米兒情事

　認識厲害的主廚，是一件很幸福的事，米兒託乾媽胡姊的福，認識了一大票手藝精湛的廣東名廚，而在這些名廚的菜色之中，米兒見識到了更深奧美味中國菜，在傳統的基礎上，運用各地食材，變化出令人驚歎的好菜！這次的廣州美食之旅，就在廣州廣交會WESTINE酒店裡的｢中國元素｣餐廳，揭開序幕！

　中國元素餐廳，在中國各地的烕斯汀酒店裡都有，像是北京、南京、深圳地區的westine裡，都有這家以中國菜為基礎的中餐廳，只是每家中國元素的菜色，在不同的主廚打理之下，各有風貌，而廣州廣交會烕斯汀酒店(廣州還有另一家威斯汀，那裡就沒有中國元素餐廳，可別跑錯囉！）二樓的中國元素，佔地寬廣氣派，雖然沒有北京中國元素那麼具有濃厚中國風裝潢，但是也大氣典雅，我們一行人在樊志源主廚的安排下坐在大包廂裡，享用樊師傅精心安排的菜式！

　說起這位樊志源主廚，可是廣州地區頗負盛名的名廚，1987年進入廚房習藝，後來在深圳香格里拉有了長足的進步和發展，因為遇上了嚴格的行政總廚，讓他的烹飪基礎被訓練得更加扎實，尤其是像炒飯這種基本菜式，都要求要炒到每粒米都呈現｢金包銀｣，還要能在鍋裡跳舞的程度！因為夠機智而且又好學，所以樊師傅很快地在餐飲界有了很好的發展，先後在廣西東南亞酒店、北京王府飯店、沈陽夏宮擔任廚房主管，直到2005年出任番禺僑福大酒樓行政總廚，那時的他，愈來愈懂得充分運用獨特的食材，創造出許多獨特的菜式。

　垷在樊師傅是廣州廣交會威斯汀酒店中餐行政主廚，他的拿手菜式多半融合了獨特的元素在裡頭，像是這次他為我們準備的菜品，有特別從呼倫貝爾高原運來的羊肉，只用原味瑪腦石燒烤，或是加上鯪魚球煮湯就極為鮮美，另外就是此生難得一見的｢鱷魚龜四吃｣，創意的烹調手法，讓初嘗鱷龜的我驚艷萬分！

陳醋蘿蔔，這是道味型極美的涼菜，同樣是蘿蔔，切成不同的形狀用陳醋醃漬，呈現出來的口感也大不相同，但是如此盛盤、如此呈現，就讓一道原本看起來單調的涼菜，瞬間變得吸睛，當然這味道也是極好的，愛吃蘿蔔的米媽可偷吃了不少！

麻辣牛腱拌生菜，把滷牛腱與生菜拌上麻辣風味的醬料，吃起來更加爽口，少了全是肉的那種厚重感，多了蔬菜的爽脆，很是開胃。

看到這盤米兒眼睛都亮了起來，這是醬油漬獨蒜，米兒十分鍾愛獨蒜，而這盤獨蒜，可是樊師傅醃了三年才完成的珍品，他說只是用生抽加糖加辣椒去醃泡這去皮的獨蒜，讓它慢入味，沒想到醃了三年之後，這獨蒜咬起來居然如此清脆入味，連中心部位都浸透了！樊師傅說這是廣州人的家庭小菜，沒想到居然如此好味！

這脆皮豆腐真的非常地脆，皮很薄，可是脆度真的很棒，又帶淡淡鹹香，爽口~

涼拌芹菜芯，只選用最嫩的洋芹切細絲去涼拌，咬起來很爽脆~滋味清甜~

章紅魚刺身，這章紅魚就是我們台灣人說的紅魽，肉質很彈Q鮮甜~

精彩的燒味拼盤上桌啦~~

廣州流行的黑叉燒配牛肝菌，這黑叉燒香甜軟糯，肥而不膩，上面搭配細的炸薑絲。

滷豬肘，膠質豐潤的豬肘肉，呈現的方式猶如一朵靈芝，吃起來彈Q富咬勁，鹹香夠味。

燒牛肋，這是需要沾醬吃的，因為帶筋，咬起來很夠勁~

醬鴨舌，入味而有彈性的鴨舌，滷汁的調配極佳，甘鹹而帶著淡淡香料味，表面略為風味，更讓人吮指回味。

桌邊服務的車子推出來了，重點就在這靈芝和這一盤紅紅的肉~~

看不出是什麼肉？這是十斤重的刺鱷龜，沒想到肉居然是鮮紅色的，其實看起來像是鴕鳥肉多一些。

開始煮湯底，是把新鮮靈芝直接剪成條狀，放入事先煮好的高湯底中，顏色就變成棕褐色了~精華盡在其中~~

為了不讓血水濁了那鍋上好的湯，DAVID師傅特別準備另一鍋加了薑絲的清水先把肉燙去血水，再放到另一鍋湯裡去煮~~

煮好後變這樣~~

這湯喝起來不用說自然是極鮮的，帶著淡淡靈芝的甘苦味兒，而鱷龜肉，咬起來帶韌性，沒有鱷魚的那種腥味，質感介於牛肉和豬肉中間，很特別的口感，因為不會腥，所以整碗很快喝光光~~補啊~~

水煮牛肉？？NONONONO~~~這是｢水煮龜雜｣，就是把鱷龜的內臟以四川水煮做法處理，沒想到這鱷雜不但全無腥味，反而鮮嫩異常，尤其是那個肝，吃起來猶如鱈魚白子的嫩度，配上香辣的湯汁，真是棒啊~~

板栗紅悶龜掌，龜掌自然是富含膠質的，樊師傅特別用了秋天盛產的板栗，以紅燒的方式和龜掌一起烹煮，板栗吸收了富膠質的醬汁，吃起來更加香甜軟糯，而龜掌的膠質咬起來有點像魚翅唇較厚的那個部位，軟Q軟Q，最後加了青蒜，增加了香氣，我很喜歡這道~

這道菜就厲害啦~~是把鱷龜血去浸泡東北大米，然後再加薑米等材料去炒成的飯，吃起來不但沒有血味，反而有種獨特的香氣，炒得極為乾鬆的炒飯，粒粒分明，可惜到這裡已經飽到不行，後來賸下大半碗，好浪費呀！

呼倫貝爾高原羊肋排，放在用錫箔紙包住的瑪腦石上，利用石頭的熱度加熱，11分鐘後即達到最佳嫩度。

吃的時候可搭配四種鹽：孜然鹽、果木鹽、七味鹽、芫荽鹽，其實不沾都很好吃！

這是呼倫貝爾高原羊的另一種吃法，也是煮火鍋的～～乍看之下跟鱷龜肉還真的有點像啊～～

都說魚羊雙鮮，涮羊肉當然要搭配魚才鮮，但師傅不用魚肉，而是用廣東人極愛的東海鮸魚做成魚滑，鮮味更濃啊～～

羊骨湯中加入薑片和蔥段，下羊肉和鮸魚滑～～湯仍然清鮮～喝起來更是溫潤無比！那鮸魚滑真是夠彈Ｑ的了～～不過我那碗羊肉可能煮太久，老得有點咬不動，可惜啦～～

清炒高腳菜芯，又叫遲菜心，是增城特有的蔬菜品種，是一種冬天才栽種的蔬菜，因為到深冬才上市，所以叫遲菜心，個頭碩大，比一般菜心一棵要重上10倍。這種菜心梗子鮮脆甜嫩，吃起來非常爽口，聽說營養成分極高啊~

