今天是東京米其林三星主廚神田裕行在台活動的最後一天了,聽說今晚的晚宴不但可以吃到神田主廚親手做的各式美味料理,還有知名小提琴家不但自掏腰包前來品嘗,還無償在現場演奏小提琴給與會來賓聽呢!

 早在神田裕行要來台灣的消息剛披露沒多久,一客一萬二的晚宴早就被預訂一空,一直到他到了台灣,才又在西華努力遊說之下,再開放了每天十五個的「午間套餐」名額,讓更多人可以享受到連續二年拿到三星的神田裕行的手藝。

 上次神田主廚來台灣找食材時,米兒很幸運地跟著主廚一起去五股挖取他心目中最讚的台灣食材「綠竹筍」,還和主廚一起吃了一頓綠竹筍大餐,那天和主廚回到飯店之後,第一次吃到主廚拿手的「椀物」,雖然和米兒想像的不一樣,但也對神田主廚的菜有了期待;等到活動正式開始,米兒雖然沒那財力可以吃到一客12,000大洋的「別天地饗宴」,不過,卻很幸運地吃到主廚特別做的四道在菜單上的料理,光是這四道,就讓米兒感到驚歎!能夠連續二年拿到三星,果然有兩把刷子。

 因為神田主廚對食材的堅持,這次「別天地饗宴」所用的食材,有一半是台灣產,一半是日本產的(本來主廚打算全用台灣食材,但是種種主客觀因素最後還是用了一半的日本進口食材,包括了大間鮪魚、北海道毛蟹、干貝、星鰻、昆布、柴魚、米、和三盆糖、醬油等,尤其是星鰻,更是整尾活的直接進口!醬做的風險是鰻魚容易死掉,據說第一批進來的一百條星鰻就只存活一半!而台灣的食材,除了綠竹筍之外,還挑了南投霧社的草菇、鮑魚菇、烏魚子、紅喉、馬頭魚、台東山蘇、小芋頭、宜蘭青花菜苗、阿里山的山葵等等。為了在台灣的這場活動,神田主廚和西華飯店可說卯足了全力!
 
 米兒這次吃到的菜色,是別天地饗宴中的四道菜,雖然只吃到了神田主廚的其中一道拿手菜「椀物」,但卻已經讓米兒想著有機會去日本吃吃另二個招牌菜「烤香魚」和「星鰻壽司」,當然,如果真可以到日本,米兒也想到神田主廚習藝十三年的德島青柳,吃吃看神田的師傅小山裕久的烤香魚!(有夢最美啦~不知何時才能有那麼一天~)據說德島的烤香魚,和我們想像中的烤香魚不同,必需挑選10公分以下的野生香魚去烤,才能烤出整條都可以吃下肚的香魚........光想到這裡.......米兒的貪吃蟲又蠢蠢欲動了啦~


神田主廚的名片和別天地饗宴的簡介小手冊。

就連手提袋都特別訂做~~

用的是寶藍色的絲質桌墊,簡單放上一雙筷子。

米兒一拿起筷子,發現它相當地輕,一問之下,原來這筷子有玄機的,因為它的質地特別輕軟,不會刮傷漆器,所以特別從日本進口了這種筷子(忘了問是啥木頭做的~拿起來真的很輕~手感卻挺潤的~)

在菜單裡是搭配「香檳王」的七種香味前菜。一開始光看菜單時,米兒還以為是七個不同的小皿組合而成的前菜,上來這一碗(比一般飯碗大一號的碗)看起來像一碗果凍,上面妝點了煮毛豆,再淋上芝麻醬。

其實這一碗是有玄機的。曾到法國學酒的神田,為了做出能呼應香檳王裡的七種香味,所以把可以代表這七種香味的食材做成冷前菜,每一種看似風馬牛不相及,但是在柴魚凍的融合下,卻意外地和諧。
這七種食材和香味分別是:綠竹筍(因為台灣綠竹筍有玉米的甜味)、芝麻醬(香檳王裡有磨碎芝麻的香氣)、毛豆(豆子的香氣)、明蝦(蝦肉的鮮甜)、草菇(蘑菇的清香)、茄子(烤過後去皮的茄子)、綠葡萄(用的是MASCOTO品種的葡萄)。這柴魚凍的味道其實有點重,吃著吃著真的會讓人想找酒喝哩,不過因為是試菜,所以是不可能有香檳王可以喝的啦~~

