米兒情事

　今年雖然是米兒犯太歲的一年，不過在一堆小狀況中，還是會遇到不少開心的事！就像米兒上周過生日，就有一堆好朋友幫米兒慶生，米兒也在一連串的慶生活動中收到不少禮物，算一算.....居然比往年多耶！好開心喔！應該是因為米兒開始經營格子之後，認識了更多新朋友，米兒的生活圈也同時拓展開來的關係吧？不過這也意味著米兒要回的禮更多了，但～這也是種甜蜜的負荷～畢竟收到禮物的時候，真的是好開心好開心的！
　米兒在這裡要再跟所有送米兒生日禮物的好朋友們，大聲說聲：謝謝你們！米兒愛你們！！
　在這麼多的生日禮物中，唯一朋友招待的生日大餐，就是去剛開的派翠克囉！本來在剛開幕時，米兒曾受邀來試吃，但那天米兒一直抽不出空，早些時候就看到人魚已經先去試吃了，看著人魚拍的一張張美照，讓米兒對著電腦吞口水的啦～～沒想到託生日的福，讓朋友破費了！因為事先沒告知餐廳米兒記者的身分，所以吃到的就是平常供應的餐點，真是讓米兒驚艷呢！
　在用餐將近尾聲時，二位都叫做派翠克的主廚（他們可都是一起在法國雷諾特廚藝學院習藝，後來在米其林餐廳實習過的優秀師傅呢！）一起出來詢問菜色的口味，米兒由衷地想給這二位主廚拍拍手，不僅因為菜色精巧，每一道都吃得出用心，而且在視覺呈現上，也讓人有賞心悅目的感覺，雖然價格頗高，但是吃完之後深深覺得物有所值！
　目前派翠克的晚餐共有三種，分別是1,500大洋的圓鱈、2600大洋的伊比利豬、3600大洋的小牛胸腺，本來朋友問米兒要不要點小牛胸腺，但一來價格實在太高，二來米兒更想試試伊比利豬，所以最後捨棄了最貴的小牛胸腺～希望有機會找到金主再請米兒來吃一頓～～


註：L’Ecole Lenote廚藝學院
這個位於巴黎凡爾賽附近的廚藝學院，是發明了法國經典甜點｢歐培拉｣歌劇蛋糕、素有法國糕點之父之稱的Gaston Lenotre，就連即將來台開店的法國三星名廚Joel Robuchon都在這裡授課，除此之外，共有七位得到MOF(法國最佳工匠)的主廚在此擔綱，如此堅強的師資陣容，學費當然所費不貲，僅只三、五天的課程，學費就要台幣五萬以上，如果指定名廚的課程，那就更不只這個價啦!!
從這個廚藝學院出身的名廚，還有紅到日本去的甜點名廚Pierre Herme，足見可以在這裡習藝的師傅程度有多高~~
　

2,600套餐三品開胃菜。西班牙辣香腸卷蔬菜丁、醃鮭魚香草白酪球、鴨肝巧克力。這三品。各有巧妙，真的很難形容，尤其是鴨肝巧克力，是在巧克力殼裡填入鴨肝慕斯，頂上的醬汁米兒忘記是什麼了，但是帶點像無花果的微酸甜，整個在嘴裡的口感，真的是很美妙呀!!!

自己做的麵包歐~~做的真的很好吃！有沒有瞧見那汽孔？吃起來麵香十足！外脆內軟的！要不是米兒怕接下來吃不下去，真的會想要再要一分的..........

2,600套餐湯品。雞油菌菇、蝦子、干貝清湯。光看那金黃澄澈的湯色，就知道這湯熬得讚了吧?這CONSOMMA是法式傳統熬煮清湯的做法，因為耗時費事，所以現在法式餐廳多半都不做了，米兒能在這裡喝到，真的是超驚訝的，這湯看似清澈，但卻鮮味雋永，配上盤底的蝦子、干貝、雞油菌菇，喝到最後一口都還是很感動。

1,500大洋套餐湯品。應該是番茄湯，米兒只喝了一口，有點記不得了，印象中是很濃郁的口感。

2,600套餐熱前菜。這是蒸海膽，據說是二位派翠克師傅實習的米其林三星餐廳Le Pre Catelan裡的名菜，小小的白盅裡，是用蝦膏高湯蒸出來的海膽，滋味極為鮮甜，有種滿嘴都是海洋鮮味的感覺。

1,500大洋套餐熱前菜白酒明蝦，吃得出蝦肉很新鮮，很有彈性。

清口腔用的葡萄柚冰沙。這冰砂大約是米兒吃過最像雪的冰沙了，口感之綿細的，完全不拖泥帶水，可惜米兒不能吃多...........

米兒點的伊比利豬，旁邊的配菜是馬鈴薯！！一定要說說這馬鈴薯，真的是莫名其妙地好吃！配上夏季黑松露，以及一層一層奶香交融的口感，絕妙呀！
還有那伊比利豬排的醬汁，是比較東方口味的，上頭還加了榛果，主廚說因為西班牙伊比利豬生長在榛果樹下，所以用榛果來提它的香味，很特別的風味，是米兒以前沒吃過的。

瞧這粉紅色的切面!!因為伊比利豬在烹調的時候，中心點在攝氏66到68度是剛好熟，70度就太老，所以做出來的豬排切面才能呈現如此美麗的粉紅色！其紋路之細膩，在嘴裡愈經咀嚼愈覺鮮甜，真的和一般豬肉的肉質有很大差別，特別是骨頭附近的肉，那滋味更是香！！

朋友的圓鱈香茄佐烏魚子醬汁，這道菜號稱是米其林三星名廚Joel Robuchon的招牌菜。范姜師傅表示，這個醬汁是用魚高湯加入磨碎的頂級烏魚子，熬煮後再把烏魚子瀝掉，所以可以吃嘗其味不見其形，配上底下厚厚的茄子和煎得恰到好處的圓鱈，味道很不錯！

杯飾甜點~~這道甜點叫凡爾賽戀曲，由柳橙加上百香果、肉桂等香料熬煮做成的慕斯，搭配上以純香草籽做的香草慕斯，形成清爽濃郁交雜的口感，最後淋上莓果醬汁，味道一層一層堆疊，真的很棒!!

朋友特地買來的spey1989年single malt。因為米兒不太能喝紅酒等釀造酒，反而對威士忌的耐受力較高，所以才在吃法國菜時配這支酒。請餐廳經理開瓶時，經理還直讚這瓶酒真是香！的確很香，帶有太妃糖和巧克力及李子香氣，喝起來圓潤甘甜，厚度很夠，結果米兒居然破天荒喝了二杯......

派翠克主廚堅持要有的圓桌，與純白的紗幔~~

雅緻的包廂，這個椅子更舒服歐~~




L'Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳
台北市大安區四維路42號

02-2707-9586

11:30~14:30；18:00~23:00

美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★

實惠指數　★★★☆