米兒情事

　我還記得，第一次吃到布列德的麵包，是在松青超市買到的豆乳吐司，那時就對它那極為鬆軟又帶著淡淡豆香味的特殊質地所吸引，總可以什麼都不抹，一次吃個半條。

　再次對布列德的產品感到驚艷，是朋友送的鳳梨酥，那酥脆而奶香迷人的餅皮，搭配酸甜恰到好處又不過硬的餡，在我心目中，比人氣紅不讓、夯到不行的微Ｘ山丘還好吃十倍！（我真的無法喜歡微Ｘ的鳳梨酥......）

　只是那時布列德的店沒那麼多家，後來才知道，原來布列德走的都是社區型的小品路線，只有偶爾經過通化街信義路口時，曾經進去買過東西；一直到前陣子在捷運古亭站旁，居然發現開了一家布列德，門口還貼著｢從小麥到麵包，台灣喜願小麥｣的海報，好奇心趨始，發現這裡真的有台灣小麥做的麵包耶！

　其實知道台灣開始產小麥也不是一兩天的事了，但一直以為曾辦過小麥節的台中大雅才是主要產區，沒想到卻不然，原來，台南嘉義一帶，都有不少小農在種小麥，而這些小麥農，從2007年開始，在｢喜願麵包工坊｣的支持下，以契作的方式，堅持不施化學肥料、不灑除草劑、不施農藥、不抓鳥的原則種值(所以才能稱為喜願小麥)，成本自然比進口小麥來得高；但是，這些喜願小麥，卻是扎扎實實帶領著著台灣糧食生產進入另一個新的里程碑。

　原本一直以為台灣並不適合小麥生長，但在這些小麥農努力下，找到台中種二號小麥最適合在台灣生長，它們適合每年11月播種，隔年大約三月可以採收，這種小麥最大的特色就是生長快，熟成期只需4個月，而且是採不整地法栽種，耐水性較一般小麥高，麥香味也和我們常吃的小麥不太相同。

　但我想很多人一定會覺得，既然在台灣種小麥，栽種成本高，產量也不大，又要那麼辛苦地堅持四不願則，才能變成喜願小麥，為什麼還要種呢？

　我想，這就是這些農友的堅持吧！再加上，台灣小麥在地種植，在地研磨成麵粉，吃得到最新鮮的麥香，而國外進口的麵粉，因為出口國自身糧食控管數量，所以都要收成一年之後，才能出口到其他國家，再加上船運時間長，算一算，我們吃到的進口小麥，至少都己經是一年多之前生產的麵粉，新鮮度自然遠不及台灣在地生產的囉！


　但，這些小麥農的堅持，需要有後端使用廠商用實際地購買力來支持，才能長久，米兒很開心地發現，市場上愈來愈多願意以和日本或法國麵粉差不多高的價格，選用台灣喜願小麥製成的麵粉來做麵包，而目前有十幾家店的布列德，就是使用喜願小麥的最大廠商。

　負責研發喜願小麥麵包的布列德研發主廚ANDY，談到台灣小麥和進口小麥製作出來的麵包有什麼不同的時候，笑著說，因為台灣小麥的筋度較低，所以在製作上的困難度較高，不過最大的優點是吸水量高，意味著飽水度也較高，而他在不斷研發中，終於找到了他不肯透露的秘技，成功做出喜願小麥麵包。

　米兒很好奇地問ANDY師傅，為什麼他拿台灣小麥做歐式麵包？原來，台灣小麥的蛋白質含量大約在12.1%左右，算是吊車尾構上高筋麵粉的筋度，而這種筋度的麵粉，較適合拿來做歐式麵包，所以他以橄欖油、老麵和台灣小麥為基礎，研發出口感較為鬆軟而飽水度高的麵團，再分別融入不同的台灣在地食材，做成七款彈Q軟棉的麵包。


這就是布列德新推出的七款台灣喜願小麥麵包，看起來其實貌不驚人，但其實蘊含著不同的獨特內餡，呈現出來的滋味也讓米兒相當驚艷。因為剛推出，所以各門市幾乎都有提供試吃，不要客氣，拿起來吃吃看，真的會讓你刮目相看喔！

第一款是ANDY師傅自己最推薦的情人果麵包，55大洋一個。中間有個孔是它造型最大的特色。這情人果也是低溫烘乾製作的情人果，和我們常吃的情人果風味有些不同，沒那麼酸甜，但保留更多的芒果香氣。

