值得一去的江浙式茶餐廳--葡吉小廚 @ 米兒情事

　愛吃飲茶的人，早些年聽到「葡苑」大多都會點頭讚許，米兒和米媽也是當年的葡苑迷；一直到後來葡苑搬家、轉型成新葡苑之後，除了港式點心，還派廚師到大陸去學習許多傳統的老菜，讓上海本幫菜也成為招牌，但是搬家後的新葡苑，米兒就一直沒有去嘗過。

　一直到今年年初，新葡苑特別把上海點心獨立出來，在南京東路天廚旁、原本的｢pucci｣麵包坊的位子，開了一家「葡吉小廚」，以平價實惠的方式供應精緻的上海點心。　

　從門口透過大片玻璃清晰可見的開放式廚房，以及陳列著許多包子、鬆糕、上海盆菜的外賣區開始，「葡吉小廚」就給人乾淨、耳目一新的感覺，穿過長長的開放式廚房及外賣區，來到由日本請來的設計師規畫的挑高用餐區裡，有種柳暗花明又一村的感覺，因為裡頭的用餐空間相當大，加上有一個飲料甜品吧，實在不太像是吃上海點心的地方，反而更像喝日式下午茶的空間呢。

　菜單裡的東西以各式江浙點心為主，像是小籠包、蘿蔔絲酥餅、蟹殼黃、韭菜鍋貼等等，即然要點，當然要點招牌的，於是選了上海小湯包。沒想到，送上桌的上海小湯包，居然在蒸籠和包子之間墊著松枝！多麼回歸傳統的做法！現在即使在中國大陸都不見得能夠這麼做了。用松枝墊蒸籠的好處是透氣度高、還能讓成品有淡淡的松枝香氣，但因為處理起來麻煩，所以現在愈來愈少見，「葡吉小廚」的這個小地方，讓米兒對它有了更高的期待。　

　果不其然，當我就著清鮮的湯吃著迷你小巧的小湯包，薄而有彈性的皮裡，一咬開就是滿滿鮮美的肉汁，鮮到恍惚之間會讓人懷疑這是不是加了什麼鮮味料，問了師傅才知道，原來那是因為包湯包的肉凍裡，加了老母雞與雞腳去熬煮，所以多了老母雞的鮮甜，而不是一般用豬皮熬凍可比擬的鮮味。

　再吮了一口湯汁，恰到好處的甜，不但不會搶了豬肉的清鮮，更能畫龍點睛的提味，讓人好奇這點心主廚的出身，原來，坐鎮「葡吉小廚」的趙長榮師傅，不但曾擔任多家五星級飯店的點心主廚，他的舅舅蔡水信還是鼎泰豐第一代大主廚，趙師傅從十二歲跟著舅舅學藝，難怪可以做出如此極品的小籠湯包。

　米兒覺得「葡吉小廚」最令人開心的地方，在於｢享受美食不用花大錢｣，因為它的價格和一般江浙館子或是鼎x豐相較之下，顯得划算許多；米兒覺得，葡吉小廚成功地把港式飲茶的概念融合江浙小吃，成為新一代的｢茶餐廳｣，所以在這裡吃小籠包，可以點用一籠三個，即使一個人吃也可以一次點好幾種不同的口味，真的很符合現代人的需求哩。　

　除了江浙點心之外，聽說因為老闆娘本身對飲料及甜點很重視，所以這裡也可以用更平實的價格吃到當年新葡苑請來日本主廚教授的杏仁豆腐和芒果布丁等甜品，以及港式奶茶、新鮮現打果汁等飲品，真的是一個吃飽又吃巧，可吃正餐也可續攤的好地方。