位在蘭城新月廣場四樓的靚紅樓飲茶餐廳,其實就是樓上蘭城晶英酒店紅樓餐廳的分身,所以叫做「靚紅樓」,把紅樓裡原本的飲茶還有前付小滿漢的元素從紅樓的菜單裡提出來,再加進一些紅樓的招牌菜,不過不包括晶英酒店很有名的烤鴨。但以一家位於購物廣場裡的餐廳來說,這種可以快速出菜的型態,的確更符合這裡的客層需求;再加上這裡可以說是宜蘭地區第一家以港式飲茶為主題的餐廳,又有飯店團隊的加持,也讓靚紅樓自開幕以來就常人滿為患。

 開放式的廚房還有開放式的用餐空間,讓整個場景變得十分熱鬧,唯一的缺點就是位子之間的距離有點擠,但可能也因為這樣,所以用餐氣氛就變得很熱絡!這天的菜色全部都是愛吃懂吃的馬總安排,從幾道招牌的前菜開始,到後來的飲茶點心,還有紅樓招牌「鴨油麻婆豆腐」、東坡肉等等,也讓我們一桌子饞嘴貓吃得飽脹不已!據說這裡的價格比樓上的紅樓平價一些(米兒從沒在紅樓吃過飲茶,所以無從比較啦~),以現點現做的港點來說,雖不能說它有多驚人的美味,但是口味、食材上都算到位,尤其是以購物中心裡的餐廳來說,算是中上水準的餐廳囉!

 確切每道菜的價格記不太清楚了,不過燒臘每分大約200上下,港點的小點是65大洋,中點80大洋,大點95大洋,特點110大洋,頂點130大洋,給大家參考看看囉!其實像是叉燒包、蘿蔔糕等大家愛吃常點的小點,一分3個65大洋的價格,真的算很實惠了呢!

 

 

宜蘭靚紅樓-2782.jpg

紅樓招牌小菜,梅汁番茄,這道百吃不厭,每次必點!尤其搭配較為油膩的菜最棒,很有清口解膩的效果。

宜蘭靚紅樓-2775.jpg

這黑呼呼的糖漬荸薺也很讚,別看它黑黑的不起眼,連皮咬下去卻十分多汁爽脆,而且荸薺屬性涼的食物,吃了較不容易上火喔!

宜蘭靚紅樓-2781.jpg

用淡淡糖水去煮的南瓜,咬下去蜜香十足而鬆軟綿密,是開胃菜也可以當甜點喔!

宜蘭靚紅樓-2778.jpg

滷鴨舌,樓上烤鴨很多,鴨舌自然也很多,把鴨舌拿來滷,入味而順口,常常不知不覺就一個人可以嗑好幾根啊!不曉得有沒有外賣~~哈哈哈~~

宜蘭靚紅樓-2804.jpg

嘿~這可是我的最愛,不要以為這長長的看起來像薯條,其實它是金沙杏鮑菇,就是把杏鮑菇裹上一層脆酥粉之後油炸而成,真的非常地ㄙㄨㄚˋ嘴,鹹香夠味,我一個人也可以吃掉不少呢!

宜蘭靚紅樓-2774.jpg

鴨肝蘋果卷,外頭是切薄的鴨肝,已經醃漬入味了,包上蘋果細絲,外滑內脆的口感挺奇妙的。

宜蘭靚紅樓-2772.jpg

蘿蔔絲酥餅,賣相不錯,皮的層次很棒,可惜我不愛蘿蔔,所以沒動它~

宜蘭靚紅樓-2783.jpg

炸春卷,皮炸得很脆,餡料調得中規中矩。

宜蘭靚紅樓-2821.jpg

紫菜山藥卷,中間是山藥泥去做的,可是本人不愛紫菜,所以也沒動它~~

宜蘭靚紅樓-2826.jpg

荷香糯米飯,包在荷葉裡蒸好的飯有種淡淡葉子香氣,裡頭的糯米飯拌得比較不油,屬於清爽型的口感,味道還不錯,但個人覺得再油潤一點會更讚!

宜蘭靚紅樓-2789.jpg

蒜泥白肉,選用宜蘭黑豬的五花肉,所以吃起來十分香甜柔軟,這道我喜歡喔!

宜蘭靚紅樓-2795.jpg

豆瓣酥,這是胡姊喜歡的一道菜,是用蠶豆瓣做成的泥狀,豆香綿綿。

宜蘭靚紅樓-2798.jpg

燒汁小羊排,醃得入味軟嫩的羊排,烤過後油潤軟滑,吃多了清淡的港點後來上這麼一道,真的有種大口吃肉的滿足感喔!

宜蘭靚紅樓-2803.jpg

香噴噴的鴨油麻婆豆腐上桌!這道菜的配方可是日本料理鐵人陳建一留下來的,吃起來和外面的麻婆豆腐都不一樣!不會太辣,香氣十足!拌飯吃最過癮囉!

宜蘭靚紅樓-2806.jpg

海鮮灌湯包。港式的灌湯包本來就是用極薄的雲吞皮包著大量鮮美的餡料,像是冬菇、蝦仁、干貝、蟹肉、雞肉、豬肉、海參.....等等,然後加入老母雞高湯蒸製而成。和江浙式灌湯包是把湯凍包在燙麵皮裡的做法不同喔!

宜蘭靚紅樓-2812.jpg 

因為是紅樓的招牌菜色,愛吃的人又多,所以東坡肉也成了菜單上的一分子,這裡的東坡肉用砂鍋盛裝,上桌時腴嫩香氣足,不過這塊肉瘦了點,哈哈~~

宜蘭靚紅樓-2823.jpg

這裡的東坡肉最棒的就是用揉進三星蔥的迷你刈包皮包著吃,所以特別清香美味。

宜蘭靚紅樓-2820.jpg

海鮮炒飯,老實說我不愛這道,因為海鮮擺這樣是好看,但是海鮮和飯各自為政,完全不搭輒,其實沒有加分的效果哩~

宜蘭靚紅樓-2840.jpg

醒目的招牌。

宜蘭靚紅樓-2842.jpg  

真的很~~~~多人~~~可是也真的有點擠~哈哈~~生意太好囉!

 

 

 

靚紅樓

宜蘭市民權路二段38巷6號4樓

03-932-4288

11:00~22:00

 

 

文章標籤

米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 一向以「潮流夜店」著稱的W HOTEL TAIPEI,31樓的紫艷中餐廳獨具一格的裝潢風格,加上開放式廚房與時尚的用餐空間,一直是許多潮男潮女最愛的用餐地點,華麗的燈飾與紫色調牆面所營造的設計感,讓人置身其間都覺得自己也潮了起來。

 可惜除了開幕那段時間米兒去吃的時候菜還不錯,後來菜色口味一落千丈,幾次朋友請吃飯米兒都踩到雷,更不用提聽身邊朋友說在紫艷踩到雷的不快經驗,所以,好久好久都沒再來紫艷用過餐。

 可能W HOTEL TAIPEI內部也覺得不能再這樣下去,所以2013年特別重金禮聘來自香港米其林星級餐廳主廚余偉經,為主打新廣東料理的紫艷中餐廳親自掌杓。余偉經師傅十分年輕,今年也才四十出頭,看他一身合身的訂做帥氣廚衣以及「些斗」過的頭髮,就知道他對自己相當有自信(後來才知道,他那一身廚衣可是特別從美國訂做,一套將近新台幣一萬大洋呢1!!!嘖嘖嘖~~難怪那麼合身好看!)

 余師傅15歲時就下定決心要成為中菜的主廚,曾任職於多家國際知名飯店,包括:香港利苑集團、尖沙咀凱悅酒店、澳門威尼斯人酒店…等,2010年加入香港The Mira 酒店,隔年即帶領其團隊獲得米其林二星的最大殊榮,同年也以「東方夜明珠」這道菜榮獲美食之最大賞中的高榮譽金獎,實力不可小覷。

 余師傅來台之後,幾乎把紫艷所有的菜色全部更新,因為他認為:廚師就像魔術師,要把普通的食材變化出多種不同料理是基本的功夫。所以,他顛覆一成不變的傳統規矩,重新將中菜定位,以西方的料理元素融入中菜之中,並以扎實的口味擄獲饕客們的胃。

 新推出的菜單,除了有余主廚的拿手創意菜之外,能吃出廚藝底蘊的老菜也羅列其中,尤其是香港人重視的煲湯,更是他很自豪的一項,在他的菜色中,吃得出他對做菜的企圖心,也吃得出他的創意,喜歡時尚中菜的人,不妨再去試試喔!

