米兒情事

　受到疫情影響，宅配美食的品牌與花樣愈來愈多，除了許多飯店、餐廳紛紛推出各式便當、餐盒之外，冷凍（冷藏）宅配餐點更成為最受消費者青睞的商品。

　以往只有在過年時推出的冷凍宅配熟食（年菜），現在不但成為常賣性商品，花樣也愈來愈多，多到讓人不知該如何選擇。

　因為冷凍熟食的技術愈來愈進步，解凍後再覆熱的口感幾乎和現做的沒兩樣，也讓愈來愈多消費者能接受這樣的宅配美食。而我，因為自己本來就常把做多了的菜冷凍保存（當然還有之前賣冷凍椒麻豬腳和滷肉飯滷汁的經驗啦～～哈哈～～）所以我對冷凍熟食的接受度一直都是很高的。所以，當朋友推薦我一個叫『飛高糕』的宅配美食品牌時，一開始我是對這個特別的名字感到興趣，接下來就是看到關於他們的報導，說這是一個五星級飯店主廚為了早產女兒而研發出來的美食。

　早產兒身體比較弱，對吃的東西要相當講究，廚師老爸為了她的飲食，只能全部都在有機食材店買菜做給女兒吃，後來發現女兒愛吃蘿蔔糕，為了做出健康有機的蘿蔔糕，他煞費苦心找到有機無毒的農場收購蘿蔔，不惜成本做出吃得到滿滿蘿蔔絲的蘿蔔糕。光是聽到這個故事就粉感動，也讓我對飛高糕的產品更有興趣。因為做出來的蘿蔔糕天然健康又好吃，讓這個品牌愈做愈好，也推出愈來愈多樣化的產品，特別是現代人都很愛吃的港式點心，也成為產品線中很受歡迎的。

　這次我吃到的就包括了蘿蔔糕、如魚得水鮮燒賣、好運滾滾流沙包、蒸蒸日上蒸排骨，每一款的表現都不錯，真的很適合不想出門吃飯時，在家輕鬆搞一餐。

煎得恰恰的蘿蔔糕，光看就讓人食指大動啊！我最愛吃這樣煎得表皮金黃酥脆的蘿蔔糕了！其實煎這樣的蘿蔔糕有點小訣竅，就是全程小火，有耐心一點，不要動不動就翻面，就可以煎出漂亮的怡恰。

飛高糕的蘿蔔糕出貨時以精緻的紙盒盛裝，裡頭的蘿蔔糕以真空方式密封，確保產品鮮度。目前除了傳統港式蘿蔔糕之外，還有櫻花蝦、飛魚卵、香菇山藥蘿蔔糕、蔾麥蘿蔔糕等，都是選用有機的白蘿蔔加上銀川有機在來米粉做的。

相當特別的香菇山藥蘿蔔糕，是純素口味，吃素的人終於也有好吃又天然健康的素食蘿蔔糕可以吃囉！另外還推出小朋友也可以吃的藜麥蘿蔔糕，也是素的喔！

當然我的最愛還是裡頭吃得到金勾蝦和臘腸的港式蘿蔔糕，有沒有看到？一切開就可以看豐富的配料，最重要的是，蘿蔔真的好多啊！

附有詳細的烹調說明，真的好仔細啊！為的就是讓你吃到蘿蔔糕最好吃的口感！煎的、蒸的、炸的都可以！也可以搭配他們家出的ＸＯ醬一起吃。

分享一下我的私房吃法，就是在煎蘿蔔糕時，最後打個蔥花蛋汁下去，讓蔥花蛋與蘿蔔糕結合，盛盤後淋上肉燥醬汁，再淋一點點辣椒油，嘖，保證你吃了還想再吃！

有著爆絲干貝的ＸＯ醬，看得到滿滿的干貝絲和頂級金勾蝦，屬於比較不辣的口味，干貝絲較濕軟，和我以前吃過的干貝醬很不一樣，說真的我有點吃不太習慣，但是據說這個在網路上賣得相當好，哈哈～～可能是個人口味不太一樣吧～～

以真空盒裝的港點系列，包裝得十分仔細，這三款都是我很愛吃的。

強調無防腐劑、無人工香料、無味精的豉汁小排，用的是里肌小排，以主廚秘製醬料醃漬過後再冷凍，因為一包分量滿多的，所以我把它先解凍取出1/3來蒸，其他再用小袋密封好隔天吃。

我在容器底部放了蒸半熟的地瓜，為的就是能吸收排骨的湯汁，然後就會變很好吃~哈哈~~

放到電鍋裡，大約放二杯水就可以了。

蒸好後灑上蔥花，看起來就像在餐廳裡吃的一樣啦~~哈哈~~最重要的是它吃起來味道還真不賴，排骨不會乾柴，啃著骨邊肉很夠味，也不會有討厭的豬騷味，帶著淡淡黑麻油的香氣，十分開胃，我一下子就把一整分吃光光，底下的地瓜吸了湯汁也很可口喔!

燒賣盒裡居然附了蒸籠紙，實在太貼心了！

這冷凍燒賣光看就知道皮薄餡多啊！

我把燒賣和流沙包一起蒸，哈哈，因為吃不多，我家蒸籠又只有大的，所以。。。

不小心蒸太久了，哈哈，但是這燒賣真的是皮薄又多汁，每一口都吃得到有彈性的內餡，是用蝦仁和豬後腿後做的，上面的魚子鹹鮮惹味，汁多很多，吃起來滿過癮的。

流沙包真的好爆漿喔！裡頭的餡是用安佳奶油和紐西蘭奶粉做的，沒有香精的味道，皮很鬆軟，鹹蛋黃的比例抓得很好，在家吃到這樣的流沙包，真的不用去餐廳點了，哈哈～～

飛高糕

購買連結：https://www.flygogo.com.tw/

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最近天開始轉涼了，又到了最想吃火鍋的季節，你喜歡吃個人涮涮鍋，還是一大鍋大家一起涮一起吃？
我個人其實還是喜歡個人小火鍋多一些，因為吃鍋物的節奏和想涮食什麼食材，都可以自己掌控。
市場上個人涮涮鍋的品牌不勝枚舉，只是多半個人火鍋所提供的湯頭都很制式化，以日式柴魚昆布為主流。但是自從去年發現『沐田涮涮工廠』之後，就深深覺得這裡真的是個適合想要吃好湯底、好食材卻不會花你太多銀子的好地方。
老闆本身因為是廚師出身，對於湯底有一定的想法和要求，我個人最愛的二個湯底是「椒香咖哩」和「膠原胡椒」，當然這裡也有蔬果昆布鍋，還有韓式泡菜鍋，我幾乎每次來都只想吃比較特別的口味，因為別的地方沒有啊～～哈哈～

 
膠原胡椒鍋是從坊間流行的胡椒豬肚雞改良而來，濃白的湯頭帶著誘人的白胡椒香氣，吃到一半還可以再加入特選香氣十足的白胡椒粉增加風味。

膠原胡椒鍋底特別適合搭配土雞肉，涮煮鍋之後，很有喝雞湯進補的感覺，重點是這裡的雞肉用的是精選過的去骨土雞腿，分量十足，口感也很棒，如果點用土雞鍋，還附有大顆蛤蜊，增加湯頭的鮮甜，是愛喝湯一族的首選。

加了青紅花椒一起煮的咖哩鍋也是這裡的一大特色。上桌後加入茄子、四季豆和豬皮，整個有在吃南洋式咖哩的感覺，這湯底拿來涮牛肉片特別好吃。

這裡的菜盤內容也很豐富，多半都是新鮮蔬果。我喜歡這裡的菜盤是沒有太多的加工品。

這天我們吃的是『兩棲部隊』雙人套餐（2人1680大洋），可以同時吃到海陸食材，而且分量很足，也吃得出食材等級都很不錯。包括了天使紅蝦、海草蝦、白蝦、干貝、牛奶貝、鯛魚、透抽和蚵仔，還有無骨牛小排，另外還送低脂牛或梅花豬。

涮煮過的牛奶貝露出肥美的貝肉，光這個畫面就讓人口水直流啊!

