親子丼,是很受歡迎的日本國民小吃,但,對米兒來說,往往在一堆丼飯裡,永遠是沒啥好吃的時候才會選親子丼,原因無它,在台灣真的很難吃到好吃的親子丼,雖然它就是很簡單的雞肉、雞蛋、洋蔥、醬汁,但是,相信很多人都同意,大多數吃得到的親子丼,不是雞肉太老就是蛋太老,要不就是醬汁不到位,飯泡了不到位的醬汁就更乏善可陳。
但這次到秋田,結結實實地被這碗用比內地雞做的親子丼給征服了,光是剛上桌時,看到那將凝未凝的蛋汁,還有迷死人的香氣,米兒就快忍不住了,趕忙拍完照,便迫不及待坐下來大快朵頤!
相信很多人都曾在日本美食節目中看過「比內地雞」,節目裡的主持人總是極盡誇張之能事地形容這雞的美味,讓米兒一直非常嚮往,這次來到秋田,當然要好好品嘗秋田三大名雞之一的比內地雞囉!
其實在吃這個親子丼之前,就吃過用比內地雞肉煮的火鍋,不過火鍋的烹調方式讓雞肉顯得乾硬不可口,本來還在想說:「還是咱們台灣土雞好吃!」所以當來到這家親子丼專賣店時,並不抱太大的希望,然而,這家在秋田當地非常有名的親子丼專賣店,不但有好吃到會讓人咬到舌頭的美味親子丼,其他的地雞料理也很美味,如果有機會到秋田,大家一定要去吃吃看!絕對會讓你顛覆對親子丼的印象,三不五時還會懷念!
啊~寫著寫著,我又想起了它的美味,似乎仍在唇齒間繚繞.............嗚~~我的肚子好餓啊...........
這是親子丼全餐,大約2000日元一套,包括了一個用大館木器盛裝的親子丼(據說醬子飯會比較好吃,不過這分不是米兒的,所以不知道是不是真的比較好吃~~)
全餐裡的土瓶蒸,裡頭的湯是用比內地雞骨熬出來的,也很鮮美~
比內地雞蔥肉串,鹽烤風味~~超..............級好吃...............
醬烤比內地雞肝,從來沒想過烤雞肝居然可以如此入味、不腥又軟嫰帶彈性!!!
月見軟骨雞肉棒,雞肉泥十分香軟,沾著比內地雞蛋吃,一絕呀~~
這分是米兒的親子丼簡餐,800日元,也很豐盛啊,包括了一踠湯和小醬菜,那蛋汁軟滑而入味,配著好吃的小町米煮的飯~~唉呀呀~~要咬掉舌頭啦~~
一樓的店面裝潢很有味道~~
也有外帶的親子丼醬汁,包裝很美~~但太重了所以沒買~~
店門口有很大的布簾~~
這是翻拍店門口的比內地雞照片,沒吃過比內地雞也要知道牠長啥樣子啊~~
秋田
- Jan 27 Wed 2010 01:22
吃了會感動的超美味親子丼,比內地雞果然不是蓋的!
- Jan 26 Tue 2010 03:32
巧手網友「 愛買」的甜蜜牛軋糖
過年快到了,今年米兒很僥倖地不用在年前先試吃一大堆油膩膩的年菜,讓身材少肥一些,不過愛吃甜食的我卻不敵各式年節零嘴的誘惑,尤其是咬起來QQ軟軟的牛軋糖,真是讓米兒無法抗拒,除了上次月十二曲的美味年糖之外,前幾天,熱心的網友「愛買」,也送米兒試吃了她們自家做的牛軋糖!
拿到牛軋糖後才知道,原來這糖背後有一段感人的故事呢!至於是什麼故事呢~就請大家到愛買的格子上去瞧瞧囉~~重點是,這素人自製的牛軋糖,沒想到竟然也相當好吃歐~~
米兒拿到的粽合牛軋糖,裡頭有二種口味:杏仁和夏烕夷果,吃得出來食材都用得挺不錯的,堅果鮮度很夠,沒有耗掉的味道,而牛軋糖本身是屬於奶味較重的,軟硬適中,適合喜歡奶味重的人喔~~也因為吃起來還挺不賴的,所以據說每年愛買他們家人到了過年前一個月都要全家動員來製作,一個月就可以做出一千斤的牛軋糖,真的超厲害的~
包裝很典雅~~
想訂購的人可以打這上面的電話~
二種顏色的包裝,一個是杏仁、一個是夏威夷果~
打開來看,無論色澤或口感都挺不賴的呢~~現在素人做的東西,愈來愈直逼專業的了耶~~
- Jan 26 Tue 2010 02:20
很有學問的發酵食品專門店,醃漬物入菜也如此好味~
到秋田的第一餐,為什麼沒有第一個介紹給大家?因為實在是這家店真的很特別,賣的全都是用醃漬發酵的食品做的料理,真的很妙!除了各種醬菜之外,連海鮮 肉類都可以拿來發酵,就像韓國人把白菜發酵做成泡菜一樣,日本人的發酵技術雖然不像韓國泡菜那麼出名,但光看這些發酵食品種類之多,就讓米兒歎為觀止。
這家店開了五年了,老闆本來是在秋田開洋食屋,後來為了推廣秋田的發酵食品,於是跟橫手市發酵文化研究所合作,自己研發各式的發酵食品,並發明了不少著名的菜色,在當地可是赫赫有名的呢!
