米兒情事

   年初去新加坡時，就很想抽個空去江振誠的店用餐，可是因為工作時間不湊巧，再加上想打電話去訂位一直沒人接，只好親自直接殺到店門口，可是好像剛好遇到Andre的店店休，所以一整個吃到閉門羹，飲恨回台～


因為吃到閉門羹，所以拍個深鎖的大門紀念一下。。。。。XD～

    沒想到這次晶華酒店幫米兒把他給請回台灣囉！這次得來全不費工夫，在台灣就可以享受到他的手藝，這位憑藉著自已的努力，很快地在世界美食界發光發熱的年輕 主廚，不但是個標準型男，做出來的菜也很有型！這次在晶華發表的就是讓廚藝界為之驚艷的「八角哲學」，不但讓米兒的美食眼界更加開闊，Andre的手藝也 絕對不只有華麗炫目的外表，不同於分子廚藝（他自已笑著說分子料理讓他怕怕啊～）的獨創手法，卻可以讓食物幻化成令人意想不到的美好滋味，深深烙印在米兒的味蕾上，久久無法忘懷！

    在吃完最後一口甜點之後，米兒當下暗暗對自已說：我一定要努力存錢，去新加坡吃到一套完整的Andre料理！

    關於Andre的背景和他的料理哲學，我想大家在很多報章雜誌上都看過，所以也不在這裡囉嗦囉！就直接來和大家分享食後心得吧～

    所謂的「八角哲學」，裡頭共有八種元素，包括了純、鹽、藝、質、南、獨、憶、地，分別是八道菜餚裡面的創作靈感，Andre這次來台不但帶了老婆還有店裡面的團隊同仁，來台期間新加坡的店就直接店休，實在是太有責任感的一位主廚了，真讓人忍不住要起立給他拍拍手！



這是開胃盤五種中的其中一種，是風乾牛肝菌洋蔥塔，很有意思的一個小點心，吃起來像薄薄的脆餅，鹹中帶著洋蔥的甘甜，隱約又有牛肝菌的淡淡香氣，很迷人的小點心～

香草爆米花，看起來像爆米花，但吃起來化在嘴裡卻是玉米濃湯的甜香，熱熱軟軟的，口感和爆米花沒什麼關係，應該就是表面那爆米花碎吧？一口一個～在嘴裡那濃郁的玉米香卻讓人想再來一口！

這道就妙了，瑪撒拉雞脆片，這是用雞皮做的，插在烤過的碎榛果上面，那雞皮吃起來之薄脆的！入喉還有淡淡辣味，非常與眾不同，但米兒更愛的是底下的榛果～哈哈～好好吃歐～～

近看～真的是雞皮！薄到透光的雞皮～吃起來卻脆而不油！

布拉瓦斯馬鈴薯，這馬鈴薯是超迷你的馬鈴薯，可是Andre還嫌它太大，這大約是二個姆指大小！底下的碎末是蒜味巧克力碎，很香很可口，迷你馬鈴薯鬆軟可口，上面的酸奶醬十分提味，整個一口吃下，在嘴裡的層次真的好難一一用文字盡述啊～

近拍一張～真是色香味型兼具的美味啊～

這天喝的有機白酒，有著迷人的蜂蜜甜香，卻是一款比較DRY的白酒，我很喜歡這款！

這是「南」，上桌後是個方盤子呈裝的～先讓大家看全貌～

這是Andre在南法工作時得來的靈感創作出來的菜，前面是生魚薄片，配上番茄、無花果、水菜，日本海藻還有生螯蝦肉做成的美麗沙拉～

冷螯蝦海膽燉飯，雖然冷了但是米粒彈性及風味都一級棒！

中間那橘色的不是番茄，而是番茄做的雪碧（冰沙），可以直接品嘗，也可以當成沙拉醬汁，很特別的風味和口感！

這個又是形色美味兼具的貝料理，實在是無法形容的好吃！


這是「質」，所見和所食不同的極致表現，黑色部分是加了墨魚粉做的蔬菜米餅，吃起來輕脆而有蔬菜和米的香氣，底下則是幼滑的烏賊切成米粒做的燉飯，這做法上次MARK BEST來台時也曾經用過，但Andre的手法更高～因為有了脆與軟的搭配～

連麵包也很好吃～後面是伊思妮的高級發酵奶油～～

這是「憶」，看起來像布丁，但其實是熱的～令人佩服的是上面的松露油，都像是經過設計似的，灑得均勻而美麗～我猜是用滴管一滴一滴點出來的吧～～

這鴨肝凍經過Andre 解說，才知道是把鴨肝油融出來後，把油一邊加熱一邊打成泡沫，等發到四倍左右大小時再倒到容器中冷卻凝固～聽起來就好麻煩喔～原理和鮮奶油打成鮮奶油泡一樣～但吃起來就輕盈許多～

這是「地」，也就是主菜，盛裝在一塊黑色石板上，從正上方看起來就像一幅畫！

上桌後才由服務人員淋上美味的醬汁～

其實這是塊羊排～鵝黃色是什麼泥我居然忘了！綠色是豌豆龍蒿泥～可以當成醬汁配羊排吃～也可以直接吃～

後面那根像人參的是紫色蘿蔔！吃起來有種草的清香，Andre說這是原生種的蘿蔔，所以可以吃到最純粹的蘿蔔味～

甜點上桌～這是不同的巧克力做成不同質地的甜點集錦～


這球是用遇熱才會凝固的膠去做成的巧克力球，咬下去會爆漿！超神奇～底下配的是優格醬汁～很提味～

吃起來像巧克力麵包的甜點～鬆軟香棉～

白巧克力冰淇淋和巧克力薄餅～底下是巧克力脆酥～

Andre說菜時的表情很專注～

當然吃完要和型男Andre合照一張，也只有188公分高的Andre，可以讓米兒站在他旁邊可以抬頭挺胸～哈哈～以後去他新加坡店裡吃飯要拿這張照片給他看他才記得起我！哈哈～



啊～真是難忘的一餐啊～～雖然沒能吃到完整一套但已覺得快昇天啦～～