 
我個人很喜歡這裡還有一個原因，就是這裡的套餐還送老闆的私房菜，大推『七年之癢』，也就是炸豆腐，那皮之酥脆鹹香的，會不小心就吃光還想再來一分。

每次來這裡用餐，到最後的主食（關廟麵、烏龍麵、王子麵或白飯）根本動都沒法動，因為實在太飽足了～～
吃完整個會有心滿意足的幸福感啊～～

因為老闆本身是廚師，所以會做很多私房菜，這天他特別做了一個很特別的乾燒龍蝦招待我們，哇！沒吃過這種做法的燒龍蝦，他說是用很多牛奶去慢慢炒出來的，充滿奶香但卻不見奶糊，南洋風味的咖哩葉香氣十足，襯托著蝦肉的彈嫩多汁，不知道他以後會不會賣這道菜啊～～

在桌上就有平板電腦可以點菜，兩個人想吃好一點，就選雙『兩棲部隊』雙人套餐（2人1680大洋），內容豐富，真的很划算！重點是食材真的是吃得出來的好品質！

沐田No.2-1涮涮工廠
台北市大同區南京西路25巷2-1號2樓
02-2559-8389
11:30～15:00；17:00～22:00（假日全天供餐）

　小鳥胃如我，實在很不愛吃到飽類型的餐廳，尤其是價格太便宜的吃到飽餐廳，總是會有｢羊毛出在羊身上｣，或是｢便宜沒好貨｣的刻板印象，所以當好友SKY約我去汐止這家吃到飽餐廳吃火鍋，我第一個反應是給他一個大白眼，但他說：｢你一定要來試試啦！真的很不一樣，你吃了就知道！｣於是，約了某一天跑了個大老遠來到汐止吃火鍋。

　從剛進門就能感受到這家店真的不太一樣，融合了中國古典和後現代風格的空間裡，掛滿了大大小小的畫作，後來我才知道原來老闆自己是個室內設計師，美術系所畢業的他，近年重拾畫筆，牆上的畫全是他自己畫的，也會不定期更換，讓這裡既像個展覽空間，也是個火鍋店，一邊吃火鍋一邊看著滿室畫作，感覺不太像在吃吃到飽火鍋，整個用餐的動作都會突然變優雅了起來，哈哈～

　因為佔地很大，老闆還特別留了一個藝術工作坊，每週二、週四下午2:00至下午5:00，都有油畫教學，每堂課2~3小時(每堂學費1000元)，三堂課即可完成一幅油畫作，只需繳少少的學費就能體驗畫油畫的樂趣，畫完還可以帶回家珍藏（當然也要你畫得好啦～哈哈～～），不過，在火鍋店裡學畫畫，畫完肚子餓了再吃火鍋，這樣的經驗真的滿有意思的呢！

　其實汐止這一帶的餐廳多半強調CP值才能生存，想當然爾這家｢藝爐晏｣在這裡自然也不得不走吃到飽路線，午餐399大洋，晚餐450大洋，用餐時間限二個小時(在吃到飽餐廳來說時間算長的了，坊間很多吃到飽餐廳都限時一個半小時)，這裡的吃到飽方式是｢自助吧＋梅花豬＋培根牛無限隨意吃｣，如果加價100大洋，就能吃到綜合海鮮盤（包括白蝦3隻、鯛魚、蛤蠣4個、透抽），其實吃下來也是很飽的，因為他的自助吧的東西滿多的，除了火鍋料之外，還有很多種涼拌小菜、麻辣鴨血、滷肉飯、冰品、甜點、飲料等等。

　當然如果你想吃好一點，也可以單點其他的肉盤，我先試了不需要加價的培根牛，其實以吃到飽的肉品品質來說，煮到全熟口感也不會柴澀，已經很讓我驚訝了，但因為想試試他們其他肉品，所以又加價點了｢綜合上等牛肉拼盤｣，從價格和品質來說，真的都讓我顛覆了對吃到飽火鍋的壞印象，覺得實在很超值，因為，口味真的不錯，食材和湯頭也吃得出不隨便，所以這裡每到假日或晚上，不訂位絕對沒位置，所以我覺得最棒的用餐時段是平日中午，因為可以悠哉地用餐，老闆說，如果客人不多，平日中午是不會強硬限制用餐時間，所以有些客人吃飽了就會留在這裡聊天，因為真的不像火鍋店呀～～坐在這裡喝咖啡聊是非感覺也挺自在的呢！

　以吃到飽中午399大洋，晚餐450大洋的價格來說，藝爐晏給的食材真的非常有誠意！這培根牛吃起來一點都不柴澀，煮到熟透還吃得出牛肉的香氣。

這裡的鍋底只有兩種：麻辣鍋底和原味高湯，原味高湯是用蔬菜和雞骨、柴魚去熬出來的，喝起來比較清爽，而麻辣湯底是用原味高湯加上許多中藥和麻辣醬調配出來，喝起來不是那種重麻重辣的口感，而是較為溫潤的，不死辣，有香氣，如果愛吃辣的人也可以跟店家說要加辣醬，就能提升辣度。

醬料區的選項十分多，而店家獨家自製的沙茶醬，花生香氣很濃，剛好對了我這個愛吃花生的人的味！

用沙茶醬為基底自己調配出個人口味的火鍋沾料，拿來沾用原味高湯涮的食材很夠味。我覺得麻辣湯涮的食材基本上可以直接吃不用沾醬。

麻辣鴨血和豆腐是在自助吧自取的，所以可以無限量一直拿。本身就滷得很入味可以直接食用，放進麻辣湯底煮一會兒更好吃。

令人意外的是這裡的滷肉飯，水準還不錯耶！不輸一些外面的滷肉飯專賣店，所以會不小心嗑一大碗下去！！

這裡的主食有韓國不倒翁麵、王子麵和雞絲麵，以這個價格能吃到這些有品牌的主食，真的很感心耶！尤其是不倒翁麵，因為久煮不易爛，據說有客人一次吃個好幾包～～真是識貨啊～～