不過,還沒吃到料理之前,光看菜的樣子實在不知道有什麼玄機,但深入了解之後才知道,原來發酵食品除了對身體有益,還可以巧手變化成色香味俱全的好菜,所以在秋田,是深受愛美的女性歡迎的餐廳喔~
這盤醬菜,看起來就很好吃吧?中間那個像一朵花的,底下是醃茄子,上面是菊花,最後綴上一點辣椒,吃起來非常爽脆,後來米兒才發現,這種醃漬法是當地特色之一,在商店也都可以買到歐~~另外前面是煙燻過的醃蘿蔔,也是秋田的特有做法,咬起來都很脆很可口。
這碟就更好吃啦,是用甜漬醃漬的山藥,咬起來真的很爽口,有點像是後來在台灣壽司屋吃到的山藥漬,應該女生都很喜歡~~
這個叫做杜氏燒,是老闆發明的菜,杜氐燒是把食材(肉類、魚類都可以,這次是用秋田特產的抱卵雷魚)放在用味噌、優格、蒜頭、洋蔥、梨子、蘋果做成的醬汁 裡發酵,這魚看起來像是新鮮的吧?但是卻是醃了三天以上的呢!看起來眼睛仍很晶亮,魚卵也發著光!好神奇!吃時候再放在鐵板上烤來吃,雷魚的肉非常有彈性 而可口,是秋田冬季才吃得到的特產,而它的卵吃吃來是很有~彈性,要用力咬才會啵啵地破掉的呢~
這杜氏燒的雷魚就是醬子醃漬的,要吃時先取出洗掉表面的醬汁再燒烤~~看起來真的就像新鮮剛捕獲的魚一樣~~超神奇~~
這是秋田人冬天很愛喝的,叫甘酒,但它其實沒有酒精成分,而是用白米發酵做成的飲品,非~~~~火常好喝歐~~米兒一下子就喝了好幾杯!!在秋田雪屋季時,大人會和小孩一起在雪屋裡喝甘酒、吃烤麻糬!
這個是岩鱒的親子漬,是用岩鱒的卵和魚肉一起去醃漬發酵的,口感和雷魚卵不同,咬起來就是爽快的啵啵聲~~味道也較柔和。
這叫雷魚壽司,是一種沒有飯的壽司,是把整條魚拿去醃漬做成的,老闆解釋說,這種做法在秋田也叫壽司...........挺難理解的,不過這個米兒沒吃就是了~~
這個是岩鱒甜醋漬,醋把魚骨都給泡軟了,吃起來也很入味可口~~
這裡也賣各種醬油,也是發酵食品喲~~
店裡掛了不少獎狀~~
很有古早味的裝潢~~這房子據說有百年的歷史了呢~~
桌上的調味料小皿~~長得很可愛~~老闆更可愛,在鹽上面插了100%自然海鹽~~
這就是可愛的老闆~~~
藏
- Jan 25 Mon 2010 02:46
來自南苑飯店的寧波美食名菜在滬悅庭
江浙料理在台灣已經紅火了很長一段時間,但江浙菜系中的幾大分支(杭州、寧波、紹興)裡,寧波菜在台灣似乎是比較少被特別強調的,說真的,米兒對寧波菜也不是那麼地了解,剛好這次君悅飯店從寧波把當地政商名流都會去的南苑飯店行政總主廚林輝給請來台灣,辦了一個寧波美食節,米兒正好前來嘗鮮,並了解一下所謂的寧波菜,吃起來到底是什麼樣的滋味?和其他江浙地方料理又有什麼不同。
簡稱「甬」的寧波發展出來的菜系,又被稱為甬幫菜,因為這個地區盛產海鮮,所以有許多菜色都是海鮮入菜,並且喜歡把菜或是海鮮拿來醃漬後再入菜,所以做出來的料理多半極為下飯。這天米兒從前菜到甜點吃下來,有些實在不合胃口,但也有的美味到不行。那天在場的朋友中有幾位剛好也是江浙人,從小吃類似的料理長大的他們,對於此次的菜色也有著正面的評價,如果對這特殊的菜色有興趣的話,在一月底前到滬悅庭就可以吃到囉~
新風鮮鰻鲞,280大洋。這是把鰻魚去內臟後以鹽醃漬再風乾做成的鰻鮝,但以往米兒吃過的鰻鮝色澤都是深色的,這種白色的做法倒是頭一次。不過可能米兒太怕魚腥味,這道菜對我來說有點腥,吃不習慣哩~
啤酒熗泥螺,780大洋。這泥螺應該很多人沒吃過,是寧波當地很受歡迎小菜,他們會把這泥螺用啤酒洗淨後再加鹽、加酒浸泡,就像台灣人做鹹蛤仔的意思一樣。但這泥螺酒味更濃,吃得慣的很愛,吃不慣的會怕怕咧~
筍麩魷魚仔,280大洋,。這道菜看起來不起眼,卻是那天米兒最喜歡的涼菜,是把小卷去內臟之後塞入梅干菜去燒煮,極為入味而口感柔軟帶Q勁,十分開胃。
特色醬帶魚,360大洋。這帶魚不知道為什麼很瘦,不過師傅說他們用的帶魚就是這麼瘦的,加了醬油、茴香等醃料醃過後再風乾,吃的時候再蒸熟就可以吃了,味道是挺好的,但是若能再肥一些會更好吃~~哈哈~~
寧波烤時蔬 ,320大洋。就是把菜心加醬油、麻油、糖一起去長時間小火燒煮,把菜都煮得糊軟而入味,吃起來鹹香可口,很是下飯。
海皇菊花盅,300大洋。這個菊花是用豆腐切絲而成,是展現主廚刀工的一道菜,以往都是真的用刀子去切的,但現在已經有特殊工具可以做出漂亮的菊花豆腐,在湯裡浮著就像菊花,撈起來才發現底下還是整塊的豆腐,這湯很鮮,是一道又漂亮又好喝的湯品。
苔菜小方烤,680大洋。倒是第一次吃到這種吃法的苔菜,和以往大家熟知的苔條是一樣的,都是用海苔做成。用可愛的貝殼形夾餅包著苔菜和切小塊的五花肉一起吃,感覺十分精巧。
上菜時是分成三個的,吃的時候包在一塊兒,那小貝殼包子很好吃,全部一口下肚,不油不膩,相當爽口,米兒喜歡~~
醬鴨奉芋煲,620大洋。這道菜好吃呀,裡頭的小芋艿加上從寧波來的去骨醬鴨一起爆炒,全部的調味料都融在一塊兒了,吃起來就是超好吃!當初連戰夫婦去南苑時也對這道菜讚絕口!