 

 

延伸閱讀:紫艷初體驗紫艷美食團紫艷料理東西軍晚宴紫艷變身大夜店

紫艷余偉經-8161.jpg 紫艷余偉經-8157.jpg 紫艷余偉經-8150.jpg 紫艷余偉經-8152.jpg 紫艷余偉經-8153.jpg

以上是餐前的小菜,每次去都會有不同的變化,我特別喜歡那個水蓮炒柳松菇,還有涼拌檳榔花。

紫艷余偉經-8168.jpg

三種點心拼盤,這是BB鮑魚塔,那個酥塔做得挺不錯,BB鮑滷得入味,可惜不夠軟Q~

紫艷余偉經-8163.jpg

忘記這是什麼餃了,哈哈~~但記得它裡頭是百花餡,有點像蝦餃。

紫艷余偉經-8165.jpg

松露魚肉餃,可愛的造型,吃起來也帶著松露香,挺別緻。

紫艷余偉經-8185.jpg 紫艷余偉經-8186.jpg

草菇炒鮑片,這道我非常喜歡,鮑片炒得火候恰到好處,是很能吃出師傅炒功的一道美味。

紫艷余偉經-8173.jpg紫艷余偉經-8182.jpg

 

蛹蟲草海馬螺頭燉排骨湯,這是余師傅十分自豪的一道菜,因為它是完全用清水去燉出來的鮮湯,這也是余師傅對自己掌控食材的自信,而這湯也的確喝起來清鮮不滯。

紫艷余偉經-8189.jpg

貴妃抱月,最上面是蟹钳,下面是燉白蘿蔔,搭配松露醬汁。說真的我吃這道菜三次,每次都沒有特別喜歡他,可是卻是主打菜品,可能因為賣相好吧?

紫艷余偉經-8194.jpg 紫艷余偉經-8197.jpg

確切菜名我記不起來,是一顆去皮的番茄裡頭放進很多種菇類、白果再去蒸透,最後淋上雞湯的一道菜,我第一次吃很不喜歡,因為番茄的酸味太重,讓菇吃起來要酸不酸的。但第二次吃,沒有了番茄的酸味,反而裡頭的菇吃起來很爽口,但到底哪一個才是正確版?

紫艷余偉經-8199.jpg

很考師傅功力的豉油皇炒麵,這是隱藏版菜單。

紫艷余偉經-8210.jpg

余師傅本人親自為這道海鮮撈飯做分裝服務,倒入滾燙的海鮮湯時,碗裡的炸米就會「滋~~~」一聲,很有效果。

紫艷余偉經-8218.jpg

這海鮮湯泡飯做得極好,味道極鮮美,搭配了蔬菜解膩,而炸米吸收了海鮮濃湯的鮮味,吃起來有種獨特口感,我很喜歡這道。

紫艷余偉經-8221.jpg  

看得出這套廚衣很貴嗎?把余師傅特意建身練出來的肌肉都表現出來啦~

紫艷余偉經-8179.jpg

這兩師傅拍照拍得很認真~哈哈哈~~~

 紫艷余偉經-8230.jpg

甜點,包括了水果、紅棗糕與這杯帶著檸檬風味的凍飲,有點像愛玉。

 紫艷余偉經-8243.jpg

這紅棗甜糕我十分喜歡,本來我很討厭紅棗味的,但是這糕做得有點像是「三不粘」,十分清甜可口,口感軟Q,要熱熱吃特別好吃!

紫艷余偉經-8244.jpg  

水果裡頭的草莓還搭配蜂蜜,有意思的吃法。

 

 

 

 

紫艷
台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
02- 02-77038756
11:30~14:00和18:00~22:00



美味指數    ★★★★。

空間指數    ★★★★

實惠指數 ★★★

文章標籤

米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  隨著食安的問題愈來愈受到重視,愈來愈多消費者對於自己即將吃下肚的食物,會花更多的心思來挑選。但另一方面來說,近幾年的「宅經濟」,也造就了不少素人網購美食的興起,所以,現在網路上可以買到的食品琳瑯滿目,但有時素人在處理食品上,畢竟還是不如廚師那麼專業,所以米兒一向極少購買所謂「素人創業」的網購食品。

 前陣子,認識好多年的主廚周維德JACKIE跟米兒聊起這個問題,就講到現在市場上有很多以量制價的商品,就是因為低價傾銷,所以只好添加許多非天然添加物,或是來路不明的食材,米兒常常覺得,一分錢一分貨,這什麼都在漲的世道,怎麼會有那麼多「便宜又大碗」的好料呢?就像前陣子新聞爆出我們從小吃的雞蛋布丁裡其實沒有雞蛋這種事情,不就是這麼來的嗎?

 所以當JACKIE跟我說,他打算開始把他的一些受客人歡迎的熱銷商品做宅配,我就覺得很值得鼓勵。為什麼呢?因為JACKIE本身是位從事廚師工作多年的專業主廚,對食品安全有一定程度的常識,再加上他做的菜餚,雖然不能用「道地」來形容,但在口味上都有一定的水準,因為懂得在做菜過程中求變化的他,不會一直因循他學習到的菜餚做法,而會多次嘗試不同的配方,以找出最受歡迎的口味,所以,他的私廚餐廳TAPAS J從開幕以來一直很有口碑,也有不少人找他出去做外燴,自然都是因為他的手藝是受到肯定的。

 他的「西班牙市集」其實已經有了初步的雛形,打算推出的產品也有了一定的規劃,不過第一波,他選擇先推出無論是當下午茶點心或是飯後甜點都很棒的「西班牙蛋乳凍」。這西班牙蛋乳凍其實也是JACKIE從西班牙經典甜點FLAN焦糖布丁改變而來,他認為市面上太多人在做焦糖布丁,所以,為了做出既香且滑的蛋乳凍,他研究了不少不同的配方,最後,這款加了蛋黃、生乳酪、鮮奶、鮮奶油做成的「西班牙蛋乳凍」,口感最受歡迎,也成為他的市集裡第一波主打商品,一盒6個,售價299大洋,其實以他用的食材和吃起來的口感來說,真的相當划算。

 

  

辰園-0574.jpg

 

以材質較好的硬式塑膠盒盛裝的西班牙蛋乳凍,吃起來口感十分濃醇綿滑,而且不甜膩,因為加了生乳酪,所以奶香更加悠遠,絕對是喜歡奶味甜點的人不可錯過的美味!

辰園-0575.jpg辰園-0576.jpg

 

包裝盒裡的說明小卡~

辰園-0570.jpg

 

包裝盒很簡潔,不過度包裝。

辰園-0578.jpg

 

經實驗,加一點蜂蜜會更好吃,因為裡頭有生乳酪,加了蜂蜜可以把乳酪的香氣引出來喔!JACKIE說,他年後會推出加料版,也就是加上其他醬汁的口味,還挺令人期待的 !