這裡的蔬菜和丸餃類品質都不錯，特別要推薦芋頭和水果玉米，芋頭每一塊都鬆鬆綿綿的，水果玉米也很清甜，真的不像是不到５００元的吃到飽火鍋店裡會有的食材！

泰國第一品牌的冰品任你吃啊！！有特殊的榴槤口味，還有百香果、白玉荔枝、泰式奶茶等口味，其他還有別的冰淇淋供選擇，聽說很多客人是衝著這南洋品牌的冰品而來呢！

也有自己煮的花生綠豆等，讓愛吃傳統剉冰的人也有好吃的冰品可以吃～

蛋糕部分稍弱一些，但在吃到飽餐廳裡也算是很有誠意了～～

熱飲的選擇也不少

然後愛吃海鮮的我們加點了一個綜合海鮮大拼盤，這一分包括了一隻龍蝦、８隻白蝦、４隻草蝦、還有扇貝、干貝、蛤蠣等等，內容很豐富而且吃得出鮮度十足，居然一大盆只要９６０大洋，愛吃海鮮的朋友們一起加點分享，也很划算。

加點的綜合上等牛肉拼盤，５６０大洋，包括了美國霜降牛肉、美國頂級牛小排、澳洲巧克力和牛，以這樣的肉質和價格來說，價格也很漂亮，這一盤能滿足對牛肉品質比較挑剔的族群喔～～

這天我也在老闆的藝術空間小小玩了一下油畫，哈哈～～老闆說油畫很簡單，畫錯了就重覆疊加上去就好，是很能釋放壓力的作畫方式。

整面牆面都是老闆的畫作，各種風格都有！

整個月餐空間讓人感覺自在而沒有一般吃到飽餐廳那種緊張感，難怪在汐止已成為名店。

一進門左手邊的整面「客人牆」更是前所未有！老闆為了感念開幕至今不斷支持「藝爐晏」的熟客們，因而提出邀請，親自為每位熟客親手畫一幅人像油畫，這也成為店內最大也最具特色的藝術牆。

藝爐晏 火鍋美術館
新北市汐止區中興路100號
02-2691 -9328
週一~週五12:00~14:30 / 17:30~23:00
週六至週日12:00~23:00
粉絲團https://www.facebook.com/ARTFOODGALLERY/

　好像從有記憶以來，到淡水必吃的小吃前三名，裡頭一定有｢魚丸湯｣和｢阿給｣，但是淡水賣魚丸和阿給的店好幾家，總有｢到底該吃哪一家才正宗｣的疑問。

　這天天氣極好，好友SKY約了我們到淡水走走，說是要帶我們去一家四十年的淡水魚丸老字號，這家位於淡水的老店叫｢福又又｣，很有趣的店名，要不是他的介紹我還真不知道這家店呢！

　目前由二代接手的福又又淡水魚丸，把店面裝潢成時下流行的文青店風貌，相較於其他同樣位於老街港子裡的小吃店來說，自然更加顯眼，也因此吸引了一些網美前來拍照。其實老店是這樣的，如果不思創新，一直因循守舊，很容易就被年輕人給遺忘了，要把傳統的味道傳承下去，以新的型態經營是絕對有必要的。

　老店新出發，最重要的除了保留傳統的風味之外，也要在傳統中做一些變化，所以，在全新出發的福又又裡，出現了｢又又五小福湯｣和｢一口小阿給｣，讓傳統小吃變得更有顏值，也更符合時下年輕人喜歡的模式。

一口小阿給的內餡，是在傳統的冬粉之外另外加了肉餡和魚漿，吃起來是Ｑ彈的口感，因為一口一個，也方便和朋友一起分食。

全新的福又又點餐模式可以單點也可以點套餐，一口小阿給加上又又五小福湯以及飲料，是限量套餐，因為比較費工，想吃得趁早去點用。

菜單很簡單，可以單點也可以點套餐，但套餐自然是更加划算的。

五小福湯裡頭共有五種口味的丸子，包括墨魚香菇、芹菜魚丸、黑胡椒海陸、紫菜白蝦丸和招牌淡水魚丸，適合喜歡嘗鮮的族群。

福又又的傳統淡水魚丸和其他淡水魚丸最大的不同，除了外皮是用80%的魚肉打成的魚漿製成，內餡更是使用松阪豬肉來製作，所以口感更好，帶有嚼勁而且油花分布均勻又不覺得肥膩。

經典套餐可以從三種湯裡選一種，加上阿給和肉包以及飲料，110大洋的價格其實真的很實惠，因為這一個套餐一個人吃會非常飽。

福又又的傳統阿給非常大一個，醬汁可以選甜辣或是小辣，我個人是比較喜歡小辣的，吃起來更加過癮。裡頭的粉絲量很多，口感也保持了彈性不是爛爛糊糊那種。

肉包分量中等，裡頭的內餡是傳統帶著甜味的古早味，肉餡不會是結成團那種，我最怕吃到一整丸像吃肉丸子的包子餡，這個包子還算對我的味。

飲料的選擇也滿多的，有看得到茶葉的冷泡茶，用瓶子裝著，即使喝不完帶著邊走邊喝也很方便。而杯裝的古早味紅茶據說是附近某家有名的茶店做的，是加了糖的傳統紅茶風味。

在老街逛累了，來這裡吃個小吃，拍拍照還不錯喔~~

這裡的餛飩湯據說比魚丸湯還好喝，這碗是友人點的，我還來不及要一顆來吃就被吃光了，可見真的不錯吃~~

因為要創新，所以這裡的碗底有著不一樣的有趣字樣，讓你吃完會心一笑。

老招牌加上乾淨清爽的新店面，就讓人有了想駐足吃一碗的欲望。

門口可以看到工作人員忙碌包餛飩的樣子，開放式廚房看起來也非常乾淨，讓人吃得安心。

可以內用也可以外帶

冰箱裡有茶飲，也有賣能帶回家吃的冷凍魚丸等等，包裝都很漂亮

外帶冷凍食品，包括了餛飩、魚丸和阿給，還可以加購漂亮的保溫提袋，送禮自用兩相宜。

福又又淡水魚丸

新北市淡水區中正路135-3號

02-2629-6860

08:00~21:00

　因為怕胖又多年不喝冰的飲品，所以我除非必要，否則不喝手搖飲，就算要喝，我也會選擇無糖或是少糖的飲料。所以，出門在外如果口渴的話，我的第一選擇往往都是去便利商店買瓶裝茶飲，畢竟相較於手搖飲來說，價格實惠也喝得比較安心。

　只是市面上茶飲品牌實在很多，無糖的當然是我第一首選，雖然我喜歡嘗試各種不同的新口味飲料，但喝來喝去，直覺性會買的還是茶裏王的日式綠茶。可能是因為廣告詞那句＂回甘就像現泡＂，一直打動著我吧～哈哈～～其實我是覺得，真的比較過好幾種不同的瓶裝無糖茶飲，還是茶裏王最對我的胃口，因為我很討厭茶喝下去有股澀味又不會回甘，而茶裏王一直都符合回甘又不澀的特點。

　一個品牌的茶飲能夠上市多年仍在市場上屹立不搖，肯定有其獨到之處，後來才知道，茶裏王這麼多年來也一直在精進製茶技術，今年更在傳統製茶工法中運用自然酵素，幫助茶葉在發酵過程中釋放更多回甘分子，當然，他們一直強調的黑網覆蓋法種植茶葉仍然保留著，我在想很多人一定不太明白為什麼要黑網覆蓋法？就像是傳統採茶必需在清晨陽光不會太烈時採摘一樣，黑網覆蓋法能幫助保留茶葉中更多甘甜的物質啊～～

