愛吃鐵板燒的人應該都知道台灣第一家鐵板燒「新濱」,這是一家由日本人投資開設的餐廳,也成為後來台灣許多鐵板燒師傅的培訓中心,一直到現在,新濱仍是許多人心目中頂級鐵板燒的代名詞,因為許多政商名流都是這裡的座上客。
 而新濱培訓出來的第一代台灣藉主廚裡,就屬後來被暱稱「林部長」的林金生師傅最為著名,這位林師傅不但承襲了日本來的技術,更自己不斷進步,研究出許多不同的獨門醬汁配方,每一道菜有不同的專用沾醬,讓許多饕客都慕名而來,然而,隨著林金生師傅過世,這不傳外人的秘笈,曾經成為許多饕客詢問打聽的焦點。
 最後繼承了林金生師傅醬汁秘方的,就是從民國85年就跟在林師傅身邊學習的林儀綾師傅,也是林金生師傅的親生兒子。
 在新濱農安店收起來之後,小林師傅據聞曾消失了一陣子,也讓許多小林師傅迷們扼腕了很久,沒想到,他居然出現在朋友邀請來吃飯的「提香」餐廳。
 提香餐廳是一個結合了古董文物空間的西餐廳,裡頭放的東西都是老闆的私人蒐藏品,包括了古今中外的古董都有,原本這個房子只是用來擺放他私人蒐藏的,後來才慢慢從賣咖啡、賣西餐,最後因為和小林師傅熟識(老闆以前是林部長師傅的老主顧啦!!),把小林師傅偷偷請來這裡,最近開始轉型成鐵板燒餐廳。
 米兒很好奇老闆怎麼不怕油煙破壞了古董,只見他雲淡風輕地說:「現在抽油煙機設備很先進,不會有油煙啦!你們吃完出去也不會全身油煙味!」的確,米兒那天吃完,連頭髮上都還聞得到淡淡洗髮精的香氣呢!
 一整套吃完,其實和新濱的出菜方式還真有點像,(師傅是新濱出來的嘛!),但是食材和手法,讓我們一邊吃就像一邊在看表演,十分愉悅,最重要的是,這樣的價格吃到這樣的美味真的相當難得,以下米兒PO出來的美味料理,全部加起來是一個人3000元大洋,去過新濱的人都知道,這樣的內容和價格算起來,CP值其實挺高的!所以啊~米兒今天的美食團員們在用餐時,就決定先組一團來去享用提香的鐵板燒了哩!!

這次測試了幾種不同的拍法,各位看倌們應該看得出光影的差別吧??

主菜的和牛肋眼,底下的吐司是壓扁煎過後,用來吸油的,可以把和牛經過煎烤後流出的多餘油脂吸去,也可以讓肉保持適當的溫度,而這塊和牛肋眼,無論沾上玫瑰椒鹽吃或是配炒蒜頭,甚至什麼都不沾吃原味,都相當地美味可口。

上桌後,免不了的會先上蔬菜棒沙拉,這蔬菜棒很多地方都有,但是用來沾取的沙拉醬汁就是美味秘訣所在,主廚是用柳橙汁加上浸泡了白酒的葡萄乾打碎,與美乃茲拌成的醬汁,非常地酸香可口。

麵包是全麥的,吃起來也相當香軟可口,不必抹奶油就很好吃了。

今天米兒到的比較晚,所以想喝的洋蔥湯和南瓜湯都賣完了,只好喝玉米湯。但這玉米湯和米兒想像的有點不同,喝起來挺香濃的,算是米兒喝過的玉米湯中,好喝的前幾名喔!!