雪菜大黃魚,1,200大洋。這黃魚是沒什麼野生的了,但是卻也十足地肥美,用熱油煎過再放入熱湯中煮出膠質,呈現奶白湯頭,起鍋前再加上寧波雪菜,味道是很香啦!但是喝起來卻沒有聞起來那麼香,不知道為了什麼?
南苑麥蝦湯,360大洋。這道湯米兒就愛了,雖說這是寧波家常主食,裡頭加了像刀削麵的小麵條,湯底是加了干貝、蝦仁的雞湯,哇,真的超鮮美的,裡頭有彈性的麵條咬起來味道也很香,再去吃的話,一定要再吃一碗!難怪是南苑飯店的招牌菜。
寧波小湯糰,160大洋。明明是寫小湯團,上來還是大大一個。寧波的湯糰好吃是出了名的,因為用的是水磨糯米粉,包上加了豬粄油和棉白糖做的芝麻餡,湯是沒味道的,只灑上少許桂花,就超~~ 好吃!!
這就是南苑飯店行政總主廚林輝啦~~
滬悅庭
台北市松壽路12號2樓
12:00~14:30;17:30~21:30
美味指數 ★★★★。
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★☆
- Jan 24 Sun 2010 21:59
角館手打そば野の花庵的手工蕎麥麵
不知道為什麼,米兒聽到「蕎麥麵そば」,就會有一種想吃的欲望,但是在台灣,能吃到美味蕎麥麵的機率屈指可數,要吃到自家手製的那就更可遇而不可求了。之前米兒在日本吃過的蕎麥麵,當然以信州當地的最為可口,但是卻一直遺憾沒能親眼看到手打そば的過程,沒想到這次在秋田,居然在一家在像是縣道旁的獨棟木屋餐廳裡,看到了整個蕎麥麵的製作過程,也吃到了手打そば的新鮮美味。
這家店在秋田當地似乎頗負知名度,老闆藤村義夫原本是個公務員,退休後才開始去修習製作蕎麥麵的技巧,沒想到因為他的認真與堅持,做出美味的蕎麥麵,就醬子在一個感覺鳥不生蛋的路邊,把野の花庵經營得有聲有色,最大的秘訣就在這裡的蕎麥麵是「二八蕎麦」,也就是二分麵粉、八分蕎麥粉去揉成的麵團做的麵,吃起來很有蕎麥香。
這裡的菜單很簡單,就是冷的和溫的(也就是熱的)そば,再分別搭配不同的配菜就成了不同的小套餐,米兒點的是炸蝦天婦羅配熱湯そば,湯頭是用比內地雞熬成的,味道很鮮,但是拍照拍太久了,所以麵條都浸軟了,相當可惜,難怪在拍照時,老闆一直很緊張在旁邊,作手勢叫我們趕快吃!原來剛煮好的蕎麥麵最是彈牙,放置一會兒就會開始變軟,所以要趁新鮮趕快吃掉才是上策!!
