米兒情事

香宮請來廣西桂林香格里拉的主廚獻藝，已是一個多星期前的事了，但剛好那時米兒一直沒空，所以也就耽擱著，一直到前幾天，老是聽去吃過的朋友讚說有多好吃，一定要去！才和胡姊、天麟約了個時間前往品嘗，沒想到真的很棒耶！尤其是米兒一直想吃但沒吃過的桂林米粉，那天明明已經吃了一堆菜，都快吃不下了，米兒還是忍不住，慢慢地一口一口把它吃個碗底朝天！一直到現在寫食記，還在想念那個味道，可惜活動好像只到3月20日，之後想再吃到只有到桂林去囉..........

　為什麼桂林叫桂林？據說是因為漓江畔桂樹成林，所以桂林菜中有不少是以桂花入菜，還有漓江裡的盛產的河鮮、有名的荔浦芋、馬蹄還有麻鴨、三黃雞等特色食材，都成了桂林菜中不可或缺的要角。而口味方面，桂林的天氣潮濕，而吃辣能袪濕，酸能開胃，而成就了桂林菜酸辣乾香的特質；另外，桂林有三寶－－辣椒醬、豆腐乳和三花酒，還有當地負盛名的漓泉啤酒，都成了入菜的好材料。

　雖然米兒沒去過桂林，但從許多書上對桂林菜有了淺淺的認識，此次能親嘗當地主廚的手藝，更加讓我想要有朝一日親赴桂林去吃美食呢！


桂林有名的桂林米粉可吃乾的也可吃濕的，但師傅說當地人愛吃乾拌的，配上無限量供應的骨頭湯，吃的時候論兩計價，拌上燒肉、炒酸缸豆、炸黃豆以及桂林辣椒醬，厚！那個滷水的香味，把咬起來Q彈的桂林粗米粉襯得更可口！

桂林風味螺，680大洋。桂林當地是用帶殼田螺做的，但台灣無法取得，只好用去殼螺肉炒製，加了大量香料、紫蘇、酸椒、酸筍、酸薑、腐乳等等食材去炒的螺肉，十分夠味，很適合下酒喔!!

桂林啤酒魚，1080大洋，這魚好像是筍殼魚，煎過後加入酸辣椒、酸薑、蕃茄翻炒，然後加入魚湯和啤酒，很獨特的吃法，魚肉有彈性也是美味的主要原因。

泡椒田雞，880大洋。炒過的田雞肉用酸薑、酸椒一起炒，酸香辣的味道，讓這道菜吃起來十分爽口。

韭菜頭炒漓江蝦，980大洋，桂林用的是河裡的幼蝦，台灣用的是溪蝦，但是炒得入味生香，和平常常吃的鹹酥做法很不一樣~~

桂花焗子排，680大洋，燜煮子排的醬汁中加入桂花，讓花香滲入肉裡，吃起來甜軟可口，味道真的很棒!

香芋扣肉，680大洋。廣西的荔浦芋向來負盛名，雖然台灣無法進口，但用咱們的大甲芋取代也很讚，這是用帶皮五花肉與芋頭一片一片層層相疊，浸泡在用豆腐乳、三花酒、高湯調製的香料裡，然後蒸到軟爛，吃的時候要芋頭和五花肉一起入口，那味道真不是蓋的！

荔茸香酥鴨，980大洋，這道做法複雜的菜色，在台灣已少有餐館製作，是把帶皮去骨的烤鴨覆上芋茸再去油炸，讓芋茸呈蜂窩狀，吃起來滿口酥香！

把芋茸和鴨肉黏穩再炸，需要一點工夫！

桂林醋血鴨，980大洋。這道菜真是好吃！讓不愛吃鴨肉的米兒也忍不住多吃了幾塊！它是把鴨血加醋讓它不要凝固，炒完鴨肉後再淋上鴨血調味，因為酸椒、酸薑的酸香，讓鴨肉吃起來軟彈又不膩，裡面的小塊鴨血尤其美味！

桂林米粉一人分280大洋，真的很棒！有時間的話米兒很想再去單點一碗就好........不知道可不可以外帶厚........

桂林香芋酥，150大洋，很酥的餅皮，包入芋茸和鹹蛋黃做的餡子，咬起來又香又鬆，真的很好吃歐~~

桂林水糍粑，150大洋，是用蒸的糍粑，裡面是黑芝麻餡，外面灑上烤熟的黃豆粉，趁熱吃十分香軟可口。

愛吃湯圓的米兒超愛這看起來像雨花石般的湯圓，餡子是很特別的，用桂花加上桂花糖漿以及麵粉去調製而成的，咬起來沙沙綿綿的，吃完滿嘴桂花清香~~好棒!!!

這天桌上的花很美~~忍不住拍了一張~~

胡姊和二個來自桂林的年輕主廚聊得很開心，也盛讚他們二個手藝極佳，讓她回味當年去桂林吃的美食~~~





遠東飯店香宮