幾個月之前,就聽陳重光師傅提起他正在研發的乾式熟成鴨和豬,那時只覺得匪夷所思,因為除了牛肉之外,把其他肉品拿來作乾式熟成,還真讓人覺得不可思議,特別是豬肉是一種帶菌量較高的肉品,除了在烹調時需要煮熟才能食用之外,保存上也得較為小心,否則很容易腐敗或有豬騷味,所以,從一聽他說他要研究乾式熟成牛以外的肉品,我就感到十分有興趣。

 上星期,陳師傅就興奮地告訴米兒,他的研究成果終於可以發表了,迫不及待的我,馬上趕第一個去試試他的乾式熟成鴨,只見陳師出一個大大的木板,上面放著一隻.......北京烤鴨?唔~~除了屁股的地方有一個大的開口、烤出來的表皮上有一些像娠娠紋般的紋路之外,這烤得表皮金黃的鴨子,看起來真的跟北京烤鴨沒兩樣,於是陳師傅開始解釋這鴨子的與眾不同。原來,師傅是選用養在花蓮地區的「英桃種北京鴨」,因為這種鴨子的肉質纖維比較細,而且特別挑選重量達到五斤的肥鴨子,其皮下脂肪才夠肥厚,放在陳師傅不願公開的「秘密乾式熟成室」裡,經過21天的熟成之後,表皮會變得乾扁,顏色呈土黃色。此時,陳師傅會以中心55度C的設定,先把鴨肉加溫,然後再進烤箱把鴨皮烤上色,呈現漂亮的金黃色,就像是北京烤鴨般,然後,只取下二片鴨胸供餐,其餘部分則另作他用,所以,一隻乾式熟成好的鴨子,只能供應二客,呈盤後的鴨肉,表皮酥脆,而肉質則呈現五分熟的粉紅色!

 送入口中後,會發現,這乾式熟成的鴨肉真是太驚人了,因為,師傅一直強調它不需任何調味料,也不需搭配醬汁就很好吃,還沒吃之前,我相信每個人都會對這說法存疑,可是當我開始咀嚼這乾式熟成鴨胸之後,才發現,愈是咀嚼甜味愈濃,而且沒有令人不快的鴨騷味,取而代之的是肉的鮮甜,還有帶著油脂豐潤的脆鴨皮,真的好讓人驚訝,原來除了乾式熟成牛肉之外,乾式熟成鴨也能如此美味!

 隔了幾天,陳師傅又發表了乾式熟成豬肉,貪吃的米兒當然也不會錯過,這個把帶骨的美國極黑豬里肌肉熟成21天之後,表面也變得像乾式熟成牛肉那樣乾乾的熟成豬肉,它突破了一般豬肉在熟成過程中容易產生異味而變臭的問題,而且能讓豬肉的油脂分布得更加均勻,經過燒烤之後,表皮也會形成一層很薄的酥脆外皮,內部不但柔軟多汁,而且肉香味也更濃郁,真的是愈是咀嚼,愈是耐人尋味的美妙食材。

 陳師傅研發這乾式熟成的「牛、豬、鴨、羊」四大天王成功,正巧又逄Fresh & Aged周年,是以推出相當優惠的折扣活動,就是到11月3日止,只要點用乾式熟成的任何一種肉品,就可以用對折的價格,加點季節活海鮮,包括像是原木碳烤波士頓龍蝦、澎湖大明蝦、加拿大黃金蟹、吉拉多生蠔等等,而且是點一客,另一客就享有優惠,也就是說,如果二個人同行用餐,一個人點用乾式熟成肉品,另一個人就可以用半價吃到活海鮮,二個人一起分享海陸大餐,剛剛好!這可是Fresh & Aged第一次推出這麼優惠的活動呢!喜歡大口吃肉的人,千萬不能錯過啊!!

 

延伸閱讀:21天的秘密威力再現美福食集熟成21牛肉麵

 

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眼尖的人,可以在電梯裡看到這張照片做的小海報,這就是米兒拍的啦~~哈~

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乾式熟成丁骨牛肉,永遠的經典美味,這次就先略過~

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乾式熟成後的豬肉,色澤變深紅,吃起來也更加悠遠~

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乾式熟成後的鴨子,看起來有點像臘鴨啊~

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這次沒吃到乾式熟成羊,下次再試試~

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剛烤好的乾式熟成鴨,真的很美~

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薄片牛菲力,這是陳師傅的招牌前菜,若點用套餐可以選用這道~

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松露風味澄清雞湯襯低溫初生紅蛋及珍珠蔬菜,這也是這裡的經典湯品,百喝不厭~

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乾式熟成豬肉的美味,真令人驚訝而無法想像,直接吃很美味,搭配盤邊的香草籽蘋果泥又是不同的滋味~

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乾式熟成鴨肉,不需要任何調味就很棒了~~

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點用乾式熟成任一單品,就可以用半價點用季節活海鮮~~

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甜點吧的甜點,常會有新花樣,但我始終都吃不下~~

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Fresh & Aged

台北市內湖區民善路128號2F

電話:02-2796-1566 

11: 30~14:30和17:30~21:30

 

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