台灣餐飲界的希望--十七歲大男孩的金牌料理 @ 米兒情事

在美食圈子晃盪久了，米兒其實對於某些餐飲活動有著不是很好的印象，像是什麼美食展或是廚藝比賽之類的；有不少都是掛羊頭賣狗肉，假美食展之名行美食街之實；要不就是展示著一堆中看不中吃的精美菜餚，或是用一般人根本吃不到的食材做著不可能拿來賣的菜色；抑或是把古老的菜色做成模型，說著難以貼近人心的故事，在米兒看來只是某種形式的大拜拜（若有得罪不要怪米兒，我在某種程度上是有些偏執啦～～

，重點是請不要對號入座嘿～～

）

　所以當米兒在電視上看到開平餐飲學校的學生在泰國的一個廚藝比賽中取得金牌，說真的第一個印象是不以為然的；沒想到才看到新聞沒多久，胡姊就約米兒一起去試試這三個平均年齡十一歲的大男生，在開平餐飲學校附設的西餐廳K.P CHEF'S FACTORY裡，重現當日比賽的一整套料理。
　
　說真的，原本米兒是不太有興趣的，不過因為剛好那天中午沒約，就去試試囉！頂多就........當做吃飽飯囉～

沒想到，在這個不起眼的學生實習餐廳裡，裝潢當然也不怎麼樣的，米兒看到了台灣年輕一代的餐飲人對於餐飲的熱忱，也看到了台灣美食界未來的希望。

　這三個三年級的大男生，平均年齡大約十七歲，是在今年9月初在西餐師傅彭勝東帶領下，到泰國曼谷參加第一屆亞洲盃廚藝大賽，參賽隊伍共有16國、500組共800位選手，沒想到這三位同學，居然可以在強敵環伺下，輕鬆打敗強敵，奪得金牌載譽歸國。

　戴翊哲、林立群和吳駿賢三個人在試吃會時，顯得相當腼腆害羞，不過卻感覺得出他們求知求進步的企圖心，也許正像他們說的，他們是真的真心對料理有興趣，所以願意在課後留在學校廚房不斷實做（米兒也是到那天才知道，原來開平在給學生實習的用心上，其實相當肯供應食材和場地的！真是不容易！）
　
　這次的金牌料理，應該短期間內還會在K.P CHEF'S FACTORY供應，只限晚餐時段，一分只要800大洋喔！算起來是很實惠的，如果你不那麼要求用餐情調，不妨來這裡給這些充滿熱忱的學生一個機會吧！

冷前菜上桌，擺盤十分清爽，有讓米兒小小驚艷了一下～～

最左邊是干貝慕斯，是把干貝做成慕斯狀，配上一點點魚子醬，外頭的紅色吃不出來是什麼，乍看之下還以為是蝦肉哩！不過米兒不是很愛這個慕斯的口感，有點不知道在吃啥～太軟了～

中間那杯是蟹肉塔塔，底下是酪梨莎莎醬，上面是蟹肉絲，配著吃，口感軟滑香濃，是很不錯的開胃菜。最右邊是油醋龍蝦，是煮過的龍蝦切片配上香料油醋，還OK~特別的是底下襯著青蘋果絲，增加了爽脆微酸甜的口感，為整體加分不少！

熱前菜是鴨肝蒸蛋佐田螺酥皮襯香煎培根雞肉卷～～

最左邊的是田螺酥皮，用春捲皮包著法式烤田螺，這個味道有點重，炸得火候差了點，但創意及風味都還不錯。中間是鴨肝蒸蛋，小小一碗卻有著迷人的豐腴滋味，雖然梁幼祥大哥說這蒸蛋塌了點，但是整體風味配得十分地好，甜淡適中，吃完有點意猶未盡。最右邊則是培根雞肉捲，是用培根捲著去骨雞腿肉，裡頭有包東西，但因為先吃了鴨肝蒸蛋，這個的味道是啥有點忘了～～

牛肉清湯佐起司麵餃襯燈籠菇。現在已經很少餐廳願意如此費時費事地去熬煮牛肉清湯了，這是用烤過的牛大骨和大量牛肉、蔬菜去熬煮，然後再用蛋白去除雜質，成為看似清淡實則濃郁的牛肉清湯，配上包了起司的麵餃與香氣濃郁的燈籠菇，味道真的很雋永！

主菜是普羅旺斯香煎羊排佐松露醬汁。嗯～這真是米兒吃過數一數二好吃的羊排了，因為它的肉質相當嫰，又沒有令人不快的羊羶味，烤得火候恰到好處，十分軟嫰細緻，看似很生，但是一點都不生，研判應該是用低溫慢煮的方式處理，才能有如此粉紅而柔嫰不流血水的肉質。前面那塊底下襯著很可口的茄子泥，沒錯，就是茄子泥！是烤過後去皮再去調味而成的，讓很討厭茄子的米兒吃個精光，厲害！
而後面那塊由許多洋芋薄片堆壘起來的洋芋千層，調味也很棒歐！和上次米兒在鹽之華吃到的絕品洋芋千層配菜有拼（雖然還不到那境界，但已經很棒了！）