的羅望子醬吃，嗯，挺特別的，但也許米兒不太適合當皇室貴族，所以沒有很喜歡~~

二種做法的螃蟹，(四人套餐只有一種，另一種是加點的，一道650大洋)，這裡的螃蟹個子很大、也真的吃得出螃蟹的鮮甜，辣炒螃蟹的醬汁挺獨特的，咖哩醬就普普比較沒味道，今天可惜的地方在於，這蟹是清蒸完後再淋上醬汁，不知道是主廚為了讓我們拍起來美美的，還是他本來就這麼煮，因為只有蟹殼表面沾附了醬汁，蟹肉本身沒什麼醬味，但換個角度想，真的能吃出蟹肉本身的鮮甜緊實啦，但米兒覺得要吃這種做法的蟹，還是先裹粉炸過後再加醬汁去炒，醬也可以吸收蟹汁的鮮味，吃起來會更棒!!

因為有重口味醬汁，所以上了白飯，連盛飯的容器都如此講究，不是一般常見的錫製品，果然和市井小民的餐廳大異其趣。

蝦醬空心菜，嗯~~好像對這道菜沒什麼印象，應該是不錯吃吧??我記得我有吃到，可是沒印象應該就是中規中矩囉~~只要空心菜新鮮、炒得脆就好吃了~~

另外加點的月亮蝦餅，上桌時其實大家都愣了一下，因為它不是一整個大月亮下去炸好之後再切塊，而是切塊之後再下去炸，雖然厚度很夠，但是這天的蝦餅調味上蒜味過重，把蝦味都蓋掉了，吃起來雖然口感還OK但味道不太對，可惜了那咬起來ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的蝦。

飯後水果排盤排得很賞心悅目，可惜哈蜜瓜有點生，芭樂倒是不錯吃。

三種不同的泰式手工糕點。最前面是紅豆椰汁糕、中間是椰奶凍、後面是南瓜布丁，紅豆的最好吃，因為把紅豆煮得很綿，整個吃起來不會太甜，米兒很喜歡；中間的椰奶凍因為有點脆的口感米兒沒有很愛；最後面的南瓜布丁，吃得出南瓜的鬆軟，但是對米兒來說蛋味重了些，不過還是有人很喜歡～～







泰廷
台北市敦化南路一段247巷12號1樓
02-2731-5288
11:30~21:30


美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★★

實惠指數　★★★☆

第一次吃到蘭州拉麵，是米兒剛畢業的時候，在那時的公司後方有一家小小的蘭州拉麵館，公司的前輩們總愛拉我們這些菜鳥到那裡吃拉麵，不過，那時米兒根本不知道什麼是蘭州拉麵，也沒有特別在意，直到前幾年，位於台北車站美食街裡的某家蘭州拉麵爆紅，米兒才開始對蘭州拉麵有了好奇，不過，卻也從來沒有趕上熱潮前去一嘗，因為等米兒真的想去吃時，已經有朋友跟米兒說：｢口味大不如前！甭去了！｣

　所以，一直到現在，米兒很久都沒再吃過蘭州拉麵，直到前一陣子，米兒收到桃園大方老闆的留言，說想要寄宅配的牛肉拉麵給米兒試吃，米兒查了一次這家大方蘭州拉麵的資料，發現它居然還是一家三十幾年的老店，去年還得到桃園縣政府金牌好店的懷舊小吃！想必口味不俗，就爽快地答應了試吃的邀約，沒多久，大方老闆真的很大方地宅配了一箱拉麵，包括了五包真空包裝的牛肉湯、麵條、還貼心附上酸菜及蔥花，而且都用小包裝細心地包裝好，以冷凍宅配送到米兒家。

　很不好意思的是，那陣子米兒爆忙，也沒時間煮來吃，一直到上周末在家裡不想出門，想起了冷凍庫裡的麵，還挺方便的，就自個兒煮了一分來吃，沒想到還意外地不錯吃呢！

　一定很多人跟米兒一樣好奇，什麼是蘭州拉麵吧？首先，了解一下蘭州的地理位置，是位在中國甘肅省、黃河流經的黃土高原上，同時也是中國地理的中心點，更是甘肅省省會，因為古時候是絲路的起點，所以成為商旅必經之地。

