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 秋天到了,好像由不得你不吃螃蟹,雖然我愛吃蟹,但總之也不是刻意找蟹吃,最後就還是吃了很多種不同的蟹。

 今年本土的萬里蟹炒得沸沸揚揚,米兒雖然也躬逢其盛,吃了不少萬里蟹,不過,萬里蟹的三種蟹-花蟹、石蟳、三點蟹,米兒就偏偏只愛花蟹,所以,說實在的米兒沒法子真心地愛吃萬里蟹,雖然都說野生的蟹才好吃,但畢竟對米兒來說,三點蟹的蟹肉太軟,石蟳的肉則顯得鬆散,只有緊實鮮甜的花蟹得我芳心啊~

 所以今年寒舍艾美酒店推出的三種蟹-台灣處女蟳、加拿大黃金蟹、斯里蘭卡大沙公,雖然不是野生的,但是個子碩大而肉質緊實,就比較討好我的舌頭啦,再加上寒舍食譜主廚推出的吃法,包括了魚香焗豬肉末/鹹魚/蔥花/北菇/豆瓣醬、鼓椒炒豆鼓/彩椒/蠔油、三杯焗:老薑//辣椒/蒜頭、避風塘:蒜酥/辣椒/X.O.醬、花雕蒸花雕酒/蛋黃.......等,都是重口味的吃法,其實在一片強調清蒸、吃原味的蟹餚裡,相對上是來得更討喜的......

 以上只是米兒個人喜好啦!沒有帶任何立場喔!畢竟米兒個人也十分愛吃原味清蒸的蟹滴~~

 

 很久沒到寒舍食譜用餐,這天幾個好朋友倒也卯起來點了不少菜,發現這裡的小菜愈發可口了,再加個青菜解解膩,其實就很滿足啦~

 延伸閱讀:要懂點菜哲學的寒舍食譜

 

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菜單換了,連封面都換了(舊版請參考延伸閱讀的連結)

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醋漬魚皮,經典小菜,仍然滑Q爽口

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梅汁番茄,一如往常地可口

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還是覺得這二個很可愛~

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應該是醉豬腳之類的涼菜,去了骨,吃起來更方便,而且調味我很愛,吃起來口感彈性中帶脆度,很棒~

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出乎意料可口的蜜芋頭,鬆軟入味~

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脆皮燒肉磚,烤得很棒啊~而且皮真的很脆,香氣也很夠~

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欖菜四季豆,很少見到如此「整齊」的欖菜四季豆,主廚炒得更為清爽,沒有那麼重鹹,表現出四季豆的甜脆~

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什麼雞?但超軟而入味的雞肉,真的好好吃,一下子就被吃得鍋底朝天啦~

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魚香焗蟹處女蟳,用了豬肉末、鹹魚、蔥花、北菇丁和豆瓣醬去炒出來的濕料燜煮處女蟳,重口味的鹹香把蟹肉的甜味更襯托出來,我很愛這道呢!

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避風塘大沙公,一如所見得鹹酥可口~

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這就是加拿大黃金蟹本尊,因為較少見所以特地拍一下啦~~它還是活生生的喔,為了拍它,米兒還安撫了它一翻呢~~哈哈哈~

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然後就拿去以花雕蒸的方式處理了,充滿酒香和蛋香的做法,清爽卻不失濃腴的滋味,秋冬吃特別適合。

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百合炒蘆筍,肥嫩。。。。

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炒筍殼魚球,魚肉本身就很鮮甜,以高湯去炒,入味而誘人。

 

寒舍食譜
台北市信義區松仁路38號
02﹣6622﹣8000
11:30~14:30
17:30~22:00

 


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