第一道海鮮上桌,居然是米兒不敢吃的生蠔!!不過米兒看著師傅煎的時候,心裡一直在叨唸著「可不可以不要吃可不可以不要吃」,但它還是端到米兒面前了,以極為媚惑人的色相呼喚著米兒:「吃我吧!」於是米兒吃了它了,哇!居然一點都沒有令米兒不快的腥味,也沒有令米兒噁心的軟呼呼肥肚肚,取而代之的是海鮮的鮮美濃縮在那彈Q的肉質裡,讓米兒到現在都在懷念那個味道。
然後一定要介紹旁邊那一沱,是用飛魚子加上山海貝做成的漬物,也是超鮮美的,吃完生蠔再吃那個小菜,多重鮮味在嘴巴裡..........唉~

超大干貝配海膽醬汁,這個海膽醬汁,從米兒入座就用小鍋子煮在一邊了,米兒聞著它的香氣聞了很久,終於可以吃到它了!這干貝自然是十分地鮮嫰甘甜,配上濃郁的海膽醬汁不但沒有被搶味,反而有加分的效果,最妙的是底下襯著的日本海菜,因為在鐵板上乾煎過了,沾著海膽醬汁吃起來微脆而柔軟,也起了中和鮮味的效果。

明蝦佐蜂蜜芥茉醬。這道醬汁的配法倒是挺讓米兒驚訝的,因為這蜂蜜芥茉醬感覺起來有蝦膏的甜味,微嗆的芥茉味道,把蝦肉的緊實多汁襯托得淋漓盡致,雖然對某些人來說,這樣重味的醬汁會搶掉蝦肉本身的鮮味,但是整個吃起來其實有著另一種不同的美好滋味。

圓鱈佐洋蔥醬汁襯皇宮菜。圓鱈本身就很緊實美味了,配上熬煮好一陣子的洋蔥醬汁(師傅照顧它照顧得很仔細哩!)米兒打趣說,師傅花在醬汁、配菜的處理功夫上,比主料還要久,難怪可以讓主食材的風味如此突出。

中場時間來分蛤蜊湯,對,米兒吃蛤蜊,不過這湯可真是清鮮中帶著濃郁的後韻,加上那一點點的枸杞,原本以為不搭,沒想到居然起了畫龍點睛的效果,讓湯頭更顯清甜。

師傅做菜過程中,米兒其實拍了好多照片哩~~不過只挑了幾張PO上來,米兒尤其愛看師傅炒蒜頭,那蒜頭炒到最後,吃起來就像馬鈴薯般鬆香可口,讓人忍不住一口接一口哩!

要上主菜了,先來杯冰沙漱漱口,米兒雖然不吃冰,但是卻忍不住在偷嘗了一小口後,整杯.........吃光光.............清淡的酸梅口味,很............可.................口~~~

林儀綾師傅本人親自拿著準備好的牛肉盤,把食材秀給大家看!光看那油花,你就知道這等級非同小可啊!11級的和牛~極品啊!

近看一下油花吧!那密如雪花的白色油脂,開始煎之後的香氣!讓米兒現在深呼吸的時候彷彿還聞得到那股迷人的肉香哩!主菜分成厚薄二種,都是肋眼部份的肉,可以吃出不同的口感。

先上薄的煎法,只是兩面略為香煎之後放在烤吐司上,第一片吃原味,一進嘴裡就彷彿要化開似地柔軟!沾上玫瑰鹽之後更是鮮味三級跳,大家在入口時全都鴉雀無聲,專心品嘗了。
接下來就是最上圖的厚片肋眼和焦煎肋眼筋!!主菜的美味在這裡開始大家明明飽得要命卻還意猶未盡。

甜點上桌,今天的是核桃布朗尼,做得很扎實卻不甜膩的布朗尼,硬是讓一直叫肚子快破了的大家全部都嗑得一乾二淨啦!!

吃完甜點再吃水果,水果也相當甜美可口。

用餐之餘不妨參觀一下老闆的蒐藏,都是古董呢!


目前提香的午餐大約980元~1280大洋,晚餐則是1200~6000大洋,常吃頂級鐵板燒的人絕對知道這價格很划算,趕緊存錢去嘗嘗唄!米兒美食團已經約好五月中要去吃囉!!


提香
台北市大安路一段176巷15號
02-2704-3198
11:30~14:30;17:30~22:00



美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



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