 

 

工商服務時間:

訂購專線:02-2217-8282、02-2217-8383

 

 

 

 

 

文章標籤

米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 最初由牛排教父鄧有癸一手策劃出來的N° 168 PRIME牛排館,一直到現在都仍然是台北牛排餐廳中很有口碑的一家,在2013年底,推出了一系列的全新菜色,當然,經典的牛排仍然是主力商品,最大的變動就在於把前菜、甜點、湯品的菜單加入了許多新元素,而主菜方面,則加入了「爐烤純種盤克夏黑豬梅花與在地活菌豬肋眼排」與「帶骨紐約克」。

 西餐總廚Thomas Chiu把現在在世界各地十分流行的「多國料理」元素融入前菜當中,所以前菜的菜單裡頭,多了洛克斐勒生蠔與焗大彩蛤迷你肉丸烘蛋、炙燒北海道干貝等,光是看著菜單就每種都想吃,很難決定到底要吃什麼!而湯品部分,我當然還是死忠於我最愛的經典洋蔥湯,但是這次新推出的奶油番茄湯也不賴;而新口味的沙拉當中,野菜沙拉挑選了多種有趣奇妙又可口的有機蔬菜,搭配溫熱的醬汁食用,不僅擺盤視覺效果好,吃的時候也有種尋寶的樂趣;可惜套餐裡的湯和沙拉只能二選一。

 雖然上牛排館時,我很少點「豬肉」的主菜,不過當我看到「爐烤純種盤克夏黑豬梅花與在地活菌豬肋眼排」這種一次雙享受的主菜時就忍不住了,而且米兒對之前吃過的盤克夏黑豬的肉質十分喜愛,所以當然選擇了這個當主菜,好在這次一起用餐的還有胡姊和IRIS,所以仍然能夠點用我最愛的老饕牛排,再加上主廚推薦的鴨胸,這一餐就很精彩,所以說,即使是吃西餐,人多一點都可以試到多一些不同的菜色呀!

 而最後的甜點更是精彩,居然有時下最夯的「可拿滋」耶!就是用可頌麵團去做的甜甜圈,師傅做得很不錯喔!讓不愛吃甜點的胡姊都稱讚呢!不簡單!

 至於價格上,午餐套餐960大洋起,晚間套餐1780大洋起。

 

 

延伸閱讀:168牛排館誕生美國帶骨牛排在1682010年新菜在168IGOR初次客座168

 

168-9617.jpg

 這次的新菜單最大的特色,就是有多達12款不同的開胃小點,每周提供不同的驚喜,這次米兒吃到的是鷹嘴豆泥佐脆餅,很有中東風味呢!其他會吃到什麼呢?可能要下次去吃才知道!

 

168-9614.jpg

 自製的弗卡夏麵包,上頭灑了起司去烤,香氣十足,但要忍住不能吃多,不然後面會吃不下啊!

168-9618.jpg

 炙燒北海道干貝很受歡迎,不過主廚有了新的搭配,是用法式手法呈現,煎過的干貝底下,是用冰島鱈魚醃過後再加牛奶煮入味,最後打進馬鈴薯泥裡,再配上番茄蛤蜊醬汁,上面那片則是師傅巧心製作的薑糖片,很有意思,當然,層層風味也非常迷人喔!

 

168-9631.jpg

 溫菠菜沙拉,米兒很不喜歡吃炒的菠菜,但極愛溫菠菜沙拉,可是國內很少餐廳吃得到,這裡的溫菠菜沙拉搭配了香檳茸,香氣更豐富,芥茉籽醬汁吃來很爽口。

168-9629.jpg

 野菜沙拉,裡頭寶貝很多,是來自苗栗有機達人農場的綜合時蔬,包括綜合根莖蔬菜、萵苣生菜等鮮蔬與自製烘乾蔬果(奇異果乾、柳橙乾、無花果乾)最後再灑上堅果與橄欖碎,看起來真的很繽紛,裡頭很妙的是還有剛長成的BB小黃瓜,很有意思,醬汁則是熱熱地呈在旁邊,一邉吃一邊沾。

 

168-9620.jpg

 前菜部位的迷你肉丸烘蛋,結合墨西哥風味與法式做法,把牛肉、雞肉製成的肉丸與番茄、墨西哥辣椒、紅腰豆等所製成的辣椒醬,和法國進口新鮮黃菇、鋪上塔吉歐和貝里起司,一同入約190度烤箱烤約,最後加入一個特選帝王蛋,吃的時候拌在一起,你可以想像那個風味嗎?

 

168-9624.jpg

 奶油番茄湯是把深海魚肉打成泥,加上山葵做成魚丸,炸過後放盤底,底下襯上用洋蔥、大蒜去燉的番茄,上桌時再倒入熱暖暖的番茄濃湯,酸甘誘人。

 

168-9628.jpg

 米兒永遠是點洋蔥湯,因為太愛喝這款了!

168-9641.jpg

美國精選老饕牛排,2600大洋。最最愛的還是美國牛肉,尤其是老饕這個部位,百吃不厭啊!多汁又甜美,分量又不會太多!

168-9636.jpg

 爐烤純種盤克夏黑豬梅花與在地活菌豬肋眼排,1880大洋。是用來自美國愛荷華州是純正「六點白」純種盤克夏黑豬,這種豬肉被譽為豬肉界的神戶級肉品,有非常豐潤的油花,梅花肉部分更是油潤迷人,主廚很有巧思地將它與台灣在地活菌豬的肋眼一同上桌,可以一次品嘗到二種不同豬肉的口味,經過比較之後,你們猜米兒比較喜歡哪一種豬肉呢?值得一提的是盤邊另外搭配的蘋果,淡淡酸香,剛好中和吃太多豬肉的膩,相得益彰。

168-9638.jpg

 主廚特別推薦的鴨胸鴨肝卷,是把鴨肝卷在鴨胸裡頭,煎香表面再烤成的,吃起來很軟很多汁,比一般鴨胸多了更多層次油潤的香氣變化,底下的薯泥也是一絕。

168-9643.jpg

 點用主菜會有不同的配菜可選,這是煎薯餅,老實說我根本到這裡都吃不下了,但是看這煎得金黃的外皮,一定很香!

168-9645.jpg

 

這個酒醋洋蔥也是配菜的一種,真的非常棒,尤其肉類吃多了,來上幾口真的好解膩,酸酸脆脆的,不知不覺就吃光光呢!!! 

168-9649.jpg

 再怎麼飽都有胃吃甜點,我期待很久的千層甜甜圈終於上桌!哇~~看起來真是不像甜甜圈,果然是高級版,如果單點是360大洋呢!上頭還加了自製草莓冰淇淋和新鮮草莓,還有卡士達醬的香滑,我好想一個人嗑掉一整個!

168-9648.jpg

 這甜點是2014尊貴馬戲團,因為裡頭有五種不同的小甜點,包括了米兒很愛吃的達克瓦滋餅以及其他會變化的小甜點,一次多種享受,算起來相當超值呢!

168-9652.jpg  

 每一種甜點都好可愛,難怪叫馬戲團啦~~

 

 

No168 PRIME STEAKHOUSE
台北市敬業四路168號4樓
02-66025678
11:00am~14:30(周末至15:00)、6:00~22:00





美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

文章標籤

米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 一向喜歡大口吃肉的米兒,好久沒有好好地吃一頓燒肉了,正當嘴巴很癢的時候,突然發現在市民大道延吉街附近的「一級燒烤戰區」,居然悄悄地開了一家叫做「無敵」的炭火燒肉,低調的外觀,卻有個萬夫莫敵的店名,真讓人好奇,當然要找機會試試看囉!

 進了低調的店裡,以水泥原色和大量原木構築出來的空間,就完全是米兒個人喜歡的調調,本來以為這裡只有一樓的吧台座位,提供時下流行的吧台式燒肉,沒想到二樓居然有包廂,所以想要自己烤或是喜歡和朋友聚餐熱鬧的人,也可以選擇二樓,而且二樓還有個植物造景露台,在店裡烤得熱呼呼,還可以到外頭吹吹風休息一下,相當不賴。

 坐在吧台和這次幫米兒服務的股東之一「小黑」閒聊,才知道原來這是由四個從來沒從事過餐飲業、卻都愛吃燒肉的年輕人一起投資開設,現在都還在從事男裝業的他們,白天還要忙服飾店的事,到晚上搖身一變就成為燒肉店老闆,真的很拼啊!但也正因為他們四個都沒有餐飲業背景,所以他們的燒肉跳脫了台灣大多數燒肉店的模式,還特別到日本請了燒肉顧問,從肉品的挑選到醬料調配,都有自己的特色。

 必需要說的是,這裡的調味都偏淡,因為肉品都選得很好,像是主要的和牛燒肉,等級至少有9A,可惜的是目前只有澳洲和牛,美國牛肉只有一款,對於米兒這種美國牛肉控來說,有一點小小遺撼。不過,強調「吃出肉品原味」的調味方式,倒是可以吃出肉品本身的嫩度和風味,對於喜歡吃「柔嫩」肉質的人來說,這裡絕對是個燒肉天堂。

