米兒情事

　秋天到了，好像由不得你不吃螃蟹，雖然我愛吃蟹，但總之也不是刻意找蟹吃，最後就還是吃了很多種不同的蟹。

　今年本土的萬里蟹炒得沸沸揚揚，米兒雖然也躬逢其盛，吃了不少萬里蟹，不過，萬里蟹的三種蟹－花蟹、石蟳、三點蟹，米兒就偏偏只愛花蟹，所以，說實在的米兒沒法子真心地愛吃萬里蟹，雖然都說野生的蟹才好吃，但畢竟對米兒來說，三點蟹的蟹肉太軟，石蟳的肉則顯得鬆散，只有緊實鮮甜的花蟹得我芳心啊～

　所以今年寒舍艾美酒店推出的三種蟹－台灣處女蟳、加拿大黃金蟹、斯里蘭卡大沙公，雖然不是野生的，但是個子碩大而肉質緊實，就比較討好我的舌頭啦，再加上寒舍食譜主廚推出的吃法，包括了魚香焗: 豬肉末/鹹魚/蔥花/北菇/豆瓣醬、鼓椒炒: 豆鼓/彩椒/蠔油、三杯焗:老薑/蔥/辣椒/蒜頭、避風塘:蒜酥/辣椒/X.O.醬、花雕蒸: 花雕酒/蛋黃.......等，都是重口味的吃法，其實在一片強調清蒸、吃原味的蟹餚裡，相對上是來得更討喜的......

　以上只是米兒個人喜好啦！沒有帶任何立場喔！畢竟米兒個人也十分愛吃原味清蒸的蟹滴～～

　很久沒到寒舍食譜用餐，這天幾個好朋友倒也卯起來點了不少菜，發現這裡的小菜愈發可口了，再加個青菜解解膩，其實就很滿足啦～

 延伸閱讀：要懂點菜哲學的寒舍食譜

菜單換了，連封面都換了（舊版請參考延伸閱讀的連結）

醋漬魚皮，經典小菜，仍然滑Ｑ爽口

梅汁番茄，一如往常地可口

還是覺得這二個很可愛～

應該是醉豬腳之類的涼菜，去了骨，吃起來更方便，而且調味我很愛，吃起來口感彈性中帶脆度，很棒～

出乎意料可口的蜜芋頭，鬆軟入味～

脆皮燒肉磚，烤得很棒啊～而且皮真的很脆，香氣也很夠～

欖菜四季豆，很少見到如此｢整齊｣的欖菜四季豆，主廚炒得更為清爽，沒有那麼重鹹，表現出四季豆的甜脆～

什麼雞？但超軟而入味的雞肉，真的好好吃，一下子就被吃得鍋底朝天啦～

魚香焗蟹處女蟳，用了豬肉末、鹹魚、蔥花、北菇丁和豆瓣醬去炒出來的濕料燜煮處女蟳，重口味的鹹香把蟹肉的甜味更襯托出來，我很愛這道呢！

避風塘大沙公，一如所見得鹹酥可口～

這就是加拿大黃金蟹本尊，因為較少見所以特地拍一下啦～～它還是活生生的喔，為了拍它，米兒還安撫了它一翻呢～～哈哈哈～

然後就拿去以花雕蒸的方式處理了，充滿酒香和蛋香的做法，清爽卻不失濃腴的滋味，秋冬吃特別適合。

百合炒蘆筍，肥嫩。。。。

炒筍殼魚球，魚肉本身就很鮮甜，以高湯去炒，入味而誘人。

寒舍食譜
台北市信義區松仁路38號
02﹣6622﹣8000
11：30～14：30
17：30～22：00