米兒情事

  最近似乎和北海道的螃蟹特別有緣，前兩周才吃到日本社長特別從北海道寄來台灣的毛蟹和超大鱈場蟹呢!可能是因為熟識的人都知道米兒特別愛吃螃蟹吧～所以，天麟今天就特別介紹我來到這家位在信義路、安和路口附近的｢鼎膾一品涮涮鍋｣來嘗鮮。從外觀看起來好像很大的店面，其實座位數並不多，但也正因為這樣，才可以好好地服務來這裡用餐的客人。

　這裡的座位規劃非常獨特，尤其是中間以三個圓弧拼成的卡式座位，有點像情人雅座，保有客人用餐的私密性，紅、黑為主的色系，剛好和米兒今天的紅洋裝非常搭，哈哈～但是，最吸睛的就是位在入口處左側的水族箱，分別用低溫海水養殖著北海道野生象拔蚌、比目魚、北海道毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹，看牠們生猛的模樣，就讓米兒食指大動（咦～）。

　入座後，胸前掛著LED名牌的服務人員就會拿著菜單和用砧板做的菜牌來介紹用餐方式。午間套餐是二人分3000元，有三種選擇，不過午餐吃的是活凍蟹，肯定沒那麼過癮。而晚間套餐則供應生猛活蟹，每位2500~5000等不同的價位，採套餐型式供應，差別在於肉品、生魚片、和螃蟹等級。也提供單點菜色，但是以單價來說，單點比較不划算，點套餐一般就可以吃到｢非。常。飽｣，所以米兒今天是一整個吃撐，有不少東西都沒吃完，真是很浪費的，這樣澎派的火鍋，其實真的頗適合揪好朋友一起來享用才過癮。

　聽說老闆的第一家火鍋店開在內湖，而才開幕不到一個月的信義店走的是｢頂級北海道毛蟹專賣｣，除了區隔市場之外，坊間的確也很少有以北海道毛蟹為主題的火鍋店。

　特別從北海道北部及東部海域空運來台的生猛螃蟹、海鮮，當然是一等一的鮮美囉！為了呈現這些海鮮最單純的風味，湯底就是很簡單的昆布柴魚湯，昆布用的是北海道道東釧路厚岸產的，把北海道的原始風味給封存在鍋子裡！最棒的是，這裡的服務人員會很貼心地把蟹肉都挑出來，方便客人食用，對於愛吃螃蟹又不喜歡啃螃蟹的人來說，無異是人間天堂，想要享受大口扒蟹肉的快感，來這裡準沒錯！

　除了螃蟹之外，其他食材當然也不能馬虎，尤其是丸餃類用的是單價頗高的紀文鳴戶捲、起司竹輪、毛豆炸、九層塔花枝加上特別訂製的新竹華品貢丸，每一種都有著獨特的口感；而肉品方面，特別精選的松阪豬肉，片得薄薄的卻脆嫩清甜；牛肉則有美國極黑牛、澳洲純種和牛AA12級紐約克、澳洲9+和牛、最令米兒驚呼的，就是老闆居然創業界之先河，把美國極黑沙朗眉，也就是人稱｢老饕牛排｣的肋眼上蓋肉部位拿來做火鍋肉片，嗜吃牛肉的人絕對不能錯過這一味啊~~

　接下來，就來看看米兒今天吃了什麼好料吧！

 毛蟹火鍋的煮法聽說分成二種，這是悶蒸式，就是把宰好的毛蟹放在鍋子裡上桌，加熱時是加蓋的，待悶蒸完成，服務人員會把毛蟹肉取出，幫客人剔出蟹肉再上桌～～

 餐前飲品是BLUE MARGARITA，很漂亮的調酒，可惜米兒不喝冰的，但有小小偷喝一小口，清爽的風味。

 這裡的泡菜做得挺好，淡淡酸香中帶著甜辣，又很爽脆，我和天麟都覺得這個可以拿來單獨販售了~~

醃蘿蔔也很棒，有日本料理店的水準，據說料理長蕭定詠是三井日本料理第一代的主廚，很厲害~~

前菜三品，盛在美美的盤子中上桌~~

生煎北海道干貝，這應該是2L大小的干貝，個子大而且肉質嫩，吃在嘴裡滿嘴鮮甜，而煎得金黃的表皮帶點黏牙的口感，濃縮的鹹香味。

 滷南非活鮑，滷得十分入味的活鮑。

 海膽山藥絲，這是北海道根室地區的無添加海膽，充滿濃郁的海味，看顆粒就知道它的鮮度十足，與底下手切的山藥絲搭配吃起來更加順口~~

 嘴裡還冒著泡，剛從水族箱撈起來的活毛蟹，先來拍一下牠的遺照.......喔........不~~是英姿.................