最後上了一個南翔小籠包！天啊～～好大一顆像棒球似的！肉餡兒很扎實飽滿，但皮很薄，咬下去一嘴鮮啊～

中國元素的主廚DAVID和胡姊合影

外面的小吃區~很簡潔的空間~

門口的招牌~

從左起分別是陳偉強師傅、楊總、DAVID師傅、樊志源師傅、胡姊、葉志光師傅、許文光師傅，大家都吃得好開心啊~

桌上的茶也喝得很棒，還有溫溫的玉米汁，我好喜歡喔~~

中國元素

廣東省廣州市海珠區鳯浦中路681號(廣交會展館C區)2樓

((86)(20)8918-1226

11:30~14:30；17:30~22:00(周末假期09:00起有早茶)

　從小到大，你記憶中最深刻的蛋糕是什麼？米兒的答案是｢黑森林蛋糕｣，有別於鮮奶油蛋糕的單調，我從小就喜歡那不同質感的巧克力與黑櫻桃交織成的美妙滋味，即使現在蛋糕的花樣愈來愈多，但是很多蛋糕店裡的常青商品，都還是黑森林蛋糕！

　黑森林，是德國的地名，位於德國西南的一處山區，從Baden Baden一直到Freiburg都屬黑森林區。黑森林蛋糕之所以名為黑森林，並不是因為它黑壓壓的外表，或者是用了大量的巧克力，而是指「來自黑森林的櫻桃蛋糕」。

　傳統的黑森林蛋糕，並不像現在常見的黑森林蛋糕，使用了大量的巧克力，甚至完全沒有使用巧克力。對任何事物都持著嚴謹態度處理的德國人，對於黑森林蛋糕的製作，更是講究，因此，如果問經過嚴格檢定才取得糕餅師傅頭銜的德國師傅說，為什麼黑森林蛋糕上沒有巧克力，那可是項很嚴重的質疑。在講究「法」的德國，連蛋糕的做法也有規定，像是黑森林蛋糕裡，黑櫻桃若沒有達到一定的標準，就不能稱做黑森林蛋糕，否則可是會挨告的呢！

　黑森林蛋糕的德文名稱是Schwarzwaelder Kirschtorte，正確的翻譯應該是「黑森林櫻桃奶油蛋糕」，因為黑森林盛產櫻桃，當地農婦在收成時，就會將大量的櫻桃夾進在蛋糕中，甚至在製作發泡鮮奶油時，也會加入大量櫻桃汁，由於風味絕佳，因此成為當地最負盛名的特產。只不過傳到外地後，由於黑森林的名稱，讓人將它與巧克力聯想在一起，而巧克力和櫻桃的風味又十分搭配，於是就演變成今日我們常見的黑森林蛋糕囉！

　不過，雖然坊間許多蛋糕店都在做黑森林蛋糕，但是大多數做得都還是｢巧克力蛋糕｣，而麗緻坊的黑森林蛋糕，就是那種非常經典，在每一個細節都很講究，從巧克力到黑櫻桃的挑選都很講究，所以，一送進嘴裡，除了濕潤柔軟的巧克力蛋糕體，還有細緻柔滑的鮮奶油及微帶苦甘的巧克力碎片，當然，那帶著酒香的黑櫻桃，一吃就知道絕非劣質貨（你知道，我最討厭的就是那種紅紅綠綠的漬櫻桃！），如果不是怕胖，真的會想多吃一大塊！

　時序進入12月，又是歡慶的季節，現在麗緻坊剛好又推出多款蛋糕優惠，除了經典「黑森林蛋糕」(4吋/NT$480; 6吋/NT$780; 8吋/NT$980)是熱門人氣款之外，還有多款聖誕節限定的特選蛋糕和點心，有表酥內嫰的藍寶石起士蛋糕(6吋/NT$780；8吋/NT$ 980)、拌入Q彈紫米的巧克力紫心蛋糕(6吋/NT$780)、芳香酸甜的繽紛莓果巧克力蛋糕(6吋/NT$780；8吋/NT$1,080)、以及多款綿密實在的聖誕蛋糕捲 (NT$680起)，這些蛋糕在12月15日前預購並付清，就可以享有88折優惠喔！真是太棒了！

瞧，這賣相就很吸引人吧？沒有花俏的裝飾，但是每個細節都很講究，這就是米兒喜歡麗緻坊的黑森林最主要的原因！

嘖嘖嘖，連蛋糕表層裝飾的黑櫻桃都是進口的酒漬黑櫻桃，吃起來口感當然和那種紅紅的糖漬櫻桃不一樣囉！

奶油也打得極細緻，吃得出是用優質的動物性鮮奶油做的！不會覺得肥膩！而這巧克力米和巧克力薄碎，交織出不同的口感！

切開之後，雖然是很單純的元素，但是巧克力蛋糕體做得十分濕潤可口，真的很棒！

麗緻坊

亞都麗緻大飯店 1F   麗緻坊 電 話：02-2598-5558  分店地址：台北市民權東路二段41號1樓

 遠東百貨寶慶店 B1  麗緻坊 電 話：02-2388-3398  分店地址：台北市寶慶路32號 地下1樓  

大葉高島屋百貨 B1 麗緻坊 電 話：02-2838-1616  分店地址：台北市士林區忠誠路二段55號 地下1樓

 台中亞緻大飯店 1F 麗緻坊 電 話：04-3700-3828  分店地址：台中市西區英才路532號1樓

　一整棟獨棟的白色建築，展現如同豪宅般的氣派，以雪白色系為主的空間，展現一種法式的優雅，也看得出屬於女性的優雅細膩；這是多數人對樂沐的第一印象，不過，在某種程度上來說，樂沐的服務也經常如同這似雪的白一樣，是冰冷的。

　那一年樂沐在台中開幕，就是一件轟動的大事，一直到現在，樂沐已經成為台灣法國料理餐廳中，會讓人想要專程前往朝聖的一家，即使所費不貲，仍然有其固定客群，這是認真的美女主廚陳嵐舒的獨特的魅力，在每個小細節吹毛求庛的成果。但是米兒身邊很多朋友，包括米兒自己，都曾經在樂沐用餐時有不怎麼優的經驗，從菜色、到價格，到服務，所以，米兒在初訪之後，很久也沒有再來這裡。

經常變換菜色是樂沐引以自豪的特色，擁有巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi、法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu的畢業證書以及法國專業廚師證書 CAP de Cuisine

，台大外文系畢業的陳嵐舒展現了巾幗不讓鬚眉的實力，並曾在全球排名前三之米其林三星餐廳The French Laundry、法國米其林二星餐廳Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon、Relais d‘Auteuil……等知名餐廳工作過的，陳嵐舒的菜色在每一階段，都展現了不一樣的特性。今年因綠際會又來到這裡用午餐，卻發現陳嵐舒的手藝以及菜色的表現上有了更上一層樓的表現，從創作的概念以及融入台灣食材的精神，都讓人覺得可圈可點。

