米兒情事

　認識厲害的主廚，是一件很幸福的事，米兒託乾媽胡姊的福，認識了一大票手藝精湛的廣東名廚，而在這些名廚的菜色之中，米兒見識到了更深奧美味中國菜，在傳統的基礎上，運用各地食材，變化出令人驚歎的好菜！這次的廣州美食之旅，就在廣州廣交會WESTINE酒店裡的｢中國元素｣餐廳，揭開序幕！

　中國元素餐廳，在中國各地的烕斯汀酒店裡都有，像是北京、南京、深圳地區的westine裡，都有這家以中國菜為基礎的中餐廳，只是每家中國元素的菜色，在不同的主廚打理之下，各有風貌，而廣州廣交會烕斯汀酒店(廣州還有另一家威斯汀，那裡就沒有中國元素餐廳，可別跑錯囉！）二樓的中國元素，佔地寬廣氣派，雖然沒有北京中國元素那麼具有濃厚中國風裝潢，但是也大氣典雅，我們一行人在樊志源主廚的安排下坐在大包廂裡，享用樊師傅精心安排的菜式！

　說起這位樊志源主廚，可是廣州地區頗負盛名的名廚，1987年進入廚房習藝，後來在深圳香格里拉有了長足的進步和發展，因為遇上了嚴格的行政總廚，讓他的烹飪基礎被訓練得更加扎實，尤其是像炒飯這種基本菜式，都要求要炒到每粒米都呈現｢金包銀｣，還要能在鍋裡跳舞的程度！因為夠機智而且又好學，所以樊師傅很快地在餐飲界有了很好的發展，先後在廣西東南亞酒店、北京王府飯店、沈陽夏宮擔任廚房主管，直到2005年出任番禺僑福大酒樓行政總廚，那時的他，愈來愈懂得充分運用獨特的食材，創造出許多獨特的菜式。

　垷在樊師傅是廣州廣交會威斯汀酒店中餐行政主廚，他的拿手菜式多半融合了獨特的元素在裡頭，像是這次他為我們準備的菜品，有特別從呼倫貝爾高原運來的羊肉，只用原味瑪腦石燒烤，或是加上鯪魚球煮湯就極為鮮美，另外就是此生難得一見的｢鱷魚龜四吃｣，創意的烹調手法，讓初嘗鱷龜的我驚艷萬分！

陳醋蘿蔔，這是道味型極美的涼菜，同樣是蘿蔔，切成不同的形狀用陳醋醃漬，呈現出來的口感也大不相同，但是如此盛盤、如此呈現，就讓一道原本看起來單調的涼菜，瞬間變得吸睛，當然這味道也是極好的，愛吃蘿蔔的米媽可偷吃了不少！

麻辣牛腱拌生菜，把滷牛腱與生菜拌上麻辣風味的醬料，吃起來更加爽口，少了全是肉的那種厚重感，多了蔬菜的爽脆，很是開胃。

看到這盤米兒眼睛都亮了起來，這是醬油漬獨蒜，米兒十分鍾愛獨蒜，而這盤獨蒜，可是樊師傅醃了三年才完成的珍品，他說只是用生抽加糖加辣椒去醃泡這去皮的獨蒜，讓它慢入味，沒想到醃了三年之後，這獨蒜咬起來居然如此清脆入味，連中心部位都浸透了！樊師傅說這是廣州人的家庭小菜，沒想到居然如此好味！