不過也因為老闆在旁邊一直盯著,所以好像料理的照片怎麼都拍不好看哩~~
這是野菜天婦羅冷そば,820日元,後面那個蓋著杯子像酒壺的瓶子裡裝的是冷麵的醬汁,吃的時候把醬汁倒到杯子裡,然後挾著麵沾著醬吃;野菜天婦羅裡有炸春菊、炸銀杏和一種秋田特產的野菜,麵衣裹得很薄,吃起來十分爽口。
後來試吃證明,冷そば要比熱的好吃..........因為更能吃出彈性與香氣,不過因為外面冰天雪地,米兒真的很想喝熱湯呀~~
冷的雞肉湯麵,710日元。很妙A~~這一碗湯,看起來是熱的,但喝起來是冷的,應該說是微冰的,但是湯汁上面幾乎不浮什麼油花,裡頭還有許多比內地雞的肉,原本想像中吃起來會很怪,但卻出乎意料地美味,是那天米兒覺得最好吃的~~
這就是米兒的熱そば,1300日元。湯汁味道很鮮,但喝到最後會有點鹹,倒是天婦羅真的炸得很棒,尤其是那炸蝦,皮酥肉甜,讚呀~~
麵條其實是很香的,只是米兒吃的時候已經泡得有點軟了,就沒那麼爽口了~米兒不愛吃爛爛的麵~~
這是冬季每日限定十分的飯團火鍋,1300日元,有一鍋個人小火鍋,內容就是秋田名物米棒火鍋的縮小版,米捧也變成飯團,裡頭有三團喔!所以吃下來會超飽~
這個就是秋田地區特產的一種野菜,叫啥名呢??一整個忘記~~吃起來有點苦苦的~~是很大人的味道~這裡把它拿來炸成野菜天婦羅,後來米兒又吃到把它切碎做成醬~~
剛切好的蕎麥麵,要先甩掉多餘的麵粉,米兒覺得這甩粉的樣子很迷人耶~~
製麵實況大公開。師傅在一個光滑的大盆子裡,然後放進二八蕎麥,再加水進去慢慢搓揉,最後會揉出一個漂亮形狀的麵團~然後繼續揉成水滴狀,再壓平成圓團~就可以上桌桿製~~
看起來不太好桿~~瞧師傅使勁兒桿成一片大大的薄片,然後灑上麵粉~疊起來~~成為一個漂亮的長方形,就開始切麵,要切成粗細一致的麵條~
這個店是路邊的獨棟小木屋,裡頭裝潢也很溫聲,是走鄉村風格的~~
打そば野の花庵
秋田県仙北市角館町上野139-4
0187-54-3787
11:00-14:00
火曜、第4月曜休
- Jan 23 Sat 2010 15:44
一年一度的草莓季又來囉~西華草莓下午茶
草莓季已經開始了好一陣子了,市面上又開始出現各式各樣的草莓甜點。為什麼冬天的草莓這麼吸引人?除了它可愛的模樣之外,因為只有在這個季節,才能吃到酸甜可口的台灣草莓!
進口草莓雖然碩大誘人,但很多人都會發現它吃起來其實沒什麼味道,還是咱們本省的草莓香甜多汁,所以每到冬季盛產時,米兒都會把握機會大快朵頤,除了買回家偷偷吃之外,當然不能放過美味的草莓點心囉!
今年,米兒發現西華飯店的冬季限定草莓季的下午茶,真的非常划算!因為一個人只要450大洋,就可以享受精緻的鹹點還有好幾款草莓甜點,還有個英國鬆糕司康,再加上一壺茶或咖啡,就可以和好朋友消磨一個下午。這天,幾個女人的話題是:「微整形」,大家紛紛交換微整形的心得,對咩,愛吃草莓,但臉蛋絕對不能像草莓一樣有一個一個很大的毛孔或是痘痘、斑點呀~~
延伸閱讀:TOSCANA的玻璃屋下午茶
這是二人分的甜點,一人有四種精巧的草莓點心~~光看就令人垂涎三尺吧??
還有一個很大的草莓脆餅塔~~
其實上桌時是二層的~就是很有英式下午茶的FU~~但是二層真的很難拍得好看呀~~
這是那天的第一名,好像叫做草莓茴香起司,底下是巧克力做的脆餅,再擠上草莓口味的慕斯,再加上加了茴香酒做的起司慕斯,中間還填了草莓果泥,加上新鮮覆盆子,小小一個,在嘴裡卻是很多層次~~YUMMY~~
有沒有?切開後看到裡頭的確是很多層的,感謝細心的小熊嫂~~果然是時尚雜誌出身的,連弄個甜點都很美~~
草莓杯子蛋糕,實在是最近太流行杯子蛋糕了,不過米兒就是不怎麼喜歡杯子蛋糕,不過因為這個上面加了草莓酒做的慕斯,吃起來還挺滑順的~~
草莓千層派,這天沒有做得很漂亮,但是皮還算酥脆,配草莓吃剛好~~
草莓慕斯鐘,上面那根是草莓餅乾棒,連接著一整塊的草莓慕斯,再淋上草莓巧克力當糖衣,底下綠色是開心果酥料,整個配色很活潑~
實在是那天中午吃太飽了,所以接著吃下午茶感覺有點吃力呀~~哈哈哈~~
TOSCANA
台北市民生東路三段111號1樓
(02)2718-1188#3001
下午茶時段15:00~17:00
每人450元+10%(不分平日、假日)
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★☆- Jan 22 Fri 2010 02:13
好久不見的都一處---豪邁老爹的美食大放送~
最後一次來都一處,約莫是米兒剛出社會時的事了吧?總是一直懷念著這裡的燒雞、褡褳火燒、松柏長青........以及好多好菜,但卻不知為什麼就一直沒再來過,一直到前陣子,聽說原本退休的老爹又回來了,還推出了一張800大洋的天價蔥油餅,更讓米兒想揪團來吃,沒想到,自己團沒揪成,最後卻參加了RITA姊的團,誰揪的不重要,但這天可是卯足全力,暫時拋下忙碌的工作,先來大快朵頤一翻,補充元氣先~
我到時已經一桌子都是菜了,一開始老爹只招待了酸梅湯,並交待RITA姊不要點太多菜,因為有特別招待的,但最後到底哪些菜是我們點的,哪些是老爹招待的,米兒早就搞不清楚了,只記得老爹不斷說:「還有,還有!!」然後一下子又是珍藏的好酒、一下子又是不賣的私房菜,我們這群愛吃鬼個個嘴巴甜,讓老爹開心得要命,到最後大家肚子都圓鼓鼓了,還問大家說:「還有肚子嗎?要不要再來點.......。」大家明明很想吃,但只能留待下次囉~
好客的老爹還跟大家相約要帶大家上拉拉山去賞花採果,期待下次真的可以直闖老爹的美食寶庫,看看他怎麼炒酪乾、怎麼釀水蜜桃醋..........
