米兒情事

　因為父親過世得早（米兒一歲時米爸就上天堂囉！），米媽從米兒和米弟很小的時候，就一直獨力把我們二個小蘿蔔頭拉拔長大，為了不讓米兒和米弟因為沒有爸爸而被同年齡的小朋友瞧不起，米媽付出的努力，是米兒怎麼想都想不出來她是怎麼辦到的。
　想當年，米媽嫁給米爸時，還是個什麼菜都不太會煮的大姑娘，到現在米媽不但做得一手好菜，也讓米兒的嘴巴從小就很刁。為什麼呢？米兒還記得小時候，米媽總是可以竭盡所能地利用每個空檔賺錢，所以她除了在伯父開的餐廳端盤子當服務生，空班時間還回家做平車拷克，或是拿一些家庭代工回家做，而米兒的童年，就在餐廳廚房裡、堆滿了手工半成品的家裡渡過。
　聽起來似乎很辛苦，嗯～是很辛苦，如果米媽上班時，米兒就得自己想辦法和米弟在家弄東西吃，於是米兒的廚藝也是那時奠下基礎的啦！
　重點不在這裡，重點在米媽辛苦工作存了錢之後，總會抽空帶米兒和米弟去西門町峨嵋街看電影，然後再去當年今日百貨樓上吃飲茶，我還記得那時和米弟總愛追著飲茶的推車跑，然後點好多點心來吃。對小時候的米兒來說，那真的是最幸福的時候了！也因此，米兒從小就愛吃飲茶。
　可是，自從今日百貨倒了以後，米兒再也找不到當年的滋味了。不知道大家有沒有這種感覺，似乎現在的飲茶點心都沒以前好吃了，米兒尤其不喜歡那些開24小時的店，每每都給你吃冷凍點心！點心耶！不就是要吃師傅剛做好、剛蒸熟、剛炸出來...的新鮮品嗎??一旦冷凍過了，那皮就很容易破破爛爛沒口感，要不就是油滋滋令人發嘔！
　一直到前幾年，力霸飯店還在的時候，米兒認識了在嘉園廳工作的屈永雄師傅，一個來自香港的點心主廚。他的手藝真好，米兒總要誇他說，他做的叉燒酥是米兒吃過最好吃的，他的蝦餃也是個個漂亮筆挺，餡子則豐滿美味，其他點心也都有著恰到好處的美味，最重要的是，他的點心個個精巧，不會以大取勝卻大而無當。
　自從他離開力霸之後，米兒就沒有他的消息了，一直到前陣子接到他的電話，要請米兒去他新的工作地點｢老爺飯店明宮廳｣，試試他的點心是不是依然如昔！米兒好開心，因為終於又可以吃到屈師傅的點心了！
　那天，屈師傅的手藝還是沒讓米兒失望，一直到寫這篇食記時，米兒還記得那叉燒酥咬下去的美好口感！嗯！下次米兒要帶米媽也去嘗嘗～回味一下當年的時光！

屈師傅的叉燒酥個頭剛好可以一口一個，它的層次非常豐富，烤得又恰到好處，而且不會油膩膩讓你不舒服，裡頭餡子的調味則是甜中帶鹹，香氣十足！不過屈師傅說今天皮桿得不太夠，應該還可以更酥！

前菜的滷花生，沒什麼特別之處，卻也讓米兒一口接口吃了好多口。

蝦餃。瞧見那晶瑩剔透的外皮了嗎？每個摺子都清清楚楚，夾起來渾圓結實，咬起來更是有彈性，裡頭可以吃到整隻蝦仁，鮮味十足。

魚翅灌湯包的湯會變成黃色是因為湯包皮是黃的，蒸好後自然就變淡黃色。裡頭的料可豐富了，有冬菇、杏鮑菇、蝦仁、筍子、魚翅、蘑菇...光是看一堆菇就知道湯很鮮啦！！這一碗喝下去暖呼呼的，有種醍醐灌頂的感覺。

這個湯，十全大補鼈湯，是因為米兒剛好碰到有大人物在宴客，師傅舀了一碗讓米兒嘗嘗的！厚！的確很補！因為裡頭有多種中藥材，再加上膠質豐厚的鼈裙和烏骨雞，沒有任何調味就鮮到不行。

師傅特別製作的牛膝煲，那牛膝燉得真好，膠質軟厚而柔嫰，調味則顛覆了西式牛膝的印象，以醬油入味，吃起來特別好味。

蝦仁燒賣的個頭也是小小個，但是屈師傅的燒賣餡子很結實鮮美，加上整隻蝦和魚卵，以及有彈性而不會軟爛的皮！嗯！再來一個！

蝦仁腸粉，現拉的腸粉質地軟嫰，調味用的甜醬油味道恰如其分地點出美味，一下子就滑入喉嚨裡了。

中菜師傅的新菜，乍看之下以為是焗魚片，沒想到放進嘴裡才知道居然是焗南瓜！用了沙拉去調製而成的焗醬，吃不出來還有什麼食材，但配上蒸軟的南瓜再烤過，還真是無可言喻地對味。

豆苗餃是屈師傅的招牌之一，裡頭是以豆苗為主餡，加了白膘油以及肉末去拌成的餡子，蒸好後仍保持著翠綠，在半透明的餃皮裡特別誘人。

餐後的甜點，這是菜單上沒有的杏仁豆花露，杏仁湯裡有一塊軟呼呼、綿細細的杏仁豆腐，喝起來還帶著松子香，讓整個層次更豐富。

明宮廳的大片落地玻璃窗外，是中山北路的綠樹，米兒覺得在這裡用餐相當舒服～～



老爺明宮廳
台北市中山北路二段37-1號
02-2542-3266
11:30～14:00、17:30～21:30


美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★☆

實惠指數　★★★★