乾式熟成四大天王，顛覆你對肉品的想像，呈現食材最原始的美味@Fresh & Aged @ 米兒情事

　幾個月之前，就聽陳重光師傅提起他正在研發的乾式熟成鴨和豬，那時只覺得匪夷所思，因為除了牛肉之外，把其他肉品拿來作乾式熟成，還真讓人覺得不可思議，特別是豬肉是一種帶菌量較高的肉品，除了在烹調時需要煮熟才能食用之外，保存上也得較為小心，否則很容易腐敗或有豬騷味，所以，從一聽他說他要研究乾式熟成牛以外的肉品，我就感到十分有興趣。

　上星期，陳師傅就興奮地告訴米兒，他的研究成果終於可以發表了，迫不及待的我，馬上趕第一個去試試他的乾式熟成鴨，只見陳師出一個大大的木板，上面放著一隻.......北京烤鴨？唔~~除了屁股的地方有一個大的開口、烤出來的表皮上有一些像娠娠紋般的紋路之外，這烤得表皮金黃的鴨子，看起來真的跟北京烤鴨沒兩樣，於是陳師傅開始解釋這鴨子的與眾不同。原來，師傅是選用養在花蓮地區的｢英桃種北京鴨｣，因為這種鴨子的肉質纖維比較細，而且特別挑選重量達到五斤的肥鴨子，其皮下脂肪才夠肥厚，放在陳師傅不願公開的｢秘密乾式熟成室｣裡，經過21天的熟成之後，表皮會變得乾扁，顏色呈土黃色。此時，陳師傅會以中心55度C的設定，先把鴨肉加溫，然後再進烤箱把鴨皮烤上色，呈現漂亮的金黃色，就像是北京烤鴨般，然後，只取下二片鴨胸供餐，其餘部分則另作他用，所以，一隻乾式熟成好的鴨子，只能供應二客，呈盤後的鴨肉，表皮酥脆，而肉質則呈現五分熟的粉紅色！

　送入口中後，會發現，這乾式熟成的鴨肉真是太驚人了，因為，師傅一直強調它不需任何調味料，也不需搭配醬汁就很好吃，還沒吃之前，我相信每個人都會對這說法存疑，可是當我開始咀嚼這乾式熟成鴨胸之後，才發現，愈是咀嚼甜味愈濃，而且沒有令人不快的鴨騷味，取而代之的是肉的鮮甜，還有帶著油脂豐潤的脆鴨皮，真的好讓人驚訝，原來除了乾式熟成牛肉之外，乾式熟成鴨也能如此美味！

　隔了幾天，陳師傅又發表了乾式熟成豬肉，貪吃的米兒當然也不會錯過，這個把帶骨的美國極黑豬里肌肉熟成21天之後，表面也變得像乾式熟成牛肉那樣乾乾的熟成豬肉，它突破了一般豬肉在熟成過程中容易產生異味而變臭的問題，而且能讓豬肉的油脂分布得更加均勻，經過燒烤之後，表皮也會形成一層很薄的酥脆外皮，內部不但柔軟多汁，而且肉香味也更濃郁，真的是愈是咀嚼，愈是耐人尋味的美妙食材。

　陳師傅研發這乾式熟成的｢牛、豬、鴨、羊｣四大天王成功，正巧又逄Fresh & Aged周年，是以推出相當優惠的折扣活動，就是到11月3日止，只要點用乾式熟成的任何一種肉品，就可以用對折的價格，加點季節活海鮮，包括像是原木碳烤波士頓龍蝦、澎湖大明蝦、加拿大黃金蟹、吉拉多生蠔等等，而且是點一客，另一客就享有優惠，也就是說，如果二個人同行用餐，一個人點用乾式熟成肉品，另一個人就可以用半價吃到活海鮮，二個人一起分享海陸大餐，剛剛好！這可是Fresh & Aged第一次推出這麼優惠的活動呢！喜歡大口吃肉的人，千萬不能錯過啊！！

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