　難怪每次喝茶裏王都覺得怎麼愈來愈好喝，原來是因為他們回甘技術愈來愈提升了，而且還得到有｢食品界米其林｣之稱的｢國際絕佳風味獎｣肯定。其中台式綠茶還連續三年拿下三星，所以今年晉升為｢水晶獎｣，這是國際絕佳風味獎的最高榮譽，必需連續三年保持三星佳績才能獲得。我猜想可能是因為外國評審比較喜歡帶甜味的茶飲吧！畢竟外國人喝下午茶比較習慣在茶中加糖，所以台式綠茶更獲得國外評審的青睞。因為我個人最喜歡的一直是日式無糖綠茶啊～～～

　不過前陣子發現他們出了紫色包裝的青心烏龍，一樣是無糖的，於是我找到新歡了。。。哈哈～～

　可能是因為我自己本身就喜歡茶裏王吧！所以今年也受到公關公司的邀請，在得獎發布記者會上，為再度得到國際美食大獎的茶裏王站台，除了示範如何喝出茶葉回甘的方法之外，順便解說這｢國際絕佳風味奬｣及｢水晶獎｣的難得之處。

　其實台灣開始有食品去比利時參加國際絕佳風味奬時，米兒就因緣際會參加過他們在台灣的頒獎典禮，由｢國際風味評鑑所｣所評測出來的食品，多半都具有一定的獨特性和美味性，所以才會被稱為食品界的米其林啊！

本來最愛喝日式無糖綠茶，後來發現紫色青心烏龍更對我的味，哈哈～～

為了更突顯茶飲品牌價值，茶裏王連續三年參加國際絕佳風味獎評鑑都獲得佳績，為了提升茶飲風味，也在製茶工法上下了許多工夫。

台式綠茶連續三年得到三星，所以今年晉升為水晶獎。

茶裏王多年來一直訴求｢回甘，就像現泡｣，的確，有時候自己泡的茶還沒茶裏王好喝，哈哈～～

此次為茶裏王再度得獎的記者會發聲，是因為我本來就很愛喝茶裏王呀～～

現場也示範了｢３３３品茶法｣，教大家怎麼喝出回甘的風味喔～～

好像自從韓流旋風襲卷整個台灣之後，進駐台灣的韓國餐館就往愈來愈貴的方向走去，因為年輕人愛，也願意買單。但是，我記得我剛開始接觸台灣的韓國餐廳時，多半走的都是平價小館子的路線啊！

這天報馬仔小明帶我來到捷運西湖站一家據說開了七、八年的韓國小館子，原本是韓國媽媽開的店，現在慢慢交棒給身材超棒的美女女兒，而這位美女也成了店裡的活招牌呢！

雖然韓涵屋沒有時下韓式餐廳的時尚裝潢，走的是家庭小館的路線，但是卻能吃到很有媽媽味的韓國菜。像是最讓我咋舌的，就是厚度幾乎快要五公分的海鮮煎餅和滋味爽口、特別適合夏天食用的山東燒雞了。

因為這裡走的是實惠路線，要昏用餐時間經常大客滿，常看到網路上有人抱怨服務不好啊~~不過我很能體諒啦~~畢竟小館子人手不足，這麼實惠的小館子，又很管飽的分量，其實，也不用要求太多囉~~好吃才是最重要的，不是嗎?

海鮮煎餅，200大洋。剛上桌時我有被驚到，也太厚了吧～～裡面的餡料也很豐富，每一口都吃得到滿滿的蔬菜和海鮮，沾上帶點酸辣的特調醬汁，更加爽口。200元能吃到這樣的海鮮煎餅，真的很超值啊~~

自家醃的韓式泡菜，清甜酸爽，很解膩。

涼拌冬粉也很有韓國媽媽味，是套餐中會附的小菜。

炒瑪瑪的麵，120大洋。韓式傳統炒碼麵的改良版，料非常非常多！一碗管飽啊～～～帶點甜的炒麵，因為料很多，每一口都讓人覺得很滿足。

山東燒雞，150大洋。夏天最適合吃的山東燒雞，底下的黃瓜是用拍的喔~所以很能吸附醬汁，皮Q肉彈的燒雞，沾上香菜、蒜末、香醋調成的醬汁，會讓人一口接一口，是我最愛的一道菜啦~~

門口可愛的粉紅色偉士牌機車

韓涵屋

台北市內湖區內湖路一段341號

02 2797 6223

11:00~14:00；17:30~20:30

　應該很多人跟我一樣，從學會下廚開始（或是不會下廚的人也是）都很依賴大同電鍋吧？大同電鍋的實用性，讓這個產品經久不衰，甚至這幾年愈賣愈貴，還推出限量款。

　其實我家也有大同電鍋，還是天麟喝可樂幫我換到的可口可樂限量版！就在我以為，不可能有一個電鍋可以匹敵大同電鍋的時候，我接觸到長得很像太空寶寶的SIROCA電子壓力鍋，我後來才知道它是聲寶出品的新型態電鍋。剛開始，我以為它只是長得很可愛的一個電子壓力鍋，但是跟他相處了一個月之後，我發現，天啊！它功能也太強大了！

　除了可以10分鐘用壓力模式煮出香Q的白米飯之外，它還兼具了壓力鍋(快鍋)、慢燉燉鍋、蒸鍋、燜燒鍋等功能，可謂五機一體！超強大。所以我就開始試做了幾個食材。

　首先，拿來煮沒有事先泡過水的紅豆吧！我還故意加了糖進去，大家都知道，紅豆加了糖之後會很煮軟，但是用SIROCA電子壓力鍋的壓力模式，我總共花了約45分鐘，得到入味又粒粒分明而飽滿鬆化的蜜紅豆。意即是，如果我不加糖，應該半小時之內能夠煮出鬆軟的紅豆，煮好再加糖即可。（這部分我沒有拍照，可惜了）

SIROCA電子壓力鍋煮出來的黃燜雞，只需12分鐘就已經完全入味軟化了，保留了食材的原汁原味。

這個白色的SIROCA電子壓力鍋，長得好可愛，很像太空寶寶～～哈哈～～而且它是純白色，和我最愛的422氣炸烤箱剛好配一套~~大心~~

接下來，因為入手了據說非常難燉軟的金門黃牛肉，所以決定拿它來試功能。於是。。。。請看圖。。。。

傳說中很難燉軟的金門黃牛腱~~噹噹~~我要拿它來燉番茄牛腱湯~~

先把牛腱表面的血水洗淨，擦乾，放入熱鍋中，以乾煎的方式將表面煎香。

煎到整個金黃上色才可以喔~~這時真的超香的啦~肉香十足~~

把煎香的牛腱整塊丟進SIROCA電子壓力鍋裡

接下來炒香大蔥段和去皮的薑片，然後加入岡山豆瓣醬和郫縣豆瓣醬各一大匙去炒出香氣~~

我好愛兩種豆瓣醬加在一起炒出來的風味啊~~~~

然後把去了皮的洋蔥塊、紅蘿蔔、洋芹和番茄切塊丟進去一起炒~~我太貪心了，所以顯得28吋的鍋子有點小啊~~哈哈~~~

然後倒入煮滾的開水(因為天熱，我懶得熬牛骨高湯了~~)

