年初去新加坡時,就很想抽個空去江振誠的店用餐,可是因為工作時間不湊巧,再加上想打電話去訂位一直沒人接,只好親自直接殺到店門口,可是好像剛好遇到Andre的店店休,所以一整個吃到閉門羹,飲恨回台~


因為吃到閉門羹,所以拍個深鎖的大門紀念一下。。。。。XD~

    沒想到這次晶華酒店幫米兒把他給請回台灣囉!這次得來全不費工夫,在台灣就可以享受到他的手藝,這位憑藉著自已的努力,很快地在世界美食界發光發熱的年輕 主廚,不但是個標準型男,做出來的菜也很有型!這次在晶華發表的就是讓廚藝界為之驚艷的「八角哲學」,不但讓米兒的美食眼界更加開闊,Andre的手藝也 絕對不只有華麗炫目的外表,不同於分子廚藝(他自已笑著說分子料理讓他怕怕啊~)的獨創手法,卻可以讓食物幻化成令人意想不到的美好滋味,深深烙印在米兒的味蕾上,久久無法忘懷!

    在吃完最後一口甜點之後,米兒當下暗暗對自已說:我一定要努力存錢,去新加坡吃到一套完整的Andre料理!

    關於Andre的背景和他的料理哲學,我想大家在很多報章雜誌上都看過,所以也不在這裡囉嗦囉!就直接來和大家分享食後心得吧~

    所謂的「八角哲學」,裡頭共有八種元素,包括了純、鹽、藝、質、南、獨、憶、地,分別是八道菜餚裡面的創作靈感,Andre這次來台不但帶了老婆還有店裡面的團隊同仁,來台期間新加坡的店就直接店休,實在是太有責任感的一位主廚了,真讓人忍不住要起立給他拍拍手!



這是開胃盤五種中的其中一種,是風乾牛肝菌洋蔥塔,很有意思的一個小點心,吃起來像薄薄的脆餅,鹹中帶著洋蔥的甘甜,隱約又有牛肝菌的淡淡香氣,很迷人的小點心~

香草爆米花,看起來像爆米花,但吃起來化在嘴裡卻是玉米濃湯的甜香,熱熱軟軟的,口感和爆米花沒什麼關係,應該就是表面那爆米花碎吧?一口一個~在嘴裡那濃郁的玉米香卻讓人想再來一口!

這道就妙了,瑪撒拉雞脆片,這是用雞皮做的,插在烤過的碎榛果上面,那雞皮吃起來之薄脆的!入喉還有淡淡辣味,非常與眾不同,但米兒更愛的是底下的榛果~哈哈~好好吃歐~~

近看~真的是雞皮!薄到透光的雞皮~吃起來卻脆而不油!

布拉瓦斯馬鈴薯,這馬鈴薯是超迷你的馬鈴薯,可是Andre還嫌它太大,這大約是二個姆指大小!底下的碎末是蒜味巧克力碎,很香很可口,迷你馬鈴薯鬆軟可口,上面的酸奶醬十分提味,整個一口吃下,在嘴裡的層次真的好難一一用文字盡述啊~

近拍一張~真是色香味型兼具的美味啊~

這天喝的有機白酒,有著迷人的蜂蜜甜香,卻是一款比較DRY的白酒,我很喜歡這款!

這是「南」,上桌後是個方盤子呈裝的~先讓大家看全貌~

這是Andre在南法工作時得來的靈感創作出來的菜,前面是生魚薄片,配上番茄、無花果、水菜,日本海藻還有生螯蝦肉做成的美麗沙拉~

冷螯蝦海膽燉飯,雖然冷了但是米粒彈性及風味都一級棒!

中間那橘色的不是番茄,而是番茄做的雪碧(冰沙),可以直接品嘗,也可以當成沙拉醬汁,很特別的風味和口感!

這個又是形色美味兼具的貝料理,實在是無法形容的好吃!


這是「質」,所見和所食不同的極致表現,黑色部分是加了墨魚粉做的蔬菜米餅,吃起來輕脆而有蔬菜和米的香氣,底下則是幼滑的烏賊切成米粒做的燉飯,這做法上次MARK BEST來台時也曾經用過,但Andre的手法更高~因為有了脆與軟的搭配~

連麵包也很好吃~後面是伊思妮的高級發酵奶油~~

這是「憶」,看起來像布丁,但其實是熱的~令人佩服的是上面的松露油,都像是經過設計似的,灑得均勻而美麗~我猜是用滴管一滴一滴點出來的吧~~

這鴨肝凍經過Andre 解說,才知道是把鴨肝油融出來後,把油一邊加熱一邊打成泡沫,等發到四倍左右大小時再倒到容器中冷卻凝固~聽起來就好麻煩喔~原理和鮮奶油打成鮮奶油泡一樣~但吃起來就輕盈許多~

這是「地」,也就是主菜,盛裝在一塊黑色石板上,從正上方看起來就像一幅畫!

上桌後才由服務人員淋上美味的醬汁~

其實這是塊羊排~鵝黃色是什麼泥我居然忘了!綠色是豌豆龍蒿泥~可以當成醬汁配羊排吃~也可以直接吃~

後面那根像人參的是紫色蘿蔔!吃起來有種草的清香,Andre說這是原生種的蘿蔔,所以可以吃到最純粹的蘿蔔味~

甜點上桌~這是不同的巧克力做成不同質地的甜點集錦~


這球是用遇熱才會凝固的膠去做成的巧克力球,咬下去會爆漿!超神奇~底下配的是優格醬汁~很提味~

吃起來像巧克力麵包的甜點~鬆軟香棉~

白巧克力冰淇淋和巧克力薄餅~底下是巧克力脆酥~

Andre說菜時的表情很專注~

當然吃完要和型男Andre合照一張,也只有188公分高的Andre,可以讓米兒站在他旁邊可以抬頭挺胸~哈哈~以後去他新加坡店裡吃飯要拿這張照片給他看他才記得起我!哈哈~



啊~真是難忘的一餐啊~~雖然沒能吃到完整一套但已覺得快昇天啦~~
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