松柏長青,就是涼拌白菜心,北方館子一定要點的涼菜囉~這裡的不會過酸或過甜,相當爽口開胃。
醬牛肉,忙著拍照,好像忘了吃........後來就被掃光光囉~~
燒雞,皮還是超級好吃又很香,但是肉的部分有些有點粉粉的口感,還是雞腿和雞翅的部位味道最好~~
炸丸子,這個丸子看起來不起眼,但是一塞進嘴裡,就是皮脆又多汁,香氣也很濃郁,但此時仍忙著拍照,只記得超好吃,沒有細細品嘗,然後又沒了............
老爹第一次做的花捲,非常好吃歐~麵香十足又很有彈性,雖然油潤但卻不膩,咬著咬著麵粉的甜味都出來了,很棒~~
合菜戴帽~老爹出手果然不同,這菜就是要炒得油油鹹鹹的才香,裡頭的料也很豐富,雖然只是小炒,卻會讓人一口接一口哩~
酸菜白肉鍋,因為大家顧著喝酒吃菜,最後還有人一口都沒吃到哩~~這白肉很嫰很爽口,但米兒一直不懂為什麼後來吃到的酸菜白肉鍋都要加蚵仔、蟹肉、蝦子等海鮮呢??但這裡的沾醬很不錯,濃濃的芝麻醬,加上韭菜花醬、腐乳醬和蒜末,就醬,濃得咧~
燒茄子,說是起鍋前嗆了些醬油去燒出來的味道,吃到的人都說不錯吃,但米兒不吃茄子的啦~~
干貝冬瓜,瞧瞧這燒得像是白玉般的冬瓜,那用北海道干貝去燴煮的醬汁,淋在軟嫰的冬瓜上,真的是非常好吃呀~
醬肘子和芝麻醬燒餅,香的呀~~夾在一起吃也是相得益彰~~那芝麻醬燒餅吃起來鬆爽卻不乾澀,不過總覺得,馬叔的餅更香一點哩~~
老爹第一杯壓箱寶,這是水蜜桃醋,是老爹用大量水蜜桃去皮去核後釀製而成的,味道非常芳醇而不會嗆鼻,濃郁的甜味~本來是給女士專用的,但最後大家都喝得很開心~
褡褳火燒,唉呀~不論過多久吃,味道都是一樣地好呀~這晚有人突然提出來為何叫褡褳火燒,有人說是因為像古人的長袖子,但是米兒記得是它長長的形狀像是古代的人用來裝錢或是一些雜物的長袋子,就叫褡褳,是掛在肩上的一種長袋子,所以才會叫褡蓮火燒~
窩窩頭,扎實而麵香十足的窩窩頭,是加了玉米麵蒸成的,咬起來有股甜香,不過這天太多麵食了,只敢吃小小口~~
紅白豆腐,這個用韭菜加上鴨血、豆腐去炒出來的紅白豆腐,味道真是非常地好,鹹香而滑嫰,沒三兩下就盤底朝天啦~
這就是傳說中一張800大洋的蔥油餅啦~好大一張對吧~~看不出來?嗯~~它足足有四十公分直徑吧?但煎得又厚又金黃~裡頭也香氣十足,看到挾起來時還冒著熱煙嗎?裡頭的蔥餡吃起來非常地甜嫰,但調味又很鹹香夠味,吃得出加了很多的油,好吃~但不宜多吃呀~~
櫻花露,老爹總愛叫大家猜這是什麼東西,偏偏大家猜了一輪就沒人猜出這是櫻花露,老爹說這是用自己手採的櫻桃釀造的果子,這櫻桃是那種小小顆的山櫻花的櫻桃,所以釀出來帶點苦味,但是還是很香哩~
炸三角,這個我確定是老爹招待,他又要大家猜這叫啥餡兒了~米兒只覺得醬油去炒過那個肉餡,老爹說那是滷餡,加了香菜、蔥花一起去滷的,味道香的,那皮是燙面皮,咬起來彈性十足,一咬下去汁還一直流咧~~好吃呀~~
酪乾,這是用牛奶慢慢去炒出來的一種北京傳統點心,老爹很自豪地說,應該沒人能炒出這麼金黃的色澤,因為這是在山上用櫻桃木燒過的餘燼的火溫慢炒出來的,吃起來滿嘴奶香,很是特別。
這紅豆年糕,是今天最好吃的甜點了,不加油去煎的紅豆年糕,香軟而有著恰到好處的Q度,除了紅豆香還有淡淡的香蕉油的香味,大家吃了都說要訂,但老爹說,這是非賣品啦~~
紅豆粥,連熬個紅豆粥都如此費心思,加上炒過的堅果,拌在糊軟的粥裡,用少許黑糖提味,哇~~大滿足~