湯煮滾之後，倒入SIROCA電子壓力鍋裡，淹沒整個牛腱子肉~~

剛剛好到水位線最上方，哈哈~~我好厲害~~

接下來就用壓力模式，我設定了35分鐘，後來發現我錯了，因為它需要的時間其實...不用那麼久，因為我燉出來發現牛腱煮過頭了，整塊肉都鬆了，哈哈哈~~根本無法切出漂亮的片狀。

其實，最中間的 食譜/預約 功能鍵，有內建了許多參考模式，例如煮白米只需10分鐘，糙米25分鐘，無水咖哩15分鐘.....等等，我後來發現，根本用這些模式當參考值就很夠用了。

噹噹，結果煮出了很好喝的番茄牛肉湯，可惜那腱子肉因為煮過頭了，帶筋的地方變成很滑很好吃的膠質，但瘦肉的地方就有點澀了，果然，用這壓力鍋不能煮太久啊~~~~~我後來煎香了美國牛肋條加上這個湯下去燉煮，結果只用了10分鐘就把牛肋條燉得軟爛入味了，真的很厲害！

然後，它煮好之後會停留在保溫模式，也就是燜燒的功能，其實會煮牛肉麵的人都知道，牛肉不是燉到爛，而要燜到軟才會好吃，所以其實我後來發現，根本只需要用壓力模式煮10分鐘，接下來就讓它燜個1個小時以上或是到隔天，拿出來就是又入味又軟嫩的牛肉塊了。省時省力又省電。

因為最近做米蛋糕需要用到紫地瓜內餡，所以常要蒸紫心地瓜。以前用大同電鍋，大約要蒸40分鐘才能整個蒸透，所以加在外鍋的水量都需要加多一點。現在用SIROCA電子壓力鍋，底下放上原廠附的蒸架，倒入適量水(不需太多，因為它蒸完之後水不會蒸發減少，不必擔心蒸到一半沒煮透要記得去加水），然後用壓力模式蒸了15分鐘，打開之後，用筷子輕輕一插就已經完全軟透。下次來挑戰10分鐘看能不能蒸軟。

瞧，這樣蒸出來的地瓜皮，也很容易就去掉了，省掉一開始先削皮的功夫，既省時又快速，重點是蒸得夠透啊~~~

然後我用來蒸冷凍包子 ！如果你用大同電鍋蒸過冷凍包子就知道，不蒸個半個小時以上，芯是不會蒸透的，而且常常蒸完之後，包子皮是濕濕爛爛的，所以我來挑戰一下SIROCA電子壓力鍋的能奈。我設定壓力模式12分鐘。

打開之後....哇~~包子皮狀態非常之好！很美很膨潤，簡直像是第一次剛出爐的狀態啊～～～

掰開一看，整個豆沙餡已經是燙手的絲滑狀態！整個包子皮的組織也很漂亮，完全沒有濕軟的狀況。就連蒸籠紙都是乾身的。而底下的水並沒見什麼減少。真的要大大給它一個讚啊～～～～

於是拿來蒸芋頭。。。

設定壓力模式蒸了12分鐘，完全軟化，而且顏色還很漂亮耶~~~

SIROCA電子壓力鍋的蓋子比較特別，這個排氣閥是用來鎖住氣體，讓鍋子裡產生壓力，進而減少烹調時間的。和我以前介紹過的牛頭牌快鍋相較之下，這排氣閥在使用時不會一直發出"七七七"的聲音，不吵，而且使用好之後只需輕輕一撥就可以排氣，不需要等鍋子冷卻才能開蓋，使用上相對安全方便很多。

因為鍋蓋是可以整個打開來清洗的，在關上鍋蓋時，需要注意，蓋子上的小圓點要對準鍋身上的小圓點，輕輕一轉，就能順利鎖住蓋子，安全性及實用性都考慮到了。

這麼好用的多功能電子鍋，絕對是現代小家庭廚房必備的利器啊，因為它可以取代你的電飯鍋、壓力鍋、鑄鐵鍋(因為它也可以無水烹調)、燜燒鍋、慢燉鍋和蒸鍋，同時又具有漂亮的外型，還不趁著團購優惠價時買回家?!

　我必需自首，這陣子實在太懶了，以致於這家我心底一直覺得讚到一個高度的鍋物割烹，到現在才坐下來好好寫食記（其實是因為太好吃私心不想讓太多人知道，哇哈哈～）

　算一算我在這裡吃過好幾季的套餐了，每次來都給我很多的驚喜，重點是，在我還沒來蘭亭鍋物割烹用餐之前，我真心不喜歡「和牛火鍋」，因為大多數的和牛火鍋，就是把不同部位的和牛丟進同一個味道的湯底里涮，變化的頂多就是醬料，然後整餐吃下來只有一個感覺：「膩！！！」

　然而，蘭亭「鍋物割烹」的概念完全跳脫了我印象中的和牛火鍋，因為，在整個旬套餐的用餐過程中，桌邊服務人員全程為你呈現極具視覺與互動效果的「鍋物料理」，將割烹的精神，以各種不同的「鍋」來表現，除了讓你的味蕾有一層又一層不同的享受之外，還兼具了表演性。並透過詳細的解說，讓你更了解你吃進嘴裡的是什麼。

　所以，米兒帶不同的朋友來過幾次，每個人吃過蘭亭鍋物割烹之後，都對和牛有了全新的觀感，像是出過上百本食譜的林美慧老師，她吃過之後，就一直稱讚蘭亭讓她扭轉了對和牛的壞印象，而美食家焦志方焦哥更在同一周內連續去了兩次！可見他們都對蘭亭的評價極高。

　蘭亭的老闆蘭小明最有心的地方在於很用心地去尋找台灣在地食材，結合和牛做出有別於其他日式涮涮鍋模式的和牛料理來，這一季更用心地到花東地區去找出別有特色的部落食材來入菜。更重要的是，這些原民食材不只是你熟悉的馬告刺蔥，而是更有特色的有機小油菊、柴燒金字塔鹽之花、口感獨特的白玉蝸牛...等等～～然後，在疫情解除之前有好康加碼喔！！那就是把在蘭苑私廚極具好評的酒香烈火石燒龍蝦搬來蘭亭鍋物，而且是免費招待喔！！天啊～本來蘭亭的雙人5000大洋的旬套餐就已經分量十足了，再加上石燒龍蝦，真的是滿足到最高點！

每次來蘭亭，最期待的就是這個蒸日本Ａ５和牛沙朗，經過蒸騰之後，呈現美麗的粉紅色，捲著烤過的日本大蔥入口，真正讓你體會到什麼叫＂入口即化＂的和牛！

瞧瞧蒸騰之前的和牛油花，是不是美到爆炸？？

蒸和牛用的湯底，是用柴魚和宜蘭正福茶園的玉露茶做的湯底，上桌後，服務人員會將熱燙的湯底沖在柴魚片和玉露茶上，讓湯頭再經過一次萃取多了一層風味，而鍋底放了利尻昆布、備長炭和花蓮赤科山的小油菊，讓整個湯底的滋味更豐富。

此時會舀一杯原湯底讓你品嘗，這喝起來像茶又像湯的湯底，潤了喉，也暖了心。然後這可愛的杯子裡的小金魚因為太逼真，我們可愛的美慧老師喝完湯之後居然問，那這小魚要怎麼料理？？哈哈～太可愛了～