呈裝的碗也是日本進口的,有著漂亮的花紋~~

色彩繽紛的「割鮮三種」。除了中間的大間鮪魚之外,二側的魚都是台灣的,因為神田要求魚一定要是活體,可把西華的魚材供應商弄得人仰馬翻,最後挑了左邊的紅喉和右邊的紅條。神田主廚說,每種魚有它最佳的賞味期,並不一定是剛殺的最好吃,像是大間鮪魚就要放置七天最好吃。其實大間鮪魚和台東的黑鮪魚是一樣的魚,只是從台灣游到日本之後,油分和甜度也不一樣,所以神田特別挑選了這個食材,讓常吃黑鮪魚的台灣人也感受一下日本黑鮪的美味。
神田不用大腹,反而用了台灣人覺得一般的赤身,加上昆布細煎(感覺應該是江戶前壽司手法的一種),這個吃起來相當特別,油潤的黑鮪魚與鹹中帶甜的昆布碎,在口中形成的口感,特別到米兒想了很久都不知道該怎麼形容哩...........
最右邊的紅條,外頭裹的是烏魚子碎,呈現金光閃閃的效果,那魚肉咬起來像是.....QQ糖般,烏魚子的鹹魚味帶出魚肉的清甜,真的是意外的吃法。吃完之後,品嘗前方的綠色海藻凍,它是沒有調味,只有脆感的果凍,用來清口腔,再吃中間的大間鮪魚。
吃完大間鮪魚之後,先吃了黃色的日本菊花凍,也是沒有調味,用來清口之用的,再來品嘗最左邊的紅喉。這紅喉是先用薄鹽醃過後,再略為烤過,中間還是生的,因為紅喉帶皮烤過,香味很不一樣,配著底下的煮過的娃娃菜一起吃,只能說這是一種平衡的美味。

此時端上來傳說中的漆碗,這個碗也是從日本採購回來的,一個就要價一萬台幣,據說是京都地區生產的,每個漆器上還用了金澤的金子繪出蒔繪,有梅花、菊花等等,因為是用一整塊木頭去雕出來的碗和蓋子,手工相當細膩,才會那麼地貴~~

打開碗蓋裡還有花紋~~瞧見上面凝結的水氣了嗎?其實此時神田主廚看著米兒一直拍照,他可緊張的咧~一直要米兒快拍,要趁熱喝湯。

於是拍出了不怎麼美的照片,因為神田主廚一直催米兒快點喝,冷了就不好喝了~所以.........
這椀物,是神田的拿手菜之一,光是那個清澈的湯底,就是神田的秘密武器,是要現煮的喔!不像中國菜的高湯都是熬了八個小時之類的,而煮湯的食材比例、時間,就是美味的秘訣;這次用來煮湯的水是泰山純水,好意外喔~可能是因為泰山純水沒有雜味,才能呈現食材的本味吧?
中間的那沱丸子是用北海道毛蟹慢慢剔下來的肉和黃做的,據說神田主廚為了不讓客人不小心吃到蟹殼,還親自和小師傅們一起挖蟹肉哩~~
這湯底裡因為加了柚子皮,喝起來相當清爽,而山蘇和秀珍菇的脆度和鮮味,平衡了毛蟹丸子的軟嫰,毛蟹丸子整個就是鮮!間或咬到已煮得綿軟的百合,和上次吃到用龍蝦做的丸子味道很是不同。

接下來的烤活星鰻、當日鮮魚、醬煮和牛頰肉、鮑魚土鍋飯與漬物、以及文旦果凍,就只能看看菜單囉~~因為神田主廚是利用下午本來要準備晚餐的時間,特別抽空出來做給我們吃的,所以沒有足夠時間做一整套,希望有機會再去品嘗囉~~
接下來就是上甜點,是和三盆糖黑蜜麻糬及冰淇淋~~

這個就是冰淇淋,是薑味的喔~~那冰淇淋的組織極為綿細,加上用日本進口抹茶做的脆餅,很是對味呀~嗚~不能吃冰的米兒一整個破戒!把它整個嗑光了啦~~夭壽~!!接下來準備自食惡果~~貪嘴是要有代價的~~

說這是黑蜜麻糬嘛~其實那二顆圓球是「粉圓」,哈哈~沒錯~就是珍珠粉圓的啦~不過神田煮得極好,吃起來又Q又軟,而黑蜜煮得也很清甜,和三盆糖果然不同凡響呀!底下是芝麻豆腐,質地也是細到不行,配著黑蜜吃~哇~~意猶未盡的呀~~(其實正常版還有水果,不過因為來不及做,於是只吃到這二個~但是也很滿足了~~)

照例要和主廚來個合照的啦~~因為米兒比主廚高,照起來有點不協調~哈哈~神田主廚認人的功力很棒喔~~這次他一看到米兒就認出上次有一起挖竹筍~那天因為太早起,米兒又戴眼鏡、一臉倦容,邋蹋的哩~~沒想到這天小小打扮又剪了頭髮,主廚還是認得呢~~

因為難得有這個機會,所以特別自己也拍了一張照~奇怪~~這張照片看起來哪裡不對呢??頭髮~~嗯~~該來去修一下了~剪短髮果然得常上美容院呀。。。。。。



後記~~
這次沒能吃到神田主廚手藝的朋友可別氣餒,(因為訂位滿得太快,候補人數居然達到二百多人呢~)現在長榮航空特別推出了東京米其林奇幻美食之旅,三天兩夜的行程,包括長榮航空最高等級「桂冠艙」機票,東京五星級凱悅或希爾頓住宿,以及到神田的餐廳吃大餐的頂級行程,雙人房每人37,800大洋,單人房每人42,800大洋,果然是很頂級的行程!
因為神田主廚的店一次只能坐14個人,原本不容易訂位的(要一個月前預約),為了搭配這個行程,神田主廚特別同意讓參加這個團的人優先訂位哩~~
米兒好想也可以參加喔~不過一來沒空出國,二來最近米兒要繳大筆保費~沒閒錢的啦~~泣~~老天爺送米兒一個金主吧~~哈哈哈~~想想而已~~

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