延伸閱讀：樂沐初體驗

開胃小點，黑橄欖、番茄醬和鯷魚，底下是一個麵包泡芙，強烈的鹹、酸、甘味被麵包給中和了。

我有點忘記這裡頭是什麼了，依稀記得是很薄的脆餅裡裹著細緻的餡料，最上層抹上依 Isigny的奶油，增加香氣，入口的口感輕脆中帶著綿細。

自製的麵包，這是夏威夷果仁和加州梅口味，香氣十足，口感也很不錯，吃得出很用心做的麵包。

第二個麵包是全麥的小法棍，這種就需要抹奶油了。樂沐的奶油用的是 Isigny的，有原味和海菜二種口味，這海菜口味的奶油很特別，帶著一種海洋的香氣。

冷刨綠竹筍、澳洲冬季黑松露與肉湯，很乾淨的呈現方式，讓這道菜剛上桌時，往往會讓人弄不清，它到底是用什麼食材做的。在服務人員的解說之下才知道，原來這是用陽明山的綠竹筍，煮熟後片成薄可透光的薄片，再捲成美麗的花形，看起來就像是純潔的新娘捧花，搭配上事先浸漬過的澳洲冬季黑松露，與自已種的蝦夷蔥苗，視覺效果百分百。

然而可別以為這道菜就這麼簡單，因為開始享用後才發現，底部居然有一層清爽的肉湯凍，這是主廚以「竹筍排骨湯­」為發想而創作出來的一道前菜，所以在冷竹筍片底搭配的是豬骨熬煮成的高湯凍，送入嘴裡才發現，原來竹筍和排骨的重新解構組合，居然可以如此美味。

黑松露燉蛋2012。這道菜是全球排名前三之米其林三星餐廳The French Laundry的招牌菜，在陳嵐舒手裡，有了不一樣的詮釋方式，從最初把燉蛋放在雞蛋殼中的呈現方式，到去年她又有了新的想法，特別找來蛋型的精緻骨瓷杯，把加了雞肉澄清雞湯的烏骨雞蛋做成軟嫩的燉蛋，搭配加了牛肝菌菇的醬汁，覆上黑松露慕斯之後，擺上以洋芋、甜菜切成細去炸成的金黃細絲。

一湯匙下去，可以感受到洋芋的酥脆、松露慕斯的綿滑、牛肝菌菇的細緻與燉蛋的軟嫩，是一道看起來美麗而讓人不捨得下手，但是一送入嘴裡，就會忍不住把它一口氣吃光光的美味佳餚。

洋蔥湯，傳統的法式洋蔥湯，以絕美的方式呈現，上桌時以一個美麗的玻璃盅呈現，玻璃盅裡是一圈用布里歐麵包做成的脆餅，上面上上焦糖小洋蔥、醋漬珍珠洋蔥和生菜裝飾。

上桌時服務人員再為你倒入濃郁的洋蔥湯。

除了洋蔥湯的甜味，搭配二種不同風味的珍珠洋蔥一起吃，真的頗有創意又很美味！

醬燒乳鴿、黑松露薏米與芥菜。用去了骨的半隻乳鴿，中間包上以黑松露醬炒過的大薏仁，再用自己醃漬的梅干菜包裹起來，最後用豬網油定型。因為陳嵐舒覺得乳鴿本身的鐵鏽味，很適合與帶著青草味與嗆味的芥菜，於是用了二種不同的芥菜元素與乳鴿作搭配，再加上帶有土壤風味的大薏仁與松露，呈現出來的就是一種大地的風味。

將烤過的乳鴿以波爾紅酒醬汁反覆淋烤，待豬網油融化後，與濃縮的紅酒醬汁在梅干菜表面形成閃亮黝黑的薄膜。

切開後才發現，由頭的乳鴿仍然是粉紅色的，吃起來柔嫩無比，與新鮮芥菜打成的綠色蔬菜泥搭配起來，顛覆你對乳鴿風味的想像。

甜點以精緻的小品呈現。一盤裡頭有四種，這是像胡蘿蔔蛋糕的重奶油蛋糕，上面是奶油乳酪和橙皮～

巧克力慕斯塔，這款我喜歡，塔皮酥脆，巧克力慕斯柔軟帶香氣。

這白巧克力裡頭包著的是冰淇淋！咬下去有爆漿的感覺。綠色的則是玄米茶末裹著的生巧克力。

這咖啡杯好美啊～我喜歡～～

樂沐Le Moût
台中市西區存中街59號
04-2375-3002

http://www.lemout.com/index.php

美味指數    ★★★★。。。。

空間指數    ★★★★

實惠指數　　★★★☆

　自從亞都飯店一樓的Brasserie Liz，在SOGO復興館BR4成立第一家分店「Ma Petite Brasserie 我的小餐館」之後，輕鬆的用餐空間，加上法式經典鄉村菜的元素，受到許多人歡迎，所以今年，亞都麗緻酒店又在ATT4FUN三樓開了「麗緻巴賽麗二館」，不同的是，除了保留一些巴賽麗廳最經典的油封功夫鴨及阿爾薩斯酸菜豬腳等招牌菜之外，這裡的菜單取向更加年輕化。

　最具特色的就是看起來熱鬧繽紛的彩虹蔬餅、多款口味的歐式漢堡、有異國風味的大香腸等等，加上12種口味的酥芙蕾，把簡單的分類做出多種口味，很有意思。

　麗緻巴賽麗二館相較之下空間比較小，但仍保留了一些法式小館的風格元素，明亮而舒服，唯一的缺點是空間太過開闊，有些座位區私密性較低，不然這裡倒不失為一個用餐或是下午茶的好去處。

　因為主打年輕客群，所以這裡的餐點分量設計上比較大，擺盤呈現方式也看得出花了不少心思。飲料選擇上，呈現繽紛多彩的氣泡調飲以及調酒，也看得出是為了吸引年輕族群，不過，在餐點的口味上，卻吃得出花了心思在設計，即使是附餐的炸薯條，一吃就知道酥脆而有特色，絕對不是一般的廉價速食食品呢！

延伸閱讀：麗緻巴賽麗一館

鮮蝦菠蘿彩虹蔬餅，480大洋。分量十足的彩虹蔬餅，有點像披薩，但是吃起來是較為酥脆的餅皮，酥脆中帶著點麵包的鬆軟，加上上面滿滿的配料，吃起來很有飽足感。

義式鮮乳酪彩虹蔬餅，420大洋，帶著番茄和乳酪香氣，這款吃起來更像披薩，番茄醬和乳酪的組合，真是絕配~

麗緻經典牛肉漢堡，480大洋。美國牛肉做的漢堡肉餡，永遠是最無敵的美味，加上新鮮生菜、番茄、還有煎香的培根，咬下去還有肉汁橫流，但小小可惜的是醬汁不夠，味道不夠強烈啊~

不過吃起來還是挺讓人有滿足感的啦，喜歡重口味的人，加些番茄醬、芥茉醬就無敵了~~

經典原味雞肉香腸，480大洋，很少有人把這種肉腸這樣子賣，不過賣相還真的不賴，雞肉做的肉腸，咬起來卻不會乾澀，反而多汁夠味，底下搭配自製的醃菜和炒甜椒，還有BBQ醬，吃起來更對味。