旬套餐中每次都有季節食材做的三品前菜，這次是四季豆、蝦凍和宜蘭抱卵香魚，每一次不同的菜色都很好吃～～

湯底煮滾後，服務人員會將德島的柚子皮磨進盛裝著澳洲全血和牛（也就是百分之百日本和牛血統，在澳洲飼養的和牛）以及雪片鹽的碗中，然後將湯底沖入碗中，雪鹽瞬間融化，柚子的香氣飄散，和牛呈現最恰到好處的半熟狀態，唉呀～～不僅湯喝起來更鮮美了，這澳洲和牛吃起來也是嫩滑鮮甜！

接著服務員端上一口鍋子，沖入很有名的萬味豆漿，接著讓它在一旁靜置，最後變成豆腐腦，然後加入老菜脯、長濱鄉的茴香、日本細香蔥、豆皮脆片還有最重要的和牛肉臊以及炸過的劍蝦仁。這道菜是用鹹豆漿的概念轉化而來，蝦仁除了增加口感之外，是鹹豆漿中蝦米的升級片。

我一定要說，我以前打死不敢吃鹹豆漿的，但蘭亭這個和牛豆腐腦做出來卻是好吃到一個程度，那香得不要不要的肉臊和濃濃黃豆香意外和諧，茴香的風味有畫龍點睛之妙，吃完竟有種醍醐灌頂的感覺！

這豆腐腦裡還加了很有意思的金字塔鹽，這鹽是高齡七十的阿美族蔡班長用柴火燒煮出來的，極難燒出有金字塔狀的結晶，我感覺和國外頂級的馬爾頓海鹽有異曲同工之妙。

接下來上的是澳洲帝王和牛翼板陶板燒，帶點嚼勁的翼板部位，更能吃出和牛的肉香。

然後是花蓮小米酒壽喜燒日本Ａ５和牛肩胛，搭配的食材還有美味的燒豆腐。

吸了澳洲帝王和牛香氣的陶板裡，會先倒入花蓮小米酒再引火燃燒掉多餘酒精，讓湯頭更加醇厚，接著把大蔥和豆腐、牛蒡先入鍋煮至入味，那個豆腐飽吸湯汁，好吃到不行！然後再把日本和牛肩胛放入陶鍋中，一變色就馬上卷起，沾上生蛋黃，入口後的滋味，只能說一個銷魂～～

原住民香料牛尾湯上桌，裡面除了牛尾，還有用台東白玉蝸牛做的手工丸子，以及精選過的蔬菜，其實吃到這裡我已經飽到不行了，但是裡頭月桃果實煮過散發出來的獨特香氣，讓整個鍋底呈現一種迷幻的馨香，引誘我還是忍不住吃掉鍋底裡的東西，尤其是那個包著白玉蝸牛的手工丸子，外面咬起來像雲朵般輕盈，但又咬得到白玉螺鮮中帶滑脆的口感，好吃到我根本忘記拍照就已經下肚了。。。哈哈～

萌.韃靼和牛金稻香，這道算是主食了，底下是用米飯在鑄鐵模子裡做成像鍋粑的脆碗，服務人員放上生洋蔥和和牛之後，噴上台灣產的"萌"威士忌增加酒香，這韃靼和和的調味極佳，讓生牛肉吃起來完全不覺得生，只覺得怎麼會那麼好吃??

鍋物割烹的極緻，就是連甜點也要用到鍋子！將特調過的蛋黃液倒入比例完美的糖水中煮成蛋絲，搭配苦甜巧克力風味的義式手工冰淇淋，再灑上現磨馬告粉、淋上液態氮，呈現一種夢幻的效果，最後搭配甜菊葉一起吃，口感令人難忘的蛋絲，為這一餐畫下完美句點。

加碼！疫情期間贈送的酒香烈火石燒龍蝦，因為太有聲色效果，決定用影片呈現～～哈哈～～現在去吃超划算！趕快把握機會衝一波喔！

最後，我一定要說一下蘭亭會送的小菜，花生和柚子蘿蔔，吼！都有夠好吃的啦～～尤其是那個花生，我每次都忍不住要冒著長痘痘的危險吃它個二盤才過癮，而柚子蘿蔔比很多日本料理店做的還好吃，是吃和牛的空檔很好的小菜。

外觀低調的蘭亭鍋物，常常會有人照著地址不得其門而入

進門後會先聽到一聲牛叫，哈哈~很有趣，然後是個寬敞的迎賓區

蘭亭的空間座位安排，除了原本每一桌都已經用隔屏隔開的半開放式座位區之外，也有吧台座位區，早在疫情之前，就已經用中國風十足的隔扇來區隔不同組的同餐客人，現在想想很有先見之明耶~~

蘭亭　鍋物割烹

台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號

02-2701-5585

18:00~23:30(周五六日17:00~23:30)

　初次造訪『山秋日本料理』時，是去年底剛開幕的時候，那時便對年輕帥的阿文師傅留下不錯的印象，因為感覺他很認真，是個對日本料理很有熱忱的師傅。

　只是那次坐在樓上包廂，沒能感受到板前的手藝。於是，找了個時間帶著比我還愛吃日本料理的米媽來嘗嘗，果然，坐在板前吃到的和在包廂吃到的菜色大不相同，板前以生食為主，而且更能感受到阿文師傅處理魚材的用心，他特別設計的「熟成冰箱」，讓我完全感受到他對待魚材的細膩。

　因為坐板前，可以好好跟他聊天，阿文師傅待過我還滿喜歡的「子元」，也待過在台北日料界極有名氣的「高玉」，後來為了習藝，還去了大阪工作，曾任職銀座希爾頓酒店裡的日本料理餐廳。閒聊中，他跟我說，他一直很想開一家屬於自己的店，做自己想做的料理。於是他開了『山秋』，這個店名是取父母名字中各一個字而來，正好很有日本味，所以，他的LOGO採取代表秋天的銀杏，也是我最喜歡的植物。

　阿文師傅人如其名，看起來有種書生氣，我欣賞他是因為他是個實在的師傅，他不像很多日料店的師傅一樣，把自己用的食材天花亂墜，他只會用他修長的雙手，用心做出好吃的料理。

　他的料理組合很有意思，雖然以江戶前壽司為主軸，但卻加入了不少他自己的創意，所以他的握壽司呈現出來是帶點華麗感的，這樣的握壽司，帶給我很大的味覺驚喜。

　握壽司要好吃，醋飯很重要，山秋的醋飯是用日本新潟米加上越光米調配而成，醋則是用紅醋、江戶丹念醋、白菊醋三種醋去調和出來的，呈現出酸度柔和的風味，這是阿文師傅在大阪學到的醋飯調配法，回台灣再自己調整而成，所以這裡的醋飯是以微溫的溫度呈現，握壽司上桌後，阿文師傅總是不時提醒我：「趕快吃，不然溫度會降了！」要不是我總是忍不住想拍照，我想阿文師傅應該希望我能夠馬上送進嘴裡，好好感受一下微溫的醋飯和魚材交織出來的美妙口感吧！

