女性特質的纖柔滋味@樂沐Le Moût。台中 @ 米兒情事

　一整棟獨棟的白色建築，展現如同豪宅般的氣派，以雪白色系為主的空間，展現一種法式的優雅，也看得出屬於女性的優雅細膩；這是多數人對樂沐的第一印象，不過，在某種程度上來說，樂沐的服務也經常如同這似雪的白一樣，是冰冷的。

　那一年樂沐在台中開幕，就是一件轟動的大事，一直到現在，樂沐已經成為台灣法國料理餐廳中，會讓人想要專程前往朝聖的一家，即使所費不貲，仍然有其固定客群，這是認真的美女主廚陳嵐舒的獨特的魅力，在每個小細節吹毛求庛的成果。但是米兒身邊很多朋友，包括米兒自己，都曾經在樂沐用餐時有不怎麼優的經驗，從菜色、到價格，到服務，所以，米兒在初訪之後，很久也沒有再來這裡。

經常變換菜色是樂沐引以自豪的特色，擁有巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi、法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu的畢業證書以及法國專業廚師證書 CAP de Cuisine

，台大外文系畢業的陳嵐舒展現了巾幗不讓鬚眉的實力，並曾在全球排名前三之米其林三星餐廳The French Laundry、法國米其林二星餐廳Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon、Relais d‘Auteuil……等知名餐廳工作過的，陳嵐舒的菜色在每一階段，都展現了不一樣的特性。今年因綠際會又來到這裡用午餐，卻發現陳嵐舒的手藝以及菜色的表現上有了更上一層樓的表現，從創作的概念以及融入台灣食材的精神，都讓人覺得可圈可點。

延伸閱讀：樂沐初體驗

開胃小點，黑橄欖、番茄醬和鯷魚，底下是一個麵包泡芙，強烈的鹹、酸、甘味被麵包給中和了。

我有點忘記這裡頭是什麼了，依稀記得是很薄的脆餅裡裹著細緻的餡料，最上層抹上依 Isigny的奶油，增加香氣，入口的口感輕脆中帶著綿細。

自製的麵包，這是夏威夷果仁和加州梅口味，香氣十足，口感也很不錯，吃得出很用心做的麵包。

第二個麵包是全麥的小法棍，這種就需要抹奶油了。樂沐的奶油用的是 Isigny的，有原味和海菜二種口味，這海菜口味的奶油很特別，帶著一種海洋的香氣。

冷刨綠竹筍、澳洲冬季黑松露與肉湯，很乾淨的呈現方式，讓這道菜剛上桌時，往往會讓人弄不清，它到底是用什麼食材做的。在服務人員的解說之下才知道，原來這是用陽明山的綠竹筍，煮熟後片成薄可透光的薄片，再捲成美麗的花形，看起來就像是純潔的新娘捧花，搭配上事先浸漬過的澳洲冬季黑松露，與自已種的蝦夷蔥苗，視覺效果百分百。

然而可別以為這道菜就這麼簡單，因為開始享用後才發現，底部居然有一層清爽的肉湯凍，這是主廚以「竹筍排骨湯」為發想而創作出來的一道前菜，所以在冷竹筍片底搭配的是豬骨熬煮成的高湯凍，送入嘴裡才發現，原來竹筍和排骨的重新解構組合，居然可以如此美味。

黑松露燉蛋2012。這道菜是全球排名前三之米其林三星餐廳The French Laundry的招牌菜，在陳嵐舒手裡，有了不一樣的詮釋方式，從最初把燉蛋放在雞蛋殼中的呈現方式，到去年她又有了新的想法，特別找來蛋型的精緻骨瓷杯，把加了雞肉澄清雞湯的烏骨雞蛋做成軟嫩的燉蛋，搭配加了牛肝菌菇的醬汁，覆上黑松露慕斯之後，擺上以洋芋、甜菜切成細去炸成的金黃細絲。