重點來了,有外賣的紅棗銀耳羹,這碗可不是一般客人吃銀耳羹用的碗,是老爹看我們卯起來拍照,特別裝在漂亮的碗裡的,他一直強調,要拍出牽絲的感覺歐~~各位看倌看看米兒有沒有拍出來咧~~
最後都要走了,再來喝杯山楂酪吧,就是用山楂去煮的茶啦~不過今天煮得有點過甜,山楂香味沒出來,可惜了點~
吃到店裡都快沒人了~我們才酒足飯飽地離開~~
北平都一處
台北市仁愛路4段506號1樓
02-2720-6417
12:00~14:00;17:30~21:00
美味指數 ★★ ★★☆。
空間指數 ★★★☆
實惠指數 ★★★ ★
- Jan 21 Thu 2010 01:30
從台中轉戰台北的SOLO PASTA,平價的南義美味~~
早就聽說王嘉平為了學義大利菜,而跑到義大利許多小鄉村學菜的事了,被曾在義大利唸慢食的徐仲讚不絕口的義大利菜,台灣還真的沒幾家,米兒此次前來,當 然會對這家店的料理抱以重望。不過,等翻開菜單(雖然是臨時版),卻發現和想像中不太一樣,菜色相當簡單,只有前菜、義大利麵、甜點三個品項,後來嘉平才 解釋說:因為店名叫pasta,所以只賣pasta,不賣主菜。
這裡的菜色相對之下都很便宜,平均一個人的消費大約在500大洋以內,就連house wine也很便宜,一杯只要90元,真的超划算。
嘉平對自己的店很有自信,說真的這菜的味道也都很不錯,但如果菜色種類能多一點,感覺會更好~
特大綠蘆筍與溫泉蛋佐36個月帕馬森老起司,280大洋。這道菜是徐仲特別推薦的菜色,講究的是原味的呈現,用很新鮮碩大的綠竹筍略為煮過後,加上很棒的橄欖油、海鹽、半熟的溫泉蛋和36個月的陳年帕瑪森起司,因為蛋很新鮮,所以全無腥味,吃起來十分爽口。
這是菜單上沒有的菜,是嘉平特別做的炸海鮮,味道很不錯,食材很新鮮,但是感覺像在吃高級版的鹽酥雞咧~沒法子~油炸料理總會讓人想到鹽酥雞,不過這盤裡的丁香魚炸得非常棒~整條魚是酥的,但肉還是很多汁歐~
皮耶蒙低溫慢火豬肉片佐鮪魚醬,120大洋。這道菜本來是應該用小牛肉做的,但是嘉平改用豬肉低溫烹調,做出如同小牛肉的粉紅色及軟嫰的口感,不過因為鮪魚醬的味道十分濃郁,所以一點也吃不太出來這是豬肉哩。
甜菜汁麵疙瘩佐藍紋起司醬,280大洋。這道菜是之前來吃過的姚舜大哥特別強力推薦的,看他在時報周刊的專欄文章裡形容「軟得就像去大賣場買到的那種白色綿花糖,細嚼慢嚥,可以吃出馬鈴薯與生俱來的自然甘甜,加上甜菜根 汁的淺香,藍紋乳酪那股極端的氣味彷彿被這兩樣東西給「馴化」了,只留下了鹹鮮與甘甜共冶。被當成Topping的核桃香酥脆,與超軟的麵疙瘩交織成豐富 的口感層次,讓人回味再三。」就一定要吃吃看!
果然如同姚大哥的形容,這麵疙瘩好吃極了~
烕尼斯墨魚細麵,280大洋。這墨汁應該是新鮮的墨魚汁,所以味道沒那麼強烈,但卻十分地鮮美可口,麵條的Q度和彈性都很好,海鮮也很新鮮,間雜著的辣椒和番茄平衡了口感,米兒挺喜歡的。
徐仲買單的HOUSE WINE,一杯90大洋,難怪在去之前他一直說:「酒錢算我的!」不過這支酒倒是十分順口好喝~
提拉米蘇,80大洋,這個........嗯~不是米兒喜歡的口感。
香草籽奶酪,80大洋。這裡的奶酪倒是做得綿滑柔細,配上紅莓醬汁,酸甜平衡,奶酪本身的質地也相當地棒!!
老奶奶檸檬塔,80大洋。嗯~不知道為什麼,就是覺得它酸是夠酸,但有股油味,嘉平解釋道,這是因為加了大量奶油,可能是米兒吃不慣吧.......