點用主菜送的薯條，用可愛的小籃盛裝，這裡的薯條很酥脆香口，沾醬也很特別，是自製番茄醬，會讓人忍不住一口接一口~~

印度咖哩腸，480大洋，加了咖哩的香腸，真的辣勁十足，所以底下的醬汁就改成了薄荷優格醬，平衡一下味蕾~~

金黃酥脆薯，180大洋。因為薯條太受歡迎，所以有單點版，容器超可愛的~~

經典特級凱薩沙拉，280大洋，新鮮的生菜加上培根碎、麵包丁還有調得恰到好處的凱薩醬，怎麼吃都吃不膩的經典款沙拉！

法式焗烤洋蔥湯，280大洋。麗緻的洋蔥湯永遠是經典，炒得焦透的洋蔥加上美味濃郁的高湯，還有料好實在的法國麵包與起司一起去焗烤，香氣夠，口味也棒~~

黑醋栗蘇打，160一杯(一壺480大洋)，黑醋栗果泥加上蘇打，喝的時候攪拌均勻，就是黑醋栗口味的汔水，挺別緻，也適合搭配漢堡薯條。還有荔枝、火龍果、柑橘等口味。

柚香氣泡果飲，120大洋，帶著葡萄柚香氣的調酒，米兒不喝酒所以沒喝，但喝到的朋友說味道不賴。

小酒館酥芙蕾，480大洋，這是麗緻最受歡迎的現做甜點，在這裡有了12種不同的醬汁，像是特別的黑糖海鹽、杏仁甜酒、黑芝麻、干吧抹茶、橙汁蜜糖、乳香榛果等等，好多種我都想試試，可是這天米兒時間太趕，拍完照就閃人了，看來只好等下次有機會再去試試囉！

這天拍的是綜合莓果醬，據說很受女生歡迎，嗚～沒吃到真是殘念～～

  空間明亮開闊～

Brasserie Liz 麗緻巴賽麗二館

台北市松壽路12號ATT4FUN 3F 

02-77373868

　排隊人氣麵包名店爆發添加過量香精，其實一點都不天然的真相之後，相信很多人都開始懷疑自己買的麵包「到底天不天然」？很多人都把焦點放在「天然酵母」的身上，但事實上呢？

　「其實，麵包裡的酵母都是天然的！」三代都從事烘焙事業、而且經過德國專業烘焙學校訓練的溫德德氏烘焙老闆麥可開宗明義地打破了台灣人對「天然酵母」的迷思，而且，他強調：「麵包會不會「礙胃」，和天然酵母並沒有太大的關係，而是裡頭的其他添加物。」

　台灣有很多麵包師傅，都把酵母分成天然酵母和商業用酵母二種。「製作麵包用的酵母都是天然的，只是經過處理後，把它們變成新鮮酵母和乾燥酵母，在揉麵團時，加入這種已經被培養成單一菌種的酵母，讓麵團進行發酵。」麥可拿出呈現灰白色磚塊狀的新鮮酵母以及棕灰色的乾燥酵母解釋著，「它們都是天然的活性酵母，經過培養之後，可以幫助麵團穩定發酵，雖然是經過人工培育的菌種，但是不能說它們不天然。」

酵母都是天然的!

　國賓繽紛麵包坊行政主廚文世成也表示，所有的酵母都是天然活菌，只是培育過程、環境不同，分成了商業酵母和水果酵母；所以「天然酵母」在烘焙的運用上，是理所當然、天經地義的事。文世成說，「水果酵母在培育過程中，是利用水果、麵粉甚至是空氣之中存在的「野菌」繁殖而成，在烘焙界，主要是使用檸檬、葡萄乾或蘋果去培養出菌水，培養好的野菌帶著像養樂多的淡淡酸香，如果培養得不好聞起來發臭，就不能用來烘焙了。」

　「不過，在德國，我們不稱為這是水果酵母，而是水果發酵法。」麥可表示，酵母菌的種類本來就很多，每一種酵母菌做出來的麵包或許會有差異，但是經過調味之後，基本上大多數人是吃不出不同酵母做出來的麵包有何差異。但是在麵團發酵過程中，水果培養出來的野菌較無法控制，往往需要較長時間才能達到所需的發酵程度，「所以，要作為商業販售的麵包，多半還是會加入進口的天然酵母，也就是商業酵母來增加發酵的穩定度。」文世成師傅解釋著。

酵母對麵包的影響

　如果真的要說商業酵母和水果酵母做出來的麵包有什麼差別，就在於水果酵母的菌水倒進麵團裡，會讓麵團帶著淡淡水果香氣，吃起來的風味會較豐富，而商業酵母做出來的麵包就比較不會有那麼多的香氣和風味，「不過，在添加了油、糖或是其他調味之後，這種差異也不太容易被一般人吃出來。」文世成這麼解釋。

　「在德國和一些歐洲國家，我們是用酸麵團 Sauerteig來發酵，這種酸麵團是用裸麥、水加上野酵母去培養來的麵種，因為在培養過程中會產生乳酸和醋酸而呈酸性，我們店裡現在大多數麵包，都會加入酸麵團來發酵，而這酸麵團，是70年前，我爺爺就開始培育的菌種。」後來經過比對原文才知道，原來麥可所說的酸麵團，就是時下台灣烘焙界強調的「魯邦種 Levain」天然酵母，和中國人的「老麵」有異曲同工之妙。

　而所謂的「魯邦種 Levain」，是一種採用法國老窖機培養的小麥種與葡萄菌種天然酵母，和酸麵團最大的不同就是一個餵以裸麥，一個餵以小麥，但它們都呈泥狀，因為需要在較低的溫度中進行長時間發酵，加入麵團後，能夠增加麵團的保水性，軟化麵筋、延緩麵團老化，所以加入的酸麵團愈多，麵包老化速度愈慢、濕潤度愈高，吃起來自然會又柔軟又濕潤，而且「放二、三天都不容易變乾硬。」

選購麵包的重點

　很多人都以麵包的「保水性」長短來判斷麵包的好壞，其實是不正確的，雖然以酸麵團（或魯邦菌）做的麵包保水性的確較好也較柔軟，但是，在麵團裡加入糖和油，甚至是麵團改良劑，都可以達到相同的效果，甚至比酸麵團的耐久力更好，所以，在挑選麵包時，如果想要以「健康」為考量，就盡量選擇裸麥含量高（切面看起來顏色不是雪白，而是帶點灰或是褐黃色）的單品，並且避開聞起來「香氣濃郁」的麵包，特別是奶香、果香，因為鮮奶和水果在烘焙過程中，味道都會減弱，為了讓麵包聞起來香氣十足，往往會添加人工香精來，但其實，真正健康的麵包，聞起來是一種淡淡麵香，而用酸麵團發酵，有天然保水性的麵包，聞起來則會帶著舒服的酸味，「用手擠壓後嗅聞，和直接嗅聞的味道又會有所不同，這就是酸麵團的特性。」麥可一邊壓麵團一邊說明著。

　另外，很多人都會以「氣孔的分布」來判定是否為天然酵母，文世成和麥可不約而同地表示，氣孔的大小是靠整形的手法，和酵母沒有直接關係。「酵母在發酵過程中，會產生二氧化碳，在麵團中形成氣孔。「酸麵團形成的氣孔結構比較扎實，在整形中較不易破裂。」麥可說，「如果用快速酵母（也就是商業酵母）來進行發酵，氣孔結構就較薄弱。」如果真要比較優劣，應該說，用酸麵團發酵的麵包，因為氣孔結構扎實，烤出來的麵包質地也會較有彈性，這和咱們中國人認為老麵發酵做出來的饅頭更加美味的意思，有異曲同工之處。

　麵包的濕潤度和保水性，也是許多人吃麵包時很在意的地方，可是因為油和糖的添加而造成的濕潤度，其實相對來說也會給身體很大的負擔；另外，還有業者會故意「烤不熟」，保持麵團中的水分，吃起來相對柔軟，但這種烤不熟的麵包除了在底部會有皺折，不會硬挺之外，也容易發霉，所以業者還要再添加其他成分防止發霉，所以，在挑選麵包時，最好挑選外形圓而飽滿，邊邊無皺折的，才是真正的好麵包！