試吃的小麵包塊，看得出以老麵發酵造成的不規則孔洞組織，還有情人果的果肉，麵包體柔軟而保濕性相當好，咬著咬著，情人果酸中帶甜脆的果肉，和柔軟的麵包形成有趣的對比，難怪主廚自己最價意～～

這圓圓的是八里健康香柚麵包，50大洋一個。表面上偶爾會看到糖漬柚子皮～這八里香柚是採用八里產的柚子（因為靠海加上日照充足，長期被海風吹拂的柚子，風味十分特殊，和台南麻豆的柚子分庭抗禮。）這八里柚子皮，用低溫乾燥處理，再加糖去醃漬，就保存了柚子皮的香酸味，而不帶苦澀味。

切開的小塊上看得到糖漬柚子皮，而香氣也較濃郁，因為加了綜合蔬果汁，香氣更加明顯，是米兒喜歡的味道，由於糖漬柚子皮的風味較濃郁，也較濕潤，所以在和麵包體一起咀嚼時，融合度也更好，我很喜歡那濃郁的柚子香氣～

這是大湖魔幻草莓麵包，55大洋一個。大湖的草莓品質有口皆碑，而這不添加人工香料、糖精等多餘添加物，低溫烘乾的草莓乾，完整濃縮了草莓獨特的酸甜。

草莓果肉並沒有完全乾燥，拌入麵團後，草莓的濃縮汁液和麵團融合在一起，讓麵包更為濕潤，吃起來也更加酸甜適口，偶爾還會吃到蔓越莓乾增加口感，我想這會是女生或是喜歡草莓的人都喜歡的一款麵包。

藍莓奶油起司，40大洋一個。這款是加了藍莓醬香藍莓果肉以及奶油起司一起去揉成的麵團，整體口感也較豐富。

帶著酸甜味的藍莓奶油起司，豐富了麵團的香氣和口感，是一款很安全的麵包，除非不喜歡起司或不喜歡藍莓，否則吃過的人都會喜歡它的風味。

愛戀聖女番茄麵包，55大洋一個。是用台南七股鹽地番茄製作，這鹽地番茄聽說特別地甜，還帶有海風那種鹹鹹的風味(咦~吃番茄好像有點帶鹹味的梅粉特別對味啊~~)

這是一款有吃披薩感覺的麵包，因為裡頭加入番茄汁、黑胡椒粉、百里香和橄欖油去揉成的麵團，吃起來就真的有種吃瑪格麗特披薩的錯覺，很適合作為佐餐麵包喔!!

番茄奶油起司麵包，28大洋一個。這是聖女番茄麵包的進階版，裡頭沒有番茄乾，而以奶油起司代替。

加了起司的口感，讓麵包吃起來更滑潤，也更有吃披薩的感覺了，我喜歡這個麵包小小的個子，一次剛好可以吃完~~

情人果優格起司，40大洋。這是情人果麵包的進化版，也是七款麵包中，最深得我心的一款，因為除了情人果乾，還加了橙皮乾增加風味，再加上奶油起司滑潤的口感，每一口咬下去，都吃得到不同的風味。

有沒有看到情人果乾和橙皮??這二種果肉在麵包裡吃起來味道居然那麼地搭，而奶油起司則扮演了融合的角色，把所有的好滋味串連在一起，這是一款會讓我一次想買好幾個和大家分享的麵包喔！

因為這麵團加了蔬果汁，還有師傅獨特的配方，所以質地特別地柔Ｑ而有彈性，用二隻手拉一拉就有感覺到它的彈性和拉力喔～

除了台灣喜願小麥麵包，這軟法包是當店人氣紅不讓的單品～

這個讓我看了好想買喔～

造型獨特的牛奶麵包，聽說不加一滴水去製作，要不是個子太一一個，我一定把它帶回家～

法棍也是布列德很受歡迎的商品

乾淨的陳列風格，是布列德最大的特色

每天麵包不定時出爐，架上幾乎都是滿滿的～

我就是被這海報吸引的～

有小小二張桌子，可以在這裡喝咖啡小憩一下～

店門口～

門面也很清爽，我覺得布列德愈來愈討人喜歡，是因為每次去都感覺他們的產品在進步～真的讓人感受到他們對產品的用心。