米兒情事

  米兒美食團很久沒有大活動了，這次終於選定了大夥從去年就一直吵著要吃的白松露作為主題，本來今年要選LA FESTA，結果因為時間喬不攏及價格因素，最後由遠東飯店今年請來的義大利米其林二星餐廳Il Mosaico的主廚Nino Di Costanzo勝出，廚藝教室加上4道式午宴，一個人2500的漂亮價格，果然讓大家報名踴躍，很快就額滿，最後雖然有人臨時讓出名額，但當天仍然如預期的，20人全員到場，真的很棒。

　這次來參加的朋友有不少新面孔，還有遠從屏東、花蓮、高雄、台中.......等地來的，真是相當熱情來著，雖然米兒團長不太會搞笑，但是最後大家也很能自得其樂，玩得很開心啊~~謝謝來參加的大家，米兒會努力籌辦下一團的，絕對不讓大家失望。

　在活動發布之初，米兒就曾上網看過主廚的相關資料，發現Nino也是一個很有美學素養的主廚，他的料理最為人稱道的就是美麗的擺盤，果不其然，大家都對他的菜色呈現相當驚艷，雖然這次的白松露不是菜上桌後現刨，少了大嘁｢MORE、MORE｣的樂趣，但是味道基本上跳脫了想像，即便是較家常的風味，但因為主廚帶來的新想法新觀念，著實也讓大家上了很有收穫的一課。

　4道式午宴，說真的最後米兒沒有吃很飽，不過以2500的價格來說，這次的活動真的相當不錯，最重要的是，和大家相見歡，齊聚在包廂中用餐，才是最開心的事囉！

以下是Nino師傅簡介，摘錄自遠東飯店。

生於1972年的Nino Di Costanzo，現年40歲，來自義大利南方的伊斯基亞島(Ischia)，是地處第勒尼安海(Tyrrhenian Sea)的一個火山島，距離南義第一大城拿坡里約30公里。孩提時代的他，受到擅於烹飪的母親及外祖母影響，引發他對料理濃厚的興趣，求學時期即毫不猶豫地選擇進入當地的餐飲管理學校(Ischia School for Culinary Arts and Hotel Management)就讀。

自16歲起展開職業生涯，Nino主廚便決心全力投入，他曾進入義大利、比利時、西班牙、瑞士、法國和英國的多間頂級飯店餐廳，就教於多位享譽國際的大師，其中包括西班牙料理教父Juan Mari Arzak所主持的米其林三星餐廳Arzak，以及義大利米其林三星名廚Gualtiero Marchesi所開設的餐廳。後者尤其是義大利聲譽最為卓著的名廚之一，同時也是義國首位獲得米其林三星殊榮的名師。「為了鍛鍊廚藝，每日工作長達16小時是家常便飯，即使生日和假期依舊埋首於工作。但能跟隨殿堂級名廚習藝，雖苦猶樂，啟發我窺見頂級料理細膩精緻的藝術境界。」Nino主廚有感而發地表示。

2006年，Nino Di Costanzo因緣際會回到故鄉，並在Ischia一間極負盛名的五星級SPA休閒飯店—Terme Manzi，開設『Il Mosaico』餐廳，只設5張桌子，每個餐期最多只能接待20位客人。為人所津津樂道的是，廚房內特設一張 『主廚餐桌』，賓客能一邊用餐、一邊近距離品味名廚行雲流水般的料理過程！

上述餐廳開業沒多久，Nino主廚就獲得米其林一星榮耀，2008年再獲米其林二星加持至今，實力備受肯定。為維持二星殊榮，Nino Di Costanzo自認是個完美主義者，他以全部心力，帶領12位廚師每天不斷挑戰超越自己，他強調「在我的廚房沒有錯誤兩字，因為我要帶給客人的就是無懈可擊的完美體驗！」

延伸閱讀：2009馬可波羅米其林白松露饗宴、2010年馬可波羅米其林一星主廚vs白松露&Barolo葡萄酒之王、米其林二星名廚范倫鐵諾.馬卡帝里的龍情盛宴@遠東馬可波羅、馬可。畢歐羅，傳承經典義大利口味、道地做法

開始上課囉～師傅不會講英文，所以要經過二次翻譯，所以授課時間拉長了一些～

綜合義大利麵佐燻煙起士襯白松露，首先是煮馬鈴薯和番茄

這次選用的橄欖油，是味道比較不強烈的那種

這個綜合義大利麵是主廚指定進口的，台灣沒賣，居然可以直接放到湯裡煮，不是在開水裡煮好再放到調味的鍋中，很讓大家意外～

這就是這種綜合麵的原貌，原來是因為以前義大利人會把家裡吃賸的麵混合在一起煮，所以會有很多不同形狀，這麵條表面較粗糙，麵香十足

主廚做起菜來慢條斯里

就一鍋完成，還真是在家也可以很簡單做出來～差別只是台灣買不到那個麵，然後自己買不起整顆白松露來刨～

刨松露啦～唉～去年在32行館那種豪氣刨白松露的情境，又讓米兒念念不忘啦~~

第二道菜~香煎野生海鱸魚佐紅蘿蔔泥襯白松露

是把魚肉放到65度的低溫中浸熟的做法，浸泡11分鐘後再取出調味

這是主廚用來盤飾的花和蔬菜~

蔬菜要先用油略為炒過~

主廚趁大家不注意開始插花~他的容器是一個挖了洞的白蘿蔔.......好精細的手工~還用鑷子........

然後開始在盤子上作畫~

魚泡好了，就這樣半生熟......這魚要夠新鮮才能醬子煮啊~~

然後灑點海鹽~

放上盤子後，刨上白松露，這次是用檸檬刨絲器，刨成卷卷的絲狀，看起來還真像一沱柴魚.......  

開始用餐，今天麵包種類很多，這種很好吃，但最後米兒是吃麵包吃飽的~

開胃小點，甜生蝦~

前菜~香煎干貝佐蛋黃醬汁，最好吃是那個很薄的培根脆片，入口即化，擺盤很美，醬汁很好吃~

菜單~

馬鈴薯濃湯襯綜合義大利麵佐燻煙起士襯白松露~我還挺喜歡這道的~只可惜白松露真的好少，香氣也好淡~

香煎野生海鱸魚佐紅蘿蔔泥襯白松露，說實在米兒不太愛吃魚，所以吃了一口後便請團員代勞幫忙吃掉囉~

餐後最亮眼的就是甜點囉~~巧克力千層襯瑞可達起士及覆盆子，好看又好吃的一道甜點，做法簡單，但因為美，味道也搭配得不錯，受到大家一致好評。

主廚會後帶團隊和大家合照~

馬可波羅
台北市敦化南路二段201號38樓
02-2376-3156
11:30～14:30，17:30～22:30