 肉品選擇上,有很划算的和牛盛合(一人分880大洋,四人分4880大洋),對於一或二個想吃燒肉又想吃不同部位的人來說,一人分9A黑毛和牛盛合,就可以吃到包括扇子肉、肩小排、板腱角切三種肉品;如果是四人分則多了牛小排和沙朗牛排,是很划算的選擇;如果想吃好一點,有上選的翼板、板腱和肋眼等不同的選擇,都是以牛排的厚度呈現,和多數燒肉以薄片燒烤有很大的不同,更能享受「大口吃肉」的滿足感。當然,如果你口袋很深,想吃更好的,事先預約的話,就能吃到11A以上的純種和牛,感受一下粉紅色的牛肉上遍布雪花的絕美饗宴。

 值得一提的是這裡的酒單,提供了不少台灣比較少見的清酒,還有很特別的日本貓頭鷹啤酒(可惜米兒不喝冰飲,不然好想試試清酒口味的啤酒呀!)就連一般生啤酒的賣相都好可愛!愛吃燒肉配啤酒的人絕對不可錯過啊!

 這裡的海鮮選擇不多,但是質量都很好,所以米兒到訪這天,整個水族箱的海鮮幾乎都被點光,只好留待下次再來品嘗!不過,整體吃完之後,米兒的心得是,和牛真的很柔潤,所以在點菜時,記得要點些蔬菜穿插食用,否則一直吃肉吃到最後一定會很膩,而服務人員也會在幫你燒烤時,將肉品和蔬菜穿插著烤,平衡一下你的味覺,相當貼心!

 

無敵燒肉-9966  

這樣的油花,只是炭火燒肉 無敵的基本配備!可以想見其他肉品的品質有多好!

 無敵燒肉-9922.jpg

柚香海葡萄沙拉,180大洋,米兒吃燒肉時一定會點沙拉來搭配,這裡的沙拉有二種,另一種是胡麻口味,但為了清爽點,也為了吃我很喜歡的海葡萄(圖片右中那沱深綠色的),所以點了這個沙拉,柚香芥茉籽醬很清爽,蔬菜新鮮,海萄萄獨特像魚卵的口感,我好愛啊~~

 

無敵燒肉-9920.jpg

 

菜單封面都是木板~上面的字是請一位日本書法家寫的,很有力喔!

無敵燒肉-9926.jpg

每個人用餐時桌上的基本配備:泡菜,爽脆可口,不過酸不過辣;鹽蔥,調味很淡,屬於吃原味的,但拿來搭配燒肉也有去油解膩的功效。另外小碟裝的是檸檬汁和胡椒鹽,可以沾燒肉吃。

無敵燒肉-9929.jpg 無敵燒肉-9942.jpg

黑豚梅花肉,200大洋,選用六堆的黑豬肉,切得微厚的肉片,經過燒烤後,吃得出豬肉本身的肉感,沾上自家製秘醬吃就很夠味,這醬汁鹹中帶點微甜,可以把豬肉的鮮味引出來。

無敵燒肉-9938.jpg

今天的服務主角小黑,他平常很少親自上場為客人烤肉的呢!

無敵燒肉-9937.jpg

非常新鮮的山藥,90大洋。只灑上少許胡椒鹽就去烤,烤好後脆香甜美,真的好好吃喔!

無敵燒肉-9933.jpg 無敵燒肉-9953.jpg

特級厚切牛舌,680大洋。每日限量的特級厚切牛舌,是牛舌最尾部那段最嫩的部位,因為是和牛牛舌,所以又更油潤柔軟,雖然小小一片,但滋味無窮!吃了心花開啊~~因為真的好嫩好多汁~

無敵燒肉-9943.jpg

帶殼玉米筍,120大洋,這是米兒近年來最喜歡的蔬菜,無論火鍋、燒烤都好吃!

無敵燒肉-9964.jpg

從最基礎的一人燒肉盛合開始品嘗!這樣一盤880大洋,共有三種不同部位,而店員會幫你從風味最淡的肉開始烤,讓你一層一層地品嘗和牛不同部位的風味變化。

無敵燒肉-9968.jpg

扇子肉雖然柔軟,但風味較清淡,吃的時候還是會想沾醬汁。

無敵燒肉-9996.jpg

最好吃的是板腱角切,肉汁和肉的風味都最飽滿,也是這樣的厚度,讓你會開始蠢蠢欲動往「牛排」類點下去啊!!好邪惡~~~

無敵燒肉-9976.jpg

這是新品,板腱薄片,上面放了鹽蔥去烤,再包起來吃,這油花是不是很美?這是9A級黑毛和牛喔!

無敵燒肉-9977.jpg 無敵燒肉-9979.jpg

烤一面就可以,卷起來吃,非~~~常地柔嫩多汁!裡頭的鹽蔥咬起來脆脆,剛好平衡!

無敵燒肉-9985.jpg

吃得奢侈一點吧!來一分A9級的肋眼牛排就好,瞧瞧這油花~~嘖嘖嘖~~~而它的肋眼眉也特別厚實~~哇嗚~~

無敵燒肉-9990.jpg

因為油花太多了,所以烤的時候會一直竄出火舌,如果非專業人士烤應該會嚇到~~

無敵燒肉-9994.jpg

因為把肋眼眉分開烤,所以吃的時候也要從中間部位先吃,果然是非常優質的和牛,軟嫩又多汁啊!不過吃到裡我就投降了!太飽~~

無敵燒肉-.jpg 無敵燒肉-9915.jpg

很可愛的貓頭鷹啤酒~~還有戴著一頂帽子的生啤!!哇~~好卡哇伊~~可惜我不喝冰的~~

無敵燒肉-0020.jpg

肉品陳列櫃~

 無敵燒肉-0001.jpg

餐後當然要點客布丁,這可是土雞蛋做的喔!味道非常醇厚,吃起來也好滑嫩,焦糖熬得很香,吃起來有一種大人的風味,是一個難得好吃的布丁呢!一個70大洋,

無敵燒肉-0005.jpg

來這裡用餐最後都會招待這個烤棉花糖,雖然很多燒肉店都有,不過這裡是先沾上威士忌再去烤,所以吃起來味道更香,淡淡酒味,吃起來更不甜膩,很不賴喔!

無敵燒肉-0008.jpg

無敵燒肉-9986.jpg

酒品選擇眾多,愛喝酒的人不妨一試!

無敵燒肉-0022.jpg

置物櫃是用來放衣服包包,可愛的是鎖匙是牛形的喔!!~

無敵燒肉-9988.jpg 無敵燒肉-0021.jpg

一樓吧台區,座位很舒服,久坐用餐都不累~

無敵燒肉-9971.jpg

乾淨清爽的內場~

無敵燒肉-0012.jpg

樓上的開放式座位區,也可以變成小包廂

無敵燒肉-0013.jpg

也有獨立包廂,提供喜歡隱秘的人好的用餐環境。

無敵燒肉-0015.jpg  

二樓的露台區,造景也不錯喔!

 

 

炭火燒肉  無敵

松山區市民大道四段183號

02-2578-9797

18:00~02:00

 

 

 

 

 

文章標籤

米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 還記得「漂亮」餐廳剛剛在台北君悅開幕時,主廚團隊都很堅強,幾位待過這裡的主廚像是黎柱權、陳偉強(後來澳門永利酒店為永利軒拿了二星)現在都是飯店界響噹噹的人物,所以這裡的菜色,在當年是許多饕客們都很讚賞的。

 可惜後來不知怎麼回事,整個水準一落千丈,所以米兒和很多愛吃鬼們也很久都沒來這裡用過餐,也不時聽到有人抱怨這裡的菜色,主要是因為食材用的不好,讓空有好手藝的師傅沒有施展拳腳的地方啊!真是很可惜,像是從寒舍艾美被聘請到漂亮的李一龍師傅,就是位手藝好又資深的港廚,可是米兒第一次吃到他的菜時,對他的創意及手藝留下深刻印象,但是當時只覺得,可惜啊!怎麼不給師傅好食材呢?