　我喜歡這裡的醋飯還有一個很大的原因，就是你會發現阿文師傅刻意把醋飯捏得比較小，對女生來說較好入口，而且也不會因為吃了一堆飯很快就飽了，這樣就能多嘗試一些不同的魚材，以小鳥胃的我來說，能夠吃到這麼多貫握壽司，除了因為真的很好吃之外，阿文師傅的細膩也是很重要的因素。

　這天我和米媽在這裡享受了非常滿意的一餐。我偷偷觀察了一下坐在板前的其他第一次來的客人，發現他們吃完之後也讚不絕口。

　我想，以阿文師的努力和細膩度，『山秋』，很有機會成為台北日料界下一個受歡迎的名店。

自製腰果豆腐。有別於坊間千篇一律的胡麻豆腐，腰果的風味更有層次，加上柴魚高湯凍之後，鹹鮮的味道帶出腰果的獨特香甜，讓人一吃就印象深刻的開胃小品。

品質極好的根室赤海膽

赤海膽一般最多就是加上山葵，但阿文師傅滴上少許自製柚子紹興酒，再灑上昆布鹽，最妙的是他切了一小塊日本的柿乾，一口送進嘴裡，全然沒有明礬的味道，有趣的食材組合，讓海膽吃起來甜度爆表。

我也喜歡這裡的漬蘿蔔和漬佛手瓜，酸甜適口，脆度極佳。

這個小門就是阿文師傅的熟成冰櫃，我後來才知道它不是真的冰箱，而是用冰塊來控制裡頭的溫度。從這個小地方可以看出，他對待魚材的用心，因為魚的熟成本來就不是丟到冰箱就可以解決的事情啊～～

阿文師傅做菜的時候也很專心，有時我忍不住打斷他想問他問題，可以感覺他滿腦子都在料理上，對我的問題反應會慢半拍，哈哈～

北海道鮫鰈魚，以昆布包裹熟成的處理方式

切片之後略為炙烤，底下襯著水果醋漬海帶芽，表面灑上柚子和玫瑰鹽提味，入口後先是昆布的酸香和黃金柚子的清新，然後炙烤過的香氣緊接而來，充滿層次的風味。

九州玄海的真鯛，抹上自己調配的醬油，用利尻昆布醃過的真鯛本身風味就很足，紫蘇花帶出清香的風味，作為第一貫握壽司，很能引起食欲。

鱈魚白子則搭配了鴨肝和魩魚一夜干脆片，酥香的魩魚一夜干帶著脆度，鱈魚白子的嫩滑和鴨肝的柔潤相輔相成，融在嘴裡的成為悠遠的回味。

阿文師傅在魚材上塗抹的醬油，是他用兩種日本的醬油加上味醂、清酒和昆布去調配出來的，鹹度適中，能引出漁材的鮮甜。

盛裝醋飯的小木桶，是用來保持醋飯溫度的。

阿文師傅的手很漂亮，看他捏壽司是一種賞心悅目的事。

北海道白魽肚，因為夠肥美，所以阿文師傅刷過醬油炙烤，帶出油香氣，最後點上一點點自己調配的胡麻醬，沒想到胡麻不但不會搶去白魽的鮮味，反而增加更多尾韻，很厲害。

香煎鮑魚佐鮑魚肝醬。我一定要好好稱讚一下這個鮑魚，雖然煎的鮑魚我吃過不少，但能煎到這麼香的還真的很難得，在嘴裡咀嚼著就是一層一層不同的香氣。我一般不吃鮑魚肝的，但阿文師傅把鮑魚肝做成醬汁，去提味，讓旁邊的蔬菜多了海洋的鮮味，真心大推這道鮑魚。

其實一入座就看到阿文師傅在處理鮟鱇魚肝，只見他仔細地挑掉肝裡的筋和雜質，然後加上昆布、酒、味醂一起去蒸，阿文師傅說一定要大火蒸才能蒸出綿密緊實的口感。我本來以為他也要像其他店裡是搭配醋漬洋蔥一起吃，沒想到！！他居然把它做成握壽司！真是太令人佩服的創意。

鮟鱇魚肝易碎，要捏成小小的握壽司其實不太容易，他一邊捏一邊說要搭配西瓜，我一直在想像紅紅的西瓜怎麼配魚肝？？原來他說的西瓜是日本奈良用還沒成熟的小西瓜去醃漬出來的漬物，切成薄薄一片，吃起來有點像脆瓜，但口感更細膩。

最讓我感到驚艷的鮟鱇魚肝握壽司，搭配了西瓜奈良漬，中間埋伏了小蔥，再灑上蛋黃粉，入口後綿密的鮮甜風味和奈良漬的甜脆，以及微溫的紅醋飯在嘴裡形成美妙的旋律，餘韻無窮。阿文師傅說，這是他目前最自豪的一貫，我深以為然！

地震魚炸過之後，搭配底下的山椒洋芋泥和紫蘇梅肉，並以烤過的鴻喜菇點綴，嫩中帶Ｑ的地震魚，吃起來竟有揚出豆腐的錯覺！

牡丹蝦，有別於一般日本料理師傅會在你面前處理帶殼的牡丹蝦，山秋的牡丹蝦是事先處理好的，然後把蝦頭裡的膏取出做成蝦膏醬點在蝦肉上，再加一點點魚子醬增加鹹鮮，讓本來就鮮味十足的牡丹蝦吃起來更是豐富，那帶著黏脆的蝦肉，實在太銷魂。

用好看的手開始處理槍烏賊～～刀工很是精細，然後，在我面前用熱水淋在槍烏賊上，接著馬上浸入冰水中，像變魔術似的，瞬間在槍烏賊表面出現美美的浪花～～

浪花狀的槍烏賊握壽司，不僅形狀美，灑上紫蘇鹽、柚子皮末和桔汁提味，恰到好處的軟硬度，和紅醋飯非常搭。

黑鮪魚泥做的握壽司，也是好小巧一個，以前吃過的黑鮪魚泥都是做成細卷，做成握壽司之後，沒了海苔的強烈風味，更能吃出黑鮪魚本身的鮮甜。

煙燻鰹魚，這一向是我最怕的魚，因為腥味往往最重最讓我難以克服，沒想到山秋的煙燻鰹魚居然能處理到全無腥味，只留下鮮香。用櫻花木屑煙燻的香氣，襯托了魚材的鮮度，我很喜歡搭配的脆蒜片，除了增加口感，也多了不一樣的風味。

用紅豆、蘿蔔、蜂蜜去煮的章魚腳，光是擺在面前就能聞到那獨特的甜香。

燉煮得超軟的章魚送進嘴裡，鹹中帶甜的滋味真的好好吃，而飽吸湯汁的蘿蔔也是一絕，和以往吃過的煮蘿蔔味道全然不同，令人印象深刻。

坐包廂也會有的鯛魚釜飯，把整個鯛魚頭放下去從生米開始煮，所以整個飯都吸飽了魚的鮮香味。當然這不是一人一鍋啦～師傅會細心地幫你去好魚刺再一人分一碗。

粒粒分明的釜飯，香氣十足，魚肉的細嫩和鮭魚卵的鹹鮮為整碗飯加分不少。

就在飽到不行時上了一碗好好喝的湯，阿文師傅說這是日本的年菜湯，是日本人過年時一定會喝的，裡頭有雞肉、筍子、龍鬚菜，以柚子和桔子提香，鮮中帶點酸，米媽喝了直說：這湯太好喝了～～