這脆皮豆腐真的非常地脆，皮很薄，可是脆度真的很棒，又帶淡淡鹹香，爽口~

涼拌芹菜芯，只選用最嫩的洋芹切細絲去涼拌，咬起來很爽脆~滋味清甜~

章紅魚刺身，這章紅魚就是我們台灣人說的紅魽，肉質很彈Q鮮甜~

精彩的燒味拼盤上桌啦~~

廣州流行的黑叉燒配牛肝菌，這黑叉燒香甜軟糯，肥而不膩，上面搭配細的炸薑絲。

滷豬肘，膠質豐潤的豬肘肉，呈現的方式猶如一朵靈芝，吃起來彈Q富咬勁，鹹香夠味。

燒牛肋，這是需要沾醬吃的，因為帶筋，咬起來很夠勁~

醬鴨舌，入味而有彈性的鴨舌，滷汁的調配極佳，甘鹹而帶著淡淡香料味，表面略為風味，更讓人吮指回味。

桌邊服務的車子推出來了，重點就在這靈芝和這一盤紅紅的肉~~

看不出是什麼肉？這是十斤重的刺鱷龜，沒想到肉居然是鮮紅色的，其實看起來像是鴕鳥肉多一些。

開始煮湯底，是把新鮮靈芝直接剪成條狀，放入事先煮好的高湯底中，顏色就變成棕褐色了~精華盡在其中~~

為了不讓血水濁了那鍋上好的湯，DAVID師傅特別準備另一鍋加了薑絲的清水先把肉燙去血水，再放到另一鍋湯裡去煮~~

煮好後變這樣~~

這湯喝起來不用說自然是極鮮的，帶著淡淡靈芝的甘苦味兒，而鱷龜肉，咬起來帶韌性，沒有鱷魚的那種腥味，質感介於牛肉和豬肉中間，很特別的口感，因為不會腥，所以整碗很快喝光光~~補啊~~

水煮牛肉？？NONONONO~~~這是｢水煮龜雜｣，就是把鱷龜的內臟以四川水煮做法處理，沒想到這鱷雜不但全無腥味，反而鮮嫩異常，尤其是那個肝，吃起來猶如鱈魚白子的嫩度，配上香辣的湯汁，真是棒啊~~

板栗紅悶龜掌，龜掌自然是富含膠質的，樊師傅特別用了秋天盛產的板栗，以紅燒的方式和龜掌一起烹煮，板栗吸收了富膠質的醬汁，吃起來更加香甜軟糯，而龜掌的膠質咬起來有點像魚翅唇較厚的那個部位，軟Q軟Q，最後加了青蒜，增加了香氣，我很喜歡這道~

這道菜就厲害啦~~是把鱷龜血去浸泡東北大米，然後再加薑米等材料去炒成的飯，吃起來不但沒有血味，反而有種獨特的香氣，炒得極為乾鬆的炒飯，粒粒分明，可惜到這裡已經飽到不行，後來賸下大半碗，好浪費呀！

呼倫貝爾高原羊肋排，放在用錫箔紙包住的瑪腦石上，利用石頭的熱度加熱，11分鐘後即達到最佳嫩度。

吃的時候可搭配四種鹽：孜然鹽、果木鹽、七味鹽、芫荽鹽，其實不沾都很好吃！

這是呼倫貝爾高原羊的另一種吃法，也是煮火鍋的～～乍看之下跟鱷龜肉還真的有點像啊～～

都說魚羊雙鮮，涮羊肉當然要搭配魚才鮮，但師傅不用魚肉，而是用廣東人極愛的東海鮸魚做成魚滑，鮮味更濃啊～～

羊骨湯中加入薑片和蔥段，下羊肉和鮸魚滑～～湯仍然清鮮～喝起來更是溫潤無比！那鮸魚滑真是夠彈Ｑ的了～～不過我那碗羊肉可能煮太久，老得有點咬不動，可惜啦～～

清炒高腳菜芯，又叫遲菜心，是增城特有的蔬菜品種，是一種冬天才栽種的蔬菜，因為到深冬才上市，所以叫遲菜心，個頭碩大，比一般菜心一棵要重上10倍。這種菜心梗子鮮脆甜嫩，吃起來非常爽口，聽說營養成分極高啊~

最後上了一個南翔小籠包！天啊～～好大一顆像棒球似的！肉餡兒很扎實飽滿，但皮很薄，咬下去一嘴鮮啊～

中國元素的主廚DAVID和胡姊合影

外面的小吃區~很簡潔的空間~

門口的招牌~

從左起分別是陳偉強師傅、楊總、DAVID師傅、樊志源師傅、胡姊、葉志光師傅、許文光師傅，大家都吃得好開心啊~

桌上的茶也喝得很棒，還有溫溫的玉米汁，我好喜歡喔~~

中國元素

廣東省廣州市海珠區鳯浦中路681號(廣交會展館C區)2樓

((86)(20)8918-1226

11:30~14:30；17:30~22:00(周末假期09:00起有早茶)