不能免俗地要和螃蟹來一張~~

 水雲醋，選用道東的細水雲，搭配料理長特別調配的醋，帶點黏稠滑溜的酸甜口感，喝下去胃口大開。

 哇~~好豐盛的生魚片拼盤上桌~~拼盤包括基隆嶼活軟絲、南方澳白魽、大目鰱、北海道野生象拔蚌、熊本牡犡、北寄貝~~

 這熊本的牡犡真是太厲害，米兒不吃生蠔的，但是本來硬著頭皮吃下去之後，卻發現它的口感脆嫩，甜度十足又沒有討厭的貝味！整個在嘴裡留下芳醇的奶香！

 基隆的軟絲品質極好，當季的軟絲咬起來帶著黏牙的口感，甜度百分百～～

 野生象拔蚌很難得一見，這個雪白的蚌肉，咬下去嫩中帶脆，並且會在口中蹦發濃郁的甜香氣，果然令人刮目相看！

 此時上來的是令愛吃螃蟹的人要尖叫的毛蟹蓋飯！滿滿的毛蟹肉把飯都蓋住了，再加上東北角產的馬糞海膽與鮭魚卵提味，天啊，這碗下去幸福感十足啊～～

 悶蒸的毛蟹鍋裡，用料豐富，看起來就讓人食指大動！

 沾醬是橙醋，不過後來證明，不需要沾醬，直接吃就很美味了～～

 在等待毛蟹火鍋時，上來的是蟹腿燒物，這是取毛蟹腳的前段來烤的，上桌時已經削掉一面的殼，所以吃的時候用筷子一挑，就可以吃到整塊蟹肉！

 此時毛蟹已經悶蒸好了，在鍋子裡冒著泡泡，打開蓋子香氣十足！

 瞧瞧這個蟹腿燒物，碩大的個子，比足足是米兒大姆指的二倍粗！一口吃下去超滿足的！！

 炙燒澳洲和牛AA12級，這是澳洲AACO生產的純種日本和牛紐約克部位去做的炙燒牛肉卷，中間包的是有馬山椒，淡淡清香的鹹味，引出了細嫩肉質的甜度，完全補足了澳洲牛肉不夠甜的缺憾，是料理長的秘密武器呢!

 米兒吃火鍋一向不愛魚漿製品，不過這裡選的紀文鳴戶捲、起司竹輪、毛豆炸、九層塔花枝還有特別訂製的新竹華品貢丸，口感都還不賴，尤其是會爆漿的起司竹輪，非常好吃!而九層塔花枝帶著濃郁的香氣，也很迷人!

 松阪豬肉上桌，瞧瞧那美麗的油花！排盤更是美麗～～吃起來則是脆中帶彈性，甜而不會有豬騷味！

 迷人的畫面～～

此時上來的是澳洲９＋和牛的沙朗肉片，這個油花已經很美了！

牛肉片用的沾醬，一定要是香氣十足的胡麻醬！

店長今天親自幫我們涮肉！掌握最好的熟度讓我們吃到最鮮美的口感～

美麗的肉片放在鍋子裡涮煮的畫面，永遠最令人垂涎～～

創業界之先河，把美國極黑沙朗眉，也就是人稱｢老饕牛排｣的肋眼上蓋肉部位拿來做火鍋肉片，瞧這深紅的色澤就知道它的風味有多濃郁，米兒說嘛！牛肉還是美國牛最好吃，這個肉涮過之後，吃來果然是無與倫比的軟嫩鮮甜啊！

美國極黑沙朗眉涮好，帶點粉紅的色澤是最可口的～～

客倌啊！這麼美麗的油花，是老闆私藏的部位，只有有緣人才吃得到喔～～我只能說，吃下去之後，整個有上天堂的感覺～～

在鍋裡，就是這樣，帶著粉紅就可以吃了，那肉質之軟嫩，實在是不知道該如何形容啊～～

有沒有～～撈起時還是這麼地粉嫩，光看照片就知道入口有多軟了吧～～

 最後雖然鍋底裡有梨山高麗菜、牛番茄、栗子南瓜、日本大蔥、玉米.......等美味的蔬菜，但實在吃不動了，只好撈起來，開始準備煮精華雜炊~~黃金粥~~

搭配粥品送上來的杏仁小魚，是料理長精心炒製，香氣十足而帶著淡淡辣味~~

有沒有~~前面沒吃完的蟹肉，現在全被挑出來，放到黃金粥裡，光看這種倒蟹肉的爽快勁，就知道這粥煮好後會有多高檔！

然後沒吃完的和牛也被切碎煮入粥品裡，讓這碗粥喝起來真是........集合了海陸最精華的風味，已經不是一個鮮字可以形容了！

 瞧瞧，還吃得到和牛肉片的蟹粥，有沒有這麼奢華的享受？

餐後再來分水果和甜點，這裡的奶酪做得挺好，口感很滑嫩，搭配不會過甜的紅豆，剛剛好～～

水族箱裡的生猛好物～～

很特別的圓弧式卡座～～

 也有半開放式的圓桌，共三桌，可以隔開也可以打通，咱們就來揪個限15人的美食團吧！

膾鼎一品涮涮鍋旗艦店

台北市信義路四段197號

02-2700-0525

11:00~14:00；17:00~22:00