 一直到去年年底,君悅換了總經理,餐飲部團隊也有一些變動(實在是食材不好做出來的菜,讓餐飲部也很難推薦給客人吧?)所以米兒抱著姑且一試的心態來試試這裡的新菜色,沒想到真的改變好大喔!除了食材水準整體提升,就連菜單的走向也不再是以前以港式海鮮為主,而且加入了一些台灣菜的元素,讓這裡的口味更加多元。

 因為是中午來用餐,所以這次菜色主要當然是李一龍主廚的港點囉!再加上特別在冬天推出的「養生暖心砂鍋」(只賣到1月31日)以及幾款小炒,這個午餐,真的讓人吃得心滿意足,也對漂亮的菜色刮目相看!特別是主廚簡鴻文推出的「刈菜珠貝蛤蜊雞」,以及點心主廚李一龍師傅的蛋黃流沙包,真是讓米兒留下深刻印象!一直到現在都還在回味呢!

 

延伸閱讀:漂亮港點任你點漂亮的港點新主廚報到

君悅漂亮-9459.jpg

紅糟醬燒子排,醃得入味又炸得酥嫩的紅糟排骨,入口還帶酒香,不會過鹹又香氣十足,讓人忍不住一再舉箸挾食!咬下去肉汁就流出來了呢!

君悅漂亮-9456.jpg

漂亮小炒,這是從客家小炒變身而來的豪華版,為什麼呢?因為裡頭加了很「重本」的超大明蝦乾,不但增加了鮮味,也讓整體口感更為提升,可惜後來有朋友來這裡吃飯想點,居然只有午餐才供應(為什麼呢?

君悅漂亮-9465.jpg

虎掌燒蹄筋, 這虎掌是豬腿骨的韌帶,一隻豬只有二個,所以十分珍貴;而蹄筋是指豬隻後腳第一個關節以下的一條腳筋晒乾而成的食材,因為這條腳筋品質最好,晒乾後再漲發去做成菜餚。師傅把這二種富含膠質的食材拿來紅燒,入味而軟嫩,吃完之後都覺得自己變漂亮了!

君悅漂亮-9467.jpg

桌上的小菜也都清新可喜,這是雪菜毛豆豆干~

君悅漂亮-9469.jpg

酸菜豬肚絲,清爽的炒法,因為加了大量菇類,再用酸菜的鹹酸把食材的鮮味和美味給提出來,是一道愈吃愈順口的小炒。

君悅漂亮-9473.jpg

刈菜珠貝蛤蜊雞,1100大洋。撈起來就知道用料十足啊!這個蛤蜊十分肥美,再加上肉質彈Q的土雞與小珠貝的鮮味,本來米兒很不愛吃刈菜雞的,但是師傅卻把它做得鮮美可人,害我好想再來一碗!

君悅漂亮-9477.jpg

湯頭十分清鮮!喝了真的還想再來一碗!

君悅漂亮-9479.jpg 君悅漂亮-9482.jpg

很補的鹿茸火烔砂鍋雞,1800大洋。用足了一整隻台東放山土雞去燉煮的,上面一片一片黑褐色的就是鹿茸,它的功效就不多說了,這湯煲完呈奶白色,其實只吃湯不吃料,但那濃醇的湯頭已足已令人難忘了!

君悅漂亮-9484.jpg 君悅漂亮-9486.jpg

進補麻油雞,1400大洋。用烏骨雞去做的麻油雞,薑用的還是只有冬天才產的竹薑,味道更為辛辣,香氣更足,再加上彰化的冷壓胡麻油,還有大量米酒去煮出鮮香,即使是雞胸肉都彈Q好味。

君悅漂亮-9495.jpg

鮮蝦香蕉腐皮卷,3卷180大洋。很有意思的創意吃法,蝦和香蕉包在一起,展現一種獨特的風味,味道是不錯,但是不喜歡香蕉的人就不建議點用了。

君悅漂亮-9501.jpg

香煎蝦米腸,180大洋。是把腸粉攤在鐵板上再灑上蔥花、蝦米,卷起來煎過後再淋上主廚特調麻醬和白芝麻,是一道很傳統的港式點心,可惜麻醬不夠香,不然會更好吃。

君悅漂亮-9510.jpg

君悅漂亮-9492.jpg

松露鮮蝦餃,180大洋。拌入松露醬的草蝦餡,吃的時候再注入松露油,吃起來真是松露香十足,肥厚的餡料咬起來也很過癮!!

君悅漂亮-9489.jpg君悅漂亮-9528.jpg

桂花紫米鱸魚餃,200大洋。這是把切塊的鱸魚醃過、炸過後,加入用桂花醬調味的紫米飯,是主廚的創意點心,很有意思的風味,顛覆了你對港點的想像。

君悅漂亮-9508.jpg   

羊肚菌干貝莧菜餃,200大洋,是把法國羊肚菌加進港點的獨特做法,因為羊肚菌是一種很貴的食材,加上鹹蛋黃、莧菜、皮蛋之後再以干貝絲和鮮帶子提鮮,吃起來有金銀蛋莧菜的香氣,但卻更豐富而珍奇,很推薦的一道點心。

君悅漂亮-9514.jpg

起司焗香芋冰淇淋,3個120大洋。很有意思的甜點,是在酥塔皮上放了芋泥後,再加上芋頭冰淇淋、灑上起司絲焗烤,吃來香甜而芋香十足!!

君悅漂亮-9523.jpg

如果不告訴你,還真是吃不出有加冰淇淋呢!但是正因為這芋頭冰淇淋,所以讓芋泥吃起來更軟滑!起司絲的鹹味中和了芋泥的甜味,與酥得一捏就要碎的塔皮真是絕配。

君悅漂亮-9515.jpg 君悅漂亮-9519.jpg

這是目前為止米兒吃過最美味的流沙包了,3個150大洋,裡頭的流沙餡是用椰漿、鹹蛋黃和牛油去調成,並加入鹹蛋黃顆粒,連表皮都放上鹹蛋絲增加口感,而這包子皮簡直嫩到比嬰兒的屁股還要吹彈可破,送進嘴裡,幸福感油然而生啊!!!

  君悅漂亮-9530.jpg  

祖籍廣東東莞的李一龍師傅,已經有47年的點心房資歷,來台31年的他,可說見證了台灣港點的發展史,除了傳統的點心功夫扎實之外,也十分有創意!

 

 

漂亮餐廳
台北市松壽路2號2樓
02-2720-1200
11:30~14:30;18:00~21:30

 

 

 

文章標籤

米兒 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

外帶年菜是餐飲界近幾年的兵家必爭之地,但是超商及大賣場的年菜往往「看起來漂亮」、「找名廚名人背書」,結果卻「中看不中吃」,米兒身邊已經不知多少朋友被騙,在大年夜吃到難以入口的年菜,破壞闔家團聚的氣氛,最後還賸下一堆廚餘。
所以米兒如果必需要買外帶年菜,一定會選擇事先預訂「當天現做,當天熱熱取貨」的餐廳或飯店,而今年,米兒試吃了遠東飯店的外帶年菜,不僅有不少費工的老菜,還有米兒喜歡的葉志光師傅做的拿手菜,光是那盅佛跳牆,就讓米兒吃得眉開眼笑啦~要知道,葉師傅做的湯可是有口碑的呢!還有加上炸小饅頭的星洲椒子大明蝦,吼~真的吃了會笑喔~~如果你還沒有決定要訂購哪家的外帶年菜,不妨參考一下遠東飯店香宮或是醉月樓的年菜喔,可以選套餐也有單點(其實我覺得單點就好~可以挑自己喜歡的吃~~)
工商服務:1月15日前訂購年菜套餐並付清者,還送六樓自助餐的平日雙人下午茶卷1張,提貨時間是除夕1月30日12:00~14:00,或16:00~17:00。

 

遠東年菜-0202.jpg

醉月樓的報喜拼盤,單點1388大洋。包括蒜苗炒鹹肉、酥炸鳯尾魚、苔條核桃(這個好吃~),還有芹海蜇頭

遠東年菜-0203.jpg

 

醉月樓的八寶布袋鴨,單點988大洋。一隻這麼費工的鴨不到一千大洋實在很划算,因為這要將鴨去骨,再塞入炒好的油飯,蒸熟後再炸酥,胡姊吃了讚不絕口呢!