添加了油、糖和其他食材之後，很難吃出是什麼酵母做的麵包。

麵包酵母其實都是天然的，只是酵母種類不同，做出來的口感、風味也會不一樣。

氣孔的大小分布和天然酵母無關，和師傅整形的功力有關，好的師傅製作出來的歐式麵包，擁有大小分布不均的氣孔。   

乾燥酵母是新鮮酵母冷凍乾燥而成，在使用時需要加入乳化劑，很多人說這種酵母做的麵包會「礙胃」其實是因為加了人工乳化劑而不是因為酵母不好。

這是濕的新鮮酵母，好的新鮮酵母切面會呈現漩渦狀紋路。

用指甲在表面上刮，會有如同刮冰淇淋般的刮痕。

酸麵團是用裸麥養成，原理和中國人的老麵、法國人的魯邦種是一樣的，都能增加麵團保水性及風味。用酸麵團（或魯邦種）做出來的麵包，因為需要長時間發酵，所以保水性好、濕潤度高，吃起來更美味。

加入酸麵團比例高的麵包，裡頭的組織呈現淡灰色，聞起來也會有淡淡酸香。

培養中的水果酵母，是用檸檬、葡萄乾或是蘋果表面上的野生酵母菌株進行發酵，做好的水果酵母會有像是七喜汽水般的香氣和氣泡。

酵母在發酵時會產生二氧化碳，在麵團裡形成大小不一的氣孔。

烤得好的麵包要外形圓潤飽滿，一壓下去還會彈回原形。

　看米兒食記很久的人應該不難發現，米兒極少去吃吃到飽，除了因為米兒食量小，總覺得吃到飽對我來說很不划算；再加上吃到飽的食材多半也不會用到太好，所以，挑嘴的米兒極少光顧吃到飽的店家，包括這家｢狠生氣日式燒肉冰淇淋吃到飽｣。

　說起這家店的由來也很有趣，最初是和有名的燒肉吃到飽店家｢Ｘ一張嘴｣合作，但後來中間因為種種因素，老闆吃了不少悶虧，索幸把店拿回來自己經營，而店名就改為｢狠生氣｣，沒想到這特殊的店名，再加上老闆輸人不輸陣的個性，居然也成為燒肉吃到飽的名店之一。其實米兒之前也曾開玩笑要朋友請客，不過，總也因為很多原因沒有成行，直到前陣子，老闆在開店八年後開始調整食材型態，加入了一些特別精選的優質食材，與大眾化的燒肉食材做搭配，一來讓消費者有更多選擇，二來也讓熟客有更好的食材可以大快朵頤。

　於是挑嘴的米兒就來試試看囉！為了保險起見，當然以點用等級較好的食材為主，選擇比平常499吃到飽還多200大洋的699吃到飽，再加100元就有一鍋料多豐富的火鍋可以吃。米兒問老闆，為什麼還要加100(不是一個人100，是一鍋100)，原來因為怕大家浪費食材，點了又不吃！加100大洋的鍋物，幾乎大家都會吃光光(這消費心理好特別啊！）

　整體吃下來，以699吃到飽的價格而言，可以吃到生食級大干貝、厚切澳洲沙朗牛排、大冰魚、安格斯牛小排、大草蝦....等等，說真的相當划算，連食量不大的米兒都覺得不會有｢虧到｣的感覺！而這裡的招牌甜點，烤麻糬也是一絕，把幾片小小片的硬麻糬放在烤網上，沒多久居然可以變成一個膨膨的袋子，裡面可以塞冰淇淋，也可以灑花生粉加煉乳，聽說每次都讓客人玩得不亦樂乎！重要的是，真的很好吃！

　值得一提的是，這裡的冰淇淋有哈根達斯（Haagen Dazs）、卡比索（XJEG COJIb）和日本明治（MUJI）以及一個南洋的牌子（有榴槤口味呢！），對愛吃冰淇淋的人來說，真的是冰淇淋天堂！直接吃或是包入烤麻糬中吃都很棒！連不吃冰的米兒，都感受到選擇多樣化的那種興奮感！

厚切澳洲沙朗，真的很厚啊！油花也挺豐富的，灑上少許鹽和黑胡椒調味，放到烤網上直接烤，吃起來是有點嚼勁的那種，適合喜歡享受大口吃肉快感的人！

烤得表面微焦時是最好吃的！

泡菜口味還不錯，用來作為吃燒肉之餘解膩用的！

大草蝦上桌前會先去除身體部分的殼，方便客人燒烤食用，這草蝦鮮度還不錯，吃起來緊實鮮甜有彈性！

草蝦一隻也有十幾公分長，吃起來也很過癮！

如果是499吃到飽的蝦，就是帶殼的甜蝦，其實肉質也不錯，烤好後皮很脆，有些人還會帶皮吃下肚呢！

這盤也是499吃到飽裡有的魷魚和青口~~

己經醃過的魷魚，烤過後適合配啤酒！

淡菜的肉很肥啊！可惜米兒不敢吃........

其實不需要沾醬就不錯吃了，但若是重口味的人，這裡也提供很多種醬料可以選擇！

生食級大干貝，個子真的不小，吃這個可以說相當划算！米兒一個人就吃了好幾個！

烤好後吃起來還是嫩嫩的！

499大洋裡含的雞腿肉，因為是選用溫體雞醃漬，所以吃起來很有彈性，口感也好，沒有雞騷味，所以十分受歡迎，原塊帶皮切法，口感真的很討喜！

加100大洋就可以有一鍋火鍋，也可以把烤肉食材放下去涮！

冰魚是選用體型較大的，所以會切半來烤～

烤好後的冰魚肉質有彈性，口感很好！

這是新推出的活凍鱈場蟹腳，好像是可以另外加點的，目前老闆娘多半拿來招待熟客用～米兒就不客氣啦！這個蟹腳很肥，可以燒烤也可以煮火鍋！

米兒喜歡煮火鍋，煮好後，吃起來鮮度夠，甜度佳，肉質也夠細，當然也讓湯頭整個鮮美了起來！這種天氣來這樣一鍋，感覺很幸福！

解膩用的洋蔥絲，也可以拿來包在烤肉裡吃，有爽口的效果～

去骨牛小排，油花也挺美的吧？

厚度也夠，所以烤起來口感還不賴～這是699的品項之一。

烤好的去骨牛小排包洋蔥絲，好吃~

499元裡的牛五花，油花分布就沒那麼均勻，但是肥瘦相間，也很受歡迎。米兒個人覺得有點多！

老闆娘當天特別煮了麻辣臭豆腐，這是不定期會有的加碼好料！

除了鹽和胡椒，這裡會準備特別的檸檬醋，用來噴在海鮮類食材上的，可以去腥增鮮，效果很好！

冰淇淋，共有4 種品牌，選擇和口味都很多樣，是冰淇淋控最愛！

最後一定要玩烤麻糬！

一開始是這樣小小片的，烤到表面有點膨起時堆在一起！

變成一大片，反覆一直壓、翻面～

最後就膨成這樣的袋子！很有趣！

然後在袋子上方開一個口！

喜歡吃冰的人，就在袋子裡包上冰淇淋，但小心底部會流出來～～哈哈～

不吃冰的米兒裡頭放花生粉和煉乳，皮脆芯軟又香甜，真的好好吃喔！！果然名不虛傳！

菜單和消費方式都說明得很清楚！

店面共有三層樓，這是一樓！

狠生氣日式燒肉吃到飽

02-2928-6385

新北市永和區永和路二段318號

周日到周四14:00~24:00

周五、六12:00~01:00(用餐時間限2小時)