　而這個蘭州拉麵，原本是遊牧民族待客的美食，後來在清朝時一家叫｢月陽樓｣的牛肉麵館為為第一家牛肉麵專賣店，當時是只有富商名流可以享用的高級食品呢！而蘭州拉麵最大的特色，主要在麵條，這麵團必需加清水拌成絮狀，在揉的時候要加入｢蓬灰水｣，這是一種生長於西北的蓬灰草燒過之後凝結出來的灰塊，作用和現在的鹼一樣，是用來中和麵團酸味，並且讓麵團具有鹹香的重要成分。這加了蓬灰的麵團揉成劑子之後，要放在抹了清油的案上，蓋上濕布醒一下，然後再依需要拉成適當的長度下鍋煮。

　米兒沒去過大方蘭州拉麵本店，不知道大方師傅的拉麵是不是這麼個做法，不過，這次試吃品中，米兒唯一不滿意的就是那個麵條，泡在湯裡沒多久就有點失去嚼勁，可惜了～



剛煮好的麵，米兒家裡什麼菜都沒有，所以你看到的就是～冷凍包裝煮好的東西，全部就是醬子～看起來也是挺豐盛的吧～～

寄來的箱子米兒就沒拍了，這是打開之後的包裝，每一包是一人分，用真空包裝冷凍著，附了麵條、蔥花和酸菜。這個是牛肉麵，一分是100大洋，一次買五包含宅配費用是650大洋，其實還挺划算的。另外有半筋半肉的湯頭，一分是140大洋。

蔥花和酸菜也都是以一小包一小包的方式盛裝，方便每次取用。

麵條看起來還不錯，手感還算溫潤，但感覺不像是｢拉麵｣，比較像是機器切出來的麵條。

水滾後放下去煮，煮到半熟之後撈起來。因為米兒想讓麵條較能吸附湯汁的味道，所以先煮半熟。

等牛肉湯煮滾之後，再把麵條丟下去煮滾，醬子麵條就比較入味囉～不過老闆的說明書上不是醬寫的啦～是寫說把麵條煮好後放碗裡，然後把煮好的湯倒進碗裡，然後再放蔥花、酸菜。

其實醬子吃味道已經很足夠，湯頭喝起來挺濃郁的，帶點淡淡的辣味，是米兒喜歡的牛肉湯口味，其實不用放酸菜已經很夠味！（大方老闆的部落格寫著：牛肉麵湯頭是使用澳洲進口的牛大骨和大蒜, 老薑, 辣椒醬, 豆辨醬及師傳滷包及香辛料, 熬煮8小時以上。）至於麵條，可能拍完照之後吸了太多湯，所以整個軟掉了，後來米兒只把湯和肉吃完，麵條就沒再吃囉～又浪費食物了。

裡頭的牛肉相當大塊！咬起來也很有咬勁，用的是腱子肉，煮得也相當入味不柴，但米兒覺得若能再軟嫰一點會更讚！

隔沒幾天之後的某個肚子餓的夜裡，米兒又煮了一包牛肉湯來喝，加一點水去煮之後，在冷冷的晚上喝起來特別暖乎～～米兒很想問老闆，可不可以只買湯不買麵啊？？


有興趣的人可以參考：大方蘭州拉麵宅配拍賣網




大方蘭州拉麵
桃園市永安路389-2號
03-331-4193
11:00～22:00，第二、四周周四休

這一陣子米兒口福特別好，除了可以吃到半套的神田裕行親手做的料理，這次還搶先在正式開賣之前，吃到｢山寨版｣神田裕行的星鰻握壽司以及鮑魚土鍋飯......。

　為什麼說是山寨版神田呢？原來是因為當時西華飯店邀請神田裕行來台獻藝前，為了把品質做到最好，除了將神田的整個團隊請來台灣之外，還派了二個鮨小馬的師傅到東京神田的店裡習藝，學習神田裕行最拿手的料理，其中，包括了台灣藉副主廚阿翰，他們不但學到了神田特別為鮨小馬規劃的菜單，還學到了神田最為人津津樂道的幾道名菜，尤其是｢星鰻握壽司｣。