遠東年菜-0212.jpg

 

醉月樓的雙貝三絲球,單點1288大洋。包著新鮮干貝的蝦泥,外面再舖上一層干貝絲、蔥絲和辣椒絲,最後加入老母雞和干貝球湯汁做成的芡汁,也是一道費工的老菜呢!

遠東年菜-0216.jpg

 

醉月樓的一品筍乾燜三層肉,1488大洋,好大一塊三層肉,搭配南投竹山筍干,是過年餐桌必備的一道啊!

遠東年菜-0219.jpg

 

香宮的極品佛跳牆,如果是套餐就是一人分一包的佛跳牆,如果單點,是八人分漂亮的大甕裝著的,裡頭有十多種好料,因為用高湯清燉而成,所以清頭清澈不濃濁,喝起來好舒服,又能吃到一堆好料!!

遠東年菜-0221.jpg

 

香宮的笑口常開,就是北菇扣鵝掌,980大洋,這也是一道看起來簡單但是做工複雜又耗時的菜色,把鵝掌處理得膠質盡出,就連北菇吃起來都很入味!

遠東年菜-0226.jpg

 

香宮的星洲椒子大明蝦,又名嘻哈大笑,要知道葉師傅來自新加坡,所以他的星洲明蝦醬汁調得極香,帶點香,光那醬汁沾上炸過的小饅頭,就迷死人啦~

遠東年菜-0231.jpg

 

香宮的媽咪排骨,880大洋,這排骨真是要命,這和葉師傅的媽咪沒有關係,純粹是因為廣東話叫做這排骨為「味蜜排骨」,吃起來帶甜味和沙茶、咖哩香,因為蒸過再炸,所以非~~~~~~常嫩!!!納福栗子千層酥餅,688大洋,這是品香坊的甜點,大大一個餅上面寫著一個閃著金屬光澤的福字,酥餅裡夾著酥子杏仁餡,吃起來有點像是法國人的國王餅,作為過年甜點也不賴!!

遠東年菜-0233.jpg

 

 

 

文章標籤

米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

 

 從認識SEASON師傅以來,就一直很喜歡他的甜點,尤其從大直的SEASON Cuisine Pâtissiartism開幕之後,也成為米兒十分喜愛的甜點店,直到後來推出甜點概念套餐,表現仍然可圈可點,可惜後來大直店生意實在太好,不僅一位難求,再加上距離米兒的活動範圍遙遠,後來就漸漸少去了。

 聽說SEASON在敦化南路巷子裡開了新的店之後,終於找了一天特地去吃下午茶,位在中山醫院附近巷弄內的二店,空間感比較時尚,和大直店的清新不太一樣,以半開放式隔間區隔出來不同風格的座位區,以及飲料吧台和外賣甜點櫃分開的設計,還有一個獨立的包廂,相較之下,米兒更喜歡這裡的氛圍。

 翻閱菜單,發現甜點種類似乎也比較多樣,雖然算起來單點的價格都不低,但是以這裡的精緻做工和選料的用心,在送進嘴裡同時,就能吃出那一層一層的用心,才能交織出如此複雜的風味,即使是小小的「前點」,都做得小巧迷人,讓身為甜點控的米兒,又不小心失守了!

 除了現做的盤飾甜點(特別是點了才組合的千層派是必點美味),米兒也很推薦這裡的常溫甜點,像是加了焦糖去做的「焦鳯酥」,做出了有別於傳統鳯梨酥的好味道,還有各種水果塔,也許看起來沒那麼花俏,但是那種扎實的風味,絕對會讓你在咀嚼之間,品味出師傅的用心與堅持喔!

 

延伸閱讀:SEASON一店

 

SEASON2-0651.jpg

 

師傅特別招待的「前點」,共有三款,這款是修女泡芙的迷你變化版,酸甜的果凍與微脆的泡芙交織出來令味蕾感到清新的滋味!

SEASON2-0654.jpg

莓果小塔,只有一口一個的大小,但是用的莓果仍然堅持新鮮的好品質,光看那莓果的閃亮外表就知道了(要知道莓果類是很容易在運送過程中碰撞受傷的!)微酸的莓果與奶香濃郁的卡士達,搭上鬆脆的塔皮,是米兒很喜歡的口感!

SEASON2-0657.jpg

老實說我忘記這款是什麼了,只記得外面透的紙是檸檬風味,非常特別!

 SEASON2-0667.jpg SEASON2-0668.jpg SEASON2-0681.jpg

現烤蘋果花束塔佐西洋梨雪酪,350大洋。這也是SEASON Cuisine Pâtissiartism的招牌甜點,上面的蘋果花是一朵一朵折出來的呢!嫩中帶脆的口感,吃得出蘋果本身的芳香,塔皮的的香氣很棒,微微焦糖味引出青蘋果的酸甜,與自製西洋梨雪酪相映成趣。

 SEASON2-0687.jpg

現做千層派,350大洋。這是來Season Cuisine Patissiartism一定要吃的甜點,層次非常多的千層酥,和坊間其他的薄片完全不同,因為現場組合,所以保持了千層本身的酥脆,加上香濃的香草卡士達以及大量水果,還有自製芒果雪酪,以及上面覆著的薄糖片,每一口都能吃不不同的感動。

SEASON2-0677.jpg SEASON2-0686.jpg

檸檬塔,SEASON再次以解構重組的概念呈現的甜點,外頭的白色部分是檸檬風味的蛋白餅,上頭有台灣佛手柑做成的糖漬果乾,還有冰沙,挖開之後才發現,看似簡單的甜點,裡頭可一點都不簡單!喜歡酸味甜點的人一定要試試!

佛手柑-0659.jpg

這就是佛手柑本人,沒想到台灣居然也有種!SEASON師傅真的花了不少工夫在尋找好食材上!

SEASON2-0697.jpg

剛好烤的千層派,尚未組裝之前的樣子,因為上面刷了一層薄薄的糖,所以吃的時候隱約會呈現一種冰裂的口感,這就是美味的小秘訣!

SEASON2-0704.jpg

蜜桃塔,用料相當扎實,這是米兒下次要進攻的目標,我實在很難克制自己不愛這種水果塔!

SEASON2-0692.jpg

吧台區

SEASON2-0695.jpg

簡約但時尚的空間

SEASON2-0699.jpg  

外賣區的東西很多樣,這裡的常溫點心都不錯,像餅乾、瑪德蓮等等,都是長得很樸實但是口感悠遠的好物啊~

 

 

Season Cuisine Patissiartism

台北市敦化南路一段295巷16號

02-2708-5299

11:30~21:30(周一公休)

文章標籤

米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 台灣人愛吃日本蟹,但大家熟知的多半都是所謂的「帝王蟹」。其實,這「帝王」二字,其實只是形容牠的體型碩大,而這些生長在寒冷海域裡的大螃蟹,還分成許多品種,看起來相像,吃起來卻大不同,當然身價也不能相提並論。

 現今帝王蟹最正統的其實是「鱈場蟹」,它的體型最為碩大,蟹腳粗長,賣相最為討喜,但是,它的肉質略嫌粗獷。而全身遍布金毛的日本毛蟹,肉質細緻鮮甜,但啃食起來卻不若鱈場蟹那麼大口過癮,所以,在日本三大名蟹中,我最鍾愛的還是「松葉蟹」。

 松葉蟹在台灣的進口螃蟹市場中知名度算是最低的一個,主要原因應該是因為在日本,這種蟹只有在冬季可以開放捕撈,就像是咱們台灣的黑鮪魚一樣,每年會公定一個開放捕撈的日期,首日捕獲的松葉蟹,也會舉行競標。

