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國際級知名餐廳進駐台灣,總是會引起大家的關注,而2011年最受矚目的,莫過於由自稱「庶民時尚教父」的葉兩傳代理到亞洲的法國兩百年老店「松露之家」。
這松露之家在巴黎瑪德連區的總店,兩百年前是從貼售歐洲頂級松露聞名,到1932年才開始經營以松露入菜的各種料理,自然吸引了許多講究頂級的饕客青睞,一直到現在,松露之家擁有專業的料理研發團隊,是許多人到法國一定要去朝聖的餐廳之一。
米兒一開始也很好奇,松露明明就有產季限制,如何能夠整年源源不絕地供應新鮮松露呢?後來在馬德蓮總店主廚Florent Branchu解說之下,才知道他們整年供應的是各個不同季節的松露,包括了「黑松露、白松露、夏松露、冬松露、勃良弟松露」,而松露之家目前一年大約會用掉150~200公斤左右的松露,(其中有不少是用於料理的研發),但因為每種松露的價格不太相同,所以在巴黎的松露之家,用餐的價格也會依松露季節而有不同而調整。(不曉得之後台灣松露之家會如何因應?)那天米兒和主廚Florent 聊天時,他還調皮地說,他的母親很討厭松露味,但是他卻研發出了讓母親也讚賞的松露料理。
名為松露之家,當然是因為這裡的料理幾乎都會加入松露入菜。剛開幕時,米兒曾經去試過一次菜,但那時因為種種因素,所以那段時間只有松露罐頭做的菜,吃起來實在乏善可陳,直到過年前,新鮮松露終於抵台,米兒當然要再前往一試,果然品質大有改進,那天又開了魚子醬、香檳當前菜,所有人都吃得很開心,雖然價格不便宜,但是這裡還是有其迷人的地方的。
我想很多人都很關心價格,目前這裡只提供套餐,中午從1380大洋到2880大洋不等,但是對於那一套9999的松露饗宴,個人是覺得除非你有錢到一個程度啦,否則實在是沒必要花那個錢(哈哈~~可不是吃不到葡萄說葡萄酸喔~~)
餐前麵包,使用的是PAUL的法國麵包,可以沾著松露橄欖油和松露鹽一起吃,沾了之後還頗香頗好吃的。
這天大家吃得很奢侈,分享整盒的魚子醬,這個魚子醬是米兒吃過最順口美味的魚子醬了,這是法國松露之家母公司KASPIA生產的魚子醬,這KASIA是做頂級魚子醬起家的餐飲集團,難怪做出來的魚子醬如此柔順迷人,不會太鹹也不會覺得腥~~配上香檳真的是享受!
米兒這天選的是2280的午間套餐,這是前菜巴黎人鴨肝醬。說真的這鴨肝醬處理得很不錯,不會因油水分離而變得很噁心,淡淡酒香平衡了整體的口感,直接吃也不會覺得膩,不過分量有點大,若能再多給二片吐司搭配會更好~~
因為魚子醬用的貝殼湯匙不夠用,我們後來就以「法國人」的吃法來享用魚子醬,就是把魚子醬放在手背虎口上,直接用嘴巴吸吮,然後再喝一口香檳~~果然是法國式的浪漫,醬子享用魚子醬,有一種接吻的感覺呢!
咦~這是朋友點的燉飯套餐的前菜,我一整個忘記是什麼了,只記得中間那顆是裹了麵包粉去炸的蛋黃,切開蛋黃還會流出來,而黑色點點是松露醬。
我的湯品,三牛芹煮松露極品湯,所謂三牛是說用牛腱、牛腩、牛肋條加上蔬菜熬煮出來的高湯,味道卜真的挺鮮美的,刨上新鮮松露味道馬上加分。
和上次吃真的不一樣的松露金葉蛋絲絨,上次可能是為了拍照,所以把蛋盛裝在蛋殼裡出菜,不過這次松露的量明顯少了........有點ORZ的感覺,但味道還是不錯的~
王者之王松露炙龍蝦,這是我選的主菜,有半隻龍蝦,包括了去了殼的螯,是把龍蝦燙過後再連殼烤,最後配上松露蛋黃醬,底下襯著好吃的蘆筍,我還挺喜歡這道菜的,醬汁和蝦肉口感都不錯。
朋友的主菜巴黎風烤牛排佐黑鑽松露化春泥,這也是2280的午餐主菜,因為是菲力,我就不太愛吃,菲力要做得好吃真的很難,果不其然,同桌的朋友有人的牛排就太熟太老了。不過中間那沱春泥,也就是松露洋芋泥真是好好吃啊~~
若想要菜裡面多一些松露,每天晚上晚8時至8時30分有新鮮松露現刨服務,每次刨3公克,要價600大洋,嗯,果然是要口袋夠深才可以啊~
如果不想花太多錢而想試試這裡的料理,就點1380的季節松露燉飯經典吧,這松露燉飯的調味很不錯,可惜這天煮得米心有點軟,不然會更好吃的。
餐後的茶,我沒選咖啡~這好像說是什麼玫瑰新纖茶,味道挺清香。
甜點是肉桂洋梨塔配上冰淇淋,洋梨塔吃起來味道還算不錯~皮夠酥脆~~
吃完,主人招待我們吃這個法國人在節慶時一定會吃的糖漬栗子,這個栗子很貴!雖然很甜但是栗香十足,相當好吃!!喜歡栗子的我好愛啊~~
松露之家
台北市敦化南路1段246號(SOGO敦南館)地下1樓
(02)2778-7955
11:00~14:00、14:30~17:00、18:00~22:00
美味指數 ★★★★。。
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★
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