山頭火在台灣第一家分店在BR 4開幕的前一天,米兒就特地來朝聖了,這家在日本北海道旭川市發跡的拉麵,在昭和63年(西元1988年)開業至今,除了日本各地50家分店之外,2004年開始也陸續在美國、加拿大、新加坡、馬來西亞和香港都有分店,目前是由SOGO百貨直接引進這個品牌,強調維持正統的日本原味。
可以感覺得到山頭火來台的企圖心,是真的想要維持原味的,因為除了豬肉、豬骨、蔥等新鮮食材,麵條和調味料都來自日本,而剛開幕時,廚房裡也好幾位日本廚師,感覺就相當專業。米兒問了主廚,說台灣和日本的山頭火有什麼不同,師傅很妙地回答,台灣的豬骨和豬肉品質比較好,所以熬出來的湯底,更接近最初山頭火在北海道創立時的原味,現在日本店的湯頭,反而已經很難熬出最初的美味了。這,算是一件好事吧?
![](http://blog.yimg.com/2/mjlzQNR7s59SESv012dUJt1fbRA0ufRVPCHdoNXh0J9BMu6wKDWkNQ--/20/l/6aIzWEJs9wLvgWhzGICtww.jpg)
雖然說他們家是以鹽味拉麵著稱,但米兒反骨,偏偏愛吃味噌口味的~~上來的麵很簡單,就是叉燒、魚板、木耳、筍干和蔥花,再灑上一點白芝麻~~
![](http://blog.yimg.com/2/mjlzQNR7s59SESv012dUJt1fbRA0ufRVPCHdoNXh0J9BMu6wKDWkNQ--/19/l/mlaux20cadkpB2oPdtZ0zQ.jpg)
拉起麵條~~熱呼呼的蒸氣引人食指大動,以豬骨加上野菜還有鱈魚乾去熬煮出來的湯頭,耗時16小時,這種湯底和鹽味的湯底是一樣的,只是上菜前再加味噌進去調味~~
![](http://blog.yimg.com/2/mjlzQNR7s59SESv012dUJt1fbRA0ufRVPCHdoNXh0J9BMu6wKDWkNQ--/18/l/6QCIZ5IgHSFHAfSMOhNlJA.jpg)
我喜歡山頭火的厚切叉燒,軟嫩多汁,肥而不膩,有口感又不會覺得肥,入味程度也很剛好~~
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筍干是直接在日本用鹽水泡製而成再運來台灣的,來台後只有用水洗過後,就不再調味,說是為了保持湯頭和筍干本來的風味,但說真的,有點淡而無味,吃不太慣。
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服務人員的圍裙很有感覺~~哈哈~~
![](http://blog.yimg.com/2/mjlzQNR7s59SESv012dUJt1fbRA0ufRVPCHdoNXh0J9BMu6wKDWkNQ--/15/l/_7c4w4uCNR0MPd5gG3FGUg.jpg)
桌上的調味品也很簡單,就七味粉和胡椒粉~~
![](http://blog.yimg.com/2/mjlzQNR7s59SESv012dUJt1fbRA0ufRVPCHdoNXh0J9BMu6wKDWkNQ--/14/l/5erk2xsXblkbWXQf7m4EXg.jpg)
開幕期間送的扇子和吸油面紙~~
![](http://blog.yimg.com/2/mjlzQNR7s59SESv012dUJt1fbRA0ufRVPCHdoNXh0J9BMu6wKDWkNQ--/12/l/aV1Kin6ZVcIIEA3DMHJ_cg.jpg)
這是還沒放上梅子的鹽味拉麵,鹽味拉麵上面會有一顆紅色的日本醃梅作為識別,混入湯裡面吃也別有風味。
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這裡的湯熬好後,是用小鍋保存著,這二種湯底的差別是一鍋是味噌和醬油,加了柴魚去調製而成,另一鍋是鹽味,呈現的就是海鹽的自然風味。
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湯頭的美味關鍵在溫度,所以這裡的二鍋湯都要有溫度計,隨時注意保持在95~98度之間,才能呈現出主廚想要呈現的好味道。
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配料台也很乾淨簡單
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開始下麵了~~
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煮麵的時間有固定,但是很奇怪,我吃的時候覺得太軟,但是有朋友後來去吃卻說太硬?!