 2013松葉蟹是從11月6日開始解禁,開放的海域主要是從富山縣到島根縣外的日本海,我覺得日本人在海洋保育資源保育上很有概念,因為今年他們特別縮短了捕撈期,母的松葉蟹開放捕撈到今年12月31號,公蟹則到明年的3月20日,為的就是讓牠們休養生息,繼續繁殖。有趣的是,同樣都是從日本海捕撈起來的松葉蟹,在不同的海港上岸,就有不同的名稱。

 松葉蟹的學名是「楚蟹」,在日本兵庫、鳥取、島根等地上岸的稱為「松葉蟹」,若是在福井等北陸地區捕撈上岸,則有個特別的名稱叫「越前蟹」;到了丹後半島則叫做「間人蟹」。不過,這些名稱都指的是個頭較大的雄蟹,而因為只能存活約十年、體型較小的母蟹,則稱為「香箱蟹」,因為牠的肚子會抱卵,所以又稱為「背子蟹」或「親蟹」。其實,這麼多名稱,指的都是同一個品種的螃蟹,但是,其中身價最高的卻是「越前蟹」,因為一般相信,在福井地區捕撈上岸的松葉蟹最為美味,價格自然最高,所以以「越前蟹」之名來區分。而相較於鱈場蟹,松葉蟹肉質纖細,所以又被統稱為「女王蟹」。

 這也就是為什麼在市面上看到日本松葉蟹腳上,都會有一個標籤,上面會標示著捕撈上岸的魚港以及船隻名稱作為識別,就像是陽澄湖大閘蟹也會有防偽腳環一樣。 

 既然是冬味之王,當然要在這個季節好好品嘗,台灣可以大啖松葉蟹的地方並不那麼多,主打「北海道毛蟹專賣」的鼎膾一品涮涮鍋,不但可以品嘗松葉蟹之美,還有數量極為稀少的「香箱蟹」。

 松葉蟹肉質細緻,一般以火烤、清蒸、煮火鍋最為適合,鼎膾提供了火鍋和燒烤二種吃法,燒烤的方式可以吃出蟹腳肉質的緊實鮮甜,而火鍋部分則融入了蟹膏濃香,還有蟹身的鮮美,除了品嘗細緻的肉質,最後的湯頭拿來煮成蟹肉雜炊,最為誘人!

 而母的香箱蟹,因為個子小,以清蒸為宜。為了讓客人可以優雅地食用,還特別幫客人把蟹肉都挑出來,盛放在蟹蓋上,品嘗完原味甜嫩的蟹肉之後,口感有如魚卵的蟹子是絕對不能錯過的,它們是以叢生的方式附著在母蟹的肚子蓋上,咬起來在嘴裡「啵啵」作響,十分有趣,沾上橙醋後食用,更是一絕。

 一次吃完松葉蟹和香箱蟹,公母二種不同的滋味,才能明白為什麼日本人稱它為「冬味之王」。

 

延伸閱讀:北海道毛蟹專賣店,鼎膾一訪

 

鼎膾松葉蟹-7595.jpg

細長的腳是松葉蟹最大的特徵,大隻是公蟹,小隻是母蟹,又名箱箱蟹,公蟹身上黑黑的點點是蟹蛭,烹調前餐廳會先用刀子刮掉。

以下先介紹越前蟹套餐,再介紹松葉蟹套餐,(米兒是分二次吃的,不然絕對吃不完的啊!)

鼎膾越前蟹-9654.jpg

這是松葉蟹中最頂級的越前蟹,所以腳上有黃色識別標幟,身價也比松葉蟹高出很多!據說他們的嘴巴長得不太一樣.........

鼎膾越前蟹-9673.jpg

就是這塊牌子啦~~

鼎膾越前蟹-9661.jpg 

鼎膾的火鍋套餐裡,很大的特色是一定會有生魚片當前菜,是以當季鮮魚為主,一般會有三種,因為這裡的有一位來自三井,一位來自新都里的日本料理師傅呢!

 

鼎膾越前蟹-9666.jpg

這越前蟹天婦羅做得真是好!粉漿很酥脆又不含油,又能保持蟹肉的鮮嫩,吃起來口感非常棒!我和胡姊都很喜歡!

鼎膾越前蟹-9669.jpg

清蒸越前蟹腳,吃出原味的方式,用清蒸的就能比較出來越前蟹和松葉蟹的差別,肉質真的很細緻!

鼎膾越前蟹-9682.jpg 鼎膾越前蟹-9683.jpg

套餐裡的握壽司,金目鯛和海膽~那海膽真是鮮美~不用軍艦的做法(在醋飯外圍一圈海苔),較能吃出海膽甜味。金目鯛微炙過,香氣更足~

鼎膾越前蟹-9659.jpg

很妙的東西,沒想到越前蟹的蟹膏長這樣!像一朵一朵小花似的~~這是要先煮過,當作越前蟹刺身的沾醬用!

鼎膾越前蟹-9672.jpg

越前蟹刺身上桌!哇~半透明的蟹肉,看起來就鮮度十足!

鼎膾越前蟹-9675.jpg

沾上煮好的蟹膏(煮好後看起來不太美,但是真是鮮香可人啊!),一整條滑入口中,濃縮的海洋鮮味瞬間在嘴裡爆開,簡直覺得自己要升天了!

鼎膾越前蟹-9686.jpg

蟹身的部位來煮火鍋囉!

鼎膾越前蟹-9691.jpg

師傅特別招待,這是日本鮪魚的心臟!用涮著吃的,帶著一點鐵的味道,口感微脆,沒想像中那麼腥,是個奇妙的用餐經驗!

鼎膾越前蟹-9694.jpg

有機蔬菜盤,這裡的蔬菜盤都是特別挑選過的食材,很有趣的是高麗菜會先處理過,所以比較不佔空間,整盤其實很扎實,但是後來這一盤都沒動,因為吃太撐了!!完全吃不動!

鼎膾越前蟹-9695.jpg

老闆特別端出這油花豐美的和牛!天啊~~這油花,光是看就十分驚人啦!

鼎膾越前蟹-9703.jpg

 

微微涮過就超美味的!

鼎膾越前蟹-9707.jpg

最後當然重頭戲是這個蟹肉雜炊,吼~~有沒有那麼濃縮的鮮味啊?超級棒的!

鼎膾越前蟹-9709.jpg

 

甜點,最前面是花梨薑茶,清甜好喝!中間是奶酪,後面是水果,都是精選過的喔!

以上的套餐,2人分大約要22000大洋,不便宜,但是真的值得一生吃一次!也可以單點越前蟹,不加那些有的沒的菜,一隻約一公斤多,以時價計,大約平均一隻要二萬多。

 

鼎膾松葉蟹-7611.jpg 鼎膾松葉蟹-7613.jpg

毛蟹節瓜卷,很吸睛的菜色,配色很美!

鼎膾松葉蟹-7587.jpg

在水族箱裡的松葉蟹!

鼎膾松葉蟹-7593.jpg  

如果是松葉蟹,蟹腳上會有哪個漁船捕撈上來的標示,其實米兒覺得這點很棒,因為現在坊間很多鱈場蟹都是來自俄國或韓國,因為緯度較低,所以肉質沒北海道產的好,但是價格便宜,但吃了才知道差別,而松葉蟹一定有標示,比較有保障。

鼎膾松葉蟹-7615.jpg

清蒸香箱蟹!哇~好奢華的吃法,因為店家把蟹腳和蟹肉都挑出來了!所以直接挾食即可!簡直是皇帝級的享受來著!

 鼎膾松葉蟹-7621.jpg 鼎膾松葉蟹-7630.jpg

香箱蟹又稱抱子蟹,因為是母的松葉蟹,所以肚子抱了很多蛋,這蛋吃起來嗶嗶啵啵的,口感很有趣~

鼎膾松葉蟹-7598.jpg

有沒有?這是生魚片的全貌,是不是非常美麗而豐盛呢?尤其是最右邊的,可是肥嫩的鮭兒啊!