中午450大洋、晚上及假日499大洋吃到飽，頂級食材699大洋吃到飽

台啤無限暢飲每人加200大洋、特調飲品50元起

　米兒還記得，第一次吃到｢泡芙｣時的感動，心想：怎麼會有這麼好吃的甜點？那帶著蛋香、麵粉香的脆皮裡，包著軟滑柔香的卡士達餡，一口咬下去，還得擔心卡士達餡溢流而出，然後，從那個時候開始，只要聽說哪裡有好吃的泡芙，米兒就會想買來嘗嘗！

　其實，後來米兒也曾自己做泡芙，發現這種甜點做法雖然簡單，但是食材的好壞，深深影響了做出來的口感！為了要做得好吃，非得下足成本買好料才行，從麵粉、雞蛋、奶油到香草豆莢，說真的，做下來還真是有點費事！還是去買現成的來吃比較快囉！

　直到米兒有次發現麗緻坊有賣｢大溪地香草雙泡芙｣，看那可愛的，像是雪人模樣的造型十分討喜，好奇之下點來品嘗，哇！這真的是我好喜歡的味道，吃得出用料實在的滋味，而且一口氣可以吃到一大一小二個泡芙，讓人有種恰恰好的滿足感！裡頭的卡士達餡是加了大溪地的香草及鮮奶油，所以吃起來特別清香柔滑不膩！外皮則是輕輕的酥脆感，和內餡的綿密形成對比，卻讓人無限滿足！

 　一直很好奇為什麼麗緻坊要把泡芙疊起來？後來才知道，原來這種雙泡芙是法國十九世紀時，就已經創造出來的「修女泡芙」(Religieuse)，據說泡芙的發明是在奧地利公主和法國王子的婚宴上開始出現的一種甜點，後來從圓形演變出許多種不同的形狀，像是疊起來泡芙塔、做成長形的ECLAIR，還有疊起來的修女泡芙等等，為什麼叫修女泡芙？是因為上層的小泡芙上有奶油紋飾，看起來像是修女衣領的滾邊，所以才叫做修女泡芙啦！

　下次看到這種疊起來的泡芙，記得買一個來品嘗喔！因為｢一個不過癮，一大一小剛剛好｣，這是愛吃泡芙的米兒，愛吃這種泡芙的最大原因啦！

【特賣訊息】

11/15~11/30特別推出特惠活動，

凡於麗緻坊購買TWG罐裝茶品即贈送大溪地香草雙泡芙一個，（TWG可是新加坡很棒的茶喔！配甜點非常棒！）

在香醇泡芙與淡雅茶韻的陪伴下，

渡過愉快午茶時光。

大泡芙和小泡芙中間那一圈奶油紋飾，看起來像是修女的衣領，所以叫做修女泡芙！

造型可愛的大溪地香草雙泡芙，是不是長得很可愛呢？一個120大洋。上層的巧克力更增加了風味層次！

咬開泡芙，可以清楚看到香草籽喲！用料真的很扎實！

麗緻坊

亞都麗緻大飯店 1F   麗緻坊 電 話：02-2598-5558  分店地址：台北市民權東路二段41號1樓

遠東百貨寶慶店 B1  麗緻坊 電 話：02-2388-3398  分店地址：台北市寶慶路32號 地下1樓  

大葉高島屋百貨 B1 麗緻坊 電 話：02-2838-1616  分店地址：台北市士林區忠誠路二段55號 地下1樓

台中亞緻大飯店 1F 麗緻坊 電 話：04-3700-3828  分店地址：台中市西區英才路532號1樓

　應該很多人跟米兒一樣，從小就不愛吃蔬菜，一直到年紀漸長，雖然開始會逼自己多吃一些蔬菜，但是相較之下，對於蔬菜的接受度還是沒有肉類來得高。

　所以，當米兒得知這家從東京中目黑地區來的甜點店｢Potager Garden菠啾花園｣在台灣開了第一家分店後，說真的，在心裡頭有打上一個問號：｢用蔬菜做的甜點，不會很怪嗎？｣但基於好奇心使然，再加上已經有幾位好朋友去吃過，評價都極高，所以，米兒馬上拎了一個朋友陪同前往探險，沒想到，在對於蔬果仍然有心結的狀況下，米兒第一次點的甜點：毛豆蛋糕、酪梨起司蛋糕和洛可可派三種，都讓米兒覺得挺可口的，而陪同米兒初訪的朋友，更是個對蔬菜極度反感的偏食鬼，他也直呼這個毛豆蛋糕真的很好吃！讓米兒對這家以蔬果為主題的甜點店信心度大增，於是沒多久又有了二訪。

　後來才知道，這家店是由楊麗花和洪文棟獨子、新光金控執行董事洪士琪所投資的，會開在內湖這個奇怪的地點，據說是為了要呈現｢花園｣的感覺，所以沒把第一個點選在東區（雖然大家都覺得這樣的店開在東區更為適合）。也許正因為｢花園｣這個主軸，所以店裡的空間以墨綠色系為主，搭配原木色的桌椅，還有許多鮮活的植栽，呈現一種在綠意裡享受甜點的感覺，而且，這裡的座位極多，整個感覺極為空曠，戶外區更有一大片木棧板構築的空間，同樣種了許多植物，店內一角還有花藝老師的手作空間，完全符合主題。

　為了把本店的精神移植到台灣來，創造Potager Garden菠啾花園的日本女主廚柿沢安耶也來到台灣，為的就是認識台灣在地食材，用台灣的蔬菜來製作甜點。柿沢安耶曾在日本東京學習院大學與法國巴黎Ritzes Coffier料理學校習藝，當年在日本首創將健康野菜與法式甜品結合，於東京中目黑開了世界第一家野菜甜點專賣店｢Patisserie Potager｣，以「美味+健康」為訴求，在日本很受歡迎，後來老闆洪文琪吃到她的甜點深受感動，才決定把這家店引進台灣，除了野菜甜點之外，也融入了蔬食，讓台灣的消費者有更多選擇。

　因為才剛開幕，初期這裡只推出了八款野菜甜點：菠啾蕃茄蛋糕、玉米戚風蛋糕、酪梨起司蛋糕、枝豆海綿蛋糕、黃甜椒百香果慕斯、紅甜椒起司蛋糕、卡洛多可可派、牛蒡巧克力蛋糕，加上各種現點現打的特調蔬果汁，以及精選台灣在地茶葉、咖啡豆做的飲品，下午茶組合一套295大洋，另外附送一杯野菜飲，說真的，不便宜，但獨特性夠，口味也好，於是，米兒很快會有三訪，因為還是很想把所有的甜點全都吃過一輪才甘心啊!