　你知道，在神田裕行的西華別天地饗宴期間，都要從日本空運活的星鰻來台，在運送過程中多少會耗損，而神田只取生命力最旺盛的活體製作星鰻握壽司；那時只聽說那星鰻處理得多麼鬆軟、多麼美味，但卻沒機會品嘗；一直到這次，才由阿翰師傅依照在日本學到的手法，製作出幾乎可說是米兒在台灣吃過最特別又最美味的星鰻握壽司!!

　雖然這次的山寨版神田並不是一整個套餐，但是光吃到這幾品，其實就已經讓人心滿意足，當然，會讓米兒更想去東京神田的店裡，好好吃頓正式的米其林饗宴囉！！



星鰻壽司 680 大洋。剛上桌時米兒真的有愣一下，因為這大約是米兒看過最｢巨大｣的握壽司了，因為是一整條星鰻，所以這個絕對一口沒法子吃下去的。最妙的是它看起來很｢零落｣，因為它的肉有點｢斑駁｣，並不是滑順地片狀，老實說賣相並不好看，對吧？

換個角度拍拍，其實這個時候烤星鰻的香氣已經讓米兒快忍不住了，只想趕快送入嘴裡大快朵頤。於是，就從鰻魚飯中間把星鰻握壽司分成二半，先嗑了一口再說。拍拍這個切面，其實裡頭溫熱的米飯已經吸收了星鰻的醬汁甜味，送進嘴裡時，鬆軟的星鰻和以往吃過那種有彈性的星鰻截然不同，醬汁也一點都不搶味，再配上一沱現磨的山葵，那滋味真是一絕呀!!

車蝦鮮筍真丈湯 600 大洋。這道椀物就是神田最拿手的菜色，湯汁是每次現點現煮的，湯頭非常地清徹！喝起來卻有著雋永的香味。阿翰師傅的椀物和神田最大的不同，就是蝦丸外包著一片大黃瓜薄片，並以山蘇平衡口感，蝦丸吃起來微帶彈性，不過這次用的竹筍因為已經快過季了，是唯一不OK的地方，其他連柚子皮都配得很棒！很有提味的效果。

蓮根萬什500 大洋。這道就是米兒第一次吃到的獨特口感啦！丸子本身是用蓮藕做的，有點類似芋丸的口感，但卻更加綿滑，表面上那片蓮藕上的黃點是黃芥茉，這黃芥茉下得非常地妙！除了讓顏色更加鮮跳之外，也讓整體口感吃起來更豐富！而湯汁雖然是芶了芡的，但因為芡汁是用葛粉調的，所以吃起來的口感特別柔滑。

鮑魚土鍋飯 4~6人份1800大洋。這吸飽了鮑魚湯汁鮮味的釜飯，因為融合了海苔、芹菜、里芋的甜味，口感變得更加多層次，米飯粒粒飽滿可口，一邊扒著飯一邊深呼吸著香氣，真的很滿足！

剛上桌時，是蓋著蓋子的，打開蓋子後，表面舖著滿滿的海苔和芹菜珠兒，香氣隨之瀰漫開來！阿翰師傅拌均了之後，盛給每個人一碗！

最後的甜點是時令水果配上薑味冰淇淋，水果的配色很美而且不俗！很少看到配色這麼美的水果！至於冰淇淋........米兒很乖~一口都沒吃喔~~~

這扇子是神田裕行送給西華的公司的，原本是用來扇烤鰻的碳火用的，除了看起來很雅之外，可是有玄機的，扇傘部份是由底下的竹把片成的竹片做成的扇骨，據說這樣的扇子扇出來的風會比較集中~ 而柄上的二個黑點，是握住時姆指放的位子，前面那個是扇小風，後面那個是扇大風~~有沒有聽懂呀??


西華飯店鮨小馬
台北市民生東路三段111號B1
02-2718-1188＃3003
 11:30~14:30、18:00~22:00

美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★☆

實惠指數　★★★★