米兒美食團很久沒有大活動了,這次終於選定了大夥從去年就一直吵著要吃的白松露作為主題,本來今年要選LA FESTA,結果因為時間喬不攏及價格因素,最後由遠東飯店今年請來的義大利米其林二星餐廳Il Mosaico的主廚Nino Di Costanzo勝出,廚藝教室加上4道式午宴,一個人2500的漂亮價格,果然讓大家報名踴躍,很快就額滿,最後雖然有人臨時讓出名額,但當天仍然如預期的,20人全員到場,真的很棒。

 這次來參加的朋友有不少新面孔,還有遠從屏東、花蓮、高雄、台中.......等地來的,真是相當熱情來著,雖然米兒團長不太會搞笑,但是最後大家也很能自得其樂,玩得很開心啊~~謝謝來參加的大家,米兒會努力籌辦下一團的,絕對不讓大家失望。

 在活動發布之初,米兒就曾上網看過主廚的相關資料,發現Nino也是一個很有美學素養的主廚,他的料理最為人稱道的就是美麗的擺盤,果不其然,大家都對他的菜色呈現相當驚艷,雖然這次的白松露不是菜上桌後現刨,少了大嘁「MORE、MORE」的樂趣,但是味道基本上跳脫了想像,即便是較家常的風味,但因為主廚帶來的新想法新觀念,著實也讓大家上了很有收穫的一課。

 4道式午宴,說真的最後米兒沒有吃很飽,不過以2500的價格來說,這次的活動真的相當不錯,最重要的是,和大家相見歡,齊聚在包廂中用餐,才是最開心的事囉!

 

 

以下是Nino師傅簡介,摘錄自遠東飯店。

生於1972年的Nino Di Costanzo,現年40歲,來自義大利南方的伊斯基亞島(Ischia),是地處第勒尼安海(Tyrrhenian Sea)的一個火山島,距離南義第一大城拿坡里約30公里。孩提時代的他,受到擅於烹飪的母親及外祖母影響,引發他對料理濃厚的興趣,求學時期即毫不猶豫地選擇進入當地的餐飲管理學校(Ischia School for Culinary Arts and Hotel Management)就讀。

自16歲起展開職業生涯,Nino主廚便決心全力投入,他曾進入義大利、比利時、西班牙、瑞士、法國和英國的多間頂級飯店餐廳,就教於多位享譽國際的大師,其中包括西班牙料理教父Juan Mari Arzak所主持的米其林三星餐廳Arzak,以及義大利米其林三星名廚Gualtiero Marchesi所開設的餐廳。後者尤其是義大利聲譽最為卓著的名廚之一,同時也是義國首位獲得米其林三星殊榮的名師。「為了鍛鍊廚藝,每日工作長達16小時是家常便飯,即使生日和假期依舊埋首於工作。但能跟隨殿堂級名廚習藝,雖苦猶樂,啟發我窺見頂級料理細膩精緻的藝術境界。」Nino主廚有感而發地表示。

2006年,Nino Di Costanzo因緣際會回到故鄉,並在Ischia一間極負盛名的五星級SPA休閒飯店—Terme Manzi,開設『Il Mosaico』餐廳,只設5張桌子,每個餐期最多只能接待20位客人。為人所津津樂道的是,廚房內特設一張 『主廚餐桌』,賓客能一邊用餐、一邊近距離品味名廚行雲流水般的料理過程!

上述餐廳開業沒多久,Nino主廚就獲得米其林一星榮耀,2008年再獲米其林二星加持至今,實力備受肯定。為維持二星殊榮,Nino Di Costanzo自認是個完美主義者,他以全部心力,帶領12位廚師每天不斷挑戰超越自己,他強調「在我的廚房沒有錯誤兩字,因為我要帶給客人的就是無懈可擊的完美體驗!」

 

 

延伸閱讀:2009馬可波羅米其林白松露饗宴2010年馬可波羅米其林一星主廚vs白松露&Barolo葡萄酒之王米其林二星名廚范倫鐵諾.馬卡帝里的龍情盛宴@遠東馬可波羅馬可。畢歐羅,傳承經典義大利口味、道地做法

 

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開始上課囉~師傅不會講英文,所以要經過二次翻譯,所以授課時間拉長了一些~

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綜合義大利麵佐燻煙起士襯白松露,首先是煮馬鈴薯和番茄

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這次選用的橄欖油,是味道比較不強烈的那種

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這個綜合義大利麵是主廚指定進口的,台灣沒賣,居然可以直接放到湯裡煮,不是在開水裡煮好再放到調味的鍋中,很讓大家意外~

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這就是這種綜合麵的原貌,原來是因為以前義大利人會把家裡吃賸的麵混合在一起煮,所以會有很多不同形狀,這麵條表面較粗糙,麵香十足

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主廚做起菜來慢條斯里

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就一鍋完成,還真是在家也可以很簡單做出來~差別只是台灣買不到那個麵,然後自己買不起整顆白松露來刨~

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刨松露啦~唉~去年在32行館那種豪氣刨白松露的情境,又讓米兒念念不忘啦~~

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第二道菜~香煎野生海鱸魚佐紅蘿蔔泥襯白松露

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是把魚肉放到65度的低溫中浸熟的做法,浸泡11分鐘後再取出調味

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這是主廚用來盤飾的花和蔬菜~

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蔬菜要先用油略為炒過~

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主廚趁大家不注意開始插花~他的容器是一個挖了洞的白蘿蔔.......好精細的手工~還用鑷子........

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然後開始在盤子上作畫~

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魚泡好了,就這樣半生熟......這魚要夠新鮮才能醬子煮啊~~

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然後灑點海鹽~

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放上盤子後,刨上白松露,這次是用檸檬刨絲器,刨成卷卷的絲狀,看起來還真像一沱柴魚.......  

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開始用餐,今天麵包種類很多,這種很好吃,但最後米兒是吃麵包吃飽的~

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開胃小點,甜生蝦~

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前菜~香煎干貝佐蛋黃醬汁,最好吃是那個很薄的培根脆片,入口即化,擺盤很美,醬汁很好吃~

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菜單~

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馬鈴薯濃湯襯綜合義大利麵佐燻煙起士襯白松露~我還挺喜歡這道的~只可惜白松露真的好少,香氣也好淡~

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香煎野生海鱸魚佐紅蘿蔔泥襯白松露,說實在米兒不太愛吃魚,所以吃了一口後便請團員代勞幫忙吃掉囉~

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餐後最亮眼的就是甜點囉~~巧克力千層襯瑞可達起士及覆盆子,好看又好吃的一道甜點,做法簡單,但因為美,味道也搭配得不錯,受到大家一致好評。

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主廚會後帶團隊和大家合照~

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馬可波羅
北市敦化南路二段201號38樓
02-2376-3156
11:30~14:30,17:30~22:30

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