喜歡吃義大利料理的人,一定不會忘記,遠東飯店38樓的馬可波羅義大利餐廳,曾經有一位活潑熱情,手藝又很好的義大利藉主廚安東尼,米兒一直很喜歡他的菜,可惜後來他升官,調到內地飯店去當行政總主廚啦!就說,有實力的主廚一定會有好前途的嘛,但是,吃不到安東尼的菜真的讓米兒好傷心啊.....

 好在過沒多久之後,遠東又請來了一個厲害的主廚,馬可畢歐羅(Marco Priolo)。以下介紹節錄自遠東香格里拉飯店。

擁有二十多年的料理經驗,歷任歐亞多地的高檔飯店,自幼經由外祖父母的啟蒙,接觸許多優質食材,因此他格外重視食材的品質,做菜的最高原則,就是務求取自「時令精華」,再加上細膩精妙的擺盤,色彩紛陳的視覺效果,營造出食物好吃的第一印象。「我喜歡為菜式增添一些戲劇效果,讓人從外觀無法判斷,藉由品嚐的過程,透過味蕾,找到一種探索的驚奇樂趣」。

 而菜餚經由改良創新,跳脫南義、或北義風格的框臼,轉換成別出心裁的樣貌。另一方面,豐沛的經驗使他體悟到,令人回味再三的菜色,一定要有不同層次的口感變化,運用食材的原味,巧妙地融合酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salty)等四種味道,才能交織出觸動人心的美味。

 實際吃過馬可主廚的菜之後,發現他的創意真的是建築在扎實的料理基礎之上,不僅和以往米兒吃過的義大利菜有所不同,最重要的是入口的感覺相當好,真的是個讓人期待的好主廚啊。

 

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辣味蟹肉佐芒果太陽蛋和頂級魚子醬,750大洋。

主廚的創意發想之作,靈感是來自夏日的艷陽。這道開胃菜亦充分展現他的料理風格,乍看之下好似一顆形貌端正的太陽蛋,實際卻與想像大相逕庭狀似蛋白的蟹肉,取自鮮味、甜度均一流的阿拉斯加蟹鉗,煮熟冷卻後將蟹肉取出,以美乃滋、檸檬汁、小茴香、蝦夷蔥、辣椒、鹽與胡椒調味,均勻鋪覆在盤底。

渾圓飽滿的「蛋黃」,則是用比例8比2的新鮮芒果泥及芒果汁,以分子料理手法呈現,一刀切下,芒果汁隨之溢出,與微辣的蟹肉「蛋白」、及點綴的高檔魚子醬配搭,鹹鮮中帶著幽微淺酸的口感,昇華了菜餚的風味

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煙燻鮭魚澄清湯佐野米沙拉襯火腿慕斯,480元,

色澤金黃的清湯,是用煙燻鮭魚、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、碗豆、櫛瓜和羅勒,共煮5小時後,過濾而成。主廚強調,以煙燻鮭魚取代一般熬湯用的肉禽,就是要讓湯頭更加清鮮有味,在炎夏喝來也不覺得有負擔。

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龍蝦菠菜細扁麵襯手工義式肉腸,990大洋。這是一道充滿海洋風情,十分適合夏天的海陸佳餚傳統義大利農家總會在秋季製作各式香腸、火腿、或臘腸,以便過冬,當然他的外祖父母也不例外。他發揮巧思,取用傳統肉腸搭配龍蝦,並特地讓肉腸以絞肉的樣貌上桌,不但整體風味更上層樓,亦令品嚐者驚喜連連

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溫燉羊肩排襯雞豆餅佐橄欖甜椒醬1,100大洋,主廚選用澳洲羊菲力,並揮灑創意讓它與眾不同!兩片交疊的羊排,中間鋪上蒜末和百里香,用棉線小心綁妥,先入鍋以橄欖油薄煎,再置入烤箱,炙烤5分鐘後取出以海鹽調味,汁濃味厚,十足誘人。

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 檸檬塔襯自製鼠尾草冰淇淋及伏特加松露球,420大洋,主廚手工自製的檸檬塔,搭配香濃馥郁的鼠尾草冰淇淋,以及半圓形的伏特加「松露球」。此一主廚自創的松露球,共有三個層次,最中央是以伏特加浸潤的蛋糕,外層依序裹覆了杏仁及檸檬口味的奶餡

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馬可主廚和安東尼不同,是個很有親和力的鄰家型主廚喔~~

 

馬可波羅
市敦化南路二段201號38樓
02-2376-3156
11:30~14:30,17:30~22:30



美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

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