最後嘉平特別招待GRAPA,香味十分濃郁,口感也很香甜,但是米兒那天要開車,所以就只敢淺嘗囉~不然後勁挺強的咧~~
SOLO PASTA
台北市安和路一段29-1號
0202775-3645
美味指數 ★★★★。。
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★★
- Jan 20 Wed 2010 03:10
Q到不行的稻庭烏龍麵與里芋雜煮的美味關係--里乃や
說到烏龍麵,大多數人對於日本香川的讚岐烏龍麵是比較熟悉的吧?目前在台灣能吃到的烏龍麵,也多半是這種麵身圓滾滾、口感滑溜的讚岐烏龍麵。不過,喜歡 彈性口感的米兒,卻更喜歡麵身較為細扁的「稻庭烏龍麵」,而這種烏龍麵,就是秋田縣橫手市旁湯澤的特產,也是日本三大烏龍麵之一。
稻庭烏龍麵的製法是從江戶時代就開始流傳下來的,傳統的稻庭烏龍麵是以全手工的方式製成,不過目前市面上買得到的麵條,已經有不少是機器製作的,但其中最有名的品牌「七代佐藤養助」,就堅持全部以純手工製作,米兒這次也帶了二盒回台灣哩~~
稻庭烏龍麵的吃法可冷可熱,但是最能品嘗出它的彈性的吃法還是吃涼麵,所以醬汁就成為美味與否的關鍵之一,而這次米兒去的「里乃や」,就是一家以稻庭烏龍麵和山內里芋湯著名的鄉土料理餐廳。
里乃や的里芋湯,在秋田縣可說是赫赫有名的,因為店主和農家合作,在即使不是里芋盛產的季節也供應里芋湯,像現在冬天大多數的農家都沒有里芋,但是在這 裡仍能享受到美味的里芋湯!加了水芹、牛蒡、舞菇、雞肉、滑菇、蒟蒻絲等豐富配料的里芋湯,因為有了柚子皮末的加持,變得香味淡雅可口,據說,橫手的小學 生一定要學會做里芋湯才能畢業,可見里芋湯對橫手人的重要性囉~~
熱心的網友JIMMY提供資訊,說里乃や的稻庭烏龍麵是採用「京家」的手作烏龍,口感也相當的好~~
秋田人很愛吃漬物,一上桌就先擺上四碟山菜做的漬物~雖然顏色沒有很美,但看起來還是有豐富的感覺。
米兒在秋田時不斷吃到的醃蘿蔔,是用煙燻過的,吃起來其實口感很好,帶點淡淡燻香味,也不會過鹹。
這是一種山蕨的嫰莖吧??問不出是什麼東西,咬起來有點像蘆筍,但又有黏液,米兒沒有很喜歡~~
這郭山蕨菜乾去拌煮的小菜,除了山蕨菜之外其他都很好吃。。。。。。。。
滑菇與其他的菇做的漬物,是四種漬物裡唯一都被大家吃光光的~
這就是里芋湯啦~~冷冷的天氣裡來上一分特別可口~~一分550日元~~。裡頭有一整顆里芋,就是我們說的小芋頭,這裡用的是山內縣的芋頭,咬起來很綿細可口~
這就是稻庭烏龍冷麵啦~~有著漂亮的盛盤,旁邊那杯是醬汁,附上一顆鵪鶉蛋黃、細蔥末,吃的時候自己挾著麵沾醬汁吃。
要先把蛋黃、細蔥和蘿蔔泥放入醬汁中~然後略為攪拌。
最後就挾麵沾著醬汁吃囉~~這醬汁不會很鹹,一下子就咕嚕滑進嘴裡,咬起來好Q好Q,又吃得到麵香,真是好吃呀~~讓不愛吃涼麵的米兒也把這盤麵吃光光囉~~
店不大~~但很有風情~~
里乃や
秋田県横手市前郷一番町7-9
0182-33-5577
11:30~14:00
16:00~22:00
- Jan 19 Tue 2010 01:58
全心投入壽司世界裡的沈默主廚--蕙壽司
總是聽別人說著蕙壽司的種種、也看了不少人的食記,但總也沒機會去。一開始是因為那時對壽司還沒有很大的興趣,後來是因為,只有6~7人座的蕙,有一陣 子總也是客滿訂不到,於是就這麼拖著拖著,而這裡的消費金額,也從最早聽說的800、1200大洋,漲價為1200、1600大洋。
這天很幸運地有金主願意請米兒來這裡吃飯,冷冷的天氣裡吃壽司本來好像不是那麼有感覺,不過,衝著特別交待的二種不同的烤魚,再加上總也聽說這裡的醋飯做得不錯,當然要來囉!
