山產野味加蟲蟲大餐，質樸扎實的農家菜@魚米之鄉。番禺－米兒情事

　都說食在廣州，只要可以吃下肚的東西，廣東人都會想辦法把它做成好菜塞進嘴裡，所以在廣東可以吃到許多在其他地區嘗不到的山產野味，鳥蟻蟲蛇應有盡有，為了親身體驗一下這種另類的｢食趣｣，特別請廣東菜大師林鎮國師傅帶領我們坐了二個多小時的車，抵達位在番禺的一家農家菜館｢魚米之鄉｣，來挑戰一下自己的味覺極限。

　正當大家坐車坐得頭暈腦脹時，佔地廣大的停車場出現在眼前，可想而知這農家菜的規模有多大！它很像台灣鄉間那種山產野味店的放大版，只不過賣的東西除了山產野味，還有地道的廣東菜和農家菜色。其實整個餐廳規劃很有親切感，入口處迎接你的就是一池池養著活魚的水池，旁邊還用籠子關著雁鴨、山雞等禽類，當然也有廣東人很常吃的蛇囉！從旁邊延伸出出，是一個像是賣菜小販的菜攤，這裡陳列了許多不同的蔬菜，多是當地特產的品種，像是當時仍然盛產的增城高腳菜芯等等，都可以在這裡看到廬山真面目。

　再往旁走一點就是開放式廚房，還分成許多不同的區域，從烤光皮乳豬、烤鵝的燒味檔開始，還有現磨芝麻糊、現煎的煎釀豆腐，而最後吸引大家停下來的，就是傳說中的｢蟲蟲｣專區，許多黑亮亮的蟲蟲擺在芭蕉葉上，一旁還有正在燉著的禾蟲，哇！終於要開始挑戰我們一夥人嘗試不同食物的勇氣了！

不同的開放式廚房做的是不同的菜色，規劃得還挺乾淨整齊的，讓人看了每一種都想吃，妙的是，這種開放式廚房，有點像是咱們台灣現在很流行的主題自助吃到飽餐廳的規劃，只不過是露天而且不是自己端，而是點了菜送上桌享用的。

活海鮮區，大大小小很多種，很多都是沒見過的魚呢！

芝麻糊是用石臼現磨的，很有古風吧？

這區像不像賣菜的攤子？那叢最大的就是著名的增城高腳菜芯，真的很高啊！

這麼大的菜芯，吃起來卻很脆嫩！這是只有在冬天才有的蔬菜

開放式廚房的其中一區，這裡有蒸芋頭和蟲蟲大軍

哇～～這些蟲蟲都是野生的，聽說多半長在乾淨的水邊，是以隻計價，並不便宜喔！

芋泥和禾蟲，放在小陶鍋裡慢慢煮的～～

著名的光皮乳豬，是選用骨架還沒長好的小嫩豬去燒的，豬皮不像一般燒肉一樣會在豬皮上扎孔，烤出來的乳豬皮薄脆而光滑，所以稱為光皮乳豬。

這乳豬是放在大陶缸裡燒烤的，一個缸可以放五、六隻一起烤，底下是燒木炭的～～

烤好的光皮乳豬切塊後就是這樣啦！不過這次我們忘了點了，這是米兒在出菜口拍到別人點的。

廣東馳名的燒鵝！隻隻肥碩，因為用荔枝木烤的，所以有股特別的香氣，師傅還別從瓦缸裡拿出來給我們拍照，真是可愛！

這燒鵝真是非常肥美腴嫩，雖然肥但是不油膩，皮又鬆化香脆，直接吃夠味，沾上特製醬汁更加誘人，在台灣的燒鵝就是做不出這種口感，和鵝的品種有很大的關係啊！

豉椒魚肚，這是廣東地區傳統的一道菜色，是把魚肚取出後，加上豆豉、蒜、蔥等調料翻炒出來的，成菜鹹香入味，魚肚嫩中帶脆，口感很棒！

這裡的番禺特色招牌菜｢碧綠上湯浸魚腐鮑｣，38RMB。把魚肉豆腐和魚包（我們說的魚皮餃）一起放在高湯裡煮，那滋味當然是鮮美到不行啦！魚肉豆腐嫩滑到一個程度，炸過後的外皮帶點韌性，和嫩中帶勁的魚包各有不同的好口感，會忍不住吃二碗的好味！

和味金邊龍虱，50公克48RMB，是把這金邊龍虱炸過後以鹹酥的方式炒過，說真的這個最後我沒吃，但聽說吃起來像蚱蜢。

吃的時候要先剝掉硬硬的翅膀，然後整隻放進嘴裡。

和味桂花蟬，一隻18RMB，這傢伙長得還真像小強，米兒一開始怎麼都不敢碰它，直到大家都跟米兒說：這吃起來有薄荷和香蕉蛋糕的味道耶!才引起我的好奇心，這桂花蟬據說長在極乾淨的水邊，水太髒就無法存活，所以是很乾淨的昆蟲。

這是用水煮的方式處理的，打開它的翅膀，看起來還真的很像小強!!

大師說，把翅膀拔掉之後，將蟲身一折，然後吸裡面的汁，米兒拿著這狀態的蟬很久，聞一聞它真的有薄荷味，很奇妙！最後是硬著頭皮閉上眼小小吸了一口，果然是香蕉加薄荷的味道!淡淡鹹味，真的很特別，但叫我再吮第二口~~沒門！膽子還是不夠大啊！

風鱔頭尾悶柚皮，這是用番禺十八涌的風鱔做的菜，十八涌地區有一大片藕塘，而這風鱔就是生長其間，肉質彈Ｑ而富膠質，皮和肉緊密相連卻不腥，加上柚皮一起去悶，是一道很古老做法的廣東菜。這柚皮要先用水浸煮過許多次去除苦味，吃起來和你知道的柚皮大異其趣，綿軟中帶點沙沙的質地，吸收湯汁和魚的鮮味之後，有一種難以形容的獨特美味。

欖角蒸鯪魚，這欖角就是廣東人的醃橄欖，有一種獨特的鹹味清香，拿來蒸魚會讓魚肉吸附這特別的香氣，鹹甘而有餘韻。

燉禾蟲，這是廣東人最常吃的一種蟲，顧名思義禾蟲就是生長在稻禾中間的蟲，這種加蛋去燉的吃法是最傳統的吃法，裡頭有禾蟲、大蒜、欖角和胡椒粉等等，若不細說，吃起來就像是鹹中帶甜的蒸蛋，不仔細吃是吃不出蟲感的，但把禾蟲單獨挑出來看就有點怕怕，因為見了那樣子，所以米兒還是不太敢領教，但其實它是好吃的，只是箇中滋味，就要親自品嘗才見分曉。