米兒情事

　自從遠東香宮來了個葉志光師傅，好像米兒的焦點全都放到葉師傅身上去了，其實，39樓的醉月樓，也有個廚齡數十年的資深好主廚，長得十分有親和力(某美女們說他長得有諧星菜頭的樣子~~哈哈~)，他待在醉月樓很久，一直都默默地做他的事，也不會強出頭，但是，扎實的手藝，讓他終於有一天被發掘了，於是戴忠麟師傅，現在也是獨當一面的主廚了，而他也不負眾望，每每都可以在傳統基礎上，變化出令人拍拍手的好菜！

　這次米兒就在這裡吃到了很特別的｢滬式神仙鴨｣，因為戴師傅說：怎麼可以讓葉師傅的烤鴨專美於前呢？哈哈！沒想到這個滬式神仙鴨，味道可不讓香宮的烤鴨專美於前啊！可見戴師傅真是卯足了全力要和葉師傅ＰＫ的呀～～哈哈～～

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雖然不是一整隻鴨上桌，但是滬式神仙鴨二吃，也提供了桌邊服務，由服務人員到桌旁為你把餡料填進餅皮裡。

二吃中的第一吃，是用口袋餅包鴨肉～就是把烤得香嫩的鴨，還有用木耳炒的鴨絲用餅包起來吃。戴師傅說，滬式神仙鴨和香宮烤鴨最大的不同，在於醃料還有鴨子的選擇，滬式神仙鴨選用更肥更重的鴨，也不是用果木爐烤，吃的時候只取帶皮胸肉，再取一些鴨絲下來炒川耳～～

夾的餅皮也很有特色喔！這一個個像口袋餅一樣的餅，質地是很酥脆的，其實有點像是燒餅去烤脆了那樣，但不油而脆爽，咬下去會咔嗞咔嗞的～～

餅裡夾了炒鴨絲和鴨肉之後一起大口咬，先是餅皮脆爽的口感，然後是川耳嫩滑的質地，再加上多汁的鴨肉，整個吃起來相當有戲劇效果，味道也真的很有特色，會讓人想要再來一個！

第二吃是把鴨架拿來炒，這個炒法有點像是醬爆，但是甜味沒那麼強，因為鴨肉很肥嫩，所以炒起來不會都是骨頭，吃來更是過癮，後來還被打包回家下酒了呢～～

這天師傅端出鱈場蟹蒸蛋，說這是蒸蛋，其實有點像是蟹肉加蟹黃去炒的蛋，香氣非常濃，不過戴師傅說，鱈場蟹的蟹膏顏色不美，所以他用的不是鱈場蟹（什麼蟹我忘了，約莫是紅蟳之類的吧～）再加上鱈場蟹肉，這整個搭配起來，真是鮮到最高點，香滑沒得比啊～～～

江浙菜中，清燉牛肉是一道很重要的菜色，很能看出主廚的手藝，而戴師傅的清燉牛肉，做得真好，牛肉軟嫩入味不說，那湯汁更是鮮美，都讓米兒想要直接盛來喝了！

滬式小菜，燻魚～咬下去多汁而仍帶有香脆感，飯店的燻魚就是做得清爽而不拖泥帶水啊～

牛肚菌炒豆苗，很特別的炒法，但是炒起來還真是爽口，尤其是一桌子都是肉類菜餚之後，吃來更是有解膩的效果～～

  蒜子燒黃魚，瞧這顏色就知道這黃魚極為入味，當然那蒜子是一壓下去就化掉的綿細程度，而飽吸了鮮汁的豆腐，與細嫩的魚肉一起搭配著吃，真是配飯的絕品啊～～

遠東飯店醉月樓