這小小的店在黑夜裡顯得特別地孤單,就一個師傅的壽司吧台,師傅又異常地沈默,讓本來很愛問問題的米兒,硬是努力擠也擠不出幾個問題,遇到這麼沈默的主廚還是頭一遭,好在這次是來用餐不是採訪,不然我可頭大了。
這天連我們只有四位客人訂位,而米兒和金主又到得比較早,所以等於有一半以上的時間是包場吃壽司。用餐過程中,米兒問不出問題,只好一直觀察著師傅的一 舉一動,我發現,他真的是一個,很沈浸在自己的料理世界裡的師傅,在捏壽司的時候,我似乎看到他是閉著眼睛,用手在捏壽司,每一個動作都那麼流暢而緩慢, 等到我們吃完他才開始準備下一個,中間會穿插著自己醃漬的漬物,每一種的醃漬方法都不一樣,感覺得出這個師傅的用心。
這樣一餐人1600大洋,原本金主還擔心米兒會怕魚腥味,還一直叮嚀若是中間覺得無法下嚥,可隨時交待師傅把魚材略炙一下會比較好(因為上次米兒在昇壽 司,有二貫真的吞不下去跑到廁所吐掉啦~~米兒對魚腥味太敏感了,有一點點不新鮮就沒法度囉~~),不過,這天我全都都很愉快地吃下肚!帶著愉快的心情離 開~
乾淨的備料台,木盆子裡不用說是醋飯,旁邊有新鮮山葵、嫰薑漬以及好幾瓶主廚秘製醬汁,而師傅最講究的地方,是在於在捏下一個壽司之前,會先用泡了桔子的冰塊水洗一下手,去除上一種魚的腥味,真的是很注重細微的地方。
鏡魚,可能米兒壽司吃得少,還頭一次吃到這種魚,它的口感非常地獨特,帶點煙韌的Q度,味道不會很重,但入口咀嚼後有獨特的甜味。回家後特地查了一下什麼叫鏡魚,原來它是鯧科的魚類,和我們常見的白鯧、銀鯧是同一類的魚,沒想到鯧魚也可以做成握壽司,真是長見識了。
座位旁放的清酒,顯示出主廚挑酒的品味,這幾瓶都是挺知名的好酒呀~~
招待的醋漬生海苔,也是頭一次吃到生的海苔,有點像在吃海苔醬的那種口感,但若有似無的醋味,牽動著海苔的海水味,細細的口感帶著很些微的脆度,很別緻的前菜。
水針,這水針的肉一進嘴裡,就明顯地感覺到它的Q度,在唇齒之間彈動著,米兒很喜歡這一貫~
加了柚子皮末的旗魚,柚子的淡淡芳香,讓旗魚的風味更加清新,油潤的程度很棒,肉質帶著爽脆咬感~
加了檸檬汁的煮地瓜,吃起來軟糯而清新,冰冰地吃,不會像單純地糖煮那麼膩,讓地瓜的風味加分不少,連湯汁都讓人不想放棄。
捏完後才在表面上覆上一層煮過的白昆布的竹筴魚,因為有了淡淡醬味的白昆布而顯得味道層次豐富,不用沾任何醬料就能感受到它的美味。
難得一見的大風螺煮。要不是之前去基隆崁仔頂走了好幾回,還不知道原來風螺不便宜,這麼個頭大的更是貴,這天吃到的這二枚,個子相當大,但在加了黃豆的薄口醬油裡煮過後,整個入味但卻不搶味,咬起來滿嘴甜脆鮮美,真是極品啊!
松葉蟹腳佐蟹膏微炙。米兒本來沒有很喜歡松葉蟹的肉,總覺得牠沒什麼個性,而它的膏就更不用說了,沒想到在這裡顛覆了對松葉蟹的觀感。主廚把蟹腳肉處理得軟而不柴,幾乎沒什麼調味的蟹膏經過微炙後,散發著自然的鹹香味,一口送進嘴裡,哇~滿滿的鮮味在嘴裡化開,讚呀~
瞧,師傅真的很認真地在捏壽司!他的表情多專注!
斷斷續續拍的幾款漬物,左上角是百香果漬山藥與咬了一口的櫻桃蘿蔔、左下是漬菜心、右上是漬青、紅木瓜,右下是漬洛神花與漬蘿蔔~~變化很多,真的很會醃~~
微炙鰹魚配紫蘇醬。把一面略炙過的鰹魚,加上鹹香微酸的紫蘇醬,但很妙的是入口先感覺到的是山葵的嗆味,再來是鰹魚肉的香味,最後才是紫蘇香,很有層次。其他幾貫都不覺得山葵的味道很突出說~~
鮭魚卵加海膽做的湯匙壽司,看起來很簡單,但是其實一層又一層。這鮭魚卵咬起來口感很特別,不是一咬就破,反而有點像魚肝油的膜一樣,要咬好幾次才會啵一下破掉,師傅說這是新鮮的鮭魚卵直接醃製而成的,叫做「筋子」??不太懂他的意思,但他惜字如金就沒再問下去了。後來找資料才知道這是因為一般鮭魚卵是冷凍後再醃漬,而這種鮭魚卵是沒有沖去表面上的筋膜就去醃漬。米兒向來討厭鮭魚卵裡頭的液體有股油腥味,但這樣的鮭魚卵吃起來一點腥味都沒有,反而是淡淡芳醇,很棒!也讓米兒長見識了~~
近拍一張吧~~他的鮭魚卵醃得不會過鹹,剛好提出了海膽的鮮味,雖然沒有什麼細蔥之類的提味,但入口滿滿的就是鮮~~
小鮑魚煮,這鮑魚煮得真是火候剛好,冰冰地吃歐,肉質咬起來是超級軟嫰的,但是軟嫰又不失彈性。但是它應該沒有煮很久,所以其實沒有很入味,要沾著煮鮑魚的醬汁一起吃~
O TORO,光看這顏色及油花就知道很讚了吧~入口當然是不用說地滑潤甜美~
烤尖梭,也是少見那麼大一條尖梭,米兒一個人吃這一條感覺還真有點吃力,最後挾了一大半給金主代勞~~付錢的人要多吃一點~
烤午魚,這午魚還真是大,可以切出這麼大一塊,師傅說這午魚有五台斤那麼大,還真是少見,烤得恰到好處所以肉質非常細嫰,好吃!
味噌湯加了一開始吃的生海苔、新鮮櫻花蝦、有彈性的豆皮去煮的味噌湯,沒有魚骨的干擾,喝起來清而溫暖~
餐後是法芙娜巧克力,感覺有點不搭調就是了~
小小的店裡以紅色為主色,感覺挺有格調的~~
蕙壽司
台北市信義區松勤街7號
0922-222-775
12:00~13:30;18:00~21:00
美味指數 ★★★★☆
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★★