鰻魚飯四屋之劍持屋－米兒情事

　愛吃鰻魚飯的台北人流傳著這麼一句話：｢台北鰻魚飯有四屋：肥前、京都、濱松、劍持｣，前三家米兒都吃過了，也各有各的高下，但是一直只聞其名、未嘗其味的劍持屋，卻總是錯過，這天，終於可以如願以償。

　說劍持屋是家鰻魚飯專賣店並不公平，其實它更像是家沒有菜單的日本料理店，只是因為老闆的烤鰻手法獨特，醬汁美味，而讓這裡的鰻魚飯名聲遠揚。

　王老闆的烤鰻手藝，是親自到日本琦玉縣拜師，修業四年回國後，才以師傅的姓｢劍持｣，和妻子一起開了一家小店，原本只有七個座位，因為手藝很棒，漸漸愈做愈好，增加到二十個座位，從設在店門口的烤台，到現在有了漂亮明淨又專業的廚房，死忠的顧客總是一路跟著王老闆，至今也快十個年頭了。

　但不管怎麼樣，白手起家的王老闆夫妻兩，還是堅持每天自己進貨、自己處理食材，尤其是最受好評的鰻魚，一定嚴選五尾一斤的活鰻，還是外銷日本的｢微笑鰻魚｣，肉質特別細緻。然後用最傳統關東式的開背法，開背去頭去骨後，把一尾鰻魚切成二段，用竹籤串在一起（串打），再進行第一次燒烤。

　生鰻剛架後，要先把皮的那面烤｢赤｣，再翻面把肉烤出金黃色澤；才能放入蒸籠中以大火蒸透，讓鰻肉軟化。蒸透的鰻魚浸入黝黑的油亮醬汁裡，｢這個時候只能烤魚肉那面，因為沾了醬汁，魚皮比較容易烤焦。｣得到王老闆真傳的小郭師傅一邊烤著，一邊解釋著劍持流的烤鰻法。我想，這麼堅持的方式，正符合了日本人說的：「串打三年、裂打八年、蒲燒一生。」的料理精神。

　剛烤好的鰻魚飯上桌，包括了二道配菜一道湯，還有老闆娘自己醃漬的泡菜，看起來相當豐盛。當米兒用朝聖的心情下箸時，才發現鰻魚和飯中間，還舖了海苔，配上濃香的醬汁在口中形成和諧卻又充滿海洋香氣的多層次風味，鰻魚柔軟入味，配上煮恰到好處的白飯，味道真的一級棒！

　如果想吃豐盛一點，也可以選擇八百元到二千元的套餐，包括了生食、魚、肉類、蔬菜、海鮮、鰻魚飯，料理會依當天進貨的食材而有所不同，或是變化出不用料理手法處理的菜色，不過米兒那天沒吃套餐，希望下次有機會再去好好吃頓飯～～

招牌鰻魚飯，大450大洋，特製沾醬有著濃郁卻清香的風味，淋在用彰化優質壽司米煮的米飯上，一送入口，鰻香四溢，而「蒸」這道手續更使魚肉的組織分解、帶有鮮美油脂的肉質蓬鬆，入口即化。

現殺好白燒過的鰻魚，要先浸在這陳年的醬汁當中，然後再進行二次燒烤~~

抹了醬汁之後就不能再烤皮了，不然皮會燒焦~~

附的湯是看起來很清，但喝起來香氣十足的松茸清湯~~

鰻魚飯附的小菜之一，這好像是什麼干貝燒的，底下是煮得很透的蘿蔔，不過米兒不吃蘿蔔........所以.......

鰻魚飯附的小菜之二，老闆娘自己醃的泡菜～～很香脆很可口～～

蛋卷，150大洋。米兒很愛吃日式玉子燒，所以加點了這一分，這是用

加上清酒、糖、高湯一起調配成的蛋汁，略為煎烤後，呈現軟嫰迷人的風味。

厚~這個鹽烤雞翅真是絕品呀！！一支烤雞翅中段雖然要100大洋，但是這裡選的雞翅個子較大，再加上是用生雞翅慢慢烤出來的，很考驗師傅的功力，不是蓋的，真的是皮脆鹹酥，肉又多汁柔嫰！

很多座位的吧台，倒有點像是涮涮鍋店的座位安排，不過光看那有氣勢的｢劍持屋｣大字，感覺就又不一樣了～～