米兒情事

這麼多年來，每次去曼谷都覺得這個城市國際化的速度很驚人，特別是泰國菜，也在許多名廚的努力下，做出了一番新貌。

連續兩年獲得《曼谷米其林指南》一星餐廳殊榮的Chim by Siam Wisdom，就是把泰國菜做出新高度的其中之一。這家餐廳是由CNN評選為「曼谷十大名廚」的現代料理鐵人Thaninthorn Chantrawan, Noom領軍，因為他在歐洲多年，深受西方菜手法影響，回泰國後，他更努力研究泰國皇室傳統菜式，翻遍群書加以考究試做，最後呈現出融龨傳統皇室與現代技法的新泰菜。

雖然米兒沒去過泰國本店，但是這次北喜來登飯店SUKHOTHAI餐廳把主廚邀請來台客座，搭檔最可愛的阿桐師傅，聯手推出【星饗暹羅】米其林套餐，以位上的方式呈現，每人2680大洋！以米其林客座菜單來說，相當超值啊！

最重要的是，雖然這個套餐好幾道菜看起來像是西餐，但是入口之後，卻是非常熟悉的泰國味！例如椰漿煙燻雞肉卷湯，是在上桌後才倒入我很愛的椰漿雞肉湯，搭配原本就在盤子裡的煙火燻雞肉卷，既熟悉又有新意！

最後的甜點更是把泰國代表性水果放人舒芙蕾裡，勁啊！我吃過那麼多榴槤甜點，沒想到做成舒芙蕾居然如此美味！

這個套餐只供應到2019年8月11日，還沒吃過的人，很值得特地前往品嘗喔！

 「煙燻茄子慕斯佐芝麻脆餅、小黃瓜莎莎、泰式魚韃塔」。這道開胃小品，是Noom主廚將法式料理中「Amuse-bouche開胃小品」的概念融合泰國街邊小食，我最喜歡的居然是炭烤酸辣茄子，讓本來極討厭吃茄子的我大為驚艷！搭配海膽與鮭魚卵的芝麻脆餅也很爽口。

 鮮脆涼拌黃瓜酸爽開胃。

 「炭烤鮑魚佐青檸咖哩」，以泰國特有的皺皮檸檬為主味，讓烤過的鮑魚有著淡瀠青檸酸香氣，底下放著一小口米飯，吸收醬汁後，有畫龍點睛的效果。

鮑魚處理得極好，彈嫩不老，帶著濃厚辣味的醬汁，會讓人意猶未盡。 

靈感源自經典皇室小品-金縷蝦的「酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔」，這道菜很有意思，用春捲絲代以米線裹在蝦肉外炸成，表皮酥脆，蝦餡多汁爽口。底下蟹肉酪梨塔塔，滑潤清甜，一酥一滑的口感，很是別緻。 

 「香煎鮭魚佐泰式辣醬」，以墨西哥酪梨醬的概念，融合泰國家庭常用的辣椒膏，拿來涼拌香煎過的鮭魚，香辣的醬汁裹著鮭魚，呈現有點熟悉又陌生的好滋味。

 「椰漿煙燻雞肉卷湯」，這道湯是我的最愛，上桌後才倒入熱呼呼的椰汁雞湯。盤子裡是低溫舒肥的雞肉，把傳統的椰汁雞湯做出了全新風貌，我也要來學習一下這個做法，哈哈～

淋入香檳酒的橙味雪碧，帶著檸檬葉的南洋香料味。 

 「蟹肉咖哩佐泰式米粉」，有別於傳統清湯泰式米線，主廚的做法是把甲猜加入他擅長的咖哩醬汁裡，濃郁香辣的咖哩，淋在事先處理好的米線上，辣得滿過癮，口中交織著令人迷戀的香料味。

 「炭烤河蝦佐自製辣醬」，我最愛吃泰國蝦啦～這肥美的泰國蝦高溫炭烤後，原味就很好吃，但沾上主廚特製的酸辣醬汁，更美味！重點是，這熟悉的美好滋味經過主廚巧手，擺得真是漂亮呀！這呈盤方式，我喜歡！

 「48小時慢煮馬沙曼和牛牛頰咖哩」，這道菜真的好吃到一個不行啊！馬沙曼咖哩曾榮獲CNN票選為全球50大美食榜首。而Noom主廚自小製作過無數次的經驗中也逐漸發展出專屬風味，這次他嚴選澳洲和牛頰肉，以低溫烹調釋出豐富膠質，包準你一入口就被他征服！

 「榴槤舒芙蕾」，很有意思地把「熱帶水果之王」稱號的泰國金枕頭榴槤融入舒芙蕾裡，完全沒有違和感，搭配椰子冰淇淋一起吃，唉呀～

特別要提一下，喜來登的食物造型部門有個很厲害的主廚，巧手用鹽雕做出各種唯妙唯肖的造型，除了一直被我拿來拍照的大象之外，還有這兩尊擺出莎瓦滴咖姿勢的米其林寶寶！可愛度爆表啊！ 

那天一起用餐的朋友們與 兩位主廚合影留念～·大心···

台北喜來登SUKHOTHAI

台北市忠孝東路一段12號2樓

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