這是會招待客人喝的一小杯野菜汁，用地瓜葉加鳯梨去打出來的，原本米兒相當討厭地瓜葉的，但沒想到這樣打出來的蔬菜汁還挺好喝的，小小一杯很快被喝光喔！

花園沙拉，這一盤裡頭有十多種食材，包括食用花卉紫蝶花、小菊、三色蓳，還有芒果乾、鳯梨乾、核果以及多種生菜，沙拉醬調得很清爽，沒有多餘的醬汁，吃起來很順，平衡感相當好！

酪梨起司蛋糕，看起來像個澡盆的造型，其實層次很多喲！新鮮酪梨果肉下是輕盈的新鮮起司慕斯，底下是用地瓜葉海綿蛋糕烤成的脆粒，還塗上了地瓜葉水，而酪梨上面還有一層用檸檬做的寒天凍，所以一口吃下去可以吃到多層次的口感，酸甜爽口，也是米兒相當推薦的一款！

紅甜椒起司蛋糕，這是熊嫂最愛的，它把紅甜椒和起司蛋糕做了很棒的結合，在濃郁的起司蛋糕體中，隱隱透出紅甜椒獨特的味道，不過很不愛紅甜椒的米兒，仍然無法深愛它～

枝豆海綿蛋糕。這款是米兒最愛的，蜂蜜做的海綿蛋糕香氣很棒，中間有抹茶和毛豆做成的夾餡，入口香甜而爽口，還吃得到毛豆的沙沙口感及香氣，整體的平衡感非常棒！

菠啾番茄蛋糕，這款是這裡的招牌甜點，海綿蛋糕體部分，在日本是用小松菜，但到了台灣改成用地瓜葉，可是吃起來非常輕盈爽口，中間夾上新鮮番茄丁，口感十分有趣，最棒的當然是用日本進口的歐牧鮮奶油打成的發泡鮮奶油，甜度適中，直接吃也不膩，不愛番茄的人都喜歡它～

卡洛多可可派，這款甜度略高，底層是巧克力做的酥脆塔皮，中間是紅蘿蔔加白巧克力做的慕斯，因為加了芒果，所以吃起來完全不覺得有胡椒蘿的菜味，反而有點像南瓜的口感！

玉米戚風蛋糕，原本以為這個會很乾，但是日本人做戚風還是很厲害的，做出來的戚風柔軟程度很棒，也吃得到玉米顆粒和甜味，頂上擠的玉米奶油則起畫龍點睛的作用，是一款吃起來輕盈而迷人的甜點。

甜椒百香果慕斯，甜度很剛好的慕斯，甜椒經過百香果的中和，所以吃起來沒有那股討厭的甜椒味，酸甜爽口，軟嫩度也剛好。

甜椒果汁，它的正式名字我記不起來了，總之就是用甜椒為主體去打成的，但因為是冰的，所以米兒沒喝哩！據喝到的朋友都說：好喝！

蔬食咖哩飯，這是試吃版，不是販售版，說真的他們的飯煮得很不錯，加了紫米去煮，吃起來香而有口感，咖哩也煮得很香，雖然沒有肉，但吃起來不覺得素，這就是蔬食的最高境界。

這是日本進口的野菜水，喝起來其實就是水，但是說明上寫著上面有好多種天然植物萃取，喝了對身體有好處這樣。

桌上擺放餐具的小桶子，很有意思！

很簡約的蛋糕櫃～～

室內到處都是植栽～～

新光集團的感謝名單，也只有在這樣背景的店裡才可以看到吧？

柱子上畫著很多可愛的野菜、甜點圖樣～

座位相當多，員工也很多～

另一區的座位，其實米兒不喜歡這區，屋頂上的小LED燈弄得我眼花~~哈哈~

Potager Garden菠啾花園

台北市內湖區陽光街300號1樓（舊宗路二段與陽光街口）

(02)8978-6068

 　Laksa叻沙，可以說是到新加坡旅遊必吃的小吃之一，雖然它起源於馬來西亞，但是到了新加坡，也成為很有在地特色的食物，最主要的原因，就是因為叻沙也是星馬共有的｢娘惹菜｣中很地道的菜色。

　好吃的叻沙，一定要用蝦膏、蝦米、乾蔥、椰汁、南薑、香茅、蒜茸等食材熬煮成濃郁的湯頭，裡頭再加上麵條或粗米線，也有二種都加的吃法，不過，在馬來西亞還有一種獨特的叻沙－｢亞參叻沙｣，這是一種帶酸味的叻沙，是用魚熬的湯底，因為加了馬來西亞的酸豆，所以吃起來帶酸味，裡頭的配料也會有鯖魚絲、黃瓜、菠蘿、生菜、薄荷等食材，吃起來酸鮮爽口，和新加坡常見的咖哩叻沙較為不同。

　新加坡賣叻沙的地方不少，在加東地區還有一條街上林立許多叻沙專賣店，但其中最有名的就是328加東叻沙！米兒到新加坡四、五次，這次來這裡還是當地的名廚們帶米兒來嘗鮮的！後來才知道，這家店相當有名，不但有許多人遠道而來享受美味，就連港台明星都有很多人來過，光看店裡牆上滿滿的明星合照，以及令人目不遐給的媒體報導就知道了。328的叻沙之所以會那麼有名，自然是因為用料相當實在，而且湯頭非常香濃惹味！在點菜時，會問你要不要加｢獅蚶｣，這是一種很鮮美的貝類，雖然米兒不愛吃貝類，但這個獅蚶加進叻沙裡，還真的能增鮮不少，如果有機會來這裡吃叻沙，絕對不能錯過。

　現在的328加東叻沙這個位置，其實裡頭一共擠了三家店，除了328叻沙之外，還有一家叫王老五的雞飯專賣，據說這王老五是來自大陸的單身漢，客人稱之為王老伯，因為他用古早的方法烹調出簡單但是味香的雞飯，後來傳給現在的老闆兼主廚張先生，現在已經是新加坡｢鑽石王老五餐飲集團｣了。這王老五的雞飯在新加坡並不特別有名，但因為攤位在328旁，所以來這裡用餐的客人，有不少也會順便點個白斬雞、燒雞、燒肉和雞飯來吃，其實味道也相當不錯，只是還沒有到達新加坡名廚心目中｢非常好吃｣的境界罷了。

　在點菜的同時，貪心的米兒又看到牆上有｢成記囉惹｣的招牌，讓米兒相當好奇，師傅們解釋說這是一種南洋的水果沙拉，裡頭是許多東西的大雜燴，也算是娘惹文化的產物！好奇之下也點了一分來嘗嘗，剛上桌時看起來還真是讓人不知所云，因為所有食材都被黝黑褐亮的醬汁包裹著，再灑上花生粉，所以不送進嘴裡是吃不出你夾到的那塊是什麼東西！經過大家品嘗一輪之後，發現裡頭有鳯梨、黃瓜、油豆腐、油條.....等等，據說裡頭的水果還會依季節而變化，很有意思。而這褐亮的醬汁說是用蝦膏醬、酸柑汁、糖、辣椒、南薑花調製成酸酸甜甜的醬汁，裹住水果後吃起來真的是一種很奇妙的滋味，加上碎花生吃起來，口感真的很豐富！

　這次一起品嘗了三種不同的新加坡特色小吃，真的很有意思！

328加東叻沙的叻沙，真的非常鮮味濃厚，裡頭還有鮮蝦和獅蚶，料多味美，鮮香帶點微辣的湯頭，讓米兒忍不住一口接一口，差點吃到停不下來！在台灣完全無法吃到這麼棒的味道！