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麵碗裡會先放入不同的調味醬,如味噌、鹽味或辣味噌、醬油濃縮醬汁,再沖入高湯~~
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要成就一碗麵需要二個人分工,一人負責煮麵,一人負責放配料
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那遠遠的大鍋子就是熬大骨的大鍋~~
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店小小的~~不排隊才奇怪~~
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店門口~~
山頭火
台北市忠孝東路三段300號B2
(02)2731-7533
11:00~21:30
美味指數 ★★★★。。
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★★
可以感覺得到山頭火來台的企圖心,是真的想要維持原味的,因為除了豬肉、豬骨、蔥等新鮮食材,麵條和調味料都來自日本,而剛開幕時,廚房裡也好幾位日本廚師,感覺就相當專業。米兒問了主廚,說台灣和日本的山頭火有什麼不同,師傅很妙地回答,台灣的豬骨和豬肉品質比較好,所以熬出來的湯底,更接近最初山頭火在北海道創立時的原味,現在日本店的湯頭,反而已經很難熬出最初的美味了。這,算是一件好事吧?
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雖然說他們家是以鹽味拉麵著稱,但米兒反骨,偏偏愛吃味噌口味的~~上來的麵很簡單,就是叉燒、魚板、木耳、筍干和蔥花,再灑上一點白芝麻~~
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拉起麵條~~熱呼呼的蒸氣引人食指大動,以豬骨加上野菜還有鱈魚乾去熬煮出來的湯頭,耗時16小時,這種湯底和鹽味的湯底是一樣的,只是上菜前再加味噌進去調味~~
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我喜歡山頭火的厚切叉燒,軟嫩多汁,肥而不膩,有口感又不會覺得肥,入味程度也很剛好~~
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筍干是直接在日本用鹽水泡製而成再運來台灣的,來台後只有用水洗過後,就不再調味,說是為了保持湯頭和筍干本來的風味,但說真的,有點淡而無味,吃不太慣。
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服務人員的圍裙很有感覺~~哈哈~~
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桌上的調味品也很簡單,就七味粉和胡椒粉~~
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開幕期間送的扇子和吸油面紙~~
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這是還沒放上梅子的鹽味拉麵,鹽味拉麵上面會有一顆紅色的日本醃梅作為識別,混入湯裡面吃也別有風味。
![](http://blog.yimg.com/2/mjlzQNR7s59SESv012dUJt1fbRA0ufRVPCHdoNXh0J9BMu6wKDWkNQ--/11/l/m39u5FAfCllQOtCV6aHxqw.jpg)
這裡的湯熬好後,是用小鍋保存著,這二種湯底的差別是一鍋是味噌和醬油,加了柴魚去調製而成,另一鍋是鹽味,呈現的就是海鹽的自然風味。
![](http://blog.yimg.com/2/mjlzQNR7s59SESv012dUJt1fbRA0ufRVPCHdoNXh0J9BMu6wKDWkNQ--/10/l/TgXjUJG.dtwjYzBajsAZTQ.jpg)
湯頭的美味關鍵在溫度,所以這裡的二鍋湯都要有溫度計,隨時注意保持在95~98度之間,才能呈現出主廚想要呈現的好味道。
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配料台也很乾淨簡單
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開始下麵了~~
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煮麵的時間有固定,但是很奇怪,我吃的時候覺得太軟,但是有朋友後來去吃卻說太硬?!
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麵碗裡會先放入不同的調味醬,如味噌、鹽味或辣味噌、醬油濃縮醬汁,再沖入高湯~~
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要成就一碗麵需要二個人分工,一人負責煮麵,一人負責放配料
![](http://blog.yimg.com/2/mjlzQNR7s59SESv012dUJt1fbRA0ufRVPCHdoNXh0J9BMu6wKDWkNQ--/4/l/5ijgo8avbbgsFArgljfa6g.jpg)
那遠遠的大鍋子就是熬大骨的大鍋~~
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店小小的~~不排隊才奇怪~~
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店門口~~
山頭火
台北市忠孝東路三段300號B2
(02)2731-7533
11:00~21:30
美味指數 ★★★★。。
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★★
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