  鼎膾松葉蟹-7636.jpg

鱈魚白子軍艦壽司,天啊~好久沒吃到鱈魚白子了,就像超嫩的豆花滑進嘴裡,卻充滿鮮甜的風味,搭配醋飯真是太銷魂啦~~

鼎膾松葉蟹-7641.jpg

哇~蒸好的松葉蟹端出來啦~是不是非常漂亮呢?鮮紅色澤,太美啦~

鼎膾松葉蟹-7624.jpg

烤魚下巴,我居然忘記這什麼魚了,擠上檸檬,吃起來十分嫩而鮮,烤得火候掌握得很好。

鼎膾松葉蟹-7645.jpg

烤牛肉,表面沾了香料去烤,入口有爆漿感!

鼎膾松葉蟹-7647.jpg

炸宮魚,這魚小小的,炸好後可以整隻吃下肚,因為粉漿裹得好,所以吃起來很香很脆!

鼎膾松葉蟹-7651.jpg 鼎膾松葉蟹-7655.jpg

拍好照之後,店家也是把蟹肉都挑出來啦~直接挾起來就可以吃!整個覺得自己真的變娘娘了,被嬌寵著呢!

鼎膾松葉蟹-7657.jpg

開始煮火鍋啦~~蔬菜盤真的很不賴~

鼎膾松葉蟹-7662.jpg

米兒很喜歡的老饕牛肉肉片~~不用說就是一個好好吃的啦~

 鼎膾松葉蟹-7664.jpg 鼎膾松葉蟹-7658.jpg  

甜點,花梨薑茶和奶酪,那個花梨薑茶有袪寒的效果,因為太好喝,很想喝大大一杯啊?哈哈~

 

 

 

鼎膾一品涮涮鍋

台北市信義路四段197號

02-2700-0525

 

 

文章標籤

米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 印象中,天津衛還是「老米食堂」的,怎麼不知道什麼時候變成了「小米食堂」?原來最初米兒吃到的是「老米」也就是現在「小米」的爸爸做的菜,那約莫也是十幾年前的事了,當年米兒還不太拍照,所以那次吃了什麼全都忘光光,唯一念念不忘的,就是他們的虎皮豬腳!

 說也妙,那麼多年沒再光臨的餐廳,在小米搬到現址,還在北新路的時候,就有朋友說什麼要約米兒到這兒來吃飯,妙的是,那天還在餐廳的牆上,看到米兒第一次造訪時在店裡的留影,照片裡還有當年還留著學生頭的胡天蘭胡姊,以及現在也是知名美食評論家張瑀庭,真讓人不勝感慨,歲月留逝得真是快啊!待天津衛搬到新店區中正路現址,美食界大哥焦志方以及另一個朋友又先後約米兒來這兒吃飯,可見這小米人脈之廣,除了傳承了老爸的手藝,聽潘秉新潘姐說,小米今年還得到廚藝比賽「亞軍」,為什麼沒得到冠軍?居然是因為小米不會擺盤!

 這個自稱胖師傅的小米,個子高大像座山,為人風趣,喜歡學做菜也喜歡做菜,也喜歡研發新菜,雖然說米兒到現在一直都不知道所謂的天津菜是怎麼回事兒,但是現在的小米食堂,可以吃到的菜色琳瑯滿目,從北方到南方,從東邊到西邊,可以說羅列了中國大江南北的特色菜,再加上小米的菜色呈現非常豪邁,所以米兒喜歡稱他的菜是「江湖菜」,除了因為口味重,適合下酒之外,如果來過這裡用餐的人就懂得米兒在講什麼,因為這裡沒什麼裝潢,但總是高朋滿座,整個店裡熱鬧滾滾,就像是武俠劇中的客棧一樣,來這裡用餐的人也都很豪邁。

 因為只有小米一個人做菜,所以我常常懷疑他到底怎麼搞定滿場的客人,再加上他的菜幾乎都很大盤,和焦哥聚餐那次,還整個吃不下最後打包!菜單上的菜色不少,還有很多需要預訂的大菜,建議想去吃吃看的人,可以先打電話詢問一下。

 忘了說,門口有一個獨立的小空間,是小米媽媽做麵食的地方,她做的蔥油餅、大餅夾牛肉等麵餅,那真是吃過的人都說好!所以來這裡一定要點,但老人家年紀大了,時間到了就收工,去晚了可是吃不到的!

 

 

小米食堂-6966.jpg

合菜戴帽,很傳統的北平菜,該有的都有,我喜歡他的蛋皮,那真是煎得又鬆又香,挾著軟Q的粉絲和其他食材一起吃,棒!

小米食堂-6962.jpg 

雞爮臭豆腐,瓟(小米唸鬧),這是小米把雞瓟豆腐改變而來的一道菜,把臭豆腐弄得稀爛,加上一些米兒也吃不出的食材做成的菜色,看起來不起眼,但是又香又辣,吃來又柔軟,據說這道菜是很久以前,昆明有一家飯店裡的豆腐被一隻公雞啄得稀爛,老闆捨不得丟,命廚師想法子做成的菜,因此而得名,很妙。

小米食堂-6955.jpg

天津燒雞,有點像山東燒雞的做法,但是切塊上桌而且沒有搭配黃瓜和醬汁,雞皮軟Q而有燻香味,雞肉挺嫩的。

小米食堂-6957.jpg

涼拌白菜芯,這道菜要是給胡姊看到肯定說他不及格,因為蔥、香菜和白菜芯都切得不夠細啦!不過這樣的賣相倒是符合江湖菜的特性,吃來也爽口,是這裡很受歡迎的菜色。

小米食堂-6968.jpg

米媽媽的大餅卷牛肉,看得出用料扎實吧?

小米食堂-6970.jpg

蔥油餅也烙得很香而且不油喔!

小米食堂-6974.jpg

小米的得獎菜,魔芋燒鴨,用足了一整隻鴨去做的喔!又辣又夠味,我最喜歡的就是裡頭的魔芋啦~就是蒟蒻,吸了湯汁真是棒!

小米食堂-6978.jpg

避風塘草蝦,蝦很多,蒜酥很香,劃開了蝦殼之後很方便食用,鹹香鮮美!

小米食堂-6980.jpg

 

刴椒魚頭,老實說這道我吃了幾次,每次都覺得太辣,也許嗜辣的人會很喜歡吧!

小米食堂-6984.jpg

避風塘大沙公,真的很大的沙公,小米的避風塘海鮮做得不錯,香氣夠,鹹度佳,又不會油膩或過火喔!

小米食堂-6986.jpg 小米食堂-6989.jpg

我很愛的虎皮豬腳,皮炸得很好,帶點Q度卻又酥酥的,我最愛吃的是皮!!帶點肥油的地方最美味,肉也不會太柴!上面的粉是花生粉,提色增香!我每次都吃好多喔!

小米食堂-6994.jpg

砂鍋魚頭,老實說小米的砂鍋魚頭不那麼正統,但是湯卻很好喝,我不愛吃那魚,但是裡頭的豆腐還有其他料都很棒,湯我就喝了好幾碗!

小米食堂-7000.jpg

耍寶的小米和焦哥,焦哥手中拿的是小米貢獻的「津酒」,從天津拎回來的~可惜我開車不能喝,不然聞起來挺香的,而且瓶子好美!

小米食堂-7001.jpg

這就是津酒本尊,聽說是醬香型的白酒~

 小米食堂-7296.jpg

小米的肥腸很妙,加了很多花生,不過他的調味帶甜,所以我沒有很愛他的肥腸,上次吃的九轉肥腸我也覺得還好而已。

小米食堂-7298.jpg

這是小米特別為米兒做的清燉羊肉,不是我在說,小米的湯都做得好,湯頭鮮啊,雖然帶甜,但是提出了羊肉的鮮,那帶皮的羊肉吃起來是一整個嫩啊,所以後來又打包回家!

小米食堂-7303.jpg  

灑一點香菜就超棒!好懷念~~小米!下次再做給我吃~~

 

寫完才發現沒拍店景,是因為每次都坐在唯一的包廂裡,外頭人太多,不好意思拍啦~~但總之沒什麼裝潢,很簡單!

 

天津衛小米食堂

新北市新店區中正路542之10號

(02)2219-8777

 11:30~14:00、17:30~21:00 (周一公休)

文章標籤

米兒 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

Close

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

reload

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