但是吃到最後叻沙湯頭冷掉會有點膩，所以多半都會點杯薏米水或是酸柑汁來搭配，我好愛新加坡的薏米水啊！

 牆上報導一堆！ 

王老五的白斬雞，吃起來非常滑嫩，不過新加坡的雞都是冰鮮雞，雞肉味沒有台灣土雞那麼濃，所以還是要沾上辣醬一起吃比較夠味！

攤檔上掛住的肥雞，看起來是很吸引人的！

老闆切雞刀工俐落！

除了白斬雞，還有燒雞和燒肉、叉燒等！其實這家店的生意非常好，用餐時間也不少人排隊的！

看燒雞的樣子也很棒！

 於是當然點了一分來嘗，這燒雞的雞皮有股香氣，吃起來也比白斬雞夠味！

 當然也要點一碗雞飯來嘗，新加坡的雞飯不知道為什麼，就是特別香特別好吃！又不油，不用配菜就可以吃掉一整碗的！

 順便點了分燒肉，沒想到非常之好吃，皮脆肉嫩，結果一下子就被掃光啦！

 桌上的辣醬說是用來加在叻沙裡的，加一點點就很香，吃起來會更夠味！ 

 在攤上一直看到這用蕉葉包起來烤的東西，很好奇，於是也點了一分來嘗！

 這東西叫烏打，也是娘惹菜的一種，是用椰漿和咖哩醃魚肉，然後放到蕉葉裡去烤成的，也是星馬地區常見的小吃，後來在馬來西亞也吃到過一次，但做法有少少不同！

 這就是囉惹攤子囉！裡頭就擺著鳯梨和大黃瓜，還有油條！這也是老店了！

 端上桌真的看不出是什麼玩意兒吧？

 真的要送進嘴裡才知道你吃到什麼！這裡頭還混了豆芽菜，讓米兒想到印尼菜中的印尼沙拉，味道也有點像！

 店面就長這樣子啦～～ 

328加東 叻沙

65 - 9732 8163

216, East Coast Road, East Coast, Singapore 428914

 　在許許多多的米其林三星名廚中，米兒一直很希望能夠吃到Jean Georges的菜，可惜米兒荷包不夠深，所以連他在上海開的餐廳都只能夠在門外瞧一瞧，還沒機會品嘗（雖然我知道有一天我一定可以的！握拳～），不過妙的是，前陣子聽說台北國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE把Jean Georges在上海餐廳的行政主廚林明健給請來台灣，於2013年11月28至30日在A CUT推出限量美食饗宴，就讓米兒十分期待。

　幸運的是，在林明健師傅正式客座之前，米兒就受邀前來品嘗大師手藝，雖然離Jean Georges還有段距離，但是這位林明健師傅，可是Jean Georges在紐約以外，唯一一家海外餐廳的行政主廚呢。林明健師傅現在已經離開Jean Georges上海店，但他的手藝卻是受到大師肯定的，再加上他曾於巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy’s Le Chiberta等餐廳工作過，這次來台客座，將結合他多年來在各米其林大師餐廳工作過的經驗，加上他自己個人獨特的烹飪哲學-「新鮮、簡單、變化、複雜」，選擇新鮮的食材，呈現簡單的食物原味。以在台灣試過的優質食材，變化出十道台灣限定版佳餚，在活動期間，每晚限定70席，每位8800大洋（嘖嘖嘖～不便宜～不過米兒品嘗過林師傅的手藝後，真的要拍拍手，因為真的可以吃出他對料理的獨特想法，以及豐富的內蘊！），如果喜歡搭配點餐酒，A CUT STEAKHOUSE侍酒師更替此次晚宴精選五款佳釀，每人加價2500大洋，就可以享受美食與美酒的絕妙組合。

 　聽說林明健師傅在15年前即以交換學生的身份來台灣住過兩年，所以香港藉的他十分喜歡台灣，更對台灣豐富的食材感到驚喜，所以他這次來台，也造訪了許多市場和農場，尋找他心目中的好食材！也因此，他這次推出的菜色中，有不少結合台灣食材與他的創意，做出耐人尋味的好滋味！像是台灣花蓮在地櫻花鴨胸，在A CUT凌維廉主廚七日的乾式熟成後變成獨具特色的乾式熟成鴨肉，也成為林師傅揮灑創意的好素材，搭配台灣獨有的「晚香玉筍」(即夜來香)，展現出台灣食材的美味風華。

 開胃小點，這是一道很有意思的小點，以肥嫩的蟹肉，加上黃芥茉醬、水果丁組合而成，吃起來微微的嗆辣與柑橘皮的香氣，把蟹肉的鮮味提升到另一個層次，小小一口，卻讓人回味無窮！

 麵包雖然很好吃，但絕對不能多吃，因為接下來的好料會吃不下！

這餐具都是林明健主廚特別再採購來的，每一組長得都不太一樣，這是一個比利時餐具品牌，瓷胎很薄，很有質感的！

 猶如寶石的一道菜上桌，這是頂極奧塞家魚子醬蒸蛋、酥炸洋芋丁、法式酸奶。其實它只有小小一盅，底下是用台灣雞蛋做的蒸蛋，質地屬於略硬的那種，在蒸蛋上淋了薄薄一層法式酸奶，再覆上魚子醬、搭配蝦夷蔥、以及酥脆的炸洋芋丁，五種元素一起挖起送入口裡，是一種覆雜多層次的滋味。不過可能大師太捨得給魚子醬，在比例上會覺得魚子醬太重味了一點，可能香港人還是比較重口味的表現方式吧？

 鮭魚韃靼、檸檬、現磨山葵、蒔蘿，紅綠相間，十分有美感的一道菜，讓不愛吃鮭魚的米兒都忍不住把它吃光光，底下的綠色蔬菜泥是蒔蘿磨成的，恰如其分地提出鮭魚的鮮味，柔軟的鮭魚丁，食用時還吃得到茗荷絲的爽脆、檸檬的酸香香現磨山葵的微嗆，讓看起來簡單的鮭魚，吃起來卻是豐富而迷人。

 香脆鴨肝球、百香果、胡椒薄荷。這道菜的概念，好像不少名廚都用過，不過林師傅的外層堅果碎還多加了葡萄乾和南瓜子，吃起來特別酥脆，還帶點果酸，配上百香果醬汁和胡椒薄荷淡淡淡辛涼，讓層次更加豐富啦！在嘴裡化開的鴨肝，與酥脆的堅果真是絕妙！

這是酒宴當天會使用的一款酒，據說是很久以前地主捐給醫院種葡萄釀酒，收益給醫院做經費，國賓飯店把今年生產的二百多瓶酒給包下來，所以酒標上印有國賓飯店的英文名字，這是款夏多內白酒，和鴨肝、白肉魚特別搭！

香煎筍殼魚、櫻桃番茄油醋、鴻喜菇。

柳橙香料櫻花鴨胸、白蘿蔔泥、晚香玉筍。

美國BRANDT乾式熟成30日肋眼、青花筍、香辣紅酒沙司。

 67%巧克力舒芙蕾塔、杏桃果醬、生薑冰淇淋。這甜點真的太妙了!用FILO皮來盛裝舒芙蕾，烤出來皮脆餡軟，充滿巧克力香，中間還夾著杏桃果醬，吃得到酸甜的杏桃果肉，熱熱地品嘗，有種難以言喻的幸福感!而那生薑冰淇淋，帶著暖暖的薑香，卻不辛辣，與巧克力舒芙蕾真是絕配，一整個畫龍點睛啊!

A CUT STEAKHOUSE

02-2571-0389  

台北國賓大飯店台北市中山北路二段63號

11:30-15:00，18:00-22:30