原本以為尾聲了，沒想到又上了一道松葉蟹腳肉，搭配好鮮的蟹膏和日本蒓菜凍，還有醃得好脆的小黃瓜，整個清新了味蕾。

最後上的甜點是起司慕斯，我個人是滿喜歡的啦，因為它摸起來是冰的但吃起來不會太冰，綿蜜而奶香十足，少少的莓果醬適時解膩，很不錯。

沒吃飽的話，阿文師傅會加碼用海苔包的鮪魚泥壽司卷。

阿文師傅的道具很有童趣，又有青蛙又有兔子，這些小盒子裡每盒都是他的秘密武器。

日本風十足的店面，地理位置有點特別，在一棟新大樓一樓，有機會一定要來這裡試試！

午餐1600元起，晚餐2500起，中午也提供1200的商業午餐。

山秋
台北市中山區中山北路一段83巷28號
02-2521-8636
12:00～14:00；18:00～22:00（周日公休）

　認識米兒的人應該知道，我以前是不敢吃生魚片的，所以我的日本料理品嘗啟蒙的比較晚，再加上我的財力不足以支撐我到處去試吃不同的日本料理（壽司、割烹），所以鮮少在我的版面上看到關於日本料理的介紹。雖然吃的機會少，但有口福的我卻是從比較頂級的日本料理開始入門，因為一開始嘴巴就被養刁了，以致於只要食材新鮮度稍有問題，我就沒辦法吃下去了。

　所以在很怕花了錢又踩到雷的狀況下，其實我不常吃日本料理，尤其是坐在板前的。因為依據以往的經驗，如果沒有熟人帶路，或是跟主廚不熟，常常吃完之後臉上會出現三條線。

　沒想到，在業界已小有名氣的山花，居然能讓我第一次吃就覺得很滿意，雖然料理長阿田師不是日本人，但做出來的割烹料理，卻絲毫不會讓我覺得台，好奇之下開始跟阿田師聊天，才知道，原來阿田師在台灣日本料理界可說是祖師爺級的存在，現在許多獨當一面開店或是擔任料理長的新一代主廚，都是阿田師的徒子徒孫，說起他的經歷洋洋灑灑，因為，他可說見證了台灣日本料理的發展史，也積累了多年無可取代的料理經驗，再加上他不故步自封，總是吸收新的料理手法與時俱進，所以多年來，他每到不同的店任職，都能把死忠的老顧客給吸引過去。

　而我，直到被他的手藝弄得心悅誠服，才發現自己有眼不識泰山啊～～畢竟，老師傅的手藝，總是能讓你吃出更不一樣的深度來，而不光只是在食材上一決高下！

　阿田師十分健談，但他不會像有些很會唬爛的料理長一樣，把食材吹得天上有地上無，好讓你心甘情願從腰包裡掏出更多錢來買＂食材的故事＂，說真的，我很不喜歡聽這類型的店主吹牛逼，因為我是來享受美食的，並不想被當作盤子，狠狠敲一筆！現在動輒幾千上萬的日本料理，很多都是把錢花在食材的故事或是了不起的產地上，嗯～我不是有錢人，這種錢我花不太下去啊～～阿田師笑著說：｢ 只要有錢，就能買到好食材，重點是要怎麼把食材處理得更好吃！｣所以阿田師的老主顧，都是把錢花在刀口上的黑頭車老闆，但他卻不會因而漫天開價，也不會因為想媚俗攬客，就做出一些浮誇但不實吃的料理來，阿田師說：｢ 我想用合理的價格，讓顧客吃得滿意盡興。｣

　本來以為山花很貴，結果吃下來並沒有想像中那樣誇張，以老師傅的手藝來說，OMAKASE一個人2500大洋(想吃好一點可以選4500大洋)的價格，真的不會讓人覺得貴。因為，姐吃的不只是好食材，還有老師傅的好手藝啊！

非常柔軟的湯葉，底下是我不喜歡的茄子，但阿田師把茄子處理得極好，吃起來清新柔潤。

活赤貝佐醋味噌。看著阿田師用熟練的手法處理好活的赤貝，帶著濃郁海味的赤貝，原本也是我會怕的食材，沒想到搭著醋味噌，鹹香中帶著酸甜的風味，把赤貝的鮮味提升到另一個層次。

紅魽肚，瞧這樣子就知道很肥囉~~入口的美味自然不用多說囉~~

軟絲，獨特的處理手法，讓軟絲吃起來帶著脆軟而有Q度，擠上金桔汁更加美味。

阿田師的魚材百寶箱~~

我覺得阿田師很有日本職人的精神，看著他的動作會恍如覺得自己置身日本。

哇哇~~好多海膽~~我最愛吃海膽了~~

阿田師用烤過的海苔放上醋飯再放上海膽，直接遞到你手上，讓你直接送進嘴裡，哇哇~~這個好好吃啊~~~海苔不會咬不斷，醋飯和海膽搭配得天衣無縫!

黑鮪魚，瞧，看起來像是一塊紅寶石似的~~這是經過阿田師獨特的熟成手法處理過的。

阿田師說這是熟成的黑鮪魚下巴，阿田師正在修掉不能吃的部分~~

真鯛握壽司，彈性十足又鮮甜的真鯛，我喜歡的口感。

吃了一陣子生食，上了一個刷上醬汁烤的干貝，同樣以烤過的海苔包著送入口，海苔的鹹鮮讓烤干貝變得更加鮮甜。

熟成能登半島獅魚握

處理好黑鮪魚下巴，油花十分美麗！做成握壽司之後，幾乎是入口即化，然後濃縮的鮮味在口腔裡蹦發出來!!

 毛蟹腳與蟹膏，搭配醋凍。事先把毛蟹殼削好，所以很方便食用。

我把蟹肉取出，和上蟹膏和醋凍，大口送入嘴裡，只能用～幸福～～來形容～～

毛蟹膏茶碗蒸，嫩到不行的茶碗蒸，裡頭還有大蝦～～我喜歡阿田師用來提升茶碗蒸鮮味的高湯汁。

滷章魚腳，這章魚腳太厲害了！！軟嫩到一個不行，我正想問阿田師怎麼可以把它弄得這麼軟嫩？？阿田師說，煮之前要把他痛打一頓啊～～哈哈哈～～師傅真是太可愛了～～

田樂蘿蔔，用八丁味噌和醋味噌調配出來的田樂醬，淋在煮透的蘿蔔上，水嫩的蘿蔔加上鹹中帶甜香氣十足的味噌，清新兼具濃郁的滋味。

最後上的揚物，是星鰻天婦羅，酥脆的麵衣，鮮嫩的魚肉，寫著寫著我感覺那鮮味又出現在舌尖上。

甜點超好吃的！！阿田師說這是用山藥做的呢！！裡頭打入馬斯卡邦起司，加上新鮮草莓和橘子肉，滿嘴奶香。

很多人以為山花很貴，但其實中午１２００起，晚上１８００起的價格，是很合理的價位，我吃的這套是無菜單料理。

有別於大多數割烹都選在小巷子裡，山花位在信義路上，低調的門面反而感覺是大街上的一個秘密天地。

山花割烹

台北市大安區信義路四段311號1樓

02-2703-0504

